Cocinando tocino en la cáscara - un método acelerado de salado.
Permite un corto tiempo para obtener un producto delicioso y totalmente terminado.
Además, adquiere un color marrón anaranjado brillante y se parece a la carne ahumada. Y si agrega un poco de humo líquido, entonces a partir de esa grasa en general será difícil separarse.
Bueno, ¿dónde estamos las cáscaras?
Lard in Onion Peel - Principios generales de cocción
Salo se puede tomar fresco o ya puesto en la escarcha. Por supuesto, el producto fresco se aprecia más. Pero cocinar en la cáscara de cebolla es una excelente manera de usar lo que se encuentra innecesariamente. Lavar las piezas, lijar la piel. Si no puede limpiar daños o manchas de sangre, moretones, es mejor cortar. La piel no se puede quitar, retendrá una pieza.
Generalmente la grasa se hierve en cáscara de cebolla con agua. También se agrega sal, especias, hierbas, humo líquido, imitando el aroma de las carnes ahumadas. Luego, las piezas se dejan enfriar en el caldo para que adquieran un color más saturado y sal afuera.
Listón gordo listo:
• ajo;
• diferentes tipos de pimienta;
• mostaza, adzhika;
• Hierbas aromáticas y especias.
Luego se envía a almacenamiento. La forma más conveniente de envolver herméticamente cada pieza con papel de aluminio y colocarlas en el congelador. Allí el producto permanecerá bien durante 3-4 meses.
Cómo cocinar cáscara
No todas las cáscaras son adecuadas para cocinar. El salo absorbe muy bien los aromas. Por lo tanto, es mejor no usar la cáscara superior empapada con residuos del suelo para hervir. De lo contrario, después de cocinar, el producto tendrá un sabor desagradable. Elija una cáscara limpia, suave, no podrida. Lo lavamos a fondo, y solo después lo usaremos. Generalmente en cantidad de recetas se mide por puñados.
Grasa hervida ordinaria en cáscara de cebolla
El método caliente de cocinar tocino en cáscara de cebolla le permite disfrutar de un bocadillo aromático al día siguiente. Es fácil de cocinar, pero resulta sabroso y hermoso. Otra ventaja es que el producto es suave y tierno.
Ingredientes
• 0,8 kg de grasa;
• 0.15 kg de sal;
• litro de agua;
• 3 puñados de cáscara;
• 6 dientes de ajo;
• 2 hojas de laurel;
• Una mezcla de pimientos.
Cocinar
1. Corte de inmediato los trozos de grasa adecuados para nosotros, lávelos y déjelos a un lado.
2. Ponga la cáscara en una cacerola, agregue el agua, hierva por 2 minutos.
3. Añadir sal, tirar hojas de laurel. Puedes añadir pimienta y guisantes. Mezclar y sumergir la manteca previamente cocida.
4. Ahora hay que hervir durante 10-25 minutos. Quien ama la grasa blanda, cocina más tiempo. Para un producto más rígido y similar a la manteca de cerdo salada, 10 minutos es suficiente. Para evitar que la manteca de cerdo suba a la superficie, puede colocar una cacerola de menor diámetro con una carga sobre ella.
5. Después de cocinar, sin quitar la carga, apague y deje enfriar durante 10 horas.
6. Sacamos las piezas, las extendemos sobre toallas de papel, damos el líquido para que escurra.
7. Por ahora, tomemos un poco de ajo. Los dientes se limpian, se muelen y se mezclan con una mezcla de pimientos. Pero puede utilizar un tipo, también adecuado para aderezo especial de grasa.
8. Frote los fragmentos con una mezcla fragante, envuélvalos en papel de aluminio y póngalos en el congelador. Después de una hora se puede cortar en rodajas y tomar una muestra.
Cómo cocinar grasa en cáscara de cebolla con humo líquido
Esta receta le permite obtener una grasa fragante con una neblina de humo sin un ahumadero. Muchas personas piensan que el humo líquido es un producto dañino, pero no lo vamos a beber en litros y necesitamos 2-3 cucharas.
Ingredientes
• Hasta 1,5 kg de grasa, puede estar en una sola pieza;
• 2 puñados de cáscara;
• 1 cucharadita. pimiento rojo
• 1 cucharadita. pimienta negra; • 8 cucharadas de sal;
• Ajo opcional.
Cocinar
1. Poner la cáscara lavada en una cacerola con un litro de agua. Inmediatamente agregue sal, humo líquido.
2. Limpiamos un trozo de tocino con un cuchillo y también lo enviamos a la cacerola.
3. Poner en la estufa y hervir durante 30 minutos. Si en una pieza hay muchas capas de carne, entonces extiéndelas a 40 minutos o incluso a una hora. Centrándose en el producto en sí, el espesor.
4. Enfríe la pieza sin sacarla de la salmuera. Puedes irte toda la noche. No se absorbe más sal de la que necesita.
5. Conseguimos, secamos. Retirar de la superficie trozos pegajosos de cáscara.
6. Mezcle los pimientos, si lo desea, puede agregar otra cucharadita de humo.
7. Frote la manteca preparada, envuélvala con film transparente y ¡listo! Para un corte más preciso, el producto debe enfriarse en el congelador y puede servirse en la mesa.
