Jamón es el nombre de una familia tan amplia de productos cárnicos que solo un vegetariano no puede encontrar una receta favorita entre ellos. La base del jamón es la carne, puede elegirla a su discreción, pero hoy estamos preparando un jamón de cerdo clásico. Pero todos los demás ingredientes, al parecer no tan significativos, serán los más diversos. De todas las tecnologías posibles, la más simple, quizás, es el uso del jamón plegable para cocinar, que es lo que necesitamos.
Jamón de cerdo Jamón - los principios generales de la cocina
• En la mayoría de los casos, el jamón de cerdo está hecho de carne rebanada. A menudo, la mitad de una porción de carne de cerdo se corta, y el resto se agrega, molido en carne picada. En la preparación del jamón, es deseable utilizar trozos magros de pulpa que contengan solo una pequeña cantidad de grasa. La carne no debe ser congelada, debe tomarse solo fría o fresca. Los trozos que se congelaron al descongelarse pierden la mayor parte de su valioso jugo.
• Antes de usar, la carne de cerdo comprada debe enjuagarse con agua fría para eliminar la suciedad que haya entrado en contacto con ella. Las películas y venas innecesarias con pulpa deben ser cortadas y el exceso de grasa eliminado. Después de eso, la carne de cerdo se corta en pedazos o se tritura en carne picada, todo depende de la receta seleccionada.
• Masa de carne para jamón sazonada con especias a su discreción y asegúrese de sal, teniendo en cuenta sus preferencias de sabor. Para mejorar las características de sabor se puede agregar al vino, leche en polvo, ajo picado y hierbas frescas.
• Para una mejor unión de las piezas use gelatina. Se añade al granel seco. Si quieren obtener una pequeña capa de gelatina en el jamón, se agrega agua junto con la gelatina. • El jamón de cerdo en jamón se puede cocinar en combinación con carne de res, champiñones, ciruelas, nueces o lengua. En este último caso, el subproducto de cerdo se hierve previamente con especias, luego se corta en trozos pequeños y se mezcla con carne picada.
• Prepare la masa, apisonando firmemente, rellene el formulario. Para que el jamón retenga todos los jugos, la verdura se prepara previamente desde el interior con una bolsa para asar estrecha. Después del llenado, los bordes de la bolsa se doblan firmemente y se fijan con un hilo grueso y el jamón se cosecha de acuerdo con las instrucciones adjuntas.
• El jamón de cerdo, cocinado con jamón, se puede hervir en una sartén o una olla de cocción lenta o al horno. Independientemente del método de tratamiento térmico, el producto terminado se enfría directamente en el jamón, primero se coloca en la mesa y luego se coloca en la cámara común del refrigerador.
Una receta simple para jamón de cerdo en jamón para horno
Ingredientes:
• un kilogramo y medio de carne de cerdo refrigerada;
• una cucharada de gelatina instantánea;
• una zanahoria grande;
• una pequeña cabeza de ajo;
• Pimienta negra molida a mano: un tercio de cucharadita.
Método de cocción:
1. Mezclar la gelatina y la pimienta. Agregue aproximadamente una cucharadita de sal y mezcle bien nuevamente.
2. Cortar el cerdo lavado en frío en trozos pequeños. Añadir la zanahoria picada y el ajo picado. Vierta la mezcla previamente preparada y mezcle todo bien nuevamente.
3. Desde el interior de la pared vetchinitsa, cúbrala con papel de aluminio y, apretando firmemente, ponga la masa de carne en ella. Fije la cubierta superior, instale los resortes y colóquelos en una bandeja para hornear colocada en el nivel medio del horno.
4. A 180 grados hornear el jamón durante una hora y media. Luego tómelo, espere hasta que la forma se haya enfriado completamente, luego póngala en la nevera durante tres horas. 5. Libere el jamón de la forma, córtelo en rodajas finas.
Jamón De Cerdo En Jamón Con Lengua De Cerdo
Ingredientes:
• Lengua de cerdo - 300 gr.
• kilogramo de pulpa de cerdo;
• 30 gr. leche en polvo
• Una cucharada de nuez moscada en polvo;
• 35 gr. sal evaporada pequeña;
• zanahoria pequeña;
• cinco granos de pimienta negra;
• dos grandes hojas de laurel;
• una ramita de eneldo fresco;
• Cabeza de cebolla amarga.
