Turquía tiene correctamente posiciones de liderazgo en nutrición dietética. Su carne se digiere fácil y rápidamente, se valora como una buena fuente de proteínas y se considera un producto bajo en calorías. Se recomienda usar los caldos de estas aves, no solo con las restricciones más severas y las enfermedades más graves, sino también para incluirlos en el menú habitual, especialmente en el de los niños.
Caldo de pavo - Principios generales de cocina
• El caldo no tiene que estar vacío. Si lo agrega con sémola, albóndigas, huevos revueltos, albóndigas, fideos o vegetales, puede obtener un plato saludable y nutritivo. Los primeros platos, en caldo de pavo, son más sabrosos que el pollo.
• El pavo es modesto en la cocina. Para caldo de ebullición adecuado para cualquier parte de la canal de aves. Un caldo del filete de un ave resulta ligero, para un caldo más rico es mejor tomar espinillas y muslos. La carne de ave debe ser densa, con un ligero tinte rosado, sin mezcla de moco. La piel está uniformemente coloreada, sin hematomas ni manchas.
• Antes de usar el pavo, lávelo bien con agua fría y vierta la misma agua sobre él para cocinar. Prepare el caldo de acuerdo con el esquema estándar: quite la espuma de la superficie, deje hervir, agregue sal y continúe cocinando debajo de la tapa, sin permitir que el caldo hierva intensamente. El tiempo de cocción depende del tamaño de las piezas y partes de la carcasa. El caldo con aros se hierve durante hasta una hora y media, desde el filete, no más de 40 minutos.
• Para hacer que la grasa tenga un bonito tono dorado, agregue zanahorias para dar sabor a raíces y cebollas. Si el caldo está preparado para los niños o el paciente es mejor tomar el filete y drenar la primera agua después de hervir.
Caldo De Pavo Con Bolas De Queso
Ingredientes:
• muslo y shin pavo;
• un pequeño trozo de chile;
• dos litros de agua;
• cebolla grande;
• dos hojas de laurel;
• zanahoria pequeña;
• Cuchara de eneldo fresco picado.
Para bolas de queso
• dos cucharadas de harina de trigo;
• un par de ramitas de perejil;
• 100 gr. "Poshekhonsky" o cualquier queso picante;
• un huevo fresco de elección;
• Una cucharada llena de mantequilla natural.
Método de cocción:
1. Retire la piel de la espinilla y el muslo, póngala en la sartén. Agregue la cebolla pelada y los círculos finos de zanahorias, rellene con agua fría. Haciendo hervir, retire la espuma, luego sumerja Laurushka y ají en el caldo, sal. Cubra la sartén con una tapa, cocine, sin dejar que el caldo hierva intensamente hasta que la carne esté lista, aproximadamente una hora y media.
2. Preparar la base para las bolas de queso. Cortar la mantequilla en trozos finos, poner en un plato, cuando se ablande, se frota, dando homogeneidad. Frote el queso con chips grandes, vierta un huevo, agregue la mantequilla, el perejil y la harina. Revuelva bien la masa de queso.
3. Retire la cebolla del caldo caliente, recoja los trozos de pavo. Separe la carne del hueso, desmóntela en pedazos y vuelva a colocarla en la sartén.
4. Haga dos bolitas pequeñas de cuajada viscosa con dos cucharas e inmediatamente colóquelas en el caldo hirviendo. Agregar el eneldo, hervir durante cinco minutos, luego apagar.
Caldo de pavo espesado en georgiano - "Chikhirtma"
Ingredientes:
• pavo - dos piernas con muslos;
• cinco cucharadas de harina;
• media cucharada de cúrcuma;
• zanahoria grande;
• dos bombillas;
• una cucharada de mantequilla magra, refinada y casera;
• media cucharada de lúpulo-suneli; • hoja de laurel - elija uno, color marrón claro;
• diez pimientos de pimienta de Jamaica;
• cucharada de vino picada;
• Raíces de cilantro, perejil y apio - al gusto;
• agua potable - 2 litros;
• Cuatro yemas de huevo a partir de huevos frescos.
Método de cocción:
1. Cortando a lo largo de la articulación, separamos las caderas de las piernas. Lavar bien los trozos con agua fría, dejarlos en una cacerola. Agregue la cebolla cortada en mitades, zanahorias picadas, lavrushka, pimienta de Jamaica y raíces. Bahía bajo el chorro de agua, preparamos en forma adecuada el caldo saturado transparente.
