En todo momento, una característica integral de cualquier mesa navideña en Rusia era la fuerza muscular.
Es realmente un plato real, que también es bastante sabroso y nutritivo, puedes usar una variedad de cualquier carne con la adición de varios de sus componentes y componentes.
El aspic de cerdo es un aperitivo frío realmente nutritivo, que tradicionalmente ocupa un lugar honorable entre otros platos, de cualquier especialista culinario, un verdadero conocedor del gusto o de un simple lego que ama una comida sabrosa.
Principios generales para cocinar la jalea de cerdo
Para preparar un aperitivo tan frío, como la fuerza muscular, necesita conocer y usar correctamente los principios generales de preparación de este plato:
• Para que la gelatina se endurezca y resulte tener una consistencia rica, para su preparación es necesario usar patas de cerdo con garras pretratadas (también puede agregar el nudillo y la piel).
• Antes de cocinar la jalea, es mejor que los componentes de la carne estén sujetos a remojo. Dado que este procedimiento hará que la piel esté más suave y será más fácil de limpiar en el futuro. Es mejor dejar los componentes empapados de carne durante la noche, pero puede sobrevivir con tres horas.
• Es necesario drenar la primera agua, después de hervir la gelatina. Esta acción proporcionará más transparencia al caldo y evitará la posible aparición de sabor graso en el plato preparado.
• La sal y agregue las especias a la jalea no debe ser antes de 3 a 4 horas de cocción, para evitar el exceso de sal.
• Debe poder elegir la temperatura adecuada para la solidificación gradual pero completa de la fuerza muscular. Para este estante medio ideal de la nevera.
Recetas y características de la cocina, como un refrigerio frío, como la gelatina de lomo
Receta 1. Jalea de cerdo (clásica)
Ingredientes:
• Nudillo o pierna (cerdo) - 1 pieza.
• Piernas de cerdo - 2 uds.
• Cebolla (mediana) - 2 uds.
• Zanahoria - 1 ud.
• Hoja de laurel - 5 hojas.
• Pimienta (guisantes negros).
• El ajo - un aficionado.
Preparación:
Las plumas y las patas de cerdo se deben limpiar, lavar y cortar a fondo en trozos de tamaño mediano, llenar con agua y reservar durante un par de horas (cambiar el agua varias veces).
Además, literalmente, cada pieza de carne debe lavarse, doblarse en una cacerola y agregar agua, de modo que cubra los componentes de la carne con 3-4 dedos en la parte superior.
Ponga la olla en la estufa seleccionando un fuego grande. Tan pronto como se forme nuevamente la espuma, debe retirarse, o debe drenarse el agua, mientras lava todos los componentes de carne existentes, rellénelos con 3-4 dedos con agua y ponga la gelatina a ebullición.
Después de que el caldo comience a hervir, debe minimizar el calor y agregar zanahorias, cebollas y ajo (entero) a la sartén.
Para que el caldo se vuelva dorado, la cebolla se puede poner directamente en la cáscara, agregando hojas de laurel y granos de pimienta negra al gusto.
Después de unas horas, el caldo debe ser salado, tomando aproximadamente una cucharada de sal. También debe recordar que durante la cocción de la espuma de gelatina debe eliminarse periódicamente. Hervir la jalea debe ser de aproximadamente 7-8 horas a fuego lento, sin hervir con fuerza y cubierta con una tapa.
Tan pronto como se formara una película en la superficie, y la carne comenzara a separarse de los huesos, significaría una cosa: ¡el aspic se cocinó! Después podrás empezar a cortar chuletas. Los huesos con la carne se deben retirar de la sartén con espumadores, filtrar el caldo con una doble capa de gasa.
Luego, la carne debe separarse de los huesos directamente con las manos, ayudándose con un cuchillo pequeño, y preferiblemente con dos. Cuando no hay un solo hueso en la pulpa, es necesario cortarlo y colocarlo en las placas.
Sobre la carne necesitas desmenuzar el ajo y verterlo con el caldo a un lado. Después de un tiempo, la carne se puede mezclar con una cuchara, para que la carne se coloque de manera uniforme sobre ella.
