Pollo Pollo - principios generales de cocina
En esencia, la carne en gelatina (o jalea) es un caldo de carne condensado a un estado de jalea por ebullición prolongada. Anteriormente, se preparaba exclusivamente a partir de carne de animales, pero hoy en día muchas amas de casa en la fabricación de jalea utilizan aves, pescado e incluso mariscos con varias combinaciones. Uno de los kholodets más deliciosos y bajos en grasa se considera jalea de pollo, que es muy valorada por muchos gourmets del mundo.
Para la preparación de aspic de pollo, se usan comúnmente partes de la carcasa que tienen una cantidad suficiente de agentes gelificantes (cartílago, hueso, tibia, patas, alas, cuello, piel, parte dorsal, etc.). El pecho, por regla general, no es muy adecuado para preparar la gelatina: cuánto hierve y el caldo no se espesará de todos modos. Si para obtener la jalea del cerdo o la carne de res, la carcasa debe cocinarse durante al menos 5-6 horas, luego, para cocinar la jalea del pollo es suficiente hervir la carne durante 2.5-3 horas.
La preparación (caldo) para la fuerza muscular se considera terminada si el cartílago se ve lo suficientemente suave y alejado del hueso. Después de que el pollo se haya hervido, la carne y las especias se retiran del caldo y el caldo se filtra a través de un colador o colador. Para la gelatina era más elástica y densa, se puede agregar gelatina. Aunque, si se cocina correctamente, el pollo aspic debe en cualquier caso espesar. La jalea lista se sirve tradicionalmente con mostaza o rábano picante.
Pollo Pollo - preparación de comida
Además de las partes gelificantes del pollo, definitivamente necesitaremos ingredientes como sal, ajo, pimienta y agua (por cierto, no es necesario que vierta agua en exceso, de lo contrario, la gelatina puede no espesarse). También puede agregar cebollas, zanahorias, raíces y otros ingredientes favoritos al caldo durante el proceso de cocción. Cuando se cocina el caldo, se debe escurrir y verter en moldes, previamente diluidos con carne, pimienta, ajo, verduras y otras especias picadas finamente. La jalea lista se puede decorar por su cuenta, directamente en los moldes. Pollo Pollo - las mejores recetas
Receta 1: Filete de pollo
Presentamos la receta tradicional de cocinar jalea de pollo, que será amada por todos los miembros de su familia. El principio fundamental de este plato es: "no use pechuga de pollo, porque es demasiado seca para la gelatina, pero tome más parte del cartílago. Cuanto más cartílago, mejor ".
Ingredientes Requeridos:
- Alitas de pollo, cuellos y patas 2 kg.
- dos medias zanahorias
- dos medias bombillas
- un par de dientes el ajo
- tallo de apio
- 5-7 granos de pimienta negros
- tres hojas de laurel
- sal
Método de cocción:
1. Pelar las verduras, cortarlas al mínimo: mitades a la mitad, zanahoria a la mitad, ajo en círculos grandes, etc. Ponlos en la sartén. Agregue los trozos de pollo bien lavados, vierta una pequeña cantidad de agua (para cubrir las verduras con carne), agregue sal.
2. Poner los ingredientes en el fuego, agregar Lavrushka, pimienta. Cocine la jalea por lo menos 2-2.5 horas. Periódicamente (especialmente al principio de la cocción) remover la espuma. Después de que el cartílago comienza a alejarse de los huesos, consigue y tira la pimienta con una hoja de laurel.
3. Retire el frío del calor y deje enfriar hasta que esté caliente. A continuación, colar el caldo a través de un colador. Desechar las verduras y enfriar el caldo enfriado en frío antes de la solidificación. Puede agregar previamente el ajo, pasarlo a través de una prensa, pimienta y sal al gusto.
Servir esta jalea puede ser con rábano picante, mostaza, mayonesa, mezclado con ajo, o amar a otra salsa picante.
Receta 2: Aspic de pollo picante con gelatina
Existe la opinión de que la gelatina puede arruinar el sabor de la gelatina, cambiarla más allá del reconocimiento. De hecho, no es así! La gelatina de pollo con gelatina se obtiene más densa y elástica, pero esto no deja de ser menos sabroso, fragante y tierno. Ingredientes Requeridos:
- Pollo de 1,5 kg.
- dos huevos duros
- una cebolla
- Zanahorias 1 PC.
- Raíz de perejil 2 uds.
- 20 gr. gelatina
- Un manojo de eneldo verde.
- 1 hora l. comino
- 1 mesa cada una. l rábano picante rallado y mostaza
- 4 granos de pimienta
- laurel. hoja
- Para probar sal y pimienta molida.
Método de cocción:
1. Las verduras (zanahorias, perejil) se lavan, se pelan y se cortan en cubos. Picar finamente el eneldo, picar la cebolla con aros finos. Huevos duros cortados en círculos.
2. Lave la carcasa del pollo, córtelo en trozos medianos, póngalo en una cacerola y agregue agua, dejando caer el perejil, las verduras, la torta de miel, la sal y unos cuantos guisantes. Cocine la jalea a fuego lento (después de hervir) durante 2,5 horas.
3. Luego, retire todos los ingredientes del caldo y agregue la pimienta molida al gusto y el comino. Hervir el caldo durante unos siete minutos, luego retirarlo del fuego, escurrir.
4. Vierta la gelatina con agua tibia, espere hasta que se hinche y mezcle con el caldo. Luego hervirlo de nuevo. Separar la carne de los huesos, picarla finamente y mezclar con el caldo.
