El pollo es considerado un plato bastante difícil, por lo que la mayoría de las veces se sirve solo para las fiestas.
La dificultad es que este plato se cocina durante al menos siete horas.
Por supuesto, hay recetas para la jalea de cocción rápida, pero las azafatas experimentadas saben que una jalea realmente deliciosa será solo si la cocina de acuerdo con todas las reglas y le agrega patas de cerdo.
Este plato se endurecerá sin aditivos y resultará increíblemente apetitoso y sabroso.
Aquellos que hacen este plato por primera vez, solo deben adherirse a todos los principios de la cocción y observar cada paso de la cocción. A continuación, se encuentran las recetas más comunes de gelatina del vástago con una descripción paso a paso.
Jalea de nudillo de cerdo - Principios generales de cocción
• Para hacer transparente la gelatina, drene la primera agua después de hervir.
• Cocine la carne en la primera agua durante cinco minutos, luego enjuáguela.
• Hierva la carne a fuego lento.
• Inmediatamente vierta la cantidad correcta de agua, recargarla durante la cocción es indeseable.
• Agregue la cebolla sin pelar al caldo - hará que el caldo sea ligeramente dorado.
• Ponga sal en el plato solo al final de la cocción.
• Para no estropear el sabor de la gelatina, corte la carne preparada con las manos.
• Retirar la capa de grasa de la gelatina preparada.
• Después de cocinar, primero enfríe la gelatina a temperatura ambiente y luego colóquela en el refrigerador.
Jalea de nudillo de cerdo - una receta clásica
Ingredientes:
• 750 g de nudillo de cerdo;
• hoja de laurel;
• 2.4 litros de agua;
• sal;
• Nuez moscada.
Preparación:
1. Lave la perilla a fondo con un cepillo y retire la piel.
2. Ponerlo en una cacerola y agregarle agua.
3. Saque el agua y hierva el caldo. Luego retire la espuma y continúe cocinando por otras cuatro horas a fuego lento, agregando hojas de laurel y nuez moscada. 4. Después del tiempo transcurrido, retire el nudillo y retire la carne del hueso. Cepa de caldo.
5. Picar finamente la carne y el skeet.
6. Carne enojada con caldo y fresca.
7. Después de retirar las placas en un lugar frío.
8. Servir la jalea, cortarla en trozos con pan.
Jalea de cerdo y jalea rallada
Ingredientes:
• 900 g de nudillo de cerdo fresco;
• sal;
• 600 g de pulpa de cerdo;
• dos hojas de laurel;
• cinco granos de pimienta;
• cuatro cucharadas de maíz enlatado;
• 2,5 litros de agua purificada;
• tres dientes de ajo;
• un arco.
Preparación:
1. Enjuague el nudillo bajo el agua, colóquelo en un recipiente y llénelo con agua corriente. Dejarlo durante dos horas.
2. Cuando se acabe el tiempo, retire el vástago del agua y frote todas las áreas endurecidas con un cuchillo.
3. Enjuague la pulpa de cerdo, póngala en una tabla para cortar y retire el papel aluminio.
4. Coloque el ajo en una tabla de cortar limpia y presione hacia abajo con el mango del cuchillo. Retire las cáscaras y enjuague el ajo. Luego picarlo en la misma tabla.
5. Limpie las cebollas de las cáscaras con un cuchillo afilado y enjuáguelas.
6. Coloque el nudillo pelado y la pulpa de cerdo en la sartén. Rellenar todo con agua y poner a fuego medio. Tan pronto como el agua hierva, retire la espuma formada de su superficie.
7. Reduzca el fuego a bajo, cubra la olla con la tapa y continúe cocinando por otros cinco minutos.
8. Luego agregar la cebolla, sal, pimienta y laurea en el caldo. Revuelva y cocine por otra hora.
9. Después del tiempo transcurrido, transfiera, usando un skimmer, la carne de cerdo a un colador colocado en un tazón.
10. Luego vierta el caldo del tazón en la sartén y corte la carne fría en fibras.
11. Caldo de la cepa de pan.
12. Corte el nudillo de cerdo en trozos pequeños y saque la médula ósea del hueso.
13. Tomar moldes para jalea. Coloque la carne de cerdo en el fondo, luego la médula ósea con los nudillos, espolvoree con ajo y vierta todo el caldo. Vierta el maíz enlatado encima. 14. Retire la gelatina para que se enfríe a temperatura ambiente y luego péguela en el refrigerador durante dos horas.
