Jamón cocido en la manga: principios generales de cocción
Estamos acostumbrados a cocinar chuletas y chuletas de carne fresca, y donde con menos frecuencia comemos carne fría. Aún así, ¡imagina el bistec enfriado cubierto con una película de grasa endurecida! Pero hay una forma de hacer una deliciosa carne fría: hornearla como un jamón cocido en la manga.
Este plato apareció por primera vez en la antigua Rusia en el siglo XVI, cuando nuestros antepasados, los eslavos, cazaban para comer. Habiendo arrojado un oso, prepararon una parte del cadáver de inmediato, y una parte se coció en el fuego y se consumió más tarde, en forma fría. Es a partir de la palabra "carne de oso" que se originó el nombre del plato "jamón horneado". Más tarde, el ingrediente principal del plato se cambió a carne de cerdo, pero la esencia de la preparación no cambió.
Para hacerte tener un sabroso jamón al horno, hay varios secretos:
- La carne debe empaparse primero. El producto contiene aproximadamente un 50% de humedad, pero bajo la acción de altas temperaturas en el horno, se evaporará gradualmente. Para que la carne pueda hornearse durante mucho tiempo sin secarse, el cerdo debe marinarse previamente en una salmuera especial. Más a menudo, el agua es simplemente sal disuelta o salmuera especialmente hervida con especias. La carne se envejece durante aproximadamente una hora, si es carne de un lechón joven, de dos a tres, si es cordero o ternera. El ave debe mantenerse en salmuera durante no más de treinta minutos.
- La carne se volverá jugosa si la horneas, habiéndola envuelto previamente. El jamón cocido en una manga o en una lámina no "cede" el exceso de líquido durante la cocción, y por lo tanto este método es el mejor.
Jamón cocido en la manga - preparación de productos y platos
El consejo más importante para cocinar un delicioso jamón en la manga es elegir una buena carne. No debe ser helado o vapor, de lo contrario el plato resultará ser seco y heterogéneo, con una estructura fibrosa.
Si compra carne de cerdo, compre un cuello: esta parte es ideal para cocinar un delicioso jamón, ya que contiene un 30-40% de grasa. La grasa derretida saturará las capas de carne y le dará a la carne de cerdo un sabor jugoso y una apariencia apetitosa incluso cuando está fría.
Si elige carne de res o pollo para cocinar, entonces puede ser cualquier parte de la carne, pero debe informar la grasa, de lo contrario el jamón resultará bastante seco.
Para un sabroso jamón horneado, no necesita nada más que sal y pimienta, aunque puede variar el sabor del plato con especias, verduras y frutas secas. Las especias adecuadas son albahaca, hierbas secas, orégano, agracejo, lúpulo-suneli. Verduras adecuadas para el ajo, la zanahoria, el rábano.
Tiempo de cocción para carne de cerdo, ternera y cordero: de una a tres, el pollo y el pavo se cocinan hasta veinte minutos.
Recetas de cerdo al horno en la manga:
Receta 1: jamón al horno en la manga
¿Por qué inventar algo complicado si la solución más simple suele ser la mejor? El jamón cocido en la manga resultará jugoso, tierno y suave, y el auténtico sabor de la carne se resaltará con marinada salada y pimienta negra. Así es como los eslavos cocinan carne de oso, cerdo cocido, repita la receta (aunque con cerdo) hoy y usted.
Ingredientes Requeridos:
- Cerdo, pieza entera
- Pimienta y sal
Método de preparación:
- Prepare la marinada disolviendo la sal en agua (aproximadamente cuarenta y cinco gramos por litro de agua).
- Remoje la carne en salmuera; déjela por 1.5 horas (para 1 kg de carne necesita 1-1.5 salmuera).
- Retire la carne, séquela con toallas de papel y espolvoree con pimienta por todos lados.
- Precaliente el horno y coloque la plataforma con la carne de cerdo en la manga. La temperatura ideal para asar jamón horneado es de no más de 160 grados.
Receta 2: jamón al horno en una manga de carne
A partir de esta receta, aprenderás cómo hornear carne de cerdo de manera deliciosa. Como usted sabe, este tipo de carne puede ser bastante difícil si no se cocina adecuadamente. El secreto del delicioso jamón cocido está en el momento adecuado para marinar y hornear, así como para agregar pechuga o tocino a la carne.
Ingredientes Requeridos:
- Un trozo de carne
- Especias
- - 240 gr.
Pecho
Método de preparación:
- Preparar una salmuera, mijo con sal disuelta en agua.
- Lave un trozo de carne para hornear y colóquelo en salmuera durante 2 horas.
- Cortar la falda en rodajas finas.
- Retire la carne y séquela, luego cúbrala con trozos de pechuga y envuélvala bien con hilos. Pimienta
- Coloca la carne de res en la manga y manda a hornear en la cubierta. Tiempo de cocción - 2,5 horas.
