Los platos Aspic son variedades de jalea cocinada con verduras y piezas de carne bellamente diseñadas. El aspic del pollo se cocina a partir de una canal entera de pollo, sus partes o un pollo.
Gelatina o partes de canales de pollo y cerdo con altas propiedades de gelificación se agregan al plato para hacer una inundación. Para una decoración decente de los platos de aspic se utilizan bayas de arándanos o arándanos rojos, guisantes cocidos o verdes, zanahorias cortadas en una forma hermosa y otras verduras.
Relleno de pollo (paso a paso) - principios generales de cocción
El pollo puede llevar tanto a la tienda como al pueblo. El primero se cocina un poco más de una hora, y el segundo no es menos de una hora y media. Si toma aquellas partes del ave en las que hay un componente gelificante (cuello, parte inferior de la pierna, alas, muslos), no necesita agregar gelatina. Si se usan otras partes, el caldo se puede mezclar con gelatina regular.
La gelatina para relleno se puede utilizar en forma de polvo o placas. El polvo debe llenarse con agua en una proporción de uno a cuatro y dejar que se hinche durante un cuarto de hora. La placa de gelatina debe diluirse en 100 g de agua.
Las verduras se pueden cocinar por separado e inmediatamente con pollo. Luego deben ser removidos usando desnatadores y cortados en figuras hermosas. La carne de pollo se puede picar o cortar en cubos o tiras.
El plato se puede hacer a su discreción y gusto. Lo principal para la belleza es que todos los ingredientes deben estar ordenados en capas, y solo así se deben rellenar con caldo de gelatina.
Relleno de pollo
: una receta clásica paso a paso
Ingredientes:
• una canal de pollo;
• una cebolla;
• una zanahoria;
• dos dientes de ajo;
• en un par de ramitas de perejil y eneldo;
• Sal al gusto;
• 10 granos de pimienta negra;
• dos hojas de laurel;
• 50 g de gelatina.
Preparación:
1. Enjuague el pollo en agua fría. Retiramos el cáñamo y las plumas restantes, en su caso. Puede cortar la carcasa en varias partes o usar el conjunto.
2. Dobla el pollo en la sartén y llénalo con agua caliente para que la carne quede completamente cubierta.
3. Llevar a ebullición y retirar la espuma. Seguimos cocinando la carcasa.
4. Limpiar y lavar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Enjuague estas verduras en agua.
5. Poner las verduras en la sartén al pollo y cocinar juntos. La sal no es necesaria. Pero es mejor agregar los granos de pimienta y las hojas de laurel ahora, para que el caldo haya resultado con una nota picante agradable.
6. Cuando la carne de pollo se vuelve suave y se cae fácilmente detrás de los huesos, la tomamos junto con las verduras.
7. A continuación para el pollo en gelatina preparar la carne. La receta paso a paso implica la eliminación de todos los huesos y el uso de pollo solamente.
8. Cortar la carne en trozos pequeños.
9. Las verduras hervidas se pueden cortar figurativamente. Si la cebolla está mal cocida, es mejor no utilizarla al ensamblar el relleno. Ya le dio al caldo todo su sabor y aroma.
10. Lave bien el perejil fresco y el eneldo en agua y séquelo al aire. Puedes poner las hojas sobre una toalla de cocina limpia. Y luego picar finamente las verduras y dejar un par de pequeñas hojas de perejil para decorar la gelatina.
11. Por lo tanto, preparar el formulario. Para relleno, puedes tomar silicona o cualquier otro. En la parte inferior, coloque rodajas o rodajas de zanahorias, ajo y unas cuantas hojas de perejil. Se puede poner en forma de flor o adorno. 12. A continuación, coloque los trozos de pollo. Esto debe hacerse con cuidado para no dañar la capa vegetal inferior calculada.
13. Sobre el pollo coloque las hojas verdes finamente picadas restantes.
14. Gelatina libre de envases y verter en un recipiente aparte.
15. Llene la gelatina con agua tibia, deje reposar durante 10-15 minutos. La gelatina puede estar en forma de placas o polvo suelto. Los granos de polvo hinchan las placas significativamente más rápido. Por lo tanto, si tienes poco tiempo, toma el polvo.
16. El caldo, que quedó de pollo y verduras en ebullición, para este momento debería enfriarse un poco. Filtrarlo a través de un tamiz fino (preferiblemente hierro) no completamente. El hecho es que en la parte inferior de la cacerola "shurushki" de productos de cocina se estableció. Harán un barro embarrado.
17. Ahora mezcle el caldo y la gelatina en una cacerola pequeña o una taza esmaltada.
18. Ponga la taza sobre la placa de calentamiento y caliéntela. Mientras revuelve constantemente, asegúrese de que la mezcla no hierva (la gelatina no se puede hervir).
19. Tan pronto como los granos hinchados de la gelatina se dispersen, apague la estufa.
20. Con cuidado, para no dañar el patrón, vierta el caldo en forma de productos. Es necesario que toda la carne esté en el caldo.
21. Deje enfriar el aspic del pollo.
22. Después de eso, coloque el molde en el refrigerador en el estante superior para que el plato se congele. Esto puede tomar de 5 a 12 horas, dependiendo de la altura de la forma.
23. Luego sacamos el relleno del refrigerador y damos la vuelta al formulario directamente sobre el plato.
24. ¡Elimina cuidadosamente el molde de silicona y el pollo en gelatina listo!