O viceversa, sin revolver, meter en la nevera. Ya que, al elegir esta opción, obtendrás gelatina desde arriba, así como carne desde abajo.
La gelatina se puede decorar en la parte superior con figuras de zanahorias, ramitas de vegetación o según el gusto de otras verduras.
Receta 2. Jalea de cerdo (complementada con muslos de pollo)
Ingredientes:
• Cabeza (cerdo).
• Piernas de pollo (piernas de pollo) - 2 uds.
• Bombillas - 2 uds.
• Zanahoria - 3 piezas.
• Ajo - 1 cabeza.
• Hoja de laurel - 3 uds.
• Pimienta, sal - según gusto.
Preparación:
Limpie la cabeza del cerdo, enjuague, corte las orejas y deje agua durante medio día (cambiando ocasionalmente el agua). Además, se corta la cabeza para no dañar el propio cráneo y, una vez más, se lava, se coloca en un balde y se llena con agua.
Se pone un balde con cabeza de cerdo en el fuego y se hierve, durante 6 horas, retirando alternativamente la espuma del caldo, para obtener una consistencia transparente adicional. La cocción se realiza en un fuego pequeño (si es necesario, se puede agregar agua durante el proceso).
Después de 2 horas, las bombillas se colocan en un cubo (inciso), 3-3.5 cucharadas. cucharadas de sal. Al final del proceso de cocción, se retira la cebolla. Después de otro par de horas agregamos muslos de pollo (pollo), hojas de laurel, pimienta (guisantes). Por separado, tome un molde para jalea o algún otro plato en el fondo de una zanahoria precocida y rebanada, espolvoreada con ajo.
Sacamos la cabeza cocida y otros componentes de la carne del cubo y la desmontamos. De la cabeza, el cerebro, la piel y otros se eliminan también a través de los componentes grasos. La carne cortada se coloca en un molde sobre ajo, se vierte en caldo colado y se pone en el refrigerador por la noche, para una solidificación gradual pero completa.
Receta 3. Asado de cerdo (con la adición de carne de res y huevos)
Ingredientes:
• Patas de cerdo - 2 piezas.
• Una pieza de pulpa magra 1000 gr.
• Ternera - 1000 gr.
• Cebolla - 2 uds.
• Zanahoria -2 uds.
• Lavrushka, sal, pimienta - según gusto.
• Huevos - 2 uds.
• Perejil rizado.
Preparación:
Todos los componentes de la carne se limpian a fondo, se lavan y se colocan en una cacerola. Sobre 20 cm se vierten componentes de carne, con agua y todo esto se pone a hervir.
Después de que el caldo adicional hierva, la espuma se elimina de él. Se agregan verduras: cebollas, zanahorias (sin cortar en conjunto), sal, pimienta y lavrushka.
El fuego debajo de la cacerola con la jalea se reduce y el proceso de cocción comienza durante 6 horas bajo una tapa cubierta.
Cuando la carne se separa fácilmente de los huesos, debe eliminarse, cortarse finamente, al mismo tiempo que se eliminan todos los componentes innecesarios, como cartílago, piel.
En la parte inferior, en ciertos moldes para jalea u otros platos, debe colocar la carne, decorar la parte superior con rodajas de huevos hervidos y hojas de perejil rizado, verter caldo colado. Ahora la gelatina de cerdo se puede quitar en la nevera para congelar.
Receta 4. Jalea de cerdo (en una olla de cocción lenta)
Ingredientes:
• Dos patas de cerdo (tamaño pequeño).
• Pulpa de ternera al hueso - 1500 gr.
• Agua - 1L 200 ml.
• Zanahoria (tamaño grande) - 1 ud.
• Lavrushka - 3 hojas.
• Sal, pimienta (guisantes) - a discreción.
• Ajo - 1 cabeza.
Preparación:
Las piernas se limpian con un cuchillo, se lavan y se vierten con agua fría durante 6 horas (esto se hace para eliminar un cierto olor).
Luego, las piernas se lavan nuevamente y se colocan en la olla con carne y zanahorias enteras peladas.
La gelatina de cerdo se rellena con especias, se sala y se llena de agua. La cocción de la jalea de cerdo en una olla de cocción lenta se lleva a cabo durante 6 horas en el programa seleccionado: "estofado".