Método de cocción:
1. Remoje la lengua de cerdo en suficiente agua fría. Después de tres horas, retírelo, raspe cuidadosamente de todos los lados con un cuchillo bajo el chorro de agua. Transfiera el subproducto a la sartén, vierta agua y colóquelo en un calor intenso. Recoger regularmente la espuma resultante de la superficie. Después de hervir, reduzca el calor y continúe cocinando la lengua debajo de la tapa durante una hora y media.
2. Corte las zanahorias en rizos más delgados y corte la cebolla en rodajas medianas. Ponga los vegetales en una sartén seca y fríalos a fuego moderado para formar una quemadura marrón en los pedazos.
3. Aproximadamente media hora antes de la preparación del caldo de lengua, agréguele verduras fritas, baje los guisantes de pimienta y la salva Lavrushka.
4. Listo la lengua hervida más abajo durante diez minutos en agua fría. Luego quitar, pelar, cortar en cubos de centímetros.
5. Lave la carne de cerdo con agua fría, córtela en trozos y muélala una vez con una picadora de carne con una parrilla grande, y luego dos veces más, colocando la más pequeña.
6. Agregue la leche en polvo a la carne cocida, espolvoree con nuez moscada, sal y mezcle bien. Batir la mezcla de carne con una licuadora. Cuanto más aireada sea la masa de carne, más tierno será el jamón. Mezclar cuidadosamente la carne picada cocida con trozos de lengua hervida. 7. Transfiera la masa de carne a la aldea forrada con una manga para hornear, apriétela bien y presiónela hacia abajo con las manos. Recoge el formulario y ponlo en la nevera durante dos horas.
8. Después de eso, coloque el molde en la cacerola, llénelo con agua hirviendo y déjelo cocer a fuego lento durante al menos 40 minutos. Al final, retire, deje enfriar al aire y deje reposar durante dos horas en el refrigerador.
Jamón de cerdo en jamón, en rodajas, con una capa de gelatina - "Zar"
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo (pulpa o cuello);
• 4 gr. nuez moscada molida
• ajo;
• una cucharada de sal finamente molida;
• 200 ml de agua potable;
• una pequeña pizca de pimienta molida;
• Gelatina instantánea granulada - 15 gr.
Método de cocción:
1. Cortar el cerdo, secarlo después de lavarlo con agua fría, en cubos de 3 x 3 cm. Picar finamente los dientes de ajo pelados con un cuchillo.
2. Mezclar la carne con el ajo. Agregue la gelatina, sazone la mezcla con pimienta molida mezclada con nuez moscada y sal. Agregue agua fría a la carne y revuelva lentamente.
3. Transfiera la masa de carne cocida al jamón, cubierto con papel de aluminio o con una manga desde el interior. Manipule la carne, presionándola con las manos o con una cuchara y, después de recoger el formulario, póngala en la sartén. Rellenar con agua caliente, casi hirviendo, y poner en calor intenso.
4. Cuando el agua de la olla hierva, baje el nivel de calentamiento para que quede el mínimo de ebullición. Cubra la olla con la tapa y hierva el jamón durante una hora y media.
5. Enfríe el molde, drene el agua de la sartén y deje enfriar durante tres horas.
Jamón De Cerdo En Ensalada De Jamón Con Champiñones
Ingredientes:
• Champiñones jóvenes frescos - 200 gr.
• seis cucharadas de sémola seca; • dos cucharadas de gelatina granulada;
• 50 ml de vino, cabernet o similar;
• un kilogramo de carne de cerdo refrigerada o fresca;
• especias para la carne;
• Un pequeño manojo de eneldo fresco.
Método de cocción:
1. Seque los champiñones lavados en agua fría con una toalla y córtelos en placas longitudinales delgadas.
2. Lavar la carne de cerdo, cortar todas las películas y hebras. Se pueden dejar trozos de tocino, pero un poco. Seque la pulpa con una toalla y córtela en trozos finos.
3. Sazone los trozos con sus especias favoritas, agregue sal a su gusto. Vierta la gelatina mezclada con sémola, mezcle y vierta el vino por encima. Agregar el eneldo finamente picado, mezclar bien y reservar. Después de diez minutos, mezclar con los champiñones triturados.
