- Jamón de cerdo cocido al horno: principios generales de cocción
- Receta 1. Jamón De Cerdo Al Horno Al Horno En Papel De Aluminio (Con Naranjas)
- Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel aluminio (con salsa de manzana)
- 3. Jamón Horneado en el horno (en masa)
- Receta 4. Jamón de cerdo, al horno en porciones
- Receta 5. Jamón al horno en el horno (con kvas)
- Receta 6. Jamón de cerdo cocido al horno en la manga (con bayas de enebro)
- Receta 7. Jamón de cerdo al horno (con humo líquido)
- Receta 8. Jamón De Cerdo Al Horno Al Horno (En Adobo De Soja Y Mostaza)
- Receta 9. Jamón de cerdo al horno (forma económica)
- Receta 10. Jamón de cerdo al horno en el horno (receta galesa)
- Receta 11. Jamón de cerdo, cocido al horno en la manga (con mezcla de arándanos rojos)
- Receta 12. Jamón de cerdo, cocido al horno (empanado)
- Jamón de cerdo cocido en el horno - trucos y consejos
Receta
La cocina eslava tradicional siempre se ha caracterizado por la preparación de cualquier carne en forma de piezas grandes. Fueron cocinados y horneados en ollas, hierro fundido y en fuego abierto.
Este método fue considerado simple y razonable.
En el siglo pasado, los hornos reemplazaron el fuego abierto de los hornos, donde las piezas grandes se tuestan de manera uniforme por todos lados sin perjudicar la apariencia y el sabor.
Pierna (cola): la cadera o el hombro carnoso de la canal de cerdo, que a menudo se somete a un tratamiento térmico por asado.
La carne de jamón se consume caliente y también como aperitivos fríos (jamón, jamón, jamón, jamón). Para asar, puede elegir el filete de carne del fémur del jamón, o el jamón con grasa en el hueso. Algunos prefieren la pulpa magra, mientras que otros no representan el jamón sin una capa de grasa. Para todo tipo de jamón de cerdo existen diferentes métodos de cocción.
Jamón De Cerdo Al Horno Al Horno - Principios Generales De La Cocción
Para el procesamiento de cualquier manera, el jamón se toma de la parte femoral más alta del cerdo. La pata de la región escapular frontal es fibrosa y menos grasa, es adecuada para asar, cocinar rollos y recetas de dieta. La parte de atrás de la carne o tocino de un lechón tiene una carne más jugosa y grasa con capas de grasa de diferente grosor. Para esta carne, la opción de cocción más exitosa es asar.
La cocción suele ir precedida de la preparación del jamón para el tratamiento térmico.
La carne debe enjuagarse bajo un chorro de agua fría, por lo tanto, es posible que los pequeños pedazos de huesos, pelos de cerdas y restos de sangre se eliminen por lavado.
La mayoría de las veces, antes de asar el jamón, se envejece en salmuera o marinado, este procedimiento reduce significativamente el tiempo de cocción en el horno.
Receta 1. Jamón De Cerdo Al Horno Al Horno En Papel De Aluminio (Con Naranjas)
Ingredientes:
• 1-2 kg. jamón gordo
• 4 naranjas;
• Especias al gusto;
• Ensalada de verduras (para decoración).
Cocinar:
Raspe la piel del jamón con un cuchillo para limpiar y abrir los poros. Alrededor del perímetro del gammon se realizan incisiones en forma de cruz. Sazonar con sal y pimienta.
Cortar las naranjas junto con la cáscara en círculos.
Cubra la bandeja para hornear con papel de aluminio para que los bordes cuelguen sobre la lámina.
Coloque círculos de cítricos en el papel de aluminio y coloque la carne sobre ellos. A su vez, está rodeado por una capa de naranjas y cubierto con una lámina no es muy apretado.
El jamón se hornea en un horno calentado a 180 grados durante 80 minutos.
La carne terminada se libera de la lámina y se corta en porciones, se colocan en un plato cubierto con hojas de ensalada. Las naranjas se colocan en la parte superior.
Las naranjas en la receta pueden ser reemplazadas por piñas o papá.
Receta 2. Jamón de cerdo al horno en papel aluminio (con salsa de manzana)
Ingredientes:
• Un trozo de jamón - 2 - 2,5 kg .;
• Zanahoria - 2 piezas;
• Cabeza de ajo;
• Especias, hoja de laurel;
• Aceite magro (cualquiera) - 40 ml.
• Manzanas (variedad sin azúcar) - 5 uds.
• Vino de postre (rojo) - copa;
• cáscara de limón;
• Especias y sal.
