La jalea es un plato de invierno popular e incluso saludable. Hay mucha carne en ella, la composición es 100% natural, cualquier salchicha no es adecuada incluso para una vela. O "fuma nerviosamente al margen", como dicen ahora. A menudo jalea llamada jalea. ¿Hay alguna diferencia entre estos platos de carne que es mejor cocinar para las vacaciones?
La carne y la carne son diferentes
La principal diferencia es el tipo de carne. La jalea siempre se prepara a partir de carne de res, y esto no se discute. Se utilizan vástagos, varias partes articulares, colas, musgo con carne, costillas. Toma aquellas piezas que rara vez se usan en otros platos. Suelen ser mucho cartílago. Aspic se prepara principalmente a partir de carne de cerdo, patas, nudillos, se utilizan las cabezas. Tienen muchos agentes gelificantes que proporcionan solidificación. Pero está permitido añadir otros productos cárnicos.
Lo que se agrega a la fuerza muscular:
- carne de res;
- cordero;
- pájaro;
- juego
Todo depende del gusto personal. El pollo al cerdo se administra para reducir la grasa. La carne le da su sabor y aroma. Cualquier otro producto diversifica el plato.
El método de preparación de los productos cárnicos también es diferente. El cerdo, ya que se usan las piernas y las partes de la piel, debe empaparse en agua fría. Los ingredientes se vierten, se dejan durante varias horas o durante la noche. Es recomendable ponerlo en la nevera o sacar la calle. Si es posible, cambie el agua varias veces. Se quemará, hollín, icor y otros contaminantes. La carne también está empapada, pero para eliminar el icor. Si la carne no está fresca, si tuvo tiempo de recostarse, entonces no puede hacer esto, enjuáguese bien. Pero aquí estamos hablando de productos sin piel, siempre se quita.
la cantidad de gelatina hervida y la gelatina hervida
Muchas amas de casa argumentan que la fuerza muscular debe ser cocinada exactamente seis horas. Pero hay una enmienda. Durante este tiempo, las piernas de un cochinillo joven se desharán, se desharán y se pondrán en caldo. Se volverá turbio, blanco, la cantidad de carne disminuirá.
4-5 horas es suficiente para la gelatina de cerdo. Tan pronto como la carne comience a quedarse atrás de los huesos, puede retirar la sartén de la estufa.
La jalea de ternera en cuatro horas simplemente no tendrá tiempo para prepararse. La carne se cocinará durante este tiempo, pero los componentes gelificantes no entrarán en el caldo. La carne de res es deseable cocinar seis o incluso ocho horas. En los viejos tiempos, la carne se dejaba en el borde del horno, donde lentamente languidecía toda la noche.
Lo que es mejor se congela
La gelatina de cerdo se congela mucho más rápido que la gelatina de res. Puede ser más fuerte, cortar con un cuchillo, como una salchicha. Es a partir de la carne de cerdo que varios bocadillos se hacen en formas rizadas y botellas. Puedes convertirlo de un tazón en un plato plano, decorarlo con vegetación, batir la porción de manera hermosa.
La jalea de res es más suave, más suave, a veces hay problemas con la congelación.
Pero puede haber una jalea si agrega muchos otros productos cárnicos o si pierde la cantidad de líquido. En caso de duda, inmediatamente se inyecta un espesante en el caldo. Esto suele ser gelatina. Pero hay opciones con agar-agar.
Lo que se agrega a jalea y jalea
Jalea clásica con ajo, también se inyecta en la gelatina, pero en ningún caso durante la cocción. Es más sabio usar dientes frescos picados al verter. Se administra a la carne o caldo. El ajo se combina con todo tipo de carnes y aves da el "mismo" sabor de un plato desde la infancia.
Lo que se agrega al cocinar:
- cebollas;
- zanahoria;
- laurel;
- granos de pimienta;
- raíces, verdes.
Es importante colocar esto en medio del proceso cuando ya se haya retirado la espuma. Puede elegir aditivos a su gusto, algo para ingresar o excluir, no hay reglas estrictas.
Por cierto, las zanahorias hervidas, los huevos, los guisantes y otras decoraciones no se agregan a la jalea. Todo esto se introduce en la gelatina y el gelatina. Estos platos se distinguen por el caldo claro, los aditivos en ellos se ven realmente hermosos.
Salida
- La jalea es un plato de carne exclusivamente. Aspic se puede cocinar con diferentes tipos de carne, incluyendo carne de res o ternera.
- La jalea de carne de res es en la mayoría de los casos más ligera y baja en calorías, no se forma grasa en la superficie.
- La jalea suele ser ligera, densa, es difícil lograr un caldo claro. La capa superior de gelatina se ve como gelatina dorada, y los trozos de carne brillan a través de ella.
- Ambos platos se cocinan durante mucho tiempo, utilizando una cantidad limitada de líquido.
- El tiempo de cocción para la jalea es menor que la jalea de res.
- La gelatina u otros espesantes se pueden agregar tanto a la gelatina como a la gelatina.
- Los tipos de especias y verduras cuando se cocinan se pueden elegir a su discreción, no hay reglas y diferencias claras.
Jalea de ternera clásica
La receta de la fuerza muscular es una cantidad increíble, que no se puede decir sobre la jalea. Aquí está la versión clásica de ternera con zanahorias y huevos. El plato resulta increíblemente sabroso y hermoso, ideal para una mesa festiva. Si no le gustan los aditivos, puede excluirlos, dejando solo la carne y el caldo con especias.
Ingredientes
- 3.5 kg de carne de res en los huesos;
- 2.4 litros de agua;
- 1 cabeza de ajo;
- 2 laureles;
- 2-4 huevos;
- 1 cebolla;
- 1 zanahoria;
- 5 granos de pimienta;
- 1 clavo de olor;
- sal al gusto;
- greens para decoración.
Método de preparación
- Remoje la carne durante una hora en agua fría, el líquido se vuelve rosa y luego lave la carne. Llene el agua de la receta, envíe a la estufa para cocinar. Al hervir recogemos toda la espuma. A veces jalea cocida en el segundo caldo. Se puede drenar la primera agua, verter nuevamente.
- Cocinar la carne a fuego lento durante 4 horas. Luego tiramos una cebolla, se puede con la cáscara, agregar el laurel, los clavos, los granos de pimienta, las zanahorias lavadas. Tomim otras 2-3 horas.
- Al final agregar la sal y el caldo. Esto no se recomienda antes.
- Sacar la carne y enfriarla. Colar el caldo a través de una gasa o un paño. Intenta, sal o pimienta, hazlo a tu gusto. La carne se retira de los huesos, se rompe en trozos a mano o se corta.
- Picar el ajo, mezclarlo con carne, ponerlo en tazones, verter el caldo para que cubra la carne. Lo metemos en la nevera para que la parte superior se congele un poco.
- Cocinar los huevos, pelar la zanahoria, picar. Ponemos sobre la carne congelada, echamos el caldo restante. Para la belleza, puedes saltear algunas verduras, lanzar guisantes o maíz.
- Poner la gelatina en la nevera, resistir al menos ocho horas.
Dado que la jalea se prepara exclusivamente a partir de carne de res, se puede poner en una mesa musulmana, se puede dar a los niños y aquellas personas a quienes no les gustan los platos grasos. Gelatina como una gran cantidad de calorías, pero tiene sus ventajas, sabor diferente. En cualquier caso, ambos platos son dignos de un lugar sobre la mesa.
