Gelatina, gelatina, gelatina: este plato tiene un millón de nombres y una gran popularidad en todo el mundo. Se puede pedir literalmente en todos los restaurantes, y la jalea casera se lleva a cabo justamente en el centro de la mesa festiva. Pero la jalea se sirve junto con bocadillos y ensaladas, aunque este es un plato muy satisfactorio y nutritivo. Aspic es delicioso tanto en invierno como en verano, y es más popular en los días calurosos y calurosos cuando se desea tanto no solo comer, sino también refrescarse.
La jalea más rica y nutritiva se obtiene de las piernas de cerdo. El tratamiento térmico a largo plazo en caldo de kultyshek hervido (así es como se llaman las piernas de cerdo rebanadas para jalea) forma una sustancia gelificante que le permite endurecerse en un lugar frío y convertirse en gelatina.
Para 4-5 platos de un relleno rico necesitarás:
- 1 pierna de cerdo trasera cortada;
- 1 zanahoria;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1 cebolla;
- 1 cucharada. gelatina
- 0.5 cucharaditas. pimienta negra molida;
- 1.5 cucharaditas. sales;
- 2-3 hojas de laurel.
Si va a cocinar jalea con las piernas de cerdo delanteras, no necesita agregar gelatina, y si es de la parte de atrás, es necesario, ya que no contienen un agente gelificante. Kultyshku de cerdo, ya que debe enjuagarse con agua, cortar y limpiar todos los lugares contaminados, luego poner en una cacerola y cubrir con agua caliente o agua hirviendo. Pelar las zanahorias y las cebollas y añadir al agua. Verter la sal y las hojas de laurel. Coloque la olla sobre el fuego y guise por al menos 2-2.5 horas, de vez en cuando, girando la pierna de cerdo de lado a lado. El líquido se evaporará periódicamente, por lo que es recomendable tener a mano un recipiente con agua hirviendo en forma de hervidor para que pueda ser vertido. Es recomendable cocinar el kultyshku a fuego medio, cubierto con una tapa para crear un pequeño efecto de cocción al vapor, luego la carne estará jugosa y tierna. Retire las zanahorias y las cebollas después de 30 minutos de ebullición.
Retire la pierna de cerdo hervida de la sartén con un skimmer y cuele el caldo a través de un tamiz, eliminando así huesos pequeños, etc.
caldo de cepa tratar de probar. Si le falta sal - agregue. También agregue pimienta negra y gelatina. Inmediatamente mezcle todo el líquido con un batidor, batiéndolo ligeramente hasta que la gelatina esté completamente disuelta y no forme grumos.
Pela unos cuantos dientes de ajo y comprímelos en la sartén, revolviendo de inmediato. Vierta el caldo listo!
Mientras estabas ocupado en el vertido, la kultyshka ya se había enfriado un poco. Córtelo y retire los huesos, y luego separe la carne de la piel y la grasa. Cortar la carne en porciones y colocar en platos hondos.
Luego, corte la zanahoria hervida en rodajas sobre la carne y ponga la cebolla. Opcionalmente, puedes agregar greens.
Llene los platos con caldo y colóquelos en la nevera durante 3 a 4 horas, o incluso mejor, ¡durante toda la noche!
Sirva chiles con rábano picante, mostaza, adzhika o chiles: el sabor amargo resalta perfectamente la riqueza del caldo congelado y la ternura de la carne hervida. Disfruta tu comida!
Además del hecho de que al menos 4 platos de excelente relleno se obtienen de una parte posterior de un cerdo, puede ver por sí mismo su presupuesto al calcular todos los costos de los alimentos:
- 1 pierna de cerdo trasera cortada - 105 rublos;
- 1 zanahoria - 3 frotar;
- Especias - 10 rub.
- 1 cebolla - 3 rublos.
- 1 cucharada. gelatina - 10 frotar.
Total: 4 grandes porciones de la fuerza muscular cuestan 130 rublos y 1 porción - 33 rublos. Pero al mismo tiempo comerás carne sabrosa y jugosa, rodeada de caldo picante congelado. Bueno, ¿no es una cosa deliciosa?
Receta 1. Filete de nudillo de cerdo con carne de res
Ingredientes
kg piernas de cerdo;
sal de cocina;
carne en el hueso - un kilogramo;
pimienta de Jamaica - cinco guisantes;
cebollas - 300 g;
ajo - tres dientes;
zanahorias - 300 g;
tres hojas de laurel
Método de preparación
Vierta cuatro pies de patas de cerdo con agua potable. Hervir a fuego lento durante unas cinco horas de vez en cuando. El agua no es para verter.
Enjuague la carne, córtela en trozos grandes, agregue a las piernas y cocine por otras tres horas, eliminando la escoria.
Cebollas peladas cortadas en rodajas grandes. Pela la zanahoria y córtala en círculos gruesos.
Coloque las verduras en una cacerola, agregue los granos de pimienta, la sal y la jalea de cocción durante aproximadamente una hora. Agregue las hojas de laurel y continúe cocinando por otro cuarto de hora.
El ajo pelado se desmorona finamente.
Retire la carne del caldo, enfríela y córtela en trozos pequeños. Ponga la carne en una capa uniforme sobre el plato. Extiende el ajo encima. La carne vierte el caldo colado, enfriar y poner en seis horas en el refrigerador.
