El jamón casero es una excelente alternativa a las salchichas de fábrica que no son baratas.
Sí, tengo que juguetear.
Sí, es deseable obtener un dispositivo especial - jamón.
Pero cuántos momentos positivos, desde la confianza en la calidad del producto hasta la posibilidad de hervir el jamón según las diferentes recetas.
Bueno, al menos abre tu restaurante!
Jamón De Pavo - Principios Generales De La Cocina
• El jamón de pavo hecho en casa es fácil de cocinar. Se puede hornear en el horno con una sola pieza de pavo o hervir en una cacerola o una olla de cocción lenta hecha de carne picada. Jamón cocido en una bandeja para hornear o en la forma, pero para cocinar jamón cocido se necesitará un dispositivo especial: jamón. Pero, a pesar de estas sutilezas, los chefs ingeniosos aprendieron a cocinar jamón cocido sin él. En lugar de vetchinitsy, use botellas de plástico, envases metalizados debajo del jugo e incluso latas.
• Jamón de pavo - un plato magro. Por lo tanto, cuando se procesa carne, siempre se elimina el exceso de grasa de las piezas y se cortan los tendones. Luego el pavo se seca y se tritura de acuerdo con la receta. Se corta en trozos o se tritura con una picadora de carne. A veces, la carne picada lista también se tritura con una licuadora. A menudo la carne de pavo antes de picar hervir.
• El jamón cocido es enfriado directamente en las formas. Primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Al horno en el horno se enfría en el horno con la puerta cerrada.
• El jamón de pavo se puede usar para hacer sándwiches o como un corte navideño.
Jamón de pavo delicado en una sola pieza en el horno
Ingredientes:
• un kilo de filete de pavo (pechuga); • dos cucharadas de aceite refinado;
• una cucharada de pimentón molido;
• cilantro molido - 1 cucharadita;
• 1/3 cucharada de pimienta recién molida.
Método de cocción:
1. Tome una bolsa de plástico apretada, preferiblemente con un cierre especial y vierta todas las especias y una cucharada de sal en ella.
2. Lave bien el filete de pavo con agua fría y elimine el exceso de humedad con una toalla o servilleta desechable.
3. Humedezca bien la carne con aceite de girasol y cambie a las especias, cierre la bolsa y agítela varias veces. Las especias deben cubrir completamente los filetes.
4. Deje el pavo marinado en un paquete durante la noche en la nevera.
5. Limpie la superficie interna de una forma pequeña con un trapo humedecido en aceite vegetal y coloque la carne marinada en ella.
6. Encienda el horno, caliéntelo hasta 250 grados. Coloque la carne en un juego de parrilla a nivel medio y hornee por 25 minutos. Luego apague el fuego y el jamón con la puerta cerrada durante al menos dos horas y media, hasta que se enfríe por completo.
Jamón de pavo hervido en paquete de jugo
Ingredientes:
• 800 gr. pavo (muslo);
• Pimentón molido dulce - al gusto;
• tres grandes dientes de ajo;
• 20 gr. Gelatina "rápida".
Método de cocción:
1. Retire la piel del pavo y enjuáguela con agua. Luego, seque y divida la carne en dos partes iguales. Medio corte en piezas de tamaño mediano de forma arbitraria, y pase la segunda parte a través de una picadora de carne, con una red grande establecida.
2. Coloque toda la carne picada en un tazón. Agréguele gelatina, pimentón, ajo molido y amasar bien la mezcla de carne.
3. Tome el paquete de jugo. Cortar la parte superior de la misma y colocar la carne picada tan apretada como sea posible.
4. Envuelva la parte inferior del paquete con papel de aluminio y, además, envuelva todo el paquete con una película adhesiva. 5. Coloque la carne picada en una sartén profunda, de lado de papel de aluminio. Vierta agua en el recipiente de modo que quede por encima del nivel de la carne que se encuentra en el paquete y no cubra la bolsa y hierva con un ligero hervor, debajo de la tapa durante una hora.
6. Después de eso, enfríe el jamón directamente en el paquete y retire la carne en el frío toda la noche.
7. Transfiera el jamón terminado de la bolsa al recipiente de plástico y guárdelo en el refrigerador.
Jamón De Pavo Cocido - "Ajo"
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de filete de pavo de cualquier parte de la canal;
• dos bombillas;
• seis pimientos de pimienta de Jamaica;
• dos claveles paraguas;
• dos folletos de laurel;
• ajo;
• Se puede agregar para degustar especias unsharp.
Método de cocción:
1. Corte toda la grasa de los trozos de carne de pavo y enjuague bien la carne con agua fría.
2. Transfiera los filetes a la sartén y cubra con agua, justo encima de la capa de carne. Añadir los guisantes, lavrushka, una cebolla pelada y los clavos. Sal ligeramente el agua y hierva el pavo a una temperatura moderada hasta que esté cocido. Tardará aproximadamente una hora y media. Asegúrese de quitar la espuma de la superficie del caldo, la grasa también es deseable para eliminar.
3. Divida la carne ligeramente enfriada en tres partes iguales. Corte una parte en trozos de tamaño y forma arbitrarios, mueva la segunda en una picadora de carne y corte la tercera en cubos de centímetros.
4. Mezcle bien toda la carne picada en un recipiente y sazone con especias y sal. Agregue el ajo, rallado en un rallador fino, y mezcle nuevamente. Si el relleno está seco, agregue un poco de caldo de carne. No solo agregará jugosidad al jamón, sino que también ayudará a que los trozos de carne se peguen bien.
