Un producto como las patas de pollo se compra para mascotas, considerando que esta parte del pollo no es apta para el consumo humano.
De hecho, desde las piernas de pollo se puede cocinar deliciosa y rica jalea.
Además, este producto contiene un colágeno especial, que es simplemente necesario para las personas con enfermedades de las articulaciones.
Filete de pies de pollo
- Principios básicos de cocina
Además de las patas, se agrega carne de res, pavo o pollo a la gelatina, ya que prácticamente no hay carne en las patas. Es recomendable llevar alas para la jalea, pata de pollo o dorso del ave. Jalea de patas de pollo también se prepara con despojos.
En primer lugar, los pies se empapan en agua fría durante tres horas. Luego se retira la película y se limpia a fondo con un cepillo. Las patas se colocan en una cacerola, se les agregan verduras enteras peladas, la carne se llena con agua potable. Cocine la gelatina dos o tres horas. Asegúrate de quitar la espuma para que el caldo sea transparente.
Después del tiempo asignado , se filtra el caldo, se retiran las patas y se retira la carne de otras partes del pollo de los huesos y se desmonta en fibras. Ponlo en el caldo y vuelve a prenderlo. Agregue especias, hierbas picantes y hierva cuarenta minutos más. Poco antes de que finalice la cocción, agregue las rebanadas de ajo picadas y las verduras finamente picadas. Luego se apaga el fuego y se vierten patas de pollo en gelatina fría en platos o formas especiales.
Receta 1. Muslos de pollo, jalea y pollo
Ingredientes kilogramo de muslos de pollo;
un litro y medio de agua potable;
Carcasa de medio pollo;
cinco granos de pimienta negra;
zanahoria
dos hojas de laurel;
cebolla;
Sal y especias.
Método de preparación
1. Coloque las patas de pollo en platos hondos y vierta agua hirviendo sobre ellos. Dejar por unos minutos. Gracias a esto, será mucho más fácil limpiar las piernas. Retire la piel de las patas y recorte la parte con la uña.
2. Enjuague la mitad de la carcasa del pollo, retire todo el exceso y córtelo por la mitad. Ponga el pollo y las piernas de pollo en la olla. Añadir las verduras enteras peladas aquí.
3. Verter toda el agua. Para que cubra completamente la carne y cocine durante tres horas desde el momento de la ebullición. El fuego debe ser mínimo. Asegúrate de quitar la espuma del skimmer.
4. Después del tiempo asignado, retire la carne y las piernas de la sartén, agregue las especias al caldo y hierva por otros cinco minutos. Sal
5. Enfríe la carne con las patas para que puedan recogerse. Separar la carne de los huesos. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que los huesos pequeños de las patas no entren en la gelatina.
6. Tire las cebollas, corte los asteriscos de las zanahorias y colóquelas en el fondo de los moldes o platos. En la parte superior de las zanahorias se esparce la carne en una capa uniforme. Vierta todo el caldo, deje enfriar y ponga seis horas en el refrigerador. Antes de servir, sumerja la forma o el plato durante unos segundos en agua caliente y voltee el plato.
Receta 2. Muslos de pollo y carne de pavo
Ingredientes
un kilo y medio de muslos de pollo;
sal de mesa;
kg muslos de pollo;
pimienta negra molida;
ala de pavo - 800 g;
dos hojas de laurel;
cabeza de ajo;
diez guisantes de pimienta de Jamaica;
tres cebollas
zanahoria - 180 g
Método de preparación 1. Las alitas de pavo, muslos de pollo y muslos se enjuagan bien. Las patas vierten agua hirviendo y las limpian de la piel. Recortar la parte con las uñas. Ponga todos los productos de carne en una cacerola y vierta agua fría en ella. Dejar por un par de horas. Luego drene el agua, retire las caderas y vierta las patas y las alas con agua limpia. Coloque la sartén sobre la estufa y hierva, retire la espuma y retire el fuego al mínimo. Hervir durante tres horas. Después de este tiempo, agregue las caderas a la sartén, hierva, retire la espuma y continúe cocinando a fuego lento durante otras dos horas.
