La jalea
es un plato de "invierno".
Ideal para aperitivos y como complemento de guarniciones.
Recetas de cocina para cocinar la gelatina de res. Pero para cada anfitriona, resulta "a su manera".
Hoy compartimos nuestros propios secretos de cocinar la carne aspic.
Carne de jalea: los principios generales de la cocina
El ingrediente principal es la carne de res, necesariamente en el hueso.
La madera es hecha de varias variedades de carne.
Por lo tanto, recomendamos agregar al caldo las piernas de cerdo y pulpa de res. La jalea requiere muchos condimentos y especias.
Conveniente como el más simple - hoja de laurel, pimienta de Jamaica y guisantes, y oriental - jengibre, tomillo, clavo.
Asegúrese de necesitar cebollas frescas, algunas zanahorias, para la decoración: perejil fresco, huevo.
Para servir en la mesa - la mostaza es indispensable.
Carne y patas poner en una olla grande y verter agua. El caldo se hierve en gas lento, eliminando la espuma durante los primeros quince a veinte minutos. Después de cinco a seis horas, se agregan al caldo vegetales frescos preparados, especias y condimentos. Déjalo hervir.
La carne se pone skimmer, se esparce en un plato y se deja enfriar. Mientras tanto, asegúrese de filtrar el caldo a través de un tamiz o una gasa.
La carne finamente picada o dividida en fibras se coloca en una forma, se espolvorea con ajo, se adorna con zanahorias, verduras, huevos, puede ser guisantes, aceitunas y se vierte el caldo.
Limpiar en la nevera durante varias horas. Pollo listo
Carne picada "Sharp"
Esta es una receta de aspic solo de carne de res. El sabor y el maravilloso aroma le darán una variedad de condimentos y especias al plato.
Ingredientes:
• Un kilogramo de ternera con huesos;
• Tres zanahorias;
• Cebolla;
• Dos hojas de laurel;
• Quince gramos de tomillo;
• perejil fresco;
• Pepper Peas;
• Clavel;
• Tres plumas de ajo;
• Mostaza;
• Una mesa. cuchara de aceite de oliva;
• Un té. Cuchara de ácido acético.
Preparación:
Carne con hueso, zanahorias, cebollas, laurel y otras especias y condimentos en una cacerola grande. Verter tres litros de agua corriente fría. Poner a fuego lento durante cinco horas. Después de hervir, el caldo se filtra a través de un tamiz fino. Se esparce la carne en un plato, se deja enfriar y se tritura finamente.
El perejil picado, el ajo, la mostaza, el aceite de oliva y el vinagre se mezclan con la carne picada.
En una forma especial, vierta un poco de caldo, extienda la carne y vierta el caldo nuevamente. Poner en la nevera durante seis horas.
Jalea de ternera clásica
La combinación de patas de ternera y pulpa tierna de ternera hará que su ápice sea rico y delicado en sabor.
Ingredientes:
• Pierna de res que pesa entre uno y medio y dos kilogramos;
• Dos litros de agua;
• Libra de ternera;
• Una cebolla;
• Una zanahoria:
• Veinte guisantes;
• Tres hojas de laurel;
• Cabeza de ajo;
• sal.
Preparación:
Pierna de ternera cocida con caldo primario. Se vierte completamente con agua y se pone a hervir en gas fuerte. Después de cinco minutos, el caldo se drena, la pierna se lava y se llena de nuevo con agua corriente.
El caldo secundario en gas lento debe hervir durante varias horas. La ebullición no debe ser burbujeante, sino un aumento lento de pequeñas burbujas. El proceso de cocción dura de cinco a seis horas. Las cebollas se pelan y se cortan por la mitad. Lado plano puesto en la sartén y un poco frito. Las zanahorias se pelan y se dejan por completo. Pre-hervir la carne en un caldo en una cacerola separada. Una hora antes de que finalice el proceso de cocción, se agregan ternera y verduras a la pierna. Se hace más gas y se vuelve a hervir el caldo. Tirar las especias y la sal.