15. Sirva el plato transfiriéndolo de los moldes a la placa junto con el rábano picante.
Jalea de nudillo de cerdo con cebolla, apio y zanahorias
Ingredientes:
• 1.9 kg de pierna de cerdo;
• cinco dientes de ajo;
• dos tallos de apio;
• verdes;
• cebollas;
• zanahorias;
• sal;
• seis granos de pimienta;
• tres lavrushki.
Preparación:
1. Lave el timón y llénelo con agua, deje en remojo durante tres horas. Cambio de agua dos veces.
2. Raspe toda la capa superior del nudillo con un cuchillo afilado.
3. Corte el vástago en varios pedazos y colóquelo en una sartén. Llene todo con agua, debe ser cinco centímetros más alto.
4. Hierva el caldo y retire la espuma. Luego continúe cocinando a fuego lento durante otras tres horas.
5. Luego agregue al caldo las cebollas lavadas con cáscara, apio y zanahorias peladas. Hervir durante cuatro horas.
6. Media hora antes de la preparación agregue laurel, sal y granos de pimienta a la gelatina. Luego agregue el ajo machacado y apague la estufa.
7. Retire los fragmentos del caldo y déjelos enfriar. Retirar la carne de los huesos y picarla junto con la grasa.
8. Poner la carne rebanada en los moldes. En la parte superior hay una zanahoria hervida, cortada en flores y hojas verdes picadas. Vierta todo el caldo colado.
9. Retire el plato hasta que esté completamente congelado.
10. Servir el aspic con salsa de mostaza.
Jalea de nudillo de cerdo en una cocina
Ingredientes:
• dos nudillos de cerdo;
• dos bombillas;
• guisantes;
• ajo;
• media pechuga de pollo;
• sal;
• zanahorias;
• hoja de laurel.
Preparación:
1. Enjuague la pechuga de pollo y la pechuga. Cortar la carne en varias piezas para que todo encaje en el recipiente de la olla a presión.
2. Coloque el pollo y la carne de cerdo en el tazón, agregue las cebollas peladas y las zanahorias. 3. Salar todo, agregar una hoja de laurel y granos de pimienta. Llene el recipiente hasta la marca máxima con agua.
4. Cierre la tapa de la olla a presión. Deje la válvula de vapor en la posición cerrada. Establezca el modo "Pilau" y cocine durante 45 minutos.
5. Una vez transcurrido el tiempo, apague la olla a presión y abra la válvula.
6. Saque la carne y extiéndala, rebanada, en platos, y cuele el caldo.
7. Extender el ajo uniformemente sobre la carne.
8. Vierta la carne con caldo de ajo y ponga los platos en el refrigerador.
9. Servir junto con crema agria, verduras y salsa de mostaza.
Pollo rallado de cerdo, ternera, perejil y guisantes
Ingredientes:
• cuatro nudillos de cerdo;
• 1,4 kg de carne de vacuno;
• una cebolla;
• Lavrushka;
• media lata de guisantes en conserva;
• sal;
• cabeza de ajo;
• guisantes de pimienta negra;
• Una raíz de perejil.
Preparación:
1. La carne de cerdo se lava bien y se quema con agua hirviendo. Vypojte de ternera y corte en trozos grandes.
2. Coloque la carne de res y el cerdo en una cacerola grande, cubra con agua. Hervir el caldo y retirar la espuma.
3. Pelar la cebolla y la zanahoria y picarla en trozos grandes.
4. Calentar la sartén y freír los vegetales junto con la raíz de perejil por un minuto.
5. Agregue la fritura al caldo y reduzca el calor.
6. Cubra la cacerola ligeramente con una tapa y cocine la jalea durante cinco horas.
7. Bajo la cocción de los caballos agregue sal, laurel y pimienta.
8. Después de eso, coloque la sartén y la carne de la sartén. Colar el caldo a través de un tamiz y, cubierto con una tapa, dejar en un lugar cálido.