2. Pelar las zanahorias y las cebollas. Añadirlos enteros al caldo. Después de media hora, agregue sal y especias. Un total de jalea debe cocinar unas seis horas.
3. Cuando el músculo esté listo, apague el fuego y retire los productos cárnicos. Déjalos enfriar un poco y separa la carne de los huesos. Cortar los trozos grandes de carne en trozos. Ponga la carne en un bol, sal y exprima el ajo en ella. Revuelva Del caldo para recoger el exceso de grasa con una cuchara.
4. Arregle la carne en platos y vierta el caldo. Cuando la gelatina esté completamente fría, envíela al refrigerador por varias horas.
Receta
3. Pies de pollo Relleno de pollo y "Crisis"
Ingredientes
muslos de pollo - kg;
dos cabezas de ajo;
pollo picado - medio kilo;
guisantes de pimienta de Jamaica;
cebolla;
hoja de laurel
zanahoria
perejil fresco.
Método de preparación
1. Empape los muslos de pollo durante unos minutos en agua hirviendo y limpie la película. Cortar las garras. Coloque las piernas preparadas en la sartén y vierta agua potable tres centímetros por encima de la carne. Encienda el fuego y hierva, retire la espuma y gire el fuego al mínimo. Cocer las patas durante dos horas. 2. Pelar las verduras. Añadirlos a la sartén por completo. Sal y sazonar con especias. Cocinar por otras tres horas.
3. Retire la jalea preparada del calor, retire los pies y deje enfriar. Retire la carne de los hoyos.
4. En el caldo, poner la carne picada, sal y cocinar durante otra media hora. Después de este tiempo, agregue la carne de las piernas de pollo, el ajo picado y cocine por unos minutos más. Mezclar bien y verter en platos o moldes. Decorar con rodajas de zanahorias y ramitas de perejil.
Receta 4. Relájate con las piernas de pollo y el pecho
Ingredientes
muslos de pollo - 800 g;
Pimienta búlgara;
dos pechugas de pollo;
sal finamente molida;
dos bombillas;
verduras frescas;
diez granos de pimienta negra;
pepino en escabeche
cuatro hojas de laurel
Método de preparación
1. Escale las patas de pollo con agua hirviendo, límpielos bien con un cepillo. Eliminar las falanges con garras. Coloca las piernas en la sartén, cúbrelas con agua y ponlas al fuego. Hervir y escurrir. Luego llénalo nuevamente con agua potable para que su nivel sea diez centímetros más alto que la carne.
2. Poner el calor mínimo y cocinar las patas durante cinco horas. Cuando aparezca la espuma, quítala con un skimmer. Agregue al caldo las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta. Coloque las verduras peladas en una sartén, retire la llama al mínimo y cocine durante aproximadamente una hora. Luego colar las piernas a través de un colador.
3. Retire la piel del seno, divídala por la mitad y hierva por separado, agregando la cebolla y la hoja de laurel limpiadas al agua. Retire el pecho del caldo, enfríe y pique finamente. Pepino salado y verduras muy picadas. Mezclar todos los ingredientes machacados, y ponerlos en el caldo. Mezclar bien y verter en platos o moldes. Enfriar y determinar en la nevera durante varias horas.
Receta 5. Sopa de pierna de pollo con carne de res
Ingredientes
caña de res;
el ajo
un kilo y medio de muslos de pollo;
agua potable
cebolla;
sal de mesa;
la zanahoria
Método de preparación
1. Pelar las patas de pollo y eliminar las falanges con garras. Enjuague bien la carne y los pies y colóquelos en una cacerola grande. Verter cuatro litros de agua, tapar y poner en la estufa. Poner a fuego alto para hervir. Luego, gire el fuego y retire la capa de la superficie del caldo. Continuar cocinando gelatina durante unas cuatro horas.
2. Pelar y enjuagar la cebolla y la zanahoria. Poner las verduras durante una hora antes de que finalice la cocción de la gelatina. Sal del caldo al final.
3. Poner la carne con las patas en un bol y enfriarla. Separar la carne de los huesos, asegurándose de que todos los huesos pequeños se eliminan. Picar trozos grandes de carne. Las verduras también se retiran del caldo. Tirar la cebolla y cortar la zanahoria.