5. Colocar la carne en el jamón. Si no hay tal herramienta, tome una botella de plástico de dos litros y córtela con el cuello. La colocación de la carne en la forma debe estar bien apisonada. 6. Luego ponga la carga sobre la carne y ponga el recipiente en el refrigerador durante diez horas.
7. Después de eso, corte con cuidado el fondo de la botella y vacíe el jamón listo.
Jamón de pavo "Cognac" con gelatina en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• filete fresco, pavo - 1,5 kg;
• 50 ml de coñac;
• Sal, condimentos y especias.
• 15 gr. gelatina instantánea
Método de cocción:
1. Filete de pavo lavado en frío cortado en cubos de 2 cm de tamaño. Es indeseable cortar más grande. Alternativamente, parte de la pulpa (más pequeña) para torcer en una picadora de carne.
2. Vierta las especias condimentadas y las especias, el ajo seco y la gelatina en su carne. Vierta el coñac, sal ligeramente y mezcle hasta que el pavo absorba toda la humedad.
3. Baje la tapa y refrigere por una hora.
4. Recoja el jamón, en su ausencia, use una lata con una capacidad de al menos 600 ml.
5. Inserte la manga de cocción en la forma cocida y rellénela con carne marinada, apisonándola bien.
6. Ate firmemente la parte superior de la bolsa con un hilo grueso o fíjela con un clip especial, corte el borde libre restante de la manga.
7. Coloque el formulario con la carne en el tazón multicooker y llene el recipiente de cocción al máximo con agua.
8. Cierre la tapa del dispositivo, establezca la duración del temporizador durante una hora y media y active la multidifusión en el modo "Sopa".
9. Retire con cuidado el jamón preparado del tazón y enfríe a temperatura ambiente directamente en el molde, luego colóquelo en el refrigerador durante tres horas. Después de completar el enfriamiento, retire la funda con el producto del molde.
Jamón de pavo - "Lechería", con corazones de pollo
Ingredientes:
• carne de pavo - 1 kg;
• una libra de corazones de pollo;
• 15 gr. sémola seca
• ajo;
• Zanahoria - 200 gr.
• 170 ml de crema, media en grasa; • Una cucharadita de especias.
Método de cocción:
1. Retire las películas de los corazones y retire las arterias restantes. Lave la pulpa de pavo y los corazones tratados con agua y corra dos veces a través de la rejilla central en una picadora de carne. Del mismo modo, picar la zanahoria cruda y el ajo.
2. Vierta la crema en la carne picada, agregue la zanahoria picada y el ajo. Añadir las especias, sémola seca. Añadir aproximadamente una cucharadita de sal y amasar bien.
3. En el jamón u otro dispositivo, inserte la bolsa para hornear y llénela con carne picada. Cuanto más densa sea la masa de carne, más denso será el jamón.
4. Ate firmemente el borde suelto de la manga y corte el exceso de "cola".
5. Coloque el formulario con carne picada en un recipiente para cocinar lleno al máximo con agua y cocine debajo de la tapa durante una hora y media en el programa "Sopa".
6. Refrigere y remoje en el refrigerador durante tres horas antes de vaciar el formulario. Almacenar en la nevera, envuelto con film de comida.
Jamón de pavo con lengua de res - "Vacaciones"
Ingredientes:
• lengua de vacuno - 300 gr.
• una libra de filete de pavo;
• Recorte de pavo - 500 gr.
• cucharada de leche en polvo;
• Una pequeña pizca de nuez moscada;
• una zanahoria pequeña;
• tres guisantes de pimienta de Jamaica;
• dos pequeñas hojas de laurel;
• cabeza de cebolla;
• Dos brotes de hinojo joven.
Método de cocción:
1. Raspe completamente la lengua con un cuchillo y lávela con agua tibia.
2. Coloque la lengua en una cacerola grande con agua fría. Al calor máximo, deje hervir y retire la variedad formada en la superficie del caldo. Luego, reduzca el fuego a medio y hierva la lengua durante dos horas y media.
3. Corte la zanahoria limpia en anillos y las cebollas en rodajas. Ponga los vegetales en una sartén seca y fríalos a fuego lento hasta que estén bronceados. Agregue las verduras fritas a la lengua media hora antes de cocinarlas. Sumerge en ella los granos de pimienta, Lavrushka y agregue una cucharada de sal. 4. Enfriar ligeramente la lengua preparada en agua fría, pelar y cortar en dados.
5. En una picadora de carne, pica la pechuga y el pavo. Añadir a la leche en polvo picada, nuez moscada. Masa ligeramente salada y rompe hasta que quede suave con una batidora de inmersión.
6. Mezcle la “carne picada” resultante con las piezas de lengüeta y rellene la manga de asado con la mezcla en el jamón. Ate firmemente el borde suelto de la manga y coloque el molde en el refrigerador durante dos horas.
7. Luego retire y baje en un recipiente con agua hirviendo. A fuego medio, con un ligero hervor del líquido, hervir el jamón durante cuarenta minutos.
8. Después de eso, enfríe, saque del agua y retire por varias horas en el refrigerador.
Jamón de pavo: trucos de cocina y consejos útiles
• Llene la manga con el relleno, intente apisonarla con más fuerza. Cuanto mejor sea embestido, más denso será el producto cárnico.
• No use solo pechuga en la preparación de carne picada, de lo contrario el jamón se secará. Añadir a este filetes de carne, corte de las caderas de Turquía.
• Para que el jamón se enfríe más rápido después de cocinarlo, transfiéralo de agua caliente a fría.
• Se recomienda cortar el jamón de pavo hecho en casa solo después de que se haya enfriado, de lo contrario, podría caerse.
