Estofado de ternera en casa - ¡naturalmente delicioso! Recetas de guisos de carne a domicilio: en una olla de cocción lenta, doble caldera, etc.

Estofado de ternera en casa - ¡naturalmente delicioso! Recetas de guisos de carne a domicilio: en una olla de cocción lenta, doble caldera, etc.

Estofado de ternera en casa: una excelente manera de conservar la carne.

Como resultado, obtendrá un producto de carne natural delicioso y, lo que es más importante, natural.

El guiso se usa para preparar segundos y primeros platos en los casos en que no hay suficiente tiempo u oportunidad para cocinar con carne fresca.

Este es un producto terminado, por lo que se agrega al final.

Estofado de ternera en casa - los principios básicos de cocinar

Para preparar el estofado en casa con filete de res fresco. La carne congelada es absolutamente no adecuada. La carne de res no contiene suficiente grasa, así que agregue la manteca.

Estofado de ternera cocido en doble caldera, tarros, olla a presión, autoclave, horno, olla múltiple, etc.

El guiso enlatado es mejor en un recipiente de vidrio de medio litro o medio litro, que tiene tapas de hierro enrolladas. Los recipientes y tapas de vidrio se esterilizan previamente en el horno o por encima del vapor. Para mantener el guiso largo, todos los utensilios deben ser estériles.

La carne se corta en trozos grandes, iguales, salados y mezclados. En el fondo de las latas se extienden pimienta y hojas de laurel. Los bancos se llenan de carne y se les agrega grasa interna.

Los frascos llenos se cubren con tapas de hojalata y se ponen en una bandeja para hornear cubierta con sal gruesa. La bandeja para hornear se envía al horno calentado a 200 ° C durante dos horas. Luego se retira el estofado y se enrolla con tapas estériles.

Receta

1. Estofado de carne de res y cerdo en casa en una olla a presión

Ingredientes

600 g de carne de res;

1 hoja de laurel;

2 cebollas;

300 ml de caldo;

7 granos de pimienta por jarra;

1 diente de ajo por jarra;

1 zanahoria;

5 g de sal por jarra;

600 gramos de carne de cerdo;

gordo

Método de preparación

1. Ponga los frascos y las tapas en el horno o sobre el vapor. Secar bien el recipiente estéril. Lave la carne de cerdo y la carne bajo el grifo, seque y corte en barras pequeñas.

2. Cortar el tocino en rodajas finas. Libere las cebollas de la cáscara y córtela en cuartos delgados. Pelar las zanahorias, lavar y cortar en tiras finas.

3. En el fondo de cada frasco, coloca una hoja de laurel, un poco de sal, granos de pimienta, un diente de ajo y un par de rebanadas de tocino. Vierta sólo un poco de caldo. Ponga los trozos de carne apretados en frascos. En capas sobre la carne de vacuno con cerdo. Cubra el recipiente de vidrio con las tapas y colóquelo en una olla a presión. Vierta el agua para que llegue a los hombros de las latas.

4. Poner la olla a presión al fuego. Tan pronto como el agua hierva, gire el fuego al mínimo y deje hervir durante tres horas. Abra la olla a vapor solo después de un enfriamiento completo. Si lo hace de inmediato, los bancos estallarán debido a la caída de presión.

Receta 2. Estofado de ternera en casa en el horno

Ingredientes

cinco kg de carne joven;

pimienta negra;

medio kilo de grasa de cerdo;

sal gruesa

12 hojas de laurel.

Método de preparación

1. Lavar y secar la carne con toallas de papel. Cortar la carne a lo largo de las fibras de manera bastante gruesa. Poner todo en un bol, pimienta, sal y mezclar. Cortar la grasa de cerdo en trozos pequeños.

2. Las latas de litro se lavan a fondo con soda y se esterilizan en el horno o por encima del vapor. Las cubiertas también necesitan ser esterilizadas. Seque bien los recipientes de vidrio. En el fondo de cada una puede poner una hoja de laurel, tres rebanadas de tocino y 10 guisantes de pimienta negra. Luego extienda la carne firmemente, aplastándola ligeramente. Los bancos no se deben llenar hasta la parte superior. 3. Cubra las latas con tapas de hojalata y presione hacia abajo con una carga para que no se levanten durante el hervido. Coloque los platos de carne en el horno frío. Caliéntelo hasta que el contenido de los frascos empiece a hervir y reduzca la temperatura al mínimo. Cocer a fuego lento la carne durante unas seis horas.