2. Poner el pavo cocido en un plato. Colar el caldo a través de un tamiz, verter medio litro y verter el resto en la sartén lavada.
3. Cortar la cebolla restante en rodajas pequeñas y freír hasta que se dore en aceite vegetal. Pon el asado en el caldo, pon la olla a fuego medio.
4. En una sartén limpia ahogar la mantequilla. Espolvoree la capa de aceite con harina, revuelva, fríe durante un minuto y vierta un caldo fino en la harina con un chorro fino. Agitando intensamente en un círculo, hervir la salsa hasta que espese.
5. Vierta la salsa picante en el caldo de pavo hirviendo. No hierva rápidamente y deje hervir durante cuatro minutos. Asegúrese de revolver periódicamente.
6. Rompemos los huevos. Las ardillas drenan, no serán útiles para nosotros, y vierten las yemas en un tazón. Añadir la cúrcuma, el vinagre y el lúpulo-sungli y batir bien.
7. Retire la cacerola del caldo de la estufa a la mesa. Revolviendo suavemente, vierta lentamente la masa de yema en el caldo.
8. Ponga en un plato un trozo de pavo hervido, vierta caldo caliente, espolvoree con cilantro y sirva.
Caldo de tomate de pavo saturado con harina para sopas ligeras
Ingredientes:
• tallo de puerro de tamaño mediano; • Kilo de pavo (muslos, alas, espaldas, patas);
• una zanahoria;
• dos tallos de apio acechado;
• cebolla pequeña;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• 60 gr. harina
• dos cucharadas de tomate natural espeso;
• ajo;
• hoja de laurel;
• Una pequeña ramita de tomillo fresco.
Método de cocción:
1. Habiendo limpiado tres pequeños dientes de ajo, picarlos finamente. Zanahoria, apio, puerro y cabeza de cebolla amarga cortada en trozos grandes.
2. Calentar dos cucharadas de mantequilla en una sartén, sumergir en ella verduras y hierbas picadas. Freír, revolviendo sistemáticamente, hasta que se ablande y se dore ligeramente. Revuelva el tomate en un asado de verduras, espolvoréelo con harina y caliéntelo por un minuto.
3. Ponga el asado listo en la sartén, ponga las piezas de pavo encima, agregue la mora y vierta el agua de manera que apenas las cubra. Un poco de sal, espolvorear con pimienta, poner la sartén sobre un fuego intenso. Antes de hervir quitar toda la espuma. Luego, baje el fuego a medio, prepare el caldo durante una hora y media debajo de la tapa, déjelo reposar durante 10 minutos y luego cuele.
4. El caldo se puede usar de inmediato, rellenar con papas o fideos. Vertido en un frasco de vidrio bien cerrado, puede guardarse en el refrigerador por hasta tres días y congelarse por hasta tres meses.
Caldo de pavo italiano con ñoquis (empanadillas de queso de patata)
Ingredientes:
• Pavo, filetes sin congelar - 600 gr.
• dos bombillas;
• seis papas medianas;
• Queso, tipo “holandés” - 100 gr.
• zanahoria - una pequeña hortaliza de raíz;
• un huevo;
• hoja de laurel;
• verduras frescas;
• Harina - 100 gr.
Método de cocción:
1. Después de lavar el filete, póngalo en una cacerola con tres litros de agua, bajando la cebolla pelada y la zanahoria cortada a lo largo. Cocine a fuego lento hasta que se cocine el pavo, de media hora a 45 minutos después de hervir. No olvide retirar la espuma a tiempo, de lo contrario, el caldo se volverá turbio, agregamos sal solo líquido hirviendo. 2. Lave completamente la suciedad de los tubérculos de papa, hierva "en uniforme", hasta que estén listos. Limpiar caliente, triturar en puré de papas, enfriar. Añadir harina, añadir sal, romper un huevo. En un rallador mediano, frote el queso en las papas, amase un poco.
3. Extendemos dos salchichas de masa de papa, de 2 cm de grosor y cortadas en diagonal un poco, en trozos de centímetros de ancho. Sobre la superficie de las piezas, con los dientes de un tenedor, aplicamos un relieve.