Cocinar:
La carne se lava, se seca y se rellena con ajo, laurel y zanahoria.
La carne salada debe ser salada, frotada con pimiento rojo picante y untada con aceite de oliva o de otro tipo. La pieza procesada con especias se cubre con una cubierta y se limpia en el refrigerador durante días.
Después de 24 horas, la carne sale del refrigerador, se sumerge con una toalla de papel del exceso de jugo y se envuelve en papel de aluminio.
La pierna de cerdo se cuece al horno a fuego medio (180-190 grados) durante aproximadamente 2 horas.
Preparación de la salsa: pelar las manzanas, cortarlas en segmentos, agregar agua y cocinar hasta que estén blandas. Después de hervir, las manzanas se trituran, se diluyen con vino y la ralladura de limón.
El jamón listo se corta en trozos, que se colocan en platos a prueba de fuego engrasados y se vierte salsa de manzana. Antes de servir, caliente el plato en el horno (que no tuvo tiempo de enfriar) durante 5 a 7 minutos.
Receta 3. Jamón al horno en el horno (en masa)
Ingredientes:
• Pierna - 1.5-2 kg .;
• Limón;
• 1 huevo;
• 100 gramos de queso;
• Por 4 cdas. cucharadas de crema agria y salsa mayonesa;
• Sal, especias;
• 1/2 taza de harina;
• 1 cucharadita de condimento de hierbas aromáticas.
Cocinar:
Cortar la piel y la grasa del jamón. Hervir la carne con sal y especias en agua durante aproximadamente 1,5 horas y escurrir en un colador para escurrir el caldo.
Mezclar la crema agria, la mayonesa, los huevos de pollo, el queso rallado y la harina. Añadir las hierbas secas sazonar y amasar la masa. Esta mezcla para cubrir un poco de jamón hervido y enfriarlo y colocarlo en una sartén para hornear. En la masa, puede agregar una cucharada de mostaza para realzar el sabor y el sabor picante. Así que cocinar el jamón en el horno es mucho más rápido que en otros casos, ya que la carne fue hervida previamente. Se cuece al horno hasta que se dore la corteza de la masa a 170-180 grados.
Receta 4. Jamón de cerdo, cocido en el horno en porciones
Ingredientes:
• El fémur del cerdo (pulpa con grasa) - 2,5 kg .;
• Aceite vegetal - 2 cdas. cucharas
• Cebolla;
• Harina o almidón - 1 cda. cuchara
• 1 vaso de agua;
• 1 cucharadita de pimentón;
• Crema (10%) - 1/2 taza;
• Setas de miel (enlatadas) - 200 g .;
• un vaso de caldo;
• Pimienta, sal.
Cocinar:
La carne se corta en trozos grandes con media palma y se asa ligeramente. Después de dorar es necesario cambiar las piezas de cerdo sobre papel y secar.
Picar las cebollas y freírlas con pimentón. Agregue la harina y la sal a la sartén y continúe asando por otro minuto. A continuación, verter el caldo y el vino. Revuelva la mezcla a fuego lento hasta que comience a espesar. 2 minutos antes de apagar el plato, agregar la crema a la salsa.
Remató las piezas de jamón en forma con las setas. Verter la carne con la salsa y colocarla en el horno durante 35 minutos. Ajuste la temperatura - 160-170 grados.
Para el jamón de cerdo, horneado en porciones con champiñones, es mejor servir el arroz como guarnición, ya que compensa el contenido excesivo de grasa de la carne.
Receta 5. Jamón al horno en el horno (con kvas)
Ingredientes:
• Cerdo (muslo) - 3 kg .;
• Cebollas - 10 uds.
• Pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• Clavel - 3-4 paraguas;
• Ajo - 2 cabezas;
• Kvass - 1 l.
Cocinar:
Kvass se vierte en un tazón o en un tazón, se agregan especias, cebollas y sal. La carne se pone en un líquido a la salmuera durante 2 días. Platos con marinada limpios en un lugar frío.
Después de 2 días, se retira el jamón de la marinada, se seca con servilletas y se rellena con ajo.
El trozo de cerdo en escabeche se coloca en una sartén con lados y se asa durante 80 minutos. Después de este tiempo, el líquido que queda del decapado se vierte en la bandeja para hornear, la carne continúa horneando durante 1 hora más. De vez en cuando, se debe regar la carne de cerdo con jugo de una bandeja para hornear.
La temperatura recomendada para asar jamón es de 180 grados.
Puedes añadir patatas peladas al jamón asado. Luego, junto con la carne, se preparará un acompañamiento.
Kvass en la receta puede ser reemplazado por cerveza.