25. Cortar el plato en trozos y servir como aperitivo a la mesa.
Relleno de pollo con champiñones (paso a paso)
Ingredientes:
• 300 g de filete de pollo;
• 200 g de muslos de pollo; • 200 g de champiñones;
• una zanahoria;
• un arco;
• un manojo de albahaca fresca;
• Sal al gusto.
Preparación:
1. El filete de pollo y las piernas se lavan con agua y se colocan en una cacerola de 3-4 litros.
2. Limpie y lave las cebollas en agua fría y envíelas a la sartén.
3. Llene el agua fría con cebolla y pollo. Utiliza agua fría para hacer un buen caldo. Todos los agentes gelificantes deben ser hervidos de las piernas de pollo.
4. Ponga la cacerola en la placa de calentamiento y deje hervir.
5. Retire la espuma con la ayuda de un skimmer especial y reduzca el calor al mínimo.
6. Cubra la sartén herméticamente con una tapa.
7. Cocinar durante 1-1.5 horas.
8. Durante este tiempo preparamos otros ingredientes.
9. Las zanahorias, sin limpiar, se ponen a hervir en una sartén aparte.
10. Enjuague los champiñones en agua. Si es necesario, limpiar el cuchillo. Si los champiñones son pequeños, déjalos enteros. Grandes ejemplares cortados en cuartos.
11. Dobla los champiñones en una cacerola pequeña y rellena con una pequeña cantidad de agua.
12. Poner los champiñones a hervir durante 15-20 minutos en agua con sal.
13. Cuando las zanahorias estén cocidas, enfríenlas en agua fría y límpielas. Luego lo cortamos en trozos (puede ser en forma de flores).
14. Los champiñones hervidos devuelven el colador y dejan que el caldo se drene.
15. Las hojas de albahaca se lavan con agua y se ponen en una servilleta para que se sequen.
16. Comprobar la preparación del pollo. El filete debe ser caldo suave y pegajoso, y las patas de gelatina.
17. Sacamos la carne y las piernas de la sartén.
18. Dejar enfriar el caldo bajo una tapa cerrada.
19. Tomar un plato con carne y patas. Picar finamente el lomo y quitar todas las partes blandas de las piernas. También se corta. La carne se puede picar a voluntad. 20. Colar el caldo, rellenar con sal. Por el momento dejamos de lado.
21. En la forma preparada para el relleno (silicona, cerámica u otro) coloque zanahorias y champiñones. Intentamos obtener una imagen interesante.
22. Luego decoramos con hojas de albahaca.
23. Cuidadosamente, sin dañar el patrón, coloque la carne encima.
24. Llene todo el caldo lentamente enfriado y póngalo en el refrigerador para congelar.
25. Después de 6 horas, saque el formulario y colóquelo en un plato.
26. Levante la forma de modo que el pollo en gelatina quede en el plato. Esta receta paso a paso ha terminado. Solo queda cortar las porciones de aspic y servir.
Pollo y bayas en gelatina (receta paso a paso)
Ingredientes:
• 50 g de gelatina;
• 400 g de muslos y alas de pollo;
• 40 g de guisantes verdes enlatados;
• 40 g de arándanos o arándanos;
• Sal al gusto;
• 3 granos de pimienta negros;
• 2 pimientos de pimienta.
Preparación:
1. Lave las patas de pollo y las alas con agua y páselas a la cacerola.
2. Llene con agua fría (la carne debe estar completamente sumergida en agua) y colóquela en la estufa incluida para cocinar.
3. Agregue los guisantes a la pimienta negra y la pimienta de Jamaica.
4. Llevar a ebullición y retirar toda la espuma.
5. Reduzca el fuego y cocine hasta que la carne se ablande. Aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
6. Enjuague el frasco con guisantes enlatados con agua y limpie. Luego abrir y escurrir todo el caldo. Ponga los guisantes en un plato o tazón.
7. Coloque las bayas de arándanos y guisantes en una capa en el molde para el pollo en gelatina.
8. Cuando la carne esté cocida, sáquela en un plato y, moviéndola a una tabla de cortar, pique finamente. No debe haber un hueso en el relleno. 9. Filtrar el caldo a través de un tamiz de hierro y limpiar una gasa.
10. Vierta la gelatina en un tazón y vierta agua tibia en una proporción de 1: 4. Deje de lado para la hinchazón durante 15-20 minutos.
11. En forma de bayas y guisantes reposa la carne rebanada.
12. Mezcle el caldo con gelatina (junto con el agua en que se empapa).
13. Mientras revuelve, caliente el caldo con gelatina hasta que este último se disuelva. No hierva, de lo contrario la gelatina perderá su capacidad de formar una gelatina.
14. Ahora filtre el caldo con jalea y viértalo en la forma con los productos.
15. Retirar a la nevera u otro lugar fresco para fijar.
16. Cuando el pollo en gelatina se agarra, puedes colocarlo y voltearlo en un plato. La receta paso a paso termina sacando la forma y la porción del relleno.
Relleno de pollo - Trucos y consejos
• Es mejor tomar el molde para el relleno con bordes curvos o algún patrón convexo.
• También es posible agregar maíz, pimiento u otras verduras para obtener belleza en el aspic.
• La carne de pollo se puede combinar con otras carnes, de este aspic solo se volverá más sabroso.
• Para que el relleno sea transparente, debe colar el caldo.
• Servir el aspic con rábano picante o mostaza.
