Tecnología de cocción de cenizas frías en un multicooker. Varias recetas de aspic en una olla de cocción lenta: cerdo, pollo, pescado

Tecnología de cocción de cenizas frías en un multicooker. Varias recetas de aspic en una olla de cocción lenta: cerdo, pollo, pescado

Los platos fríos en la Rusia nevada no se limitan a las ensaladas a temperatura ambiente.

Nuestros ancestros han notado por mucho tiempo lo sabroso que está el caldo de carne congelada en el frío.

Aprendí a cocinar con fuerza, hermosa, decorar con amor y gracia.

Los chiles no requieren alimentos especiales, a menudo los hierven de las partes más accesibles de la carne, los despojos.

El uso de algunas innovaciones técnicas en el proceso de cocción, como una olla de cocción lenta, una olla a presión o una olla de cocción lenta con una función de olla a presión, reduce significativamente el tiempo requerido.

Gelatina en una olla de cocción lenta: principios generales de cocción

• El aspic correctamente cocido debe ser rico, transparente y congelarse bien sin agregar gelatina. Cocinar jalea en la estufa lleva mucho tiempo y requiere atención constante. La aparición del multicooker en la cocina facilita enormemente el proceso de cocción. Para cocinar una verdadera fuerza muscular en una olla de cocción lenta, debes seguir algunas reglas.

• Refrigerados, cocinados a partir de la pulpa, nunca se endurecen solos, por lo que siempre debe poner en el caldo las partes de la carcasa que aumentan su adherencia. Shanks, piernas, los despojos de las aves de corral, especialmente las piernas, serán componentes ideales. Las cabezas se agregan a la gelatina de pescado, los peces pequeños de río pueden lavarse a fondo con la mucosidad, pero no escamosa.

• No te olvides de la proporción correcta de agua y productos cárnicos. Por un kilogramo de carne necesitas tomar un litro de agua.

• El caldo para la gelatina no debe hervir, debe hervirse, solo en este caso se puede hervir bien el hueso y se pueden hervir los tendones desde los que se libera la gelatina natural. Por lo tanto, se requiere que el modo multicooker se ponga en "Enfriamiento". • El tiempo de cocción depende de la duración de los componentes de cocción y se indica en la receta, es conveniente no molestarlo.

• La carne se descompone en moldes o en cualquier plato adecuado, tanto en forma de rodajas como en fibras, ideal si tuerzas una parte de la carne y los componentes formadores de gel en una picadora de carne, y luego en partes iguales, extiendelos en la carne en formas y lo viertes con caldo frío.

• Puede agregar ajo picado para agregar sabor y "cordialidad" al caldo derramado.

• Decore las zanahorias hervidas figurativamente picadas, los guisantes verdes en conserva, los anillos de huevos hervidos o las verduras frescas. Los productos para servir se colocan en el fondo de los platos, se presionan con carne y solo entonces se vierte el caldo. Puede pegar "decoraciones" con gotas de gelatina muy espesa.

• Para congelar la gelatina congelada poner en el frigorífico.

• Servido como un plato separado, y como un agregado a la guarnición.

Jalea de pollo en un multicooker

Ingredientes:

• pollo al revés - 300 gramos;

• 400 gramos de alas;

• tres grandes caderas;

• pequeña cabeza de cebolla blanca;

• Dos hojas de laurel.

Preparación:

1. Enjuague la carne de pollo debajo del grifo, quitando las plumas de la piel con unas pinzas, y colóquela en el recipiente multicooker.

2. Agregue las hojas de laurel, cebolla entera pelada, vierta agua y sal al gusto. El agua debe estar dos centímetros por encima del nivel del pollo.

3. Encienda el multicooker configurando el modo "Enfriamiento" en cinco horas.

4. Escurra el caldo cocido y coloque la carne en un plato separado con una cuchara ranurada, enfríe ligeramente. Separando la carne de pollo de los huesos, desmóntela a lo largo de las fibras y colóquela en el fondo de los platos limpios preparados. 5. Vierta el caldo, filtrado a través de un tamiz fino, en platos sobre la carne y deje enfriar.

6. Almacene los recipientes con gelatina enfriada en el refrigerador para congelarlos.

Pollo en un pavo multicooker

Ingredientes:

• kilogramo de muslos de pollo;

• pierna de pavo - 400 gramos;

• 400 gramos de alas;

• cabeza de cebolla;

• zanahoria pequeña;

• Lavrushka - 2 hojas;

• Raíz de apio.

Preparación:

1. Escale las patas de pollo con agua hirviendo, retire la piel caliente y áspera, retire las garras con unas tijeras y enjuague bien debajo del grifo.

2. Coloque los pies tratados en una sartén esmaltada adecuada, vierta un litro y medio de agua y ponga el cocinero.

3. En el proceso de ebullición, retire periódicamente la espuma que se forma en la superficie.

4. Cuando hierva el agua, reduzca el fuego al mínimo, el caldo no debe hervir y continúe hirviendo durante 4-5 horas.

5. Mientras el agua en la cacerola está hirviendo, ponga las alas procesadas y la carne de pavo en la olla de cocción del multicooker.

