Muchas amas de casa están listas para sorprender a los invitados con un nuevo plato, tan inusual y sabroso, que los invitados lo recordarán para la próxima celebración.
Hamon es carne de cerdo seca (pre-salada), en rodajas finas. Este plato es considerado un manjar español. Está hecho a partir de la pata trasera (jamón). Incluso en la antigüedad en España, de esta manera, preparaban un canal de cerdo alimentado con bellotas. Es el alimento que juega un papel clave aquí, porque el sabor de la carne cocida depende de ello. En caso de que no esté listo para cultivar un cerdo y alimentarlo como lo alimentaron los antiguos españoles, puede utilizar las recetas para cocinar jamón en casa.
Hamon original: en España en casa
Para preparar este producto en el original, este proceso se debe dividir en tres etapas:
1. Saltear el jamón de cerdo en sal marina durante 14 días. Grasa, a partir de la cual, está precortada, y la habitación está bien ventilada. La temperatura del aire en la habitación no debe ser inferior a 0 grados y no superior a + 5C.
2. Lavar y secar un trozo de carne (se puede colgar en el interior), el nivel de humedad y la temperatura del aire aumentan, pero tan lentamente que la preparación de la carne tarda al menos 12 meses.
3. Un experto en cocina comprueba la preparación del cerdo perforándolo con una aguja.
Por supuesto, esta receta no es adecuada para las azafatas de la ciudad, por lo tanto, los conocedores de este plato propusieron varios métodos de cocción más rápidos.
Preparación de jamón en Rusia, en casa
En nuestras condiciones climáticas rusas, hacer una delicadeza en el original es bastante difícil. Pero si durante la preparación se adhieren a las siguientes reglas, resultará igual de bueno.
· El ingrediente principal del cerdo es la sal, que actúa no solo como conservante, sino que también le da un sabor especial a este plato.
· Lo ideal es que la carne salada se transfiera a la bodega, en caso de que no exista tal posibilidad, un refrigerador servirá. La cantidad de tiempo para el envejecimiento de la carne se calcula en función de su peso: 1 kg = 1 día. El mejor sabor se logra después de una semana de exposición, ya que la sal tendrá tiempo para distribuirse por todo el jamón, absorber y eliminar el exceso de humedad.
· Retire la carne de cerdo, enjuague y deje abierta por un par de días, la habitación debe estar lo suficientemente caliente para al menos 30C.
· Luego, la carne se coloca durante mucho tiempo en un lugar oscuro y cálido, donde se envejece de 6 meses a varios años.
· Habiendo logrado el secado completo del gammon, se coloca en un lugar fresco - bodega o balcón por un período de al menos 36 meses
Esta receta es lo más parecida a la original, la espera es realmente larga, pero el resultado realmente vale la pena, porque el jamón es como un brandy caro, que solo mejora de vez en cuando.
El hueso restante del jamón se puede usar para hacer sopa de guisantes o borscht.
Una forma más rápida de cocinar jamón en casa
A los conocedores de esta delicadeza les gustará la siguiente receta, en la que no hay que esperar ansiosamente, y todo es bastante simple: ¡cocinado y disfrute!
Necesitaremos
- pechuga (1kg.)
- Azúcar (1 kg.)
- sal marina (2 kg.)
1. Mezcle bien el azúcar con sal de mar y ralle la carne de cerdo. 2. Coloque la carne en un recipiente o pelvis y presione hacia abajo. Dejar por al menos tres días.
3. Dos veces al día, dé la vuelta al cerdo y drene el líquido que se está derramando.
4. Después de la fecha de vencimiento, saque la carne y envuélvala en una toalla para que se seque.
5. Rollo de cerdo seco en especias.
6. Envuelva un pedazo en una tela delgada (puede tomar la gasa) y enróllelo lo suficientemente apretado con una cuerda, cuelgue en el balcón. Tiempo de exposición de 5 a 15 días.
La delicadeza obtenida de esta manera tiene una gran ventaja: no se echa a perder durante mucho tiempo (hasta 12 meses). Para que la carne en el lugar de la rebanada no esté erosionada, es conveniente lubricarla con mantequilla derretida.
También hay algunos secretos para cortar jamón. Por ejemplo, en España hay una cierta profesión para esto: el cortador. Idealmente, las rodajas finas se cortan con un cuchillo largo y afilado y un soporte para carne, llamado "hamonera". Esta delicadeza exótica se derretirá en su boca, especialmente si se observa la proporción de grosor: las rodajas deben ser casi transparentes.
Este producto se utiliza como uno de los ingredientes de una ensalada o sopa, bocadillo o plato principal.
Manteniendo el jamón en casa
Se debe prestar especial atención al hecho de que esta delicadeza no se puede almacenar en el refrigerador. La temperatura óptima a la cual no se deteriora y conserva sus propiedades de sabor es de 15-20 ° C de calor.