4. Coloque una bolsa para hornear estrecha en el jamón y coloque la mezcla de carne bien apisonada. Tuerza los bordes de la bolsa y fíjela, bien atada con hilo. Ensamble la forma, tirando bien de los resortes y bájela en la sartén con agua caliente.
5. Después de hervir, reduzca ligeramente el calor y continúe cocinando debajo de la tapa, con un ligero burbujeo durante dos horas y media.
6. Enfriar el jamón de cerdo preparado con champiñones directamente en la forma. Primero, en la mesa, sacando del agua, y luego en la nevera.
Jamón de cerdo en jamón con nueces y ciruelas - "picante"
Ingredientes:
• Cuello de cerdo con bajo contenido de grasa - 800 gramos;
• ajo;
• 130 gr. granos de nuez;
• ciruelas sin piedras - 180 gr.
• cucharada de aceite vegetal;
• Pimienta negra molida.
Método de cocción:
1. Enjuague un trozo del cuello y córtelo en rebanadas transversales de hasta 2 cm de grosor. Golpee los trozos de cerdo con un martillo culinario en la bolsa, frótelos con una mezcla de sal, ajo picado y pimienta molida. Ponlo en una bolsa, átalo bien y ponlo en el frío durante dos horas. 2. Enjuague las ciruelas con agua, escale con agua hirviendo, luego seque y corte en pajitas pequeñas y medianas. Rallar los granos de nuez en un rallador fino, moler con una licuadora.
3. Trozos de cerdo marinados repartidos sobre la mesa sobre la película de alimentos para que entre ellos no haya espacio libre. Espolvoree una capa de carne con nueces picadas con ciruelas y enrolle. Envuélvelo firmemente con una película y transfiéralo a vetchinitsa, tamp.
4. Coloque la forma ensamblada, poniéndola de lado, en una cacerola, vierta agua hirviendo sobre ella y deje hervir a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Luego, enfríe de la forma habitual, sacándolo de la sartén y, cuando esté completamente enfriado, en el refrigerador.
Receta para jamón de cerdo en jamón con ternera y carne picada para la olla de cocción lenta
Ingredientes:
• carne de cerdo y carne de res mezcladas - 300 gr.
• Carne de cerdo y ternera, carne del grado más alto - 400 gr.
• Gelatina granulada - 15 g.
• huevo;
• condimento de carne - al gusto;
• leche en polvo - 10 gr.
• el ajo
Método de cocción:
1. Enjuague toda la carne con agua corriente. Cortar el exceso de películas, tendones y grasa de piezas de carne. Cortar en trozos pequeños de aproximadamente el mismo tamaño y doblar en un tazón grande.
2. Rompa un huevo en la carne, coloque la carne picada, agregue la leche seca, agregue un poco de sal, el ajo finamente picado, sazone con pimienta y mezcle bien y lentamente.
3. Coloque una de las tapas en la aldea y alinéela desde el interior con una manga asadora. Envuelva los bordes libres del manguito en la superficie exterior de la "forma".
4. Coloque la mezcla de carne cocida en el jamón y presiónela firmemente. Destornille los bordes exteriores del manguito y, liberando cuidadosamente el aire, átelos bien con una cuerda gruesa o sujételos con un clip especial. 5. Desde arriba, fije la segunda cubierta y con cuidado, para no romper los manguitos, inserte los resortes. Coloque la “forma” en el recipiente multicooker, póngala de lado, llénela con agua.
6. Establezca la hora durante una hora y media e inicie el dispositivo en el modo "Sopa". Después de detener el programa, retire el jamón del multicooker, deje que se enfríe hasta que esté completamente frío, luego colóquelo en el frío durante tres a cuatro horas.
Jamón de cerdo Jamón - consejos de cocina y consejos útiles
• Agregue la mostaza elaborada, y el jamón estará fragante. Una cucharadita de condimento le dará no solo un sabor delicado, sino también un sabor especial.
• No use carne fresca para cocinar jamón, asegúrese de enfriarlo. Si es necesario cortar una pieza de pulpa en pedazos, congelarla ligeramente. Esto facilitará el proceso, y las piezas serán más precisas.
• Cortar la carne en rodajas, batir un poco, luego cortar en trozos más pequeños, esto acelerará la cocción y hará que el jamón sea más suave y tierno.