4. Pelar y picar unos dientes de ajo en rodajas finas.
5. Ponga rebanadas de zanahoria y ajo en el fondo de los platos hondos. Espolvoree todas las verduras finamente picadas. Arregle los trozos de carne y vierta todo el caldo. Enfríe completamente la gelatina y vuelva a colocarla en el refrigerador. Antes de servir, cortar las rodajas de gelatina.
Receta
6. Jalea de patas de pollo en una olla de cocción lenta
Ingredientes
Medio kilo de muslos de pollo;
ocho granos de pimienta negra;
tres cuellos de pollo;
tres hojas de laurel;
dos piernas
sal - 5 g;
cinco dientes de ajo;
zanahoria grande.
Método de preparación
1. Lávese los pies y llénelos con agua hirviendo. Quita las películas de ellos y quita las falanges con garras. Cuellos seguros de asar en un fuego abierto y enjuagar bien. Enjuague la pierna. 2. Coloque todos los trozos de pollo preparados en un tazón multicooker y llene un litro y medio de agua potable. Sal, pimienta, cierre la tapa de la unidad y encienda el programa "Enfriamiento". Ajuste el temporizador a las cinco en punto.
3. Después de tres horas, agregue la zanahoria pelada al caldo de caldo.
4. Después del pitido, retire todos los productos de carne, enfríe un poco y separe la carne de los huesos. Retirar de su piel. Picar finamente la carne y colocarla en platos hondos.
5. Retire la zanahoria hervida del caldo y córtela en una forma rizada. Ponlo encima de la carne. Rellene el contenido de las placas con caldo, páselas previamente.
6. Pelar el ajo, cortarlo en rodajas y colocarlo en un plato de gelatina. Enfríe el plato completamente, luego envíelo al refrigerador por seis horas. Servir con mostaza y verduras.
Receta 7. Jalea de pierna de pollo con gelatina
Ingredientes
Patas de pollo, alas y estómagos - un kilogramo y medio;
un vaso de guisantes verdes;
una bolsa de gelatina;
cabeza de ajo;
zanahorias grandes;
dos bombillas;
raíz de perejil.
Método de preparación
1. Lavar las alitas de pollo. Escaldar las patas y pelarlas. Cortar las garras. Apague los estómagos, limpie y enjuague bien.
2. Coloque todos los productos cárnicos en la sartén y llénelos con dos litros y medio de agua potable. Ponga el contenedor de carne a fuego lento y cocine, retirando periódicamente la espuma. Pelar las raíces y los vegetales. Ponerlos en caldo durante una hora hasta que estén listos. Sal y pimienta
3. Remoje la gelatina en agua. Retirar los productos cárnicos, raíces y vegetales del caldo. Déjalo enfriar para que puedas tomarlo con las manos y separar la carne de los huesos. Cepa de caldo. Poner en el caldo menudos, carne y cocinar durante otra media hora. 4. Filtre la gelatina y disuélvala en un vaso incompleto de caldo tibio. Revuelva bien. En una corriente delgada, vierta la mezcla gelatinosa en el caldo, revolviendo continuamente.
5. Pelar y picar el ajo. Ponerlo en el caldo, hervir y apagar el fuego.
6. Coloque los guisantes verdes en el fondo de los platos y vierta la jalea en ellos. Enfriar y trasladar al frigorífico. Antes de servir, decorar con figuras verdes y talladas.
Filete de pies de pollo: consejos y trucos del chef
- Agregue a la jalea de las piernas del cuello o la parte posterior de un pollo. Los cuellos le darán ternura a la pelea y los respaldos la ayudarán a enfriarse más rápido sin aplicar gelatina.
- Antes de la preparación, los pies deben limpiarse muy bien de la piel, así como quitar las garras.
- Asegúrate de quitar la espuma, si esto no se hace, la gelatina se volverá fangosa.
- Al cocinar, agregue especias y verduras, hará que el sabor del plato sea más rico.
- Cocine la gelatina a fuego lento para que languidezca. ¡No dejes que hierva!