Receta 2. Jalea de nudillo de cerdo "Delicioso"
Ingredientes
codillo de cerdo
zanahoria
tres patas de cerdo;
cabeza de ajo;
dos bombillas;
una pizca de granos de pimienta negra;
tres hojas de laurel
Método de preparación
Cortar las piernas y las piernas de cerdo en varias partes grandes. Limpiar bien, lavar y llenar con agua fría. Dejar actuar durante tres horas, cambiando el agua un par de veces.
Escurrir, lavar cada trozo de carne y rellenar con agua potable para que su nivel sea más alto con tres dedos. Pon la olla en fuego intenso. Retire la espuma y gire el fuego. Ponga la cebolla pelada entera en una cacerola, agregue Lavrushka, pimiento y cuatro dientes de ajo. Pelar la zanahoria, y simplemente ponerla en la gelatina.
Después de media hora sal. De vez en cuando, durante el proceso de cocción, retire la espuma. Jelly cocina en el fuego más silencioso durante unas seis horas, cubierta con una tapa. Luego apague el fuego y enfríe a un estado cálido. Retire la carne del caldo y sepárela de los huesos.
Cuele el caldo, agregue el ajo machacado, déjelo reposar durante unos cinco minutos y vuelva a colarlo.
Cortar la carne en rodajas y repartir uniformemente en un plato. Vierta el caldo y refrigere hasta que se solidifique.
Receta 3. “Sueño” de pollo con filete de cerdo
Ingredientes
libra de filete de ternera;
tres cabezas de ajo;
sal gruesa
cebollas - 200 g;
medio kilo de paletilla de cerdo;
dos zanahorias
dos piernas de cerdo;
Dos orejas de cerdo.
Método de preparación
Limpie las orejas de cerdo, la escápula y las piernas, córtelas en trozos grandes y dóblelas en un caldero grande. Agregue las zanahorias peladas y las cebollas enteras aquí. Vierta todos los ingredientes con agua potable y coloque a fuego lento. Cocinar durante cinco horas. Media hora antes del final de la sal de cocción.
Después del tiempo asignado, retire la carne y los vegetales del caldo. Déjalos enfriar un poco. Picar finamente la zanahoria. Las cebollas limpian a través de un tamiz. Las manos de carne se desmontan en trozos pequeños. Ponga todo en un recipiente hondo, agregue ajo picado a la carne picada y mezcle bien.
Coloque la mezcla de verduras y carne en platos, vierta el caldo, enfríe y envíelo al refrigerador durante la noche.
Receta 4. Enfriamiento de nudillos de cerdo "Volver a la URSS"
Ingredientes
700 g de patas de cerdo;
sal gruesa
caña de res - media libra;
ajo - tres dientes;
sobre cinco guisantes de pimienta amarga y fragante;
ternera - kilogramo;
hoja de laurel - dos piezas;
cebolla grande
la zanahoria
Método de preparación
Lavar y picar las piernas en varias piezas grandes. Coloque el muslo, la carne y las piernas en la olla, y vierta agua fría sobre la carne durante dos horas. Cambia el agua y ponla a fuego lento. Cocine la carne durante tres horas, eliminando la escoria, como ocurre en la superficie. Sal y cocina por otras dos horas. Media hora antes del final de la cocción, poner los vegetales enteros pelados y los granos de pimienta. Hoja de laurel agregar cinco minutos antes del final de la cocción.
Retirar la carne, las verduras y las especias del caldo. Exprimir el ajo en el caldo. Dejarlo durante diez minutos, luego colar. Separe la carne de los huesos y córtela en trozos centimétricos.
Zanahoria cortada en círculos. Coloque las rodajas de zanahoria en el fondo de las placas, extienda la carne en rodajas y vierta todo el caldo. Enfriar y refrigerar durante cuatro horas. Servir con mostaza o rábano picante.
Receta 5. Frío de nudillos de cerdo con lengüeta
Ingredientes
tres patas de cerdo;
sal de cocina;
tres lenguas de cerdo;
cebolla;
ajo - dos rebanadas;
zanahoria
Una pizca de guisantes.
Método de preparación
Limpie bien los pies, colóquelos en una cacerola y cubra con agua. Enviar la carne al fuego y hervir. Luego vierta el agua y vierta una nueva, hierva nuevamente. Agregue verduras enteras peladas y granos de pimienta a la sartén. Cocinar en el fuego más lento. Dos horas más tarde, agregue un poco de agua, sal y agregue el ajo cortado en rodajas finas.
En una cacerola aparte, hierva las lenguas de cerdo lavadas durante dos horas. Al final de la cocción sal.
Retire las piernas del caldo, enfríe un poco. Cuela el caldo. Tire la cebolla y deje la zanahoria para decorar.
Escurra las lenguas de las lenguas y límpielas mientras aún estén calientes. Cortar las lenguas en trozos pequeños. Retire la carne de las patas y picarla finamente.
En los platos profundos, extienda una capa uniforme de lengüetas, sobre ellas, separe la carne de las piernas. Cortar las zanahorias y esparcirlas sobre la carne. Vierta el caldo y envíelo al refrigerador. Deja la gelatina hasta que esté completamente asentada. Servir con salsa de ajo.