Si durante el almacenamiento en el jamón había un molde, no debes tener miedo, ya que esto es absolutamente natural. Este molde es un producto de origen natural, que solo confirma una vez más que en la fabricación de jamón seco se observaron todas las características técnicas. No debe cortar el molde, ya que se puede quitar fácilmente con una gasa sumergida en aceite de oliva o mantequilla derretida.
Cómo servir jamón a la mesa en casa
Si el jamón se cocinó entero, debe cortarse en rodajas finas, en un dispositivo especial: un hamón o con un cuchillo largo y afilado. Este proceso debe hacerse solo de forma manual, ya que los españoles creen que los accesorios automatizados reducen en gran medida la calidad del producto.
Para lograr una armonía de sabor, el jamón debe servirse con productos tales como:
- Verduras frescas (pepinos, tomates) + verdes
- setas + pepinillos
- Quesos, especialmente los grados duros.
- salmón pescado
- limón, naranja, mandarina
- Melón, cuyos trozos se sirven envueltos en rodajas de jamón.
Consejo: si compró el producto terminado en la tienda, antes de llegar a la mesa, debe colocarlo sin embalaje, a temperatura ambiente durante al menos media hora, esto restaurará su sabor, especialmente si la carne de cerdo se envasó al vacío.
Jamon se come solo con las manos, sin pan, por otra parte, servir sándwiches con esta delicadeza se considera un mal tono.
Como aperitivo, se sirve carne seca de cerdo a los vinos tintos, con nueces o aceitunas.
Ensalada Casera De Cítricos Con Jamón
Ingredientes:
- pera (2 piezas)
- limón (medio)
- Coliflor (400g)
perejil
- Jamon (400gr)
Proceso de cocción:
· Hierva varias cabezas de coliflor y triture hasta que esté gachas.
· Cortar la pera en cubos pequeños.
· Pelar dos - tres rodajas de limón y picarlas finamente en la ensalada
· Revuelva la mezcla.
· Decore la ensalada con lonchas de jamón y hojas de perejil.
Ensalada De Champiñones Con Jamon
Ingredientes: - champiñones (300gr)
- aceitunas (200g)
- Huevos de codorniz (10 piezas)
- Aguacate (200gr)
- Pan (250g)
- Jamon (350g)
Proceso de cocción:
· Freír los champiñones y el pan picado en mantequilla.
· Picar finamente el aguacate y desmenuzar los huevos.
· Agregue el jamón rebanado y sazone la ensalada con aceite de oliva
· Antes de servir, la ensalada debe ser infundida durante media hora, a temperatura ambiente.
Ensalada de nueces con jamón
Ingredientes:
- Nuez (200g)
- Almendra (200g)
- Pimiento dulce (400gr)
- Higos (300g)
- Espárragos (400g)
- Jamon (500gr)
Mezcla las nueces picadas con el resto de las ensaladas picadas. Si lo desea, puede decorar con rodajas de limón, o dejar caer unas gotas de jugo de limón.
Escalope "Charm"
Ingredientes (para 2 porciones):
- mantequilla (1ª cucharada)
- aceite de oliva (1ª cucharada)
- Jamon (300gr)
- Caldo De Cerdo (250ml)
- Vino blanco seco (250ml).
- escalope de ternera (400g)
Proceso de cocción:
Pon una hoja de salvia en cada escalope. Despliegue rollos espasmódicos, envolviendo cada escalope en ellos. Freír en mantequilla a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Después de apagar, dejar reposar durante 10 - 15 minutos. Antes de servir, verter el vino seco y el caldo.
Merienda
- Crema grasa (100ml)
- Queso Duro (50g)
- Lechuga (50g)
- Jamon (250gr)
- Huevo (10 piezas)
Mezclar con una batidora de crema, huevos y queso (rallado), agregar la carne picada y la lechuga picada. Mezclar todo de nuevo. Hornear en horno a 180 ° C durante 15 minutos.
Consejo de los gourmets: Para revelar completamente todas las facetas del gusto de esta delicadeza, los gourmets recomiendan el siguiente esquema: - Después de tomar un sorbo de vino tinto seco, coloque la rodaja de jamón más fina en la boca y, después de unos segundos, recójala con un par de aceitunas.
Un factor importante en el proceso de elaboración del jamón es su corte, que debe analizarse con más detalle.
Hamonera es un soporte de madera en el que se coloca un jamón seco con un casco y se sujeta con abrazaderas. Cortar rebanadas de carne se hace con un cuchillo largo con una cuchilla estrecha.
En conclusión, podemos decir que la receta para hacer jamón es bastante simple (para encurtir y colgar un trozo de carne), pero es bastante difícil hacerlo en casa, especialmente al no tener una habitación cálida y bien ventilada. Pero aún así, al menos una vez vale la pena intentar cocinar jamón, ya que pueden diversificar la variedad de platos.
Por ejemplo, el jamón se usa a menudo en sopas y platos de mariscos. Las pastas, ensaladas e incluso pizzas adquieren un sabor completamente nuevo al agregar unas rodajas de jamón.