Receta 6. Jamón de cerdo cocido al horno en la manga (con bayas de enebro)
Ingredientes:
• 1 kg. pulpa de cerdo (hombro o muslo);
• 300 g de ciruelas sin hueso;
• 100 litros. vino seco (blanco);
• 50 g de aceite de vaca;
• Un puñado de bayas de enebro;
• 150 ml. caldo
• Una cucharada de galletas molidas.
• Especias, sal.
Cocinar:
Bayas de enebro y hojas de laurel aplastadas en un mortero. Carne De Cerdo Frotada Con Especias, Sal Y Mezcla Machacada. Después de media hora, untar la carne con mantequilla derretida y verter sobre el vino.
Coloque un pedazo de jamón en una bolsa para hornear y envíelo al horno durante 2 horas. La temperatura del horno es de 200-210 grados. De vez en cuando debe girar la manga para asar la carne de manera uniforme.
Mientras la carne está frita, debes preparar la salsa. Pasar por agua caliente, y luego pasar a través de una picadora de carne.
Los bizcochos se fríen en mantequilla, se les agregan ciruelas y caldo. La salsa es salada y estofada durante varios minutos a fuego medio.
Media hora antes del final del asado, se incide la manga, luego, en los 30 minutos restantes, el jugo se evaporará y el jamón se dorará.
El jamón listo se corta en trozos y se vierte sobre la salsa.
Receta 7. Jamón de cerdo al horno en el horno (con humo líquido)
Ingredientes:
• Un trozo de jamón (sin hueso) - 1.5 kg .;
• Pimiento rojo picante - 1/3 cucharadita;
• 2 dientes de ajo;
• Sal - 40 g.
• 7 art. cucharas de humo liquido;
• 1 l. el agua
Cocinar: Primero, la carne debe mantenerse en salmuera durante aproximadamente 6 horas. La salmuera se prepara de la siguiente manera: 1,5 cucharadas de sal y humo líquido se disuelven en un litro de agua.
Después de una exposición de 6 horas, la carne puede hornearse, primero debe frotarse con papilla de ajo y pimienta mezclada con una pequeña cantidad de aceite. Temperatura de asado 150 grados. Y el tiempo requerido es de 3 horas.
Receta 8. Jamón de cerdo al horno (en marinada de soja y mostaza)
Ingredientes:
• Un trozo de jamón en el hueso: corte en sierra de unos 10 cm de ancho;
• Pasta de mostaza - 1 cda. cuchara
• Salsa de soja (clásica) - 1 cda. cuchara
• Azúcar - 1/2 h. Cucharas;
• Balsámico o vinagre de vino - 15 ml.
• Eneldo seco - 10 g.
Cocinar:
En la piel de cerdo, haga cortes cada 2 cm y espolvoree la carne con vinagre. Mantener el cerdo a temperatura ambiente durante 2 horas.
Mezclar la salsa de soja con la mostaza, el azúcar y el eneldo. Difunde el jamón, intentando meterse dentro de los cortes. Así que mantén el cerdo por otra hora.
La pata se hornea durante los primeros 15 minutos a 200 grados, después de que el calor se reduce a 180 grados y la carne se cocina durante otros 40 minutos.
Receta 9. Jamón de cerdo al horno (forma económica)
Esta receta se llama económica, porque para su implementación requiere un conjunto mínimo de comestibles.
Ingredientes:
• Carne de la parte de la cadera (con capas de grasa) - 2 kg;
• Sal gruesa -1.5 kg.
Cocinar:
El jamón debe estar preparado para hornear. Para esto, se prepara una solución salina (hipertónica). La proporción de agua y sal en la solución es de 1 a 4. No se recomienda agregar más sal al agua, ya que la carne tomará la sal faltante del sustrato. A su discreción, es posible diluir la pimienta molida en polvo u otras especias en la solución. Con la ayuda de una jeringa médica grande, esta salmuera debe nutrir la pieza tanto como sea posible. La sal se vierte en el fondo de la sartén, el jamón se coloca sobre ella y se envía al horno durante 3 horas. La temperatura del calor -160 grados.
Si la superficie de la carne comienza a quemarse, el jamón en el proceso de cocción debe cubrirse con papel de aluminio. 20 minutos antes de que finalice el asado se retira la lámina.
El jamón cocinado sobre una almohada de sal tiene un sabor jugoso y natural. Muchos, habiendo probado esta opción, le dan preferencia.
Receta 10. Cerdo de jamón al horno (receta galesa)
Ingredientes:
• Pierna (parte del hombro) - 1.2-1.5 kg;
• Cebollas - 2 uds.