Del caldo hervido sacamos carne y huesos. Filtrar a través de una cacerola. El cartílago hervido se separa de las piedras, se corta en trozos pequeños junto con la carne, o se pasa a través de una picadora de carne.
El ajo se pasa a través de una prensa o se pica finamente, se agrega a la carne y se mezcla. Ternera esparcida en el fondo de la forma de gelatina Vierta el caldo. A la carne estaba abajo, y el caldo encima, necesitas rellenar con una cuchara, sin mezclar los ingredientes. Forma inundada limpia en un lugar fresco, pero no en el refrigerador.
Chuleta de ternera en una olla de cocción lenta
La forma más rápida de cocinar jalea es jalea de una olla de cocción lenta. Tiempo mínimo, máximo beneficio.
Ingredientes:
• Dos patas de cerdo (700 gramos);
• Un kilogramo y medio de carne de vacuno sobre el hueso;
• Un litro y medio de agua;
• Cinco hojas de laurel;
• Sal y ajo - al gusto.
Preparación:
Las patas de cerdo están bien lavadas. Poner en una cacerola y verter agua fría. Dejar en agua durante cinco horas. Luego el agua se drena de las piernas y se lava nuevamente. La carne se lava, las zanahorias se pelan. Las patas de cerdo, la carne de res, las zanahorias enteras, la hoja de laurel y los granos de pimienta se colocan en la sartén del multicooker. Verter la carne con agua. Añadir sal. Seleccione el modo "jalea".
Saque la carne y las piernas del caldo, póngala en un tazón, enfríela y separe la carne de los huesos. Las zanahorias se sacan, ya no serán necesarias. Coloca la carne en la forma en que la gelatina se solidifique. Filtro de caldo y vertido en formas. El ajo se pela y se trocea finamente, se agrega al caldo. Poner el pollo en la nevera hasta que se endurezca. ¡Buen provecho!
Filete de ternera rallado
Necesitará una pierna de carne y nudillo. Por lo general, tal jalea resulta bastante gorda y "pegajosa" que no exige el uso de gelatina.
Ingredientes:
• Cuatro kilogramos de patas de res y nudillos;
• Dos cebollas grandes;
• Tres zanahorias;
• Cabeza de ajo;
• Cuatro litros de agua;
• Lavrushka;
• Pimienta negra (guisantes);
• sal.
Preparación:
Los ingredientes de la carne vierten agua y se lavan a fondo, liberando fragmentos de piedras. Las piernas son pre-recogidas con un cuchillo y cantando.
La carne en los huesos y las piernas se pone en una olla grande o un cubo esmaltado, vierta agua. Cuando el caldo hierva, retire la espuma y deje cocer a fuego lento durante cinco horas. Cubrir con una tapa.
Al final de la cocción, se agregan al caldo cebollas peladas, ajo y zanahorias. Sal, añadir las especias. Después de eso, jalea debe rypietar dos horas más.
Después de cocinar, saque las zanahorias y las cebollas del caldo, la carne hervida y los huesos se esparcen sobre el plato. Dejar enfriar, separar la carne del hueso y picar finamente. La carne preparada se pone sobre las formas. Para decorar en la parte inferior del formulario, puede poner trozos brillantes de zanahorias hervidas, verduras frescas y un huevo. Espolvorear con ajo picado en la parte superior. El caldo colado se vierte en formas, se cierra y se deja en el frío.
Chuleta de ternera con costillas
Las costillas de res son un excelente caldo para la gelatina. Añadir más cebollas, solo cabezas enteras.
Ingredientes:
• pierna de res con un hueso (un kilogramo y medio);
• Un kilogramo de costillas de res;
• Doscientos gramos de cebolla;
• Una o dos zanahorias;
• Pimienta de Jamaica y guisantes; • hojas de laurel;
• sal;
• Cabeza de ajos.
Preparación:
Las espinillas y costillas frescas se colocan en una cacerola grande y se llenan completamente con agua fría.
A fuego alto, dejar que la carne hierva. El gas se apaga y el caldo se deja hervir durante seis horas. Eliminar periódicamente la espuma resultante.