6. Agregue una cebolla bien lavada en la cáscara, solo puede quitar la capa superior, las zanahorias peladas y el apio.

7. Vierta agua, también un litro y medio, y cocine durante cinco horas con el modo "Enfriamiento" activado.

8. Retirar de la sartén las cacerolas con patas soldadas. Las piernas ya hechas deben caerse, y el caldo concentrado ya preparado debe pegar los dedos. Ponga la carne en un tazón del tazón y deje enfriar un poco.

9. Mezclar ambos caldos preparados y colar en platos separados, sal al gusto.

10. Arregle la carne deshuesada cortada con un cuchillo o un trozo de carne hervida desmontada en fibras, agregue las verduras picadas finamente, el ajo picado y cubra con caldo. Agite ligeramente con un tenedor para que los verdes y el ajo se dispersen uniformemente en el placer y póngalos en el refrigerador. 11. Para darle un sabor y sabor especial, puede agregar 1-2 cucharaditas de vino "Madera" en cada plato a la carne, mezclar, dejar remojar el vino y luego verter el caldo.

Gelatina en una cocina de nudillos de cerdo

Ingredientes:

• un nudillo de cerdo, espalda;

• una pierna de cerdo;

• dos cebollas pequeñas;

• seis granos de pimienta negra en grano;

• tres hojas de laurel;

• Guisantes verdes en conserva para la decoración.

Preparación:

1. Coloque la pierna y el nudillo en una cacerola o en un tazón grande, cubra con agua fría del grifo y deje en remojo durante 5 a 6 horas. El agua debe ser cambiada periódicamente.

2. Corte la piel del vástago y saque la pierna con un cuchillo por todos los lados, cortando la piel áspera en el área del casco.

3. Lave la carne procesada debajo del grifo y ponga todo en el recipiente de cocción.

4. Agregue la cebolla entera, pimienta, laurel, una cucharadita de sal fina y cubra con agua.

5. Encienda "Enfriamiento" ajustando el temporizador a 8 horas.

6. Coloque la pata hervida con el nudillo fresco de la gelatina preparada y cuele el caldo.

7. Separe la carne de los huesos, la pierna se debe desmontar con cuidado, hay muchos huesos pequeños en ella, asegúrese de que todos se vayan y no caigan en la carne en gelatina.

8. Cortar la pierna y los tendones con un cuchillo.

9. Extienda los guisantes en la parte inferior de los moldes de silicona, coloque la carne y la pata de cerdo aplastada con los tendones en la parte superior.

10. Rellene los moldes con caldo frío y congele la gelatina fría.

Gelatina prefabricada en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• dos piernas de cerdo;

• medio kilo de carne (pulpa);

• pollo entero que pesa hasta 900 gramos;

• cebolla grande;

• tres zanahorias pequeñas; • seis granos de pimienta;

• Clavos - 4 piezas;

• cinco dientes de ajo;

• tres hojas de laurel;

• una pequeña raíz de apio;

• Tres ramitas de perejil.

Preparación:

1. Remoje la carne, las piernas y el pollo en agua fría durante tres horas. La carne y el pollo pueden empaparse en el mismo recipiente y las piernas en un recipiente aparte.

2. Retire las plumas y sus restos con pinzas de pollo.

3. Raspe cuidadosamente las piernas con un cuchillo por todos lados, preste especial atención a los cascos y las áreas alrededor de ellos; la piel áspera debe cortarse.

4. Enjuague la carne y el pollo con agua tibia. Picar el pollo en trozos, y cortar la carne en trozos grandes.

5. Coloque las patas de cerdo preparadas en el recipiente de cocción del multicooker, cúbralas con agua, preferiblemente filtradas, y encienda la "Apagado" durante dos horas y media.

6. Abra la olla de cocción lenta, coloque los trozos de pulpa, el pollo picado, agregue las verduras de raíz pelada, los condimentos, las especias, la sal al gusto y active el modo "Guisado" nuevamente, solo durante seis horas.

7. Obtener la carne, colar el caldo para eliminar las especias y las especias.

8. Picar finamente la carne con un cuchillo, seleccionar cuidadosamente los huesos de las piernas, especialmente los pequeños, y desplazarse en la picadora de carne. También en la picadora de carne puede desplazarse 1/3 de la carne hervida.

9. Tome dos sudochka de vidrio o esmaltado rectangular, ponga perejil en ellos, corte las zanahorias hervidas en rizos delgados.

10. Rematar, distribuyendo uniformemente, carne de res y pollo, dividida en partes iguales, desplazada de las patas de la masa de la carne y cubrir con caldo. Gelatina cocida suficiente para dos formas del tamaño de 25 a 30 cm.

11. Puede agregar ajo picado, revolviendo suavemente solo un caldo con un tenedor o una cuchara, sin tocar la carne. 12. Ponga sudochki en el refrigerador, si cubre con tapas, hágalo cuando la gelatina se endurezca un poco, después de aproximadamente dos horas.