4. Transfiera el estofado a un recipiente de vidrio de medio litro limpio y esterilizado y enrolle las tapas de hierro. Los bancos se voltean, envuelven y enfrían completamente. Almacene los frascos en el refrigerador por hasta seis meses.

Receta 3. Guiso de carne en casa en un autoclave

Ingredientes

carne de res grasa - dos kg;

guisantes negros y de pimienta de Jamaica;

cebollas

hoja de laurel

zanahoria

15 gramos de sal gruesa.

Método de preparación

1. Lavamos la carne con agua corriente, limpiamos la carne de las películas y las venas. Escúrralo con toallas de papel y córtalo en trozos de tamaño mediano.

2. Limpiamos los vegetales y lavamos. Tome la cantidad de verduras a su discreción. Cebolla cortada en aros. Cortar las zanahorias en círculos finos.

3. Las latas de litro se lavan bien y se esterilizan sobre vapor o en el horno. Luego secamos bien la tara. En el fondo de cada jarra ponemos pimienta dulce y negra y hojas de laurel. Llene el frasco con carne, aplastándolo ligeramente, mientras no los llene hasta la parte superior. Top vierta una cucharadita de sal gruesa.

4. Rodamos las latas con tapas de hojalata, después de haberlas esterilizado. Coloque el contenedor de carne en el autoclave y llénelo con agua para que cubra completamente la carne.

5. Ajustar el autoclave a una presión inicial de 1.5 atmósferas. Lo encendemos y esperamos hasta que la lectura de presión llegue a 4 atmósferas. Cocinar el estofado durante cinco horas. Luego le damos a los bancos que se enfríen completamente en el autoclave, que retiremos y almacenemos para almacenar en un lugar fresco.

Receta 4. Guiso de ternera en casa en una olla de cocción lenta

Ingredientes

un kilo y medio de carne joven;

Dos pizcas de romero seco y pimienta negra;

6 g de sal;

hoja de laurel - 5 piezas

Método de preparación

1. Lavar la carne bajo el chorro de agua, cortar la película y los núcleos. Córtelo en trozos pequeños, de dos centímetros de grosor y póngalos en un recipiente de multicooker.

2. ¡No añada agua! Chupar suficiente carne de la carne. Incluir en el programa multicooker “Quenching”. Ajuste el temporizador a las siete en punto. Tiempo de ajuste en función de la carne. Si la carne es joven, de cinco a seis horas es suficiente.

3. Dejar la carne sola durante tres horas. No abra la tapa con frecuencia, de lo contrario el líquido se evaporará. Después de tres horas, comprobar el estado de la carne. Si el líquido se evapora, agregue un poco de agua. Cierre la tapa y cocine a fuego lento la carne por otras dos horas.

4. Agregue todas las especias al recipiente de multicooker, mezcle y continúe cocinando durante una hora más. Revise la carne para ver si hay sal, si es necesario, sal.

5. Lave los recipientes de vidrio de medio litro y esterilice sobre vapor o en el horno. El guiso terminado se extiende en las orillas, ligeramente apisonado. Top vierta toda la grasa derretida. Para el almacenamiento a largo plazo, coloque los bancos, cubiertos con tapas, en una bandeja para hornear. Esterilizar a 200 grados durante media hora. Luego enrolla las tapas de estaño estériles.

Receta 5. Guiso de ternera en casa en un caldero

Ingredientes

carne de res con grasa - tres kg;

sal gruesa

hoja de laurel - 15 uds.

pimienta blanca molida;

cebollas - seis cabezas;

Guisantes Pimienta Negros - 20 uds. Método de preparación

1. Mi trozo de carne debajo del grifo, corte la película y el núcleo y seque con una servilleta de papel. Corte de carne bastante grande.

2. Pelar los bulbos, enjuagar y cortarlos en cuartos.

3. Colocamos en un caldero en capas: trozos de carne de res, sal y pimienta, la mitad de las hojas de laurel y los granos de pimienta, cebollas en cuartos. Repita las capas en este orden hasta que toda la carne termine.

