La cabeza de cerdo contiene una cantidad suficiente de agentes gelificantes y es excelente para preparar jalea.
Al mismo tiempo, el costo de esta parte de la carcasa es muchas veces más bajo que el de muchas otras piezas.
Aproximadamente 1.5-2 litros de aspic salen de una cabeza de cerdo de tamaño mediano.
Y si le añades más productos cárnicos, mucho más.
rentable? Como si no
Jalea de cabeza de cerdo - Principios generales de cocción
La cabeza para jalea debe ser cortada. En casa no siempre es posible hacer esto, es más conveniente resolver este problema en el mercado con un carnicero. Por lo general, la tasa de procedimiento es simbólica. El cerebro se retira de la cabeza , no es útil. También puede extraer el lenguaje. Ponerlo en gelatina o no es un asunto personal. Sobre la base del idioma se pueden hacer diferentes ensaladas deliciosas.
Las partes de la cabeza se lavan, se colocan en una cacerola, se llenan con agua y se hierven durante 3 a 5 horas. Solía ser que la fuerza muscular debía cocinarse durante al menos 6 horas, pero esto no es necesario. Se elimina la espuma que se forma durante la ebullición. Para hacer el caldo saturado, muchos líquidos no se vierten. Además, no permita que la pelea futura hierva activamente y se evapore. Hacia el final de la cocción, especias se ponen en la sartén.
La cabeza cocida se desmonta, se retiran los huesos. Las piezas se colocan en recipientes o cuencos, se agrega ajo y se vierte caldo sazonado en el que se cocinan los ingredientes para el aspic. El plato se enfría a la solidificación completa, pero no en el frío.
Receta 1: Jalea de cerdo clásica
La receta básica para la gelatina de cerdo de la cabeza de cerdo sin agregar otras partes de la carcasa, carne extra y gelatina. En su mayoría consiste en cartílago, pieles, pequeños trozos de carne, pero no afecta el rico sabor del cerdo y el ajo.
Ingredientes
• 1 cabeza;
• 1 cabeza de ajo;
• 3 hojas de laurel;
• Sal, pimienta.
Cocinar
1. Si es necesario, lave bien las partes de la cabeza y luego raspe la piel con un cuchillo.
2. Llene con agua y hierva por 2 minutos después de hervir. Escurrir el caldo, lavar bien las piezas.
3. Llene la carne de cerdo con agua limpia para que el líquido cubra los alimentos por centímetro. Una vez más, poner guiso. Retire la espuma, retire el fuego y cocine por 3 horas.
4. Agregue sal, cocine por otra media hora. Enfriamiento
5. Sacamos carne, clasificamos en pulpa, hryashchiki y huesos.
6. Las partes comestibles se cortan con piezas de cartílago, agregue el ajo picado, mezcle y coloque en recipientes. En cada uno tiramos una hoja de laurel. Cuanto más se ponga el producto, la "carne" será gelatina. Cuanto más pequeñas sean las piezas, más jalea habrá.
7. Pruebe el caldo, si es necesario, agregue más sal, pimienta.
8. Llene la carne en recipientes con caldo preparado y envíelo a congelar para enfriarlo.
Receta 2: escalofrío de cabeza de cerdo "torcido"
A muchas personas les gusta la gelatina porque no consisten en piezas, sino que representan una masa homogénea y retorcida similar a la salchicha. A menudo se vierte en botellas de plástico, que luego se cortan y se eliminan. Las salchichas redondas resultantes son convenientes para cortar y usar para sándwiches. ¿Pero cómo cocinar un plato así? Ingredientes
• 1 cabeza;
• especias;
• el ajo
Cocinar
1. Prepare la cabeza del cerdo y hierva de la misma manera que se describe en la primera receta. Luego enfriar, recoger las partes comestibles.
2. Muela las carcasas y la pulpa a través de una picadora de carne junto con el ajo.
3. Añadir el caldo en el que se preparó la cabeza. Trate de no sacar la grasa. Debería resultar un hablador bastante grueso.
4. Probamos la sal, ponemos pimienta y otras especias. Revuelva hasta que se disuelva.
5. ¡Derrame la jalea torcida en recipientes y listo!
Receta 3: Gelatina gruesa de la cabeza y las piernas de cerdo
La receta es un plato espeso que recuerda la consistencia del músculo. Para preparar tal jalea de cabeza de cerdo necesitarás su mitad y 3 patas.
Ingredientes
• 1/2 cabeza de cerdo;
• 3 patas;
• 1 cebolla;
• 3 dientes de ajo;
• sal, pimienta;
• 1 zanahoria.
Cocinar
1. Coloque los productos cárnicos lavados y pelados en la sartén, vierta agua sobre la misma para que cubra los alimentos y cocine durante 2 horas. No te olvides de quitar la espuma.
2. Agregue la zanahoria, la cebolla, pelada y cortada por la mitad, sal, puede echar un par de guisantes de pimienta y cocinar otros 40 minutos o una hora. La carne debe ser suave, pero no hervida.
3. Enfriar, recoger piezas comestibles de los huesos. En las piernas habrá una gran cantidad de pieles, cartílago comestible, todos ellos deben ponerse en gelatina. Ellos proporcionarán densidad y densidad.
