Relleno de pollo es un plato dietético que no se avergüenza de servir en la mesa festiva.
Además, el pollo es una carne bastante barata, por lo que también puede guardar su presupuesto.
Filete de pollo con gelatina: los principios básicos de la cocina
Pollo para gelatina, lavar bajo el grifo y cortar en trozos grandes. Si no hay canal entero, la carne en gelatina se puede hacer con patas de pollo u otras partes. La carne de pollo debe ser despojada de la piel y el exceso de grasa.
El pollo se coloca en una cacerola profunda, vierte agua filtrada y se pone en la estufa. Jellied cocinado a fuego medio. Tan pronto como el contenido comienza a hervir, retiran la espuma con un skimmer y giran el fuego al mínimo. El caldo se hierve durante 1-2 horas. Además del pollo, puede poner zanahorias en rodajas y una cebolla entera en el caldo.
Los trozos de pollo se retiran del caldo, se enfrían ligeramente y la carne se separa de los huesos. Grandes piezas cortadas en trozos o desmontadas en fibras a mano.
La gelatina se empapa previamente, siguiendo las instrucciones del paquete.
Caldo de filtro, condimentado con pimienta negra y sal. La gelatina se agrega y se calienta para que los gránulos de gelatina se disuelvan completamente. ¡No dejes que hierva!
En el fondo de los platos o moldes profundos, extienda los trozos de carne de pollo y vierta el caldo.
Como adorno, puede poner zanahorias en rodajas o agregar guisantes verdes.
Receta
1. Pollo en gelatina y guisantes verdes
Ingredientes
1,5 kg de canal de pollo;
el ajo
agua potable - 1,8 litros;
sal - 60 g;
cinco granos de pimienta negra;
gelatina - 100 g;
cuatro ramitas de perejil;
zanahoria tres hojas de laurel;
tarro de guisantes enlatados;
dos cebollas
Método de preparación
1. Limpiamos zanahorias y cebollas de la cáscara. Pollo cortado en trozos, cortar la piel y el exceso de grasa. Enjuague bajo el grifo y colóquelo en la sartén. Verter en agua, poner los granos de pimienta y la hoja de laurel. Nosotros sal
2. Pon la sartén a fuego fuerte. Cuando el contenido comience a hervir, retire la espuma y reduzca el calor. Cocer el caldo hasta que la carne comience a separarse de los huesos.
3. Llene la gelatina con un vaso y medio de agua, mezcle y deje que se hinche.
4. Sacar el skimmer de pollo, filtrar el caldo a través de un tamiz. La carne se separa de los huesos. Lo clasificamos en fibras o lo cortamos en trozos pequeños.
5. Limpie el ajo de la cáscara y desmorone finamente. Mezclar el pollo con el ajo.
6. Calentamos la gelatina con agua, no la hervimos. Verter la mezcla gelatinosa en el caldo y mezclar.
7. Recorta figuras de zanahorias hervidas. Coloque la carne de pollo, las rodajas de zanahoria, las verduras picadas finamente y los guisantes verdes en un plato. Rellenar con caldo caliente. Cuando el caldo se haya enfriado, coloque las placas en el refrigerador durante cinco horas.
Receta
2. Pollo en gelatina en una olla de cocción lenta
Ingredientes
1,6 kg de pollo;
sal de mesa;
cebolla;
pimienta negra molida;
zanahoria
tres hojas de laurel;
cinco dientes de ajo;
diez granos de pimienta negra;
20 g de gelatina.
Método de preparación
1. Retire toda la piel del pollo y corte el exceso de grasa. Enjuague la carcasa tratada bajo el grifo. Colóquelo completamente en el recipiente multicooker, vierta agua hasta la marca máxima. Cierre la tapa y ejecute el programa de enfriamiento por cinco horas.
2. Cuando el líquido comience a hervir, abra la tapa y retire la espuma. De vez en cuando debe retirarse durante los primeros 30 minutos. 3. Pelar las zanahorias. Aproximadamente una hora antes del final de la cocción, agregue la cebolla pelada, los granos de pimienta negra y la hoja de laurel al caldo. Sallo Después de otra media hora, poner la zanahoria en el caldo.
4. Al final del régimen, retire el pollo, la zanahoria, las especias y la cebolla con un skimmer. Una vez que la carne se haya enfriado ligeramente, sepárela de los huesos y desmóntela en fibras. Tirar las cebollas y las especias.
5. Remoje la gelatina en agua purificada, siguiendo las instrucciones del paquete. Colar el caldo, agregar pimienta molida y gelatina hinchada. Coloque el recipiente con caldo en el dispositivo y encienda el programa de "enfriamiento". Calentar el caldo hasta que la gelatina se disperse en él. Zanahorias cortadas en figuras o círculos.
6. Coloque el pollo y un poco de ajo picado en el fondo de los platos. Extienda la zanahoria en la parte superior y llénela con caldo caliente. Cuando el relleno se haya enfriado, envíelo al refrigerador por varias horas.
Receta 3. Pollo en gelatina y huevos
Ingredientes
2 kg de canal de pollo;
sal de mesa;
cabeza de cebolla
dos huevos
zanahoria
vaina de paprika;
dos hojas de laurel;
greens
seis granos de pimienta negra;
cinco dientes de ajo;
50 g de gelatina.
Método de preparación
1. Cortar el pollo en trozos, quitarle la piel y la grasa. Enjuague la carne bajo el grifo y colóquela en una sartén a granel. Llene el pollo con agua para que su nivel esté a unos diez centímetros por encima de la carne. Pon la olla a fuego alto.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias. Enviar las verduras en el caldo. Tan pronto como la espuma comience a aparecer, retírela y reduzca el fuego al mínimo. Cubrir con una tapa ligeramente abierta. Hervir el caldo durante dos horas. Aproximadamente media hora antes del final de la ebullición, sal del caldo y agregue los granos de pimienta y la hoja de laurel a la misma. 3. Remoje la gelatina en un vaso de agua hervida, mezcle y deje que se hinche durante aproximadamente cuarenta minutos.