Receta 3: Jamón al horno en la manga (cordero)
El cerdo se puede cocinar con cualquier tipo de carne, incluido el cordero. La desventaja de este tipo de carne es considerada por muchos como grasa grande, pero con una preparación adecuada se convierte en una ventaja. Preste atención al método de preparación de la salmuera. Ingredientes Requeridos:
- Un trozo de carne de cordero
- Dientes, hojas de laurel, pimienta negra
- Jugo de limón
- Sal y especias
Método de preparación:
- Preparar la marinada. Para hacer esto, ponga una cacerola con agua sobre el fuego, cuando hierva, baje los clavos, la hoja de laurel y la pimienta. Hierva el agua durante 5 minutos, luego apague el gas y deje que la marinada se enfríe. Cuando esté apenas caliente, agregue jugo de limón (1 cucharada por litro de agua) a la marinada.
- Baje la carne para remojar en la marinada; déjela durante 2,5 horas en un lugar frío.
- Escurrir el cordero, pimienta y colocar en la manga de asar.
- Hornee la carne durante al menos 2,5 horas a 150 grados.
Receta 4: Jamón al horno en la manga con albaricoques secos y pasas
"Grasa con chocolate" es un eufemismo, pero en la cocina "alta" no se detienen para agregar frutas y especias dulces a la carne. Si lo haces sabiamente, el plato resultará no carente de delicados aromas y un ligero dulzor, lo que no estropea el verdadero sabor.
Ingredientes Requeridos:
- Cerdo
- Albaricoques secos - 160 gr.
- Pasas - 120 gr.
Método de preparación:
- La carne debe ser lavada y marinada. Para la marinada, simplemente disuelva la sal en agua. La carne se debe remojar durante aproximadamente 1,5 horas.
- Verter agua hervida en frutas secas durante 15 minutos, luego enjuagar y secar.
- En la carne, haga cortes por toda la superficie y ponga frutas secas allí. Carne frotar pimienta.
- Coloque el cerdo en la manga y póngalo en el recipiente para hornear, luego envíelo al horno.
Receta 5: Jamón al horno en la manga (pollo)
Pierna de pollo - es una carne suave y tierna, no sobredimensionada y de estructura homogénea. Para que el pollo se hornee de esta manera, debe marinarlo previamente, así como el cerdo, y luego colocarlo en una manga para hornear. Otro secreto es el uso de pechuga. La tierna manteca derretirá los filetes casi desnatados y hará que la carne de cerdo esté tierna y jugosa.
Ingredientes Requeridos:
- Filete de pollo
- (1/6 del número de filetes)
- Especias
Pechuga
Método de preparación:
- Lavar la carne, quitar las piezas de grasa.
- Disuelva la sal en agua, coloque el filete durante media hora en salmuera.
- Cortar la falda en rodajas finas.
- Seque la carne marinada y coloque la primera parte en una superficie limpia. Coloque el tocino sobre la carne de pollo y cubra con las piezas restantes de carne encima. Espolvorear con pimienta y rebobinar.
- Coloque la carne en la manga y póngala en el recipiente para hornear.
Receta 6: jamón al horno en una manga con verduras
Si está harto de la carne común, puede variar su sabor agregando verduras y especias. El jamón al horno se puede cocinar y no de una sola pieza de cerdo. Te diremos cómo hacer esto.
Ingredientes Requeridos:
- Cerdo
- Zanahoria - 1 PC.
- Ajo - 6 dientes
- Salo - 100 gr.
- Especias
Método de preparación:
- Para hacer carne de cerdo cocida, necesitarás dos piezas de carne.
- Marinar el cerdo en salmuera salada regular - remojar la carne durante aproximadamente una hora.
- Cortar el tocino en rodajas.
- Cortar las zanahorias en rodajas finas.
- Secar la carne con toallas de papel. Coloque el primer trozo de carne en una superficie limpia, sazone con generosidad, ponga rebanadas de tocino y luego salte los dientes de ajo a través de la prensa. Coloque un segundo trozo de carne encima y rebobine el “sándwich” resultante.
- Haga una incisión a lo largo de la superficie de la carne, inserte rebanadas de zanahoria en ellas.
- Coloque el cerdo en la manga y envíelo a cocinar en un recipiente para hornear.
Jamón al horno en la manga: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- La carne cocida en una manga tendrá un aspecto apetitoso, aunque pálido. Si desea que la carne se ponga un poco "dorada", luego 10 minutos antes de la preparación, retire la funda de la plataforma y córtela. La carne estará ligeramente frita y adquirirá un dorado crujiente. No se apresure a sacar el cerdo hervido del horno; déjelo allí durante otros 15 minutos.
- Poner la carne exclusivamente en un horno calentado.
- Algunos cocineros utilizan un truco especial para hacer que la carne sea más suculenta y se reduce el tiempo de marinado. Para hacer esto, un trozo de carne antes de marinar, necesitas freír rápidamente en una sartén limpia. Este procedimiento “sella” la carne y no permite que el jugo sobresalga abundantemente durante la cocción.