Mientras tanto, preparar las verduras. Pelar las cebollas y las zanahorias. Una hora antes del final de la cocción, póngalos en el caldo, agregue también pimienta, pita y sal.
Luego se retiran del caldo verduras, carne y especias. Se dejan zanahorias para decorar jalea. La carne se separa de los huesos y se tritura finamente.
Coloque la carne en formas especiales, espolvoree con ajo, pase a través de una prensa.
El caldo se filtra a través de un tamiz y se vierte carne sobre él. Pollo poner en la nevera para congelar. Antes de servir, retire la grasa de arriba.
Carne de res de pollo y pollo
La carne de pollo le dará ternura a la pelea y también le garantizará un asado rápido de la fuerza.
Ingredientes:
• cola de ternera;
• Nudillo de cerdo;
• Pollo;
• Dos cebollas;
• Ajo;
• Jengibre y sal - al gusto.
Preparación:
La carne se lava y se pone en una cacerola grande. El agua se vierte del grifo. Añadir la cebolla entera pelada, el ajo, el jengibre y la sal. Cocine el caldo a fuego lento durante siete horas.
Después de que la carne esté cocida, filtrar el caldo a través de un tamiz. La carne se separa de los huesos y se tritura finamente. Disponer en porciones, agregar el ajo fresco y el jengibre. Vierta el caldo y refrigere hasta que se solidifique.
Jalea de ternera con gelatina
Considere la receta para cocinar gelatina de res con la adición de gelatina. No afecta el sabor, solo contribuye al rápido endurecimiento. Ingredientes:
• Seiscientos gramos de carne de res;
• Una bolsa de gelatina;
• Una cebolla grande;
• Una zanahoria;
• Pepper Peas;
• Lavrushka;
• sal.
Preparación:
La carne se lava y se sumerge completamente en una olla grande o en un cubo esmaltado. Se inundó de agua y se encendió un fuego fuerte.
Después de hervir, el gas se baja y el caldo se deja hervir durante tres o cuatro horas. Retire la espuma. El espumado de espuma es más conveniente.
Después de tres horas se agrega sal, cebolla, zanahorias y granos de pimienta a la gelatina. Cocinar durante otra hora. Antes de que finalice la cocción poner una hoja de laurel.
Luego, la carne se retira del caldo, se deja enfriar y se corta, se tritura finamente.
Vierta la gelatina en un vaso de agua hervida. La gelatina debe hincharse y reposar durante media hora. Después de eso, se agita y se vierte en el caldo.
La carne se separa en moldes o platos profundos y se vierte colada a través de caldo de gasa. Dejar en un lugar frío para congelar.
Carne y jalea de cerdo
Agregue unos nudillos de cerdo a su carne tibia.
Ingredientes:
• Setecientos gramos de muslos de cerdo;
• Una libra de carne tibia;
• Cebolla de bulbo;
• Tres zanahorias;
• Cuatro dientes de ajo;
• sal.
Preparación:
La carne está bien lavada. Las cebollas y las zanahorias se pelan. Una olla grande se llenó de agua y se le puso carne y verduras. Cocine a fuego lento hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.
Al final de la cocción sal del caldo. Shumovkoy conseguir carne, dejarla enfriar y separar de los huesos. Dividido en fibras y dispuesto en formas. Ponga las zanahorias en rodajas y el ajo encima. Filtrar el caldo y verter la carne. Poner en la nevera durante la noche.
Consejos y consejos
• La pierna para jalea es mejor tomar ya procesada y cortada en varias partes. Si es necesario, el pie se chupa y se empapa en agua durante cinco horas, luego se saca con pala.
• Si el molde para colocar la jalea está cubierto con una película adhesiva, se puede sacar y cortar fácilmente en pedazos antes de servir.
• Para congelar la gelatina, puede usar un plato de horneado dividido regular. Luego se coloca previamente con papel de aluminio para evitar fugas.
• Para que las piernas encajen en el recipiente de cocción de gelatina, se cortan previamente en trozos.
• La proporción de agua y carne al cocinar el caldo para la jalea debe ser de uno a uno.
• Para que la gelatina se congele más rápido, se agrega gelatina de alimentos al caldo.