9. Retire los huesos de la espiga y córtelo. Ternera dividida en fibras.
10. Pelar el ajo y picarlo.
11. Mezclar la carne con el ajo y extenderla en formas. Cubrir con guisantes enlatados y cubrir con caldo.
12. Cubra el aspic con una envoltura de plástico y límpielo en el frío.
13. Antes de servir, gire el plato en un plato plano. Jalea cortada en porciones.
Gelatina transparente de pierna de cerdo y pollo casero
Ingredientes:
• nudillo de cerdo pelado;
• pollo entero doméstico (destripado);
• dos zanahorias;
• 45 g de ajo;
• una raíz de perejil;
• Siete guisantes de pimienta de Jamaica;
• pieza de solomillo de ternera;
• sal;
• tres hojas de laurel;
• un arco;
• Un manojo de perejil y eneldo.
Preparación:
1. Lavar el lomo, el nudillo de cerdo y el pollo a fondo.
2. Cortar el pollo y el solomillo en trozos.
3. Llene toda la carne con agua y limpie durante la noche para infundir.
4. Después de drenar el agua y rellenar con nuevo. Poner a fuego lento a fuego medio.
5. En cuanto hierva el agua, escúrrala y enjuaga la carne.
6. Vuelva a doblar la carne en la sartén y cúbrala con agua fresca. Hervir, retirar periódicamente la espuma, durante cinco horas.
7. Al final del tiempo, agregue al caldo las zanahorias peladas, las hojas de laurel, las cebollas con hojas, la pimienta de Jamaica, la raíz de perejil, la sal y las verduras lavadas.
8. Cubra la olla con la tapa y guise por una hora.
9. Después de quitar la carne y las verduras del caldo y otudite.
10. Separe la carne de los huesos y divídala en fibras. Luego, esparza el cerdo, la ternera y el pollo en los platos, que congelarán la gelatina.
11. Agregue las zanahorias rebanadas, las hojas de perejil y el ajo picado.
12. Vierta todo lo que se haya colado a través de una gasa con caldo y colóquelo en el refrigerador.
13. Servir el plato después de tres horas con tortas de pan y mostaza.
Nudillo de cerdo y pavo estofado
Ingredientes:
• dos nudillos de cerdo;
• sal;
• cebollas;
• una pierna de pavo;
• zanahoria;
• pimienta;
• el ajo
Preparación:
1. Rellene el rollo de cerdo con un poco de agua y déjelo por la noche. Luego raspe la piel con un cuchillo y enjuague todo.
2. Coloque el nudillo en la sartén y agréguele agua.
3. Enjuague la pata de pavo y colóquela sobre el cerdo.
4. Cocer a fuego lento durante tres horas. 5. Luego agregar la cebolla, la sal y las zanahorias peladas. Cocinar por otras tres horas.
6. Retire la carne de la sartén, córtela de los huesos y córtela.
7. Luego extienda la carne en moldes, vierta el caldo (filtrado). Añadir el ajo y la pimienta exprimidos.
8. Limpiar en frío para fijar.
9. Servir, cortar en porciones con una guarnición de patatas o cereales.
10. Agrega el rábano picante y la salsa de ketchup.
Jalea de nudillo de cerdo - trucos y consejos
• Para hacer que la gelatina tenga un sabor más rico, agregue otra carne al cerdo.
• Para la preparación de la jalea, asegúrese de usar los huesos articulares.
• No use gelatina para preparar jalea.
• Para aclarar el caldo, hervirlo en el hueso de res.
• En la gelatina agregue cualquier condimento al gusto.
• Para que la fuerza muscular no se haya vuelto sin sabor, es mejor poner sal en el caldo.
• Para verificar si la jalea está lista, vierta unas cucharadas de caldo en un platillo y deje que se enfríe.
• Para obtener sabor y belleza, agregue verduras, verduras, huevos, guisantes o maíz cortados cuidadosamente a otra gelatina líquida.
