El pollo de pavo
El principio de cocinar aspic pavo no es muy diferente de las recetas tradicionales de este plato.
El pavo frío se puede cocinar de la manera habitual o automatizar el proceso, y preparar el plato en una olla de cocción lenta.
El pavo de pollo puede ser comido incluso por aquellos que siguen una dieta.
Aspic de esta carne se obtiene dietética y muy tierna.
Pollo al pavo: los principios básicos de la cocina
Para la jalea, use esas partes de pavo, donde hay una gran cantidad de cartílago y huesos. Ideales para esto son el cuello, las piernas o las alas. También necesitamos zanahorias, cebollas, hierbas y especias. Si duda que la gelatina se endurecerá, puede agregarle gelatina.
Las piezas de pavo preparadas se colocan en un plato adecuado, se vierten con agua hervida y se cocinan a la temperatura más baja durante aproximadamente cuatro horas. Después de hervir, poner las verduras enteras, previamente peladas en el caldo. Aproximadamente una hora después, la zanahoria se saca, se enfría y se corta en hermosas figuras. Posteriormente se utiliza para la decoración, pero se eliminan y descartan las cebollas y otras raíces.
La carne de pavo se retira del caldo y los huesos se retiran. Luego se sumerge en caldo y se hierve durante aproximadamente una hora.
Luego se filtra el caldo. Trozos de carne y zanahorias rebanadas se distribuyen en formas y se vierten en abundante caldo. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, después de lo cual se retira el enfriamiento en el refrigerador durante seis horas. Antes de servir, la gelatina cortó directamente en la forma.
Receta
1. Pollo Pavo
Ingredientes tres alas de pavo;
sal - 7 g;
muslo de pavo
cinco granos de pimienta negra;
zanahoria
dos rodajas de limón;
cebolla;
ajo - tres rebanadas.
Método de preparación
1. Las alas y los muslos del pavo se lavan bajo el grifo. Verduras limpias y enjuagadas.
2. La carne y las verduras chishchennye se colocan en una sartén, se ponen granos de pimienta negros y se vierte toda el agua hervida. Su nivel debería ser cinco centímetros más alto que la carne. La olla se envía al fuego y se sala el contenido. Hierva el caldo, retire la espuma y retire el fuego al mínimo. Hervir la gelatina a fuego lento durante unas cuatro horas. En este caso, dos horas más tarde, las cebollas y las zanahorias deben retirarse del caldo. Las cebollas se tiran, y la zanahoria se enfría y se corta en rodajas rizadas.
3. Cuando la carne de pavo esté lista, retírela de la sartén y enfríela completamente. Filtro de caldo. Libre de huesos y carnes. Desmontarlo en trozos.
4. En la parte inferior de la bandeja esparce las rodajas de zanahorias. Sobre ella se disponen los trozos de pavo, trozos de ajo picados y rodajas de limón.
5. El contenido de la bandeja se vierte con caldo, se enfría completamente a través de un tamiz y se coloca en el refrigerador. Se sirve aspic con rábano picante.
Receta
2. Pavo pavo con patas de pollo
Ingredientes
2 patas de pavo;
cinco hojas de laurel;
ala de pavo
seis pizcas de sal;
muslos de pollo - 7 uds.
diez guisantes de pimienta de Jamaica;
2 zanahorias;
siete dientes de ajo;
arco - tres cabezas.
Método de preparación
1. Enjuague la carne de pavo y colóquela en una cacerola. Patas de pollo limpias de la piel y falanges cortadas con garras. Transfiérelos a la carne de pavo. Verter el contenido de la sartén con 5,5 litros de agua filtrada. Coloque la olla en un fuego moderado, desde el momento de la ebullición, elimine el ruido y reduzca el fuego a los más pequeños. Cocer la gelatina unas tres horas y media. Una hora y media antes de que finalice la cocción, poner en el caldo los vegetales enteros, después de limpiarlos. Añadir pimientos y hojas de laurel aquí. 2. Cuando la carne de pavo esté lista, sácala y sal del caldo abundantemente. Verter en una cacerola, hervir y retirar del fuego. Desmonte la carne, sáquela de los huesos y desmenúcela con sus manos. Agregue el ajo picado al pavo y mezcle. Zanahoria cortada en trozos rizados.
