El jamón de cerdo hecho en casa en esta receta se cocina bastante rápido, es decir, un día. Por lo general, se necesita un poco más de tiempo para cocinar jamón casero, pero hay una manera de reducir los costos de tiempo (con muy poca pérdida de calidad, lo que, sin embargo, es casi insignificante). El jamón sale ahumado y hervido y en color, y al gusto. Al mismo tiempo, se prepara sin estabilizantes, aditivos químicos, solo productos naturales y condimentos. Le aconsejo que compre un termómetro de cocina, pero si esto es problemático, le explicaré cómo hacerlo sin él. Por cierto, el temporizador de la cocina tampoco es superfluo.
- Tiempo de preparación y preparación: 3 horas
- El jamón estará listo: en 24 horas
- Cantidad: Cerca de 900 g
Ingredientes para Jamón De Cerdo Casero
- 1, 2 kg de jamón o pechuga de cerdo;
- 60 g de sal de mesa;
- 1 litro de agua;
- 10 g de cúrcuma molida;
- 20 g de cáscara de cebolla;
- 2 cucharaditas. comino
- 2 cucharaditas. cilantro
- 3 hojas de laurel.
Método de cocción del jamón de cerdo casero rápido y sabroso
Cerdo picado cortado en trozos que pesan alrededor de 500 g (muy conveniente para cocinar la carne en una cacerola pequeña). Hice jamón de pechuga baja en grasa con piel, puedes tomar un jamón. Es importante que haya capas de grasa, será más sabroso con ella. Incluso si no te gusta la carne grasa, tendrás que aceptar: la grasa en este caso es un componente necesario del éxito.
Poner la carne en una olla pequeña con paredes gruesas. Cocino en un molde para asar profundo: está bien cerrado, el agua se evapora lentamente y la temperatura interior se mantiene bastante estable.
Verter la sal sin aditivos. Si no hay escamas, entonces en un trozo de carne que pese aproximadamente un kilogramo, necesita 4 cucharadas sin una colina de sal de mesa grande.
El color "ahumado" se agrega al cerdo con cúrcuma y cáscara de cebolla, ¡no hay "neblina líquida" y otros productos químicos! Los productos naturales le darán a la carne un apetitoso matiz dorado de carnes ahumadas.
Para agregar sabor a la salmuera, agregue especias: comino, cilantro y laurel. Las especias (excepto Lavrushka) se fríen en una sartén seca hasta que aparece el primer humo y se muelen aproximadamente en un mortero.
Luego, vierta aproximadamente 1 litro de agua fría en una cacerola, revuelva y deje reposar durante 3-4 horas a temperatura ambiente. Durante este tiempo, la salmuera se absorbe ligeramente en la carne. Idealmente, el jamón se inyecta con una solución salina utilizando una jeringa especial. Luego coloque la sartén sobre la estufa, a fuego lento, a una temperatura de 80-85 grados centígrados. ¡Nada debe hervir! Si no hay un termómetro de cocina, tampoco es difícil determinar el calentamiento requerido. Cuando se forma vapor blanco sobre el agua y aparecen los primeros "bulbos", reduzca la temperatura al mínimo y cocine la carne durante 2 a 5 horas.
Periódicamente miramos a la sartén, y si de repente el agua comienza a hervir, agregamos un poco de agua fría.
Luego retira la carne de la estufa y déjala en salmuera. Cuando se enfríe a temperatura ambiente, lo retiramos por un día en el compartimiento del refrigerador en el estante inferior.
El jamón hecho en casa puede espolvorearse con paprika, envolverse en pergamino y almacenarse durante varios días en el refrigerador.
El jamón de cerdo casero, rápido y sabroso, está listo. ¡Buen provecho! ¡Cocina deliciosa comida en casa!