4. Moler el ajo, mezclarlo con productos cárnicos que puedan cortarse o torcerse simplemente, como en la receta anterior. 5. Las zanahorias hervidas se pueden cortar y agregar al plato, las cebollas generalmente se tiran.
6. Agregue el caldo de manera que cubra ligeramente los trozos de carne, mezcle bien con una cuchara y envíe la gelatina para que se congele.
Receta 4: Cabeza de cerdo y pollo
Los amantes de los pollos o aquellos que son pequeños en la chuleta de carne de la cabeza seguramente disfrutarán de esta receta. Además, las patas de pollo son bastante baratas y con la adición de platos de pollo, ¡puedes cocinar mucho más!
Ingredientes
• 1/2 cabeza;
• 3 muslos de pollo;
• 4 dientes de ajo;
• 1 cebolla;
• especias.
Cocinar
1. Llene la cabeza enjuagada con agua, hierva un momento después de hervir. Cambia el líquido, ponlo a cocer.
2. 2 horas después de hervir, agregue los muslos de pollo y la cebolla cortada por la mitad, el caldo puede ser ligeramente salado. Cocer hasta que se cocine el pollo.
3. Enfriar, recoger la carne, cortar en trozos pequeños.
4. Picar el ajo, añadir la carne. Mezclar bien para que el pollo y el cerdo se distribuyan uniformemente.
5. Poner el caldo al gusto, ponerle sal y pimienta.
6. Rellena la carne, fría y lista!
Receta 5: Cabeza de cerdo y pollo nudillo
Shin - la parte de la pierna que contiene mucha carne. Y, significa que la fuerza muscular de la cabeza resultará muy sabrosa, espesa, saturada.
Ingredientes
• 1/2 cabeza;
• 1 nudillo por 1-1.5 kg;
• 4 dientes de ajo;
• 2 cebollas;
• hoja de laurel, sal.
Cocinar
1. Rellenamos los productos cárnicos lavados con agua, hervimos durante 3 horas.
2. Agregue las cebollas rebanadas, sal, cocine otra media hora. 3. Enfriamos el futuro colocando una hoja de laurel en él.
4. Recogemos carne y todas las partes comestibles de la cabeza y los nudillos. Cortar en trozos, combinar con ajo picado, dispuesto en cuencos.
5. ¡Filtrar el caldo, verter la carne y listo! ¡Queda por congelar la gelatina durante 5 horas y puedes intentarlo!
Receta 6: Cabeza de cerdo y gelatina de res
Carne de res - carne rica con sabor brillante. Y debido a que contiene poca grasa, idealmente se combina con la fuerza de la cabeza de cerdo. Y estos productos se cocinan a tiempo de la misma manera, lo que simplifica aún más la preparación de un plato popular.
Ingredientes
• 1/2 cabeza de cerdo;
• 1 kg de carne, se puede con un hueso;
• cebolla;
• zanahoria;
• Sal, pimienta, laurel, ajo.
Cocinar
1. Llene el agua de cerdo con agua, hierva por 2 minutos, enjuague. Agregue un trozo de carne de res, agua limpia y cocine todo junto durante 2,5 horas.
2. Coloque la cebolla pelada, la zanahoria, puede agregar un poco de sal a la pelea y cocinar durante otra media hora, tal vez una hora.
3. A continuación, recolectamos la gelatina de acuerdo con el esquema estándar: enfriar los productos, recoger las piezas comestibles, picar, mezclar con el ajo.
4. Corte las zanahorias hervidas en rodajas hermosas, colóquelas en recipientes con carne. Desde la raíz se pueden cortar varias figuras. También ponemos una hoja de laurel en cada contenedor.
5. Caldo de pimienta, si es necesario, luego sal.
6. Rellenamos la fuerza muscular y enviamos en frío para el endurecimiento.
Jalea de cabeza de cerdo - consejos y trucos útiles
• Para obtener una versión de gelatina baja en grasa, después de la cocción, debe retirar todas las piezas del caldo y enfriarlas bien. Luego retire la capa de grasa de la superficie congelada. El caldo se vuelve a derretir en la estufa y el plato se prepara según la receta. • Las orejas de cerdo tienen un cartílago bastante bonito y suave. Pero se destruyen durante la cocción y se introducen en el caldo. Para evitar esto, puede cortar las orejas y agregarlas a la gelatina 2 horas antes de que finalice la cocción.
• Es mejor no poner el tocino de la cabeza de cerdo en la masa, ya que la grasa aún se elimina y se extrae. Inmediatamente puede cortar los trozos de grasa y derretirlos en la sartén en la grasa. Es bueno freír las patatas. Sí, es perjudicial, pero ¡qué delicioso!
• Para que la capa de gelatina sea transparente, no permita que el caldo hierva activamente. Y después de la cocción debe filtrarse a través de varias capas de gasa. La transparencia también se ve afectada por la eliminación regular de espuma.
• La sal suprime la capacidad de gelificación, por lo que debe agregar especias al final de la gelatina hirviendo, cuando el caldo absorba todo el cartílago que necesita para solidificar.