Grasa aromática en cáscara de cebolla en casa
Receta para el tocino con sabor con hierbas provenzales, paprika y otras especias. Resultará mucho más sabroso si la grasa es con capas de carne. La cantidad de cáscara de cebolla a su discreción, cuanto mayor es, más oscuro y hermoso es el producto terminado.
Ingredientes
• cáscara;
• 0,5 kg de grasa;
• 1 cucharadita. pimentón dulce;
• 1 cucharadita. Hierbas provenzales;
• 6 cucharadas de sal;
• litro de agua;
• 1 cabeza de ajo.
Cocinar
1. La cáscara debe lavarse bien, verter un litro de agua y hervir durante 10 minutos. Enfriar, verter el caldo, la cáscara debe ser prensada y desechada.
2. Añadir sal, volver a poner en la estufa.
3. Salo cortado en trozos largos, un ancho de no más de 5 centímetros. Que al cortar era posible cortar simplemente rebanadas transversales.
4. Sumergir las piezas en el pepinillo hervido y hervir durante exactamente 10 minutos. Retirar del fuego.
5. Ponemos la opresión y salimos durante 12 horas.
6. Conseguimos, limpiamos.
7. Limpiamos la cabeza de ajo, agregamos hierbas provenzales, pimentón dulce, para dar sabor, agregamos pimienta, negro, rojo o una mezcla. Lo conectamos todo. 8. Frotamos los trozos de tocino de todos los lados y empacamos uno en el papel de aluminio uno por uno, lo colocamos en el congelador y, en cualquier momento, ¡habrá un bocadillo aromático a mano!
Decapado de tocino en cáscara de cebolla
Resulta que la manteca no solo puede ser hervida, sino también salada en cáscara de cebolla. Este producto también resulta hermoso, tiene un sabor original, pero más sólido y elástico.
Ingredientes
• 1 kg de grasa;
• 6 cucharadas de sal;
• 40 gramos de cáscara;
• hoja de laurel;
• 4 dientes de ajo;
• 5 granos de pimienta;
• 5-7 dientes de ajo.
Cocinar
1. Sumergir la cáscara en un litro de agua y hervir durante al menos 10 minutos. No dejes que la mezcla hierva activamente.
2. Ahora enfríe, retire y presione la cáscara. Pero puedes simplemente filtrar.
3. Poner la sal y cocinar la salmuera durante 3 minutos. Enfriamiento Si pones sal con la cáscara, entonces una parte se asentará en ella, la basura no estará suficientemente saturada.
4. Cortar el tocino en cubos, poner en un frasco. Pero demasiado apretado no es necesario. Echamos guisantes pimienta y laurel. También hay cebolletas peladas, y para que den más sabor, se puedan aplastar con el dorso de un cuchillo. Pero no hay necesidad de cortar.
5. Rellenar con salmuera fría la manteca cocida. Esto es muy importante, de lo contrario el líquido se pondrá turbio. Ya que nos estamos preparando en el banco, la presión no es necesaria. Pero si decides poner sal en una cacerola o en un barril, definitivamente necesitarás una carga, de lo contrario las piezas subirán constantemente.
6. Mantenemos nuestra salazón durante 2 días a una temperatura normal de 18-22 grados.
7. Luego poner en la nevera y dejar por otros 3 días.
8. ¡Y ya está! La manteca se puede dejar en salmuera y sacar las piezas según sea necesario. O bien, empáquelo inmediatamente en una película adhesiva o papel aluminio, envíelo al congelador. También puedes frotarlos con especias antes.
Grasa cocida en cáscara de cebolla en una olla de cocción lenta
Multivarka puede hacer todo! E incluso cocina el tocino con cáscara de cebolla. No creer? Y lo intentas. Ella es especialmente buena para cocinar pechuga y otras piezas similares con muchas capas de carne. Ingredientes
• 3 hojas de laurel;
• 1.5 kg de grasa;
• 150 gramos de sal;
• 1 puñado de cáscara;
• cabeza de ajo;
• especias.
Cocinar
1. Pedazos de tocino necesitan prepararse. Para hacer esto, córtelo de manera que quepa en el contenedor multicooker. Pero no lo hagas. Si encajan 2 piezas, cortamos en dos partes, bien, o 4, el producto se dobla y siempre se puede girar en la dirección correcta.
2. Ponga la mitad de la cáscara de cebolla en la parte inferior del multicooker (un puñado). En él ponemos trozos de tocino.
3. Poner el resto de la cáscara y las hojas de laurel encima.
4. Tomar un vaso múltiple y conseguir agua. Tomará 5 vasos. Agregue sal, revuelva hasta que se disuelva.
5. Vierta la salmuera en la olla de cocción lenta.
6. Cerramos a nuestro asistente y preparamos una hora para el programa de extinción de incendios. Si necesita especificar un producto en su multicooker, ponga la carne.