Jalea de pescado en una olla de cocción lenta

Ingredientes:

• dos cabezas de carpa grandes;

• 600 gramos de filete de carpa;

• zanahoria pequeña;

• bombilla mediana;

• hoja de laurel;

• Un par de granos de pimienta negros.

Para decoración:

• perejil fresco;

• Guisantes verdes en conserva, variedades de cerebro.

Preparación:

1. Retire las branquias de las cabezas, raspe los restos de escamas con un cuchillo de la parte superior y lave las cabezas con agua fría.

2. Corte la zanahoria pelada en dos longitudes, retire la capa superior de piel de la cebolla y lávela bajo el grifo.

3. Coloque las cabezas de pescado, los cultivos de raíces, las especias en la olla, vierta agua y sal. El agua debe cubrir bien la cabeza, el nivel, un centímetro por encima de las cabezas.

4. Cierre el multicooker y enciéndalo configurando “Enfriamiento” durante una hora.

5. Del filete, seleccione huesos pequeños, es conveniente hacerlo con unas pinzas, cortar en trozos y poner en una cacerola con agua salada, poner el cocinero en la estufa. Cuando el agua hierva, retire la espuma, reduzca el calor y ponga a disposición.

6. Corte el filete de pescado cocido en trozos pequeños, separe la carne de las cabezas digeridas y mezcle con el pescado picado.

7. Tome cualquier plato adecuado, extienda su parte inferior con ramitas de perejil, extienda los guisantes encima. Coloque el pescado picado encima de los guisantes y vierta todo el caldo de pescado colado y deje que se congele.

8. Antes de servir, baje los platos con la jalea durante 1-2 minutos en agua caliente y déle la vuelta suavemente a un plato para servir. Decorar con verduras y guisantes.

Gelatina "light" en un multicooker

Ingredientes:

• un kilogramo de cuello de pavo y pierna de cerdo;

• 700 gramos de pulpa, carne de cerdo;

• cebolla grande;

• dos zanahorias de tamaño mediano;

• A gusto: hojas de laurel, pimiento rojo, pimienta molida.

Preparación:

1. Retire la piel del nudillo y córtela en varias partes, enjuague bien el cuello y la carne, póngala en una cacerola grande con el nudillo y cúbrala con agua.

2. Después de tres horas, drene el agua, ponga la carne en el recipiente y vierta el agua hasta la marca máxima. Los productos están diseñados para un volumen de 5 litros del recipiente multicooker.

3. Agregue la cebolla, la zanahoria, el condimento, al gusto sin sal y especias, todo excepto la pimienta roja.

4. Establezca el modo "Enfriamiento" en el panel durante cuatro horas.

5. Abra la olla de cocción lenta, saque la carne y deje enfriar, y cuele el caldo.

6. La carne aún tibia extraída de los huesos, cortada en trozos pequeños, será mejor si la desmonta en pedazos a lo largo de las fibras.

7. Poner la carne en moldes y verter sobre el caldo enfriado.

8. Es posible en el fondo de los platos preparados, antes de preparar la carne, poner la zanahoria, cortar en mitades, hojas verdes o delgadas de huevos hervidos.

Gelatina en una olla de cocción lenta - trucos y consejos

El aspic cocinado en una olla de cocción lenta no es tan transparente como el cocinado en la estufa, pero este inconveniente es muy fácil de solucionar si recurre a pequeños trucos:

• antes de agregar cultivos de raíces, especias y configurar el modo necesario para cocinar la jalea, ponga la olla de cocción lenta en el modo “Sopa” o “Cocción” durante una hora, espere hasta que hierva el agua, mientras que periódicamente recuerde quitar la var. Después de la señal, saque la carne del tazón, enjuáguela y póngala nuevamente en un recipiente limpio, agregue los ingredientes restantes y solo después de llenar con la cantidad necesaria de agua, coloque la olla de cocción lenta en el modo de "Apagado"; • La gasa forrada en un tamiz en dos capas no solo ayudará a que el caldo sea más transparente, sino que también eliminará el exceso de grasa.

• Si el caldo del caldo no resultó lo suficientemente pegajoso, puede agregar gelatina diluida en agua hervida a un caldo aún caliente. Para hacer esto, sumerja la gelatina instantánea en una pequeña cantidad de agua hervida fría durante quince minutos. Luego disuélvalo en agua caliente, viértalo en un caldo concentrado y mezcle bien. Por medio litro de líquido, debes tomar 20 gramos de gelatina.

• Compruebe que el caldo no esté pegajoso, puede gotear un poco de líquido en los dedos. Si los dedos se pegan, el caldo está lo suficientemente concentrado y la gelatina se endurecerá sin la adición de gelatina.

• Para la gelatina de pescado, es mejor tomar pescado que contenga una pequeña cantidad de huesos pequeños: salmón, salmón rosado o salmón.

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