Después de que el caldo resultante se filtra a través de un tamiz o una gasa de dos capas. La carne se separa en un plato aparte y se procede a su análisis, separándose de los huesos y el cartílago.
Luego limpie la carne colocada en los platos, agregue ajo picado, zanahorias picadas y vierta el caldo listo.
La jalea de cerdo preparada de esta manera se retrae en el refrigerador para una mayor solidificación, durante 8 horas.
Receta 5. Jalea de cerdo (con la adición de gelatina)
Ingredientes:
• Pulpa De Cerdo - 500 gr.
• Piernas (cerdo) - 4 piezas.
• Cebolla - 1 ud.
• Zanahoria - 1 ud.
• Ajo - 1 cabeza.
• Gelatina - 25 gr.
• Pimienta (guisantes), sal, hoja de laurel, a discreción.
Preparación:
Antes de limpiar, se deben verter los pies de cerdo, durante aproximadamente una hora o tres, con agua, para facilitar aún más el proceso de pelado. Después de eso, las piernas se limpian a fondo, se llenan de agua y se prenden fuego. En el proceso de cocción, la espuma formada se elimina de la superficie del caldo con una cuchara perforada o una espumadera.
Después de hervir, es necesario reducir el calor al mínimo y continuar cocinando las patas de cerdo durante otras cuatro horas, eliminando periódicamente la grasa de la superficie.
Por separado para gelatina preparar gelatina. Se saca un vaso de caldo de la sartén y se enfría. La gelatina se vierte sobre ellos.
A continuación, hay que ir a la preparación de verduras. Las cebollas y las zanahorias se pelan. Las cebollas se trituran y las zanahorias se cortan en cubos. Todo esto se convierte en un caldo, agregar carne, pimienta, laurel y sal.
Todos los componentes se cocinan durante otras dos horas, sin agregar agua. Después de que la carne y los huesos se retiran del caldo, el cocinero puede comenzar, finalmente, a desmontar la jalea. La carne cortada, sin huesos ni cartílago, se vuelve a colocar en el caldo, la gelatina, el ajo se agrega al mismo lugar y todo se lleva a ebullición.
La consistencia caliente de la jalea de cerdo se vierte en platos y se coloca en el refrigerador para una mayor solidificación.
Receta 6. Carne de cerdo en gelatina (patas de res y carne oscilante)
Ingredientes:
• Patas de cerdo - 4 piezas.
• Piernas de ternera - 2 piezas.
• Carne de vacuno mecedora.
• Cebolla - 2 uds.
• Zanahoria - 2 piezas.
• Ajo.
• Pimienta (guisantes), laurel, sal.
• Perejil.
Preparación:
Los pies necesitan quemarse, picarse, limpiar y lavar. Luego, todos los componentes anteriores con la adición de carne para balancear, verduras peladas y especias para poner en una sartén o cubeta decente y verter agua.
Después de hervir, reduzca el calor, cubra el recipiente con una tapa y cocine todos los componentes durante 8 horas. En medio del proceso de cocción es necesario saltear la gelatina. Luego, cuele el caldo, extienda la carne y desmóntela de los huesos y el cartílago. La carne cortada se esparce en platos y tazas, vierte ajo, zanahorias, rodajas de cebolla y verduras en la parte superior.
Todos los componentes vierten caldo (se puede mezclar, para una distribución uniforme de la grasa) y se ponen en el refrigerador para una solidificación uniforme.
Jalea de cerdo - pequeños trucos y consejos útiles
• Para que la gelatina de cerdo tenga un hermoso color ámbar, debe cocinarse a fuego lento para evitar el proceso de ebullición y ebullición y la aparición de un color blanco en el refrigerio frío.
• Es mejor desarmar la carne para obtener la masa muscular, sin utilizar una picadora de carne o una cosechadora, para que cualquier cocinero no se pierda un solo hueso o cartílago.
• No es necesario eliminar inmediatamente la capa de grasa de la gelatina. Dado que es precisamente esto lo que evita la aparición de los puntos sinuosos en este delicioso refrigerio frío.