7. Después de que la estufa informa el final de su trabajo, no olvide apagar la calefacción. Solo deja la grasa, sin abrir la tapa durante 10 horas.
8. Retirar de la salmuera. Y de acuerdo con el esquema estándar: escurrir, frotar con ajo picado, especias, pimienta y poner en el congelador.
Tocino salado con cáscara de cebolla y mostaza
La mostaza le da a la manteca un sabor muy agradable, lo hace más aromático y sabroso. Además, evita daños en el producto. Y él puede mentir tranquilamente durante varias horas en el calor sin salmuera. Esta receta es rápida, ya que el producto no necesita ser enfriado en salmuera y se puede usar el día de la cocción.
Ingredientes
• 0.9 kg de grasa;
• 1 cucharada de mostaza seca;
• 0,5 litros de mostaza diluida;
• 3 dientes de ajo;
• 3 cucharadas de sal;
• un puñado de cáscaras;
• 1.5 litros de agua;
• Pimienta, ajo al gusto.
Cocinar
1. Disuelva la sal en el agua, ponga la cáscara, agregue inmediatamente la mostaza seca. Revuelva
2. Lave un trozo de grasa, no es necesario cortarlo. Poner en la sartén. Si es largo, entonces nos doblamos como necesitamos. Lo principal es que el agua lo cubra. 3. Ahora tomamos una cacerola de un diámetro más pequeño, ponemos una pequeña carga en ella y la ponemos en nuestra manteca.
4. Encienda la estufa y cocine. Si el grosor de la grasa es de hasta tres dedos, entonces 40 minutos son suficientes. Si la grasa es más gruesa, cocine 50 minutos. Como mucho, si en una pieza hay muchas capas de carne. El producto debe ser lo suficientemente suave y fácil de perforar con un cuchillo.
5. Obtenemos el producto de salmuera, fresco.
6. Mezclar la mostaza con el ajo picado. Los fanáticos de los snacks calientes pueden agregar más pimientos. Bueno, por el color se puede verter el pimentón dulce.
7. Frote las piezas, colóquelas en el congelador durante 20 minutos y ¡listo! El salo puede ser picado y consumido.
Manteca en cáscara de cebolla con adzhika
Otro método de cocción caliente es el tocino hervido con cáscara de cebolla. Pero necesitará un adjika agudo y seco. Puedes comprarlo en el departamento de especias. Puede ser grueso o finamente molido, no importa mucho, cualquiera lo hará.
Ingredientes
• 1.5 litros de agua;
• 1 kg de grasa;
• 1.5 cucharadas de adjika;
• 1 cabeza de ajo;
• 70 gramos de cáscaras;
• 1 taza de sal;
• Hojas de laurel, guisantes.
Cocinar
1. Llene la cáscara pura con agua, envíela a la estufa, deje que hierva y luego agregue sal.
2. Mientras preparas la decocción, prepara la grasa. Cuchillo skoblim piel, lavado, cortado en trozos.
3. Sumerja el tocino en la solución, agregue media cucharada de adzhika, hojas de laurel, 2 dientes de ajo y cocine durante exactamente 8 minutos.
4. Retire, ponga la opresión y deje la grasa por un día, debe estar bien salada.
5. Moler los restos de ajo, mezclar con adzhika, puede agregar un par de gotas de humo líquido.
6. ¡Frotando las piezas y listo! Es recomendable enfriarlos antes de su uso. Puede mantener la manteca en tal salmuera durante varios días, puede llevarla con usted en un viaje y no preocuparse de que el producto se haya ido.
Lard in Onion Peel - Consejos y trucos
• Si pones grasa en la salmuera y comienza a nublarse, ¡ponte en marcha de inmediato! No dejes que el producto desaparezca y se desvanezca. Sacamos las piezas, las enjuagamos, las colocamos en una cacerola, ponemos de 0,15 a 0,2 kg de sal, vertemos en un litro de agua y hervimos durante media hora. Puedes añadir cáscaras, cualquier especias y hierbas.
• Trozos grandes de tocino y aquellos en los que se debe perforar mucha carne en varios lugares antes de cocinar. De lo contrario, existe la posibilidad de que el interior del producto no esté preparado o no sea lo suficientemente salado.
• El aroma fresco del ajo es el más expresivo y apetitoso. Por lo tanto, puede empacar y congelar las piezas de tocino soldadas, pero no frotadas. Y antes de usar, cubrir con ajo y otras especias.
• Si queda rastrojo en la grasa, entonces las piezas deben quemarse bien sobre una estufa de gas, un fuego o simplemente encenderse con periódicos. Luego, el carbón con cerdas se raspa con un cuchillo afilado y el producto se lava. Otra forma de deshacerse de las cerdas en la piel es imposible.
• La grasa con capas es más valorada que sin ellas. Pero hay que recordar que se almacena peor. Por lo tanto, si el producto tiene mucha carne, entonces necesita aumentar el tiempo de cocción o inmersión en la salmuera. De lo contrario, el producto comenzará a desvanecerse dentro de la pieza y desaparecerá todo.