• Patatas (jóvenes) - 1 kg;
• Aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas
• Harina - 1 cucharada. cucharas
• Manzanas (verde) - 1 pieza;
• Caldo - 1 taza;
• sal;
• Verdes y aceitunas - para la decoración.
Cocinar:
Las papas pequeñas se lavan y se raspan (la piel no se puede pelar de las papas jóvenes). Los tubérculos se colocan en el fondo del caldero o parche y se riegan con aceite En la parte superior se coloca el jamón, previamente frotado con sal.
El tostador con el contenido se coloca en un horno caliente (230-250 grados) y se envejece en él hasta que se dore la carne.
Frutas de manzana peladas y en rodajas se fríen hasta dorarlas. Después de eso, las cebollas y la harina se pasan en este aceite.
Coloque la cacerola con el caldo en la estufa, agregue el asado, las manzanas y reduzca el líquido en 1/3.
Vierta el caldo en una fuente para asar, cubra y continúe cocinando jamón con papas durante otros 25 minutos.
Espolvoree el plato preparado con verduras picadas y decore con aceitunas.
Receta 11. Jamón de cerdo, cocido al horno en la manga (con mezcla de arándanos rojos)
Ingredientes:
• Jamón de cerdo (sin hueso) - 1 kg;
• Jugo de naranja - 100 ml.
• Bayas de arándano (200 g);
• Miel - 2 cdas. cucharas
• sal.
Cocinar:
En una licuadora se baten los arándanos, la miel y el jugo de naranja.
Pelada de la piel, la carne se corta en 4-5 partes y se sala. Los pedazos de carne de cerdo se colocan en una manga, la mezcla de lingonberry se vierte allí también. La bolsa para hornear se ata y se agita para distribuir el líquido uniformemente.
La carne en la manga se asa durante 50 minutos. Temperatura - 200 grados.
Receta 12. Jamón de cerdo al horno (empanado)
Ingredientes:
• Jamón De Cerdo - 1-2 kg .;
• Hojas de albahaca (manojo);
• Granos de piñones - un puñado;
• Rollo (blanco);
• Cucharada de mantequilla;
• 50 g de queso (sólido);
• 80 ml. aceite vegetal;
• Ajo - algunos dientes;
• Especias, sal.
Cocinar:
El pan blanco es mejor no tomar el primer frescor. La corteza se corta de ella, y la carne de pan se muele en una licuadora.
Las migas se fríen rápidamente en mantequilla y se enfrían.
El siguiente paso en una licuadora es nueces picadas (parte), queso, ajo y hierbas.
Especias, sal y aceite se añaden a la masa. Todo está completamente batido, y después mezclado con migas fritas.
En el jamón se realiza un ancho de corte profundo a lo largo de toda la pieza. El hueco se separa ligeramente y se vierte una parte del líquido de la tuerca de aceite, se vierten las tuercas restantes.
Para cerrar el orificio, se envuelve un trozo de cerdo con hilo.
Antes de enviar el jamón al horno, se recubre con la mezcla de empanado.
Se tarda 2 horas en hornear y la temperatura es de 200 grados.
Para evitar que se quemen, primero se cubre la carne de cerdo con papel de aluminio y, después de 60 minutos, se retira para que se forme una corteza fragante y asada en el jamón.
Jamón de cerdo cocido en el horno - consejos y consejos útiles
- Los platos hechos de carne fresca tienen el mejor sabor y los mejores beneficios. Sin embargo, no siempre es posible comprar carne de cerdo al vapor, por lo que en el caso de la compra de jamón congelado, la pieza debe descongelarse de forma natural y no en agua: el valioso jugo que contiene proteínas se elimina por lavado.
- Los cortes en un pedazo antes de hornear se hacen para que la carne preparada sea jugosa y no dura. Para una impregnación más completa del jamón, estos cortes pueden inyectarse en el adobo con una cuchara o con la ayuda de una jeringa médica.
- La carne dura de un cerdo de mediana edad se volverá suave, si durante la cocción preliminar del jamón en el caldo agregue 1 cucharada. Cuchara de alcohol o 1/2 cucharada de vinagre (9%).
- La leche puede ser una buena alternativa a la salmuera, lo que le da a la pieza de carne un sabor y suavidad picantes. El jamón se envejece en él durante varias horas antes de hornearlo. Las mismas propiedades tiene la mostaza, que se encuentra a menudo en recetas para la preparación de jamón de cerdo.
- Dado que el jamón en sí es un producto bastante nutritivo y alto en calorías, es mejor elegir los acompañamientos de vegetales como aditivos. Esta combinación será la más exitosa y saludable.
