Estofado de carne: principios generales y métodos de cocción
La carne de res es una carne sabrosa y nutritiva, que es una verdadera despensa de proteínas, minerales útiles y vitaminas del grupo B. La forma más conveniente de cocinar la carne es guisando, este proceso permite que la carne bastante dura se vuelva suave y sabrosa. Por lo general, el proceso de estofado de carne dura de 40 minutos a 2,5 horas, el tiempo de cocción depende del tipo de carne y la edad de la vaca o ternera.
Estofado de ternera - preparación de alimentos
En primer lugar, la carne se debe pelar, cortar en trozos de tamaño mediano a través de las fibras y marinar. El proceso de marinar la carne generalmente toma de 2 a 8 horas, es necesario para que la carne después de la cocción se vuelva especialmente fragante y se escurra más rápido. Si evita el marinado, debe estar preparado de antemano para que la extinción dure por lo menos 2 horas, mientras que puede tomar menos de una hora después del marinado. En escabeche, o simplemente cortar en trozos de carne, freír en una plancha de diferentes lados durante 5-7 minutos y poner en un extintor.
Estofado de ternera - preparación de platos
Freen la carne en una sartén, la guisan en una olla, en una sartén o en ollas de barro. El plato, que se usa para asar carne de res, se riega con aceite de oliva o vegetal, a veces se reemplaza con mantequilla, grasa (cerdo) o manteca de cerdo.
Receta 1: Estofado de ternera con cebolla y papas
La carne va bien con las papas, no es sorprendente que el estofado de esta verdura sea el más popular entre las amas de casa rusas.
Ingredientes:
- 500 gramos de ternera;
- 800 gramos de patatas;
- 2-3 cebollas;
- 1 cucharada de harina;
- 2 cucharadas de mantequilla;
- 2-3 trucos de laurel;
- Unos trozos de clavo;
- 3 tazas de agua hirviendo;
- pimienta negra molida;
- 5 piezas de guisantes;
- sal
Método de preparación
Cortar la carne en 5-6 trozos, sal y pimienta, freír en harina de trigo y freír en mantequilla hasta que aparezca una corteza marrón. Agregue 1 taza de agua a la cacerola, hierva, agregue 2 vasos más de agua amarga, cubra el plato con una tapa y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Una vez que la carne está casi lista, agregamos cebollas (finamente picadas), papas, clavos, pimienta y guinda. Cocine a fuego lento durante media hora o 40 minutos.
Por lo general, las verduras o una ensalada de pepinos y tomates se sirven con este plato.
Receta 2: Carne de res guisada en ruso
Este plato fue preparado por nuestras abuelas y abuelas, hoy tenemos la oportunidad de probar uno de sus manjares favoritos.
Ingredientes:
- 600 gramos de ternera;
- 3 cebollas;
- 1 zanahoria;
- 4 papas;
- 2 rebanadas de pan de centeno (agrio);
- raíz de apio;
- 150 gramos de tocino;
- 50 gramos de ghee;
- 2 copas de caldo;
- 100 gramos de harina; - 100 gramos de crema agria;
- hoja de laurel;
- pimienta
- verdes;
- sal
Método de preparación
Saque la carne y fría en mantequilla derretida, previamente "enrollada" en harina. Cortar las verduras, mezclarlas con pan y especias. En un recipiente que se utilizará para extinguir la carne, coloque la primera capa de manteca de cerdo en rodajas finas, luego ponga la carne frita, luego las verduras, nuevamente la carne, nuevamente las verduras. Verter el contenido de la sartén con caldo caliente para que el líquido cubra el contenido del recipiente. Ponga la carne con verduras en el horno, cocine a fuego lento durante 2 horas. La crema agria se agrega durante media hora hasta que esté lista.
Receta 3: Carne Estofada Con Champiñones
La carne va bien con los champiñones, no es sorprendente que estos ingredientes sean a menudo los ingredientes de un solo plato.
Ingredientes:
- 500 gramos de ternera;
- 500 gramos de champiñones frescos;
- 2 cebollas;
- 2 cucharadas de grasa;
- 1 taza de crema agria;
- guisantes de pimienta negra;
- eneldo
- sal ..
Método de preparación
Cortar la carne en trozos, batirlos, freír con aros de cebolla. Las setas se fríen por separado en grasa y se agregan a la carne asada. Vierta el plato con crema agria, agregue pimienta y sal. Ponga la carne con los champiñones en las ollas, ponga en el horno y cocine a fuego lento durante 2 horas.
Servido con papas hervidas, rellenas con eneldo.
Receta 4: Estofado de ternera con ciruelas
La carne de res puede ser no solo salada, sino también dulce, es una combinación muy apropiada con las ciruelas. Ingredientes para la carne:
- 700 gramos de ternera;
- 600 gramos de ciruelas;
- 100 mililitros de aceite vegetal;
Ingredientes para salsa:
- 50 gramos de vinagre de vino;
- 1 vaso de zumo de naranja;
- 2 copas de caldo;
- 1 limón;
- 50 gramos de mantequilla;
- 50 gramos de pasta de tomate;
- 50 gramos de harina de trigo;
- guisantes
- sal
Método de preparación
Cortar la carne, freír, poner en un recipiente, verter agua y cocer a fuego lento.
Prepare la salsa por separado: mezcle el vinagre de vino y el azúcar, cocine hasta que se doren, luego agregue el jugo de naranja y el caldo. Agregue la harina a la carne, vierta sobre la salsa, ponga la pasta de tomate. Cocine a fuego lento durante media hora, luego agregue las ciruelas, las rodajas de limón y la pimienta, cocine a fuego lento de nuevo.
Estofado de ternera: consejos útiles de chefs experimentados
Para guisar, suelen llevar un hombro de ternera.
Antes de marinar la carne, la forma más fácil es llenarlo con vino tinto y dejarlo durante 6 horas.
Estofado de ternera de 40 minutos a 2,5 horas.
A la carne bien escurrida, vuélvete suave y tierna, puedes agregar alcohol, como vodka, cerveza o brandy.