4. En el aceite vegetal, freír la cebolla picada. No le dé a marrón, apague tan pronto como las piezas se vuelven ámbar.
5. Picar el filete hervido, quitar las verduras del caldo y volver a ponerlo en un fuego pequeño. A la espera de hervir, coloque los trozos de pavo hervido en la sartén, ponga los ñoquis en el caldo. Después de salir a la superficie, hervirlos no más de un minuto. Sacamos el skimmer de ñoquis terminado y lo mezclamos con cebollas fritas.
6. Vierta el caldo de filete de pavo en los platos, agregue los ñoquis y las verduras al gusto.
Una receta simple para caldo de pavo con huevos revueltos
Ingredientes:
• Cualquier parte de pavo - medio kilo;
• la mitad de una zanahoria mediana;
• tres huevos;
• cebolla pequeña;
• 5-7 plumas de cebollas verdes;
• un montón de verduras jóvenes;
• Cucharada de aceite de girasol, de alta calidad.
Método de cocción:
1. Picar la zanahoria en tiras finas. Cebolla cortada a lo largo y en tiras finas.
2. Llene el pavo con dos litros de agua, hierva y vierta el primer caldo. Lavar las piezas de aves y colocarlas en una sartén limpia. Lave por segunda vez con agua fría, cocine el caldo según el esquema estándar: retire el agua hirviendo de la superficie antes de hervir, luego cocine durante al menos una hora bajo una tapa a fuego moderado. Sal y agregar las verduras inmediatamente después de hervir. 3. Media hora antes de que el caldo esté listo, comenzamos a hacer una tortilla. Verter los huevos en una olla pequeña, perforar la cáscara que contiene las yemas. Agregue pequeñas plumas de cebolla en rodajas y algunas hojas verdes picadas (eneldo, perejil).
4. Sazone con pimienta molida y, un poco de sal, batir ligeramente. Verter en una sartén con aceite caliente un tercio de la masa de huevo, freír ambos lados. Hacemos dos tortitas más de este tipo. Las tortas de tortilla enfriadas enrollan rollos, cortan.
5. Presentación. Primero vertemos caldo caliente con rebanadas de ave en los platos, luego colocamos tiras de tortilla en él. Decoramos el plato con plumas de cebolla verde picadas.
Caldo de pavo dietético con señuelo - "Grout"
Ingredientes:
• litro de caldo de pavo
• huevo;
• 100 gramos de sémola.
Método de cocción:
1. Cocinar el caldo ordinario del pavo. Puedes tomar un tomate, cuya receta está arriba.
2. Vierta la sémola y un poco de sal en un bol con un huevo roto. Habiendo agitado cuidadosamente, formamos una esfera a partir de la densa masa resultante. Deje reposar durante unos tres minutos, luego frótelo en un tazón seco con un rallador grande.
3. La miga resultante se vierte en un chorro fino en caldo hirviendo, previamente salado, que se agita intensamente con una cuchara. Verter con cuidado, observando la densidad. Cocine el caldo con "lechada" durante cinco minutos. Servido con verduras.
Caldo De Pavo
Ingredientes:
• lomo y alas de pavo;
• un litro y medio de agua;
• cabeza de cebolla pequeña;
• brócoli - 100 gr.
• zanahoria pequeña;
• 300 gr. pechuga de pavo
• Azafrán o cúrcuma para teñir el relleno.
Método de cocción:
1. Lavar bien las alitas, el filete y la parte posterior del pavo. Prepare la carne picada del filete y cocine el caldo en las alas y la espalda con cebollas y zanahorias. No te olvides de la sal. 2. Hervir por separado el brócoli, enfriar.
3. Agregue un poco la carne picada, sazone con pimienta molida y divida por la mitad. En una parte mezclamos el brócoli triturado, el otro tinte con azafrán o cúrcuma. Las manos mojadas forman albóndigas multicolores.
4. Del caldo terminado saque los trozos de pollo y verduras. Haciendo hervir, sumerge las albóndigas y hierve durante 20 minutos después de salir a la superficie.
Consejos y trucos útiles para hacer caldo de pavo
• La piel del ave permanece bastante dura incluso después de una larga cocción, por lo que es mejor quitarla del ave hervida.
• Las aves congeladas deben descongelarse exclusivamente en el refrigerador, colocadas en el estante más bajo.
• La carcasa descongelada no es deseable para guardarla en el refrigerador por mucho tiempo, debe usarse dentro de las 24 horas.
• Gran idea - congelar el caldo de pavo. De esta forma, la grasa se puede almacenar por hasta tres meses, pero recién preparada, líquida, se recomienda usar en los primeros tres días.