5. Vierta la mezcla en el molde y ponga los huevos, las rodajas de zanahoria y el perejil en la gelatina de arriba. Incrustar ligeramente las verduras y los círculos de huevo. Retire la jalea en el frío antes de congelar. Someter a la mesa, condimentado con rábano picante rallado, mostaza y eneldo.
Receta 3: pollo, cerdo y pollo
La jalea de pollo será aún más rica y sabrosa si se cocina con la adición de carne de cerdo. Tal merienda original seguramente complacerá a tu amado hombre. ¡Deléitate con un delicioso y nutritivo pastel preparado para esta receta!
Ingredientes Requeridos: - Orejas de cerdo y cabeza 1 ud.
- Dos grandes piernas de pollo.
- 3 promedio zanahorias
- dos cebollas
- 3 cabezas de ajo pequeñas.
- Para degustar pimienta, laurel. hoja y sal
Método de cocción:
1. Corte las orejas de cerdo de la cabeza y sumerja la cabeza en agua fría durante 12 horas. Luego, córtela de manera que el cráneo permanezca intacto. Enjuague las partes de la cabeza con agua fría, póngalas en un recipiente profundo (o cubeta) y ponga agua en el fuego.
2. Después de hervir, hierva la cabeza durante al menos 5-6 horas a fuego lento, eliminando periódicamente la grasa y la espuma formadas, así como también reponiendo las existencias de agua hirviendo (poco a poco).
3. 2 horas después de la ebullición agregar las cebollas picadas gruesas, 4 mesas. l sal Después de otro par de horas, las patas de pollo deben agregarse a la jalea. Hervir las zanahorias por separado y cortar en rodajas. El ajo se salta del aplastamiento y se coloca en la parte inferior de la forma en la que se derramará la gelatina.
4. Después de que la carne se haya cocido, retire todos los ingredientes, deseche las cebollas. Retire la piel, el cerebro, los huesos y otras partes grasas de la cabeza. Todo lo demás se corta en trozos pequeños y se dobla en forma de ajo y zanahorias. A continuación, vierta todo el caldo (es recomendable utilizar un tamiz) y deje enfriar la gelatina durante varias horas.
Receta 4: Pollo Hombro De Cerdo
Shin - es parte del cerdo (o más bien jamón de cerdo) adyacente a la articulación de la rodilla. Además, el vástago puede llamarse la espinilla y el antebrazo de la canal de cerdo. Para cocinar la jalea es mejor tomar los nudillos traseros, porque son más carnosos.
Ingredientes Requeridos:
- Codillo de cerdo 2 kg.
- pollo 0.7 kg
- una zanahoria
- un par de bombillas - pimienta de Jamaica 4 guisantes
- granos de pimienta 5 guisantes
- Dos hojas de laurel
- Agua 2.5 L
- 4-6 dientes de ajo.
- Sal, pimentero.
Método de cocción:
1. Lave el nudillo, córtelo en tres partes, dóblelo en una cacerola, cúbralo con agua limpia y colóquelo en la estufa. Después de hervir, retire la grasa, la espuma y reduzca el fuego al mínimo de ebullición. En el proceso de cocción, agregue agua para que el nudillo quede cubierto con líquido durante unos 3 cm. No olvide quitar la grasa durante la cocción.
2. Después de 2, 5 horas, agregue al pollo el pollo sin la piel. Después de hervir en una cacerola, ponga los guisantes, la lavanda, las zanahorias peladas y las cebollas en la cáscara. Cocine la jalea por otras 2 horas, luego sal y manténgala en la estufa por otros 20-30 minutos.
3. Luego, doble la carne con el nudillo en un colador, sepárelo de los huesos y corte la carne en trozos pequeños. Moler el ajo, mezclarlo con carne, pimienta y descomponer la mezcla en formas. Verter la forma de caldo colado y eliminar la gelatina fría antes de frío.
Receta 5: Pollo Pollo en un Multicooker
La jalea de pollo cocinada en una olla de cocción lenta no es peor que la jalea cocinada de la manera tradicional. Por el contrario, dicha jalea es más tierna, rica y rica: retiene la máxima cantidad de nutrientes y sabor. Una gran opción para aquellos que no les gusta estar de pie en la estufa durante horas.
Ingredientes Requeridos:
- 5 muslos de pollo
- 3 muslos de pollo
- 3 hojas de laurel. hoja
- una zanahoria hervida
- Ajo (5 dientes), sal y pimienta al gusto.
- agua 1.5 l
Método de cocción:
1. Enjuague los trozos de pollo, séquelos y colóquelos en el tazón multicooker. Vierta toda el agua, sal y agregue laurel con granos de pimienta. A continuación, establezca la olla de cocción lenta en el modo "Enfriamiento" durante 5 horas. 2. Después de eso, retire los trozos de pollo del tazón, enfríe y sepárelos de los huesos y la piel. Picar la zanahoria en pequeños círculos, cortar la carne en trozos pequeños.
3. Coloque la carne y las zanahorias en la parte inferior de la forma, vierta los ingredientes con caldo frío (filtrado). La jalea superior desmenuza el ajo picado y se retira en el frío hasta que se endurezca.
Pollo Pollo - consejos útiles de los mejores chefs
1. Si desea ver una gelatina de color dorado en la salida, agregue cebollas sin pelar al comienzo de la cocción y luego deséchelas. La cáscara dará a la gelatina un tono dorado;
2. Con el fin de hacer que la gelatina sea transparente, en el proceso de cocción a menudo se retira la espuma y la grasa.
