La jalea de nudillo de cerdo en una botella de leche es una versión moderna de carne de cerdo hecha en casa. Aspítrico, grueso o espeso: el plato es increíblemente sabroso, pero me da miedo comprar la versión de la tienda. Varias malas experiencias me descartaron de las delicias industriales para siempre. Otra cosa es el frío del hogar (como se llama en el pueblo): usted mismo elige la carne, chamusca la piel del cerdo, corta cualquier exceso y mira el resto con una lupa. ¡Incluso el comensal más delicado no podrá reclamar tal plato!
Para la gelatina, elige nudillos pequeños, carnosos y no muy gruesos: mucha carne y huesos pequeños, esto es justo lo que necesitas para tener una deliciosa galleta.
- Tiempo de cocción: 24 horas
- Porciones: 10
Ingredientes para aspic de carne de cerdo
- 1, 2 kg de nudillo de cerdo;
- cabeza de ajo;
- un manojo de perejil y eneldo;
- 30 g de gelatina;
- sal, hoja de laurel, pimienta;
- litro.
Botella de plástico
Método de cocción de jalea de cerdo en una botella
Para no cocinar la jalea durante mucho tiempo, tomamos dos shanks pequeños, que generalmente pesan alrededor de un kilogramo. Puedes, por supuesto, cocinar una pierna grande, pero se cocina un poco más.
Entonces, ponga el cerdo en la sartén, vierta agua fría para que la carne se ahogue completamente. Agregue 4 dientes de ajo, hoja de laurel, manojo de verduras, vierta sal. Para esta cantidad, necesita aproximadamente 4 cucharaditas de sal gruesa, pero puede tener sus propias preferencias, así que agregue sal a su gusto.
Cocer los nudillos a fuego moderado durante aproximadamente 2 horas después de hervir, enfriar en el caldo.
Cuando la carne se ha enfriado, la cortamos de los huesos junto con la piel; el verdadero resfriado se prepara de esta manera: ¡con la piel, la grasa y la carne! Picar la carne finamente, comprobar cuidadosamente para evitar fragmentos de huesos.
Agregue el perejil picado y el eneldo a la carne rebanada. También puede agregar un poco de apio verde, unas pocas hojas de apio.
Frote dos dientes de ajo en un rallador fino, no es necesario agregar más para que el ajo no interrumpa todos los otros gustos. Mezclar bien la carne con ajo y hierbas.
El caldo en el que se cocinó la carne se filtra a través de un tamiz. Para hacerlo transparente, puede colar el caldo a través de una gasa, doblada en varias capas.
Calentar el caldo a una temperatura de 80 grados centígrados, verter gelatina, revolver hasta que esté completamente disuelto y filtrar a través de un tamiz.
Tomamos una botella de leche, cortamos cuidadosamente el cuello y la parte superior estrechada. Llene la botella herméticamente con carne, luego vierta el caldo con gelatina.
Retiramos la botella en el estante inferior del compartimiento del refrigerador, lo dejamos por 10-15 horas para que la gelatina quede completamente congelada. Luego, cuando la masa se endurezca, corte con cuidado el envase de plástico con unas tijeras o un cuchillo de oficina.
La jalea ya preparada de la pierna de cerdo en una botella se corta en rodajas gruesas y se sirve en la mesa con rábano picante o mostaza. ¡Buen provecho!
Por cierto, el sabroso y sencillo plato de campo de este abuelo me enseñó a cocinar, aunque en esos días no había botellas de plástico, así que lo cocinó de la manera tradicional, en un plato.