3. En la forma disponga una capa uniforme de carne de pavo con ajo. Extienda las rodajas de zanahoria en la parte superior. Verter el contenido de la forma con rico caldo y dejar. Cuando la gelatina se haya enfriado, póngala en el refrigerador durante al menos cinco horas para que esté completamente congelada.
Receta 3. Pavo de pavo con verduras y verduras en una olla de cocción lenta
Ingredientes
diente de ajo
cuello de pavo
40 g de gelatina;
paletilla de pavo
perejil
cebolla;
hojas de laurel - 2 uds.
zanahorias
5 g de especias;
sal de mesa
Método de preparación
1. Lavar y limpiar todo el exceso de carne de pavo. Póngalo en una cacerola común, vierta agua hervida y hierva durante diez minutos desde el momento de la ebullición, eliminando periódicamente el ruido. Luego drene el agua y transfiera la carne al recipiente de multicooker.
2. Saque el pavo, espolvoree con especias y agregue vegetales enteros, luego de limpiarlos. Vierta el contenido del recipiente con agua limpia y cierre el multicooker firmemente con la tapa. Encienda el modo "Sopa" y cocine la jalea en este modo durante tres horas y media. Un cuarto de hora antes del final de la ebullición agregar las hojas de laurel. Retire la carne del caldo y deje enfriar.
3. Verter la gelatina en agua en una taza separada y dejar que se hinche. Luego agregue la solución al caldo y caliéntelo a fuego lento hasta que esté completamente disuelto.
4. Machaca los dientes de ajo pelados con una prensa y agrega el ajo machacado al caldo. 5. Separe la carne de pavo de los huesos y colóquela en el fondo del molde. Cubrir con rodajas de zanahoria y hojas verdes. Vierta todo el caldo y deje enfriar. Pon la gelatina en la nevera hasta que se endurezca. Servir con pan negro, mostaza o rábano picante.
Receta
4. Pollo pavo con patas de cerdo
Ingredientes
espinillas y alas de pavo - un kg y medio;
sal de cocina;
patas de cerdo - un kg y medio;
la mitad de un manojo de eneldo
dos cebollas grandes;
guisantes pimienta negra - 5 g;
tres zanahorias
dos hojas de laurel;
dos tallos de apio;
ajo - cabeza.
Método de preparación
1. Limpie las patas de cerdo con un cepillo debajo del grifo y dóblelas en una cacerola ancha. Enjuague la carne de pavo con agua corriente y envíela a las patas de cerdo.
2. Vierta el agua fría filtrada del pavo y envíe la sartén a fuego moderado. Cuando comience el proceso de ebullición, retire la espuma. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que el caldo sea transparente.
3. Cuando el caldo comience a hervir y se haya eliminado toda la espuma, reduzca el fuego al mínimo para que se queme. Pelar las zanahorias, lavarlas y picarlas en trozos grandes. Bulbos limpios y cortados en trozos grandes. Tallos de apio cortados en trozos bastante grandes. Las verduras preparadas se cambian a la carne. Ponga los dientes de ajo pelados, los tallos de eneldo, los granos de pimienta y las hojas de laurel en el caldo. Tuerza el fuego y cocina la carne con verduras durante seis horas.
4. Retire las verduras y la carne de pavo con una cuchara ranurada. Enfriar el pavo a un estado cálido y separar la carne de los huesos. Córtelo en trozos y extiéndalos en formas, llenándolos por dos tercios.
5. Retire las patas de cerdo. Ajo los dientes para despejar, picarlos finamente y cambiar a caldo y sal bien. Verter la carne con caldo, filtrarla a través de un colador. Enfriar jalea, luego ponerlo en la nevera. Retire con cuidado la película de grasa con un cuchillo y corte la gelatina congelada en rodajas.
Receta 5. Pavo y Pollo Pollo
Ingredientes
Alas de pavo - 2 piezas;
sal de cocina y granos de pimienta;
cuello de pavo - 2 uds.
cabeza de ajo;
kg de muslo de pollo;
tres hojas de laurel;
cabeza de arco.
