La pechuga de pollo cocinada con humo líquido en el horno resulta muy sabrosa, huele a fuego y carnes ahumadas. El humo líquido se produce a partir de los productos de la descomposición de la madera dura: álamo temblón, manzana, aliso. El humo se condensa, luego se divide en fracciones. Una de las fracciones se limpia, se destila, se infunde en barriles y el resultado es un líquido fragante, que en las condiciones de un apartamento de la ciudad le permite cocinar carne con el aroma de un fuego.
Este líquido fragante debe agregarse con cuidado: si lo haces en exceso, la piel del pollo puede tener un sabor amargo. Te aconsejo que pruebes el líquido antes de cocinar la salmuera. El tinte dorado de la pechuga de pollo no produce tanto humo como la cúrcuma molida. La cúrcuma es abundante en especias orientales en todos los mercados. Asegúrese de usar guantes médicos cuando frote la carne con cúrcuma, ¡esto le ahorrará una manicura!
- Tiempo de preparación: 24 horas
- Tiempo de cocción: 35 minutos
- Porciones: 6
Ingredientes para hacer pechuga de pollo con humo líquido:
- 1 pechuga de pollo que pesa 700-800 g;
- 25 g de sal marina gruesa;
- 50 ml de humo líquido;
- 5 g de cúrcuma molida;
- 3 g de pimentón ahumado y pimiento rojo molido;
- 20 ml de aceite de oliva;
- 1 cebolla;
- manga de cocción;
- agua.
Método de cocción de pechuga de pollo con humo líquido en el horno
Pechuga de pollo fría lavada a fondo con agua fría bajo el grifo. Ignoro las recomendaciones recientes de que lavar el pollo es perjudicial, dicen, las bacterias patógenas se propagan por toda la cocina. Estoy más preocupado por los productos químicos de uso doméstico, en los cuales, como ven, a menudo empapan a un pájaro para hacer una presentación.
¡Así que mi veredicto es lavar el pájaro!
A continuación, hacemos una salmuera en la que la pechuga de pollo debe pasar aproximadamente un día. Para la salmuera es mejor tomar sal de mar grande, con ella resulta más sabrosa. Entonces, mida la sal, vierta en una olla pequeña de acero inoxidable o vidrio.
Luego, vierta el humo líquido y el agua hervida tibia, revuelva hasta que la sal se disuelva completamente, enfríe a temperatura ambiente. El agua necesitará un poco (200-250 ml), es mejor agregarla más tarde.
Luego, coloca la pechuga de pollo en una cacerola para que quede completamente escondida en la salmuera. Cierre la sartén con una tapa herméticamente, retire el refrigerador del estante inferior durante 24 horas.
Un día después, sacamos una pechuga de pollo de la salmuera, la secamos con una toalla de papel, la espolvoreamos con cúrcuma molida, pimentón ahumado y pimienta roja molida.
A continuación, vierta la pechuga de pollo con aceite de oliva, frote con cuidado las especias. La cúrcuma mancha todo alrededor de amarillo para mantener sus manos limpias, use guantes de goma.
Tomamos una manga para hornear, ponemos la cabeza de cebolla, la cortamos en anillos gruesos, dentro, ponemos la pechuga de pollo sobre la cebolla.
Coloque la manga con el pollo en la bandeja para hornear. Calentar el horno a 180-200 grados centígrados. Coloque la bandeja para hornear con la pechuga de pollo en el centro del horno. Horneamos 35-40 minutos.
Pollo fresco en la manga, luego retire la película y sirva a la mesa.
En lugar de una manga, puedes envolver la pechuga de pollo en varias capas de pergamino y luego en papel de aluminio. La única diferencia es que el proceso de cocción no es visible.
Pechuga de pollo cocida con humo líquido en el horno está lista. ¡Buen provecho!