4. Cerrar el caldero herméticamente con una tapa y prenderle fuego. Intentamos no perder el momento en que el jugo que dio la carne no comienza a hervir. Mezcla el contenido del caldero y gira el fuego hacia el más débil. Seguimos apagando, tapados con una tapa durante una hora más. Mezclar de nuevo y dejar reposar durante otra hora. Más carne no mezclar. A veces comprobamos que el contenido del caldero está hirviendo débilmente.

5. Tomim cocido todavía media hora. Este guiso no está diseñado para el almacenamiento a largo plazo, por lo que lo colocamos en un recipiente y lo enviamos a la nevera.

Receta 6. Guiso de ternera en casa en un baño de agua

Ingredientes

800 gramos de ternera;

hoja de laurel - 3 piezas;

200 g de manteca de cerdo;

sal - 5 g;

7 g de pimienta negra molida.

Método de preparación

1. Lave un trozo de carne debajo del grifo, límpielo de las venas y las películas. Escurrir la carne con toallas de papel y cortar en trozos como brochetas.

2. Corte la grasa de cerdo lo más pequeña posible para que esté bien calentada y le dé ternura al estofado.

3. Poner la manteca y la carne en un plato hondo. La proporción de carne y grasa debe ser de aproximadamente 4: 1, es decir, llevar cuatro piezas de carne a una parte de la manteca.

4. Sazone la carne con sal y pimienta negra molida y mezcle bien con sus manos. 5. Bancos de lavado y esterilización. Ponga la mezcla de carne en los frascos, aplastando ligeramente. Pon una hoja de laurel encima. Los bancos no se deben llenar hasta la parte superior.

6. En la parte inferior de la bandeja ancha, coloque el bastidor de latas. Ponle un frasco de carne y llénalo con agua fría para que llegue a la percha del frasco. Cubra la jarra con una tapa y atorníllela un poco. Coloque la olla sobre el fuego, espere hasta que hierva el agua, gire el fuego al mínimo y cocine el estofado a fuego lento durante aproximadamente seis horas. A medida que el agua hierva, colóquela suavemente. Retire el guiso terminado, gire la tapa hasta el final. Guarde el estofado en el refrigerador por no más de seis meses.

Receta 7. Guiso de ternera en casa sin grasa

Ingredientes

2 kg de solomillo de buey;

pimienta negra molida;

sebo de res

ocho hojas de laurel;

sal de mesa;

Guisantes Negros - 30 uds.

Método de preparación

1. Preparar un recipiente de vidrio para su conservación. Lavarlo y esterilizarlo. En la parte inferior de las latas hay varios granos de pimienta negra y una hoja de laurel.

2. Lave la carne debajo del grifo y córtela en trozos, del tamaño de una caja de cerillas. Coloque la carne firmemente en frascos. Capas de sal pimienta. Llene el frasco en el cuello, dejando un par de centímetros desde el borde. Top hojas de laurel y granos de pimienta.

3. Cortar la grasa de la carne de res en trozos pequeños y colocarla encima de la carne. Cubra la lámina doblada por la mitad y cúbrala con el cuello del frasco. Coloque el recipiente de carne en una bandeja para hornear, vierta agua fría en él. Ponga la sartén en un horno frío. Encienda la temperatura a 120C. Cocer el estofado durante ocho horas. 4. Después de este tiempo, casi todo el líquido debe evaporarse de las latas. Apague el horno y enfríe el guisado sin sacarlo. Retire la lámina y cierre las tapas de los frascos.

Estofado de ternera en casa - Consejos y trucos

  • Si está cocinando el estofado en el horno, en una bandeja para hornear sobre la cual se mantendrán las latas, vierta el agua o espolvoree con sal. Esto es necesario para no quemar la grasa que puede salir de la jarra.
  • Para que el guiso no se seque, asegúrese de agregar manteca o grasa interna.
  • Cocine el guisado solo en un recipiente de vidrio estéril.
  • Para evitar que la tapa se oxide desde el interior, engrásela con grasa.
  • Almacena la carne en un lugar oscuro y fresco. Si se cumplen todas las condiciones de cocción, el guisado se puede almacenar hasta por cinco años.
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