Método de preparación
1. El pollo, las alas y el cuello de pavo son buenos para lavar y limpiar de todo el exceso. Transfiera la carne a la sartén y vierta agua hervida sobre ella. Debe ser de cinco centímetros por encima del nivel de la carne. A la carne agregar la cebolla pelada, lavrushka y guisantes. Sal y prendemos fuego. Tan pronto como el agua comience a hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante al menos cuatro horas.
2. Luego retire la carne del caldo, enfríela para que pueda tomarla con las manos. Retire la pulpa de los huesos y desmóntela en pedazos. Poner la carne en sudochki. La cabeza del ajo para analizar, pelar y picar. Espolvoree con ajo y vierta el contenido de sudochka con caldo.
3. Enfríe completamente la gelatina y envíela a congelar en el refrigerador. Servir con mostaza y pan negro.
Receta
6. Pavo pavo. Receta clásica
Ingredientes
alas de pavo - kg;
2 litros de 500 ml de agua potable;
pimienta negra molida - dos pizcas;
hoja de laurel - 2 uds.
ajo - 15 g;
sal marina - 5 g;
Una bolsa de gelatina.
Método de preparación
1. Cortar las alas de un pavo en dos y lavar bien. Póngalos en una cacerola, vierta agua hervida y póngalos al fuego. Encienda el fuego bajo y cocine el pavo por tres horas. Después de hervir, retire con cuidado la espuma.
2. Si la carne se ha alejado de los huesos, hervirla lo suficiente. Unos minutos antes de que termine de cocinar la gelatina ponemos lavrushka, pimienta y sal. La carne se escurre y se cuela el caldo a través de un colador. 3. Verter la gelatina con agua fría y dejar actuar durante siete minutos para que se hinche. Luego transfiéralo a caldo caliente y caliente a fuego lento, para que la gelatina se disuelva completamente. ¡No hierva!
4. Retire la piel de la carne de pavo y sepárela de los huesos. Poner en el plato preparado la carne finamente picada. Vierta el caldo de pavo colado. Pelar y picar los dientes de ajo. Poner una pizca de ajo en cada plato. Frío fresco. Luego poner los platos en la nevera. Jalea picada y servir con rábano picante.
Receta
7. Jalea de cuello de pavo
Ingredientes
cuello de pavo - dos piezas;
zanahoria
hoja de laurel - 2 uds.
brote de clavel;
cebolla;
perejil
pastinaca
sal de mesa;
pimienta de Jamaica - tres guisantes.
Método de preparación
1. Cuello de pavo bien lavado y cortado en cuatro partes. Poner en una cacerola y verter 1,5 litros de agua hervida. Poner en un fuego moderado. Tan pronto como el caldo comience a hervir, recoja el ruido y reduzca el calor. Cocine a fuego mínimo durante unas tres horas. Si el caldo se evapora, puede agregar un poco de agua hirviendo. Al final de la cocción debe quedar algo más de medio litro de caldo.
2. Pele las cebollas y la raíz de la pastinaca y agréguelos a la sartén. Sazone el caldo con especias y agregue hojas de laurel. Cocinar por otras dos horas. Pon un montón de perejil en el caldo y aguanta el fuego durante otros cinco minutos. Retire la gelatina de la estufa y retire el cuello del caldo. Déjalos enfriar y separa la carne de los huesos. Los verdes y las raíces también salen del caldo y se desechan.
3. La gelatina se pone en una taza separada, se vierte con agua y se disuelve en un baño de agua. Verter la mezcla en el caldo y mezclar. La carne se esparce en el sudochku preparado y se vierte el caldo colado a través de un tamiz. Enfríe completamente la gelatina y colóquela en el refrigerador durante varias horas. Plato congelado cortado en cuadrados y servir con rábano picante y pan de centeno.
Turkey Jelly - Trucos y consejos
- Retire la espuma con el mayor cuidado posible para que el caldo quede limpio.
- Evita el caldo hirviendo intensivo, de lo contrario resultará turbio.
- El ajo se corta mejor en trozos pequeños y se pone directamente en los platos, por lo que su sabor y aroma se sentirán más intensos.
- La jalea se puede verter en moldes de silicona. Antes de servir, coloque la jalea con la jalea durante unos segundos en agua hirviendo y gírela sobre un plato.