4. Retire el pollo de la sartén. Retire la grasa de la superficie del caldo y cuele.
5. Libere la carne de los huesos y pique finamente. Coloque la cacerola con el caldo en la estufa, agregue la mezcla gelatinosa y caliéntela, revolviendo lentamente, sin hervir.
6. Hervir los huevos, pelar y cortar en cuatro partes. Ponga la carne de pollo en un plato, sobre el cual esparcirá los cuartos de un huevo cocido, zanahorias y verduras picadas. Vierta todo el caldo caliente y deje hasta que el relleno se enfríe. Luego colóquelo en el refrigerador hasta que se congele.
Receta 4. Pollo con gelatina y pavo gelatinados
Ingredientes
pechugas de pollo;
seis dientes de ajo;
muslo de pavo;
tres huevos grandes;
Gelatina para gelatina con condimentos.
Método de preparación
1. Pele las pechugas de pavo y pollo de la piel y el exceso de grasa. Enjuague la carne bajo el grifo y coloque en platos a granel. Llenar con agua y poner en fuego intenso. Cuando el contenido comience a hervir, retire la espuma y retire el fuego al mínimo. Cocinar durante dos horas.
2. Retirar la carne del caldo. Separarlo de los huesos y desmontarlo en fibras.
3. Hervir los huevos, pelar y cortar. Poner la carne y las rodajas de huevo en la forma. Espolvorear con ajo finamente picado.
4. Cuele el caldo y vierta la gelatina en él. Las proporciones están indicadas en el envase. Guiso a fuego lento durante unos diez minutos.
5. Vierta la carne con los huevos con caldo, enfríe y coloque por varias horas en el refrigerador.
Receta 5. Pollo en gelatina festivo con gelatina y lengua de cerdo
Ingredientes
250 g de muslos de pollo;
una bolsa de gelatina;
250 g de lengua de cerdo hervida; litro de caldo de pollo;
media lata de maíz;
perejil
media lata de guisantes verdes en conserva;
dos zanahorias hervidas;
12 huevos de codorniz.
Método de preparación
1. Enjuague las patas de pollo y la lengua debajo del grifo. Poner en una cacerola, cubrir con agua purificada y poner en un fuego intenso. Tan pronto como el contenido comience a hervir, retire la espuma y reduzca el calor al mínimo. Cocer la lengua y el pollo durante dos horas. Media hora antes de la preparación, coloque la zanahoria pelada en el caldo.
2. Retire el pollo, la lengua y la zanahoria del caldo. Separe la carne de pollo de los huesos y córtela en cubos pequeños. De la misma manera, picar la lengua y 1.5 zanahorias. Cortar las zanahorias restantes en círculos.
3. Enjuague el perejil. Deja unas ramitas y pica finamente el resto de los verdes.
4. Disuelva la gelatina, siguiendo las instrucciones del paquete. Agregue al caldo y caliente a fuego lento, no hirviendo. Retirar del fuego, pimienta, sal y enfriar completamente.
5. Tome un molde para pasteles, vierta un poco de caldo en la parte inferior y envíelo al refrigerador durante 20 minutos. Sobre el caldo congelado, coloque círculos de zanahorias, mitades de huevos de codorniz hervidos, ramitas de hojas verdes. Cubra con la mitad del maíz y los guisantes. Coloque la carne de pollo y la lengua en la siguiente capa. La capa final será mitades de huevos. Vierta todo el caldo y envíelo por media hora en el refrigerador.
6. Saque el formulario, ponga los chícharos y el maíz restantes. Vierta el caldo hacia atrás y colóquelo en la nevera durante tres horas. Antes de servir, baje la forma durante unos segundos en agua caliente, cubra con un plato y dé la vuelta.
Receta 6. Pollo en gelatina con capa de gelatina y mayonesa
Ingredientes
pechuga de pollo
sal;
dos tercios de taza de caldo; pimienta negra molida;
un vaso de agua potable;
30 g de gelatina;
nuez moscada
150 g de mayonesa;
perejil y eneldo.
Método de preparación
1. Llene la gelatina con agua hervida fría y deje que se hinche durante una hora.
2. Poner la pechuga de pollo en una cacerola, verter agua, sal y hervir durante unos cuarenta minutos. Luego retire la carne del caldo, enfríe y corte en trozos pequeños. Mezclar con pimienta molida y nuez moscada. Cuela el caldo.
3. Ponemos la gelatina hinchada a fuego lento y la quemamos, no hirviendo hasta que se disuelva por completo.
4. Mezclar la mitad de la gelatina con mayonesa. La gelatina restante se añade al caldo.
5. Coloque el pollo desmenuzado en forma de silicona en una capa uniforme, vierta el caldo y envíelo a la nevera. Tan pronto como el caldo se endurezca, extienda una capa de mayonesa con gelatina y devuélvala a la nevera.
6. Antes de servir, sumerja la forma durante unos segundos en agua caliente y déle la vuelta en un plato. Decorar ramilletes de gelatina verde.
Pollo de gelatina en gelatina - Consejos y trucos
Para hacer que el caldo de relleno sea sabroso, agregue las especias y las verduras picadas en trozos grandes.
Si desea obtener una comida dietética, retire la piel del pollo y elimine el exceso de grasa.
Decorar la gelatina se pueden calcular las verduras picadas y las mitades de huevo.
Servir el aspic con mostaza o rábano picante.
