Stroganoff de carne: principios generales y métodos de cocción
Beef Stroganov es un plato ruso presentado al mundo por el Conde Alexander G. Stroganov y ganó popularidad gracias a numerosos emigrantes rusos que abandonaron su tierra natal en la primera mitad del siglo XX y se establecieron en diferentes partes del mundo. El plato es carne estofada en salsa, generalmente servida con arroz, pasta o papas.
En el siglo pasado, la crema agria se consideró la salsa tradicional para los strogans de carne de res, nuestros ancestros también agregaron cebollas y champiñones, hoy en día hay muchas otras interpretaciones del plato, algunas de las cuales serán invitados a conocer.
Stroganoff de ternera - preparación de alimentos
Un plato como el stroganoff de res puede dividirse en dos componentes principales: carne y salsa (salsa). El procedimiento para preparar cada uno de los aspectos básicos del plato debe abordarse de manera responsable.
De todas las partes de la carcasa de res, es preferible usar la porción de lomo para preparar este plato. Cortar la carne en trozos pequeños, cuyo tamaño es de 2 a 3 centímetros.
Siempre que la carne sea suave y suave para batirla no es necesario, de lo contrario las piezas se convertirán en una papilla y el plato se echará a perder. Si la carne es dura, debe ser procesada con un martillo para batir la carne.
El principal secreto de la carne de res jugosa es que la carne se sella y retiene el jugo, para esto se debe empanar en harina y poner en una sartén caliente. En cuanto a la cocción de la salsa para carne de vaca, debe tener especial cuidado si contiene crema agria, no debe sobrecalentar este producto, por lo que debe agregar el ingrediente al plato justo antes de servirlo.
Stroganoff de ternera - utensilios de cocina
Para preparar el plato, necesitará una sartén y una sartén o un pato para cocinar a fuego lento. Antes de freír la carne, caliente la sartén y engrásela con mantequilla.
Receta 1: Stroganoff de carne con mostaza
La mostaza le da al plato un sabor sabroso, su uso comenzó mucho antes del inicio del siglo XXI.
Ingredientes:
- 1/2 kilogramo de ternera (filete);
- 100 gramos de mantequilla;
- 2 bombillas medianas;
- 1 taza de caldo;
- 1-2 cucharadas de crema agria;
- 1 cucharada de pasta de tomate;
- 1 cucharada de harina de trigo;
- 1 cucharadita de mostaza picante;
- hoja de laurel;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de preparación
Cortar la carne en trozos pequeños, después de deshacerse de la saliva y venas, sal y pimienta. De esta forma, deje la carne de res durante varias horas, tiempo durante el cual se volverá más suave.
Es necesario freír la carne con mantequilla, y este proceso no debería tomar mucho tiempo, solo unos minutos antes de la aparición del marrón dorado. Unos minutos después de que la carne esté en la sartén, debe agregar cebollas finamente picadas y freír los ingredientes, luego verter la salsa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente media hora. La salsa se prepara de la siguiente manera: derrita un poco de mantequilla en una sartén, agregue la harina, mezcle, vierta el caldo y hierva. Además, se utilizan mostaza, pasta de tomate, condimentos y, por último, crema agria.
Receta 2: Stroganoff de carne con setas
Stroganoff de carne con setas es un plato tradicional ruso que ha sido preparado por nuestros antepasados durante varios siglos. Es cierto que hoy, en lugar de los regalos tradicionales del bosque, los hongos se cultivan artificialmente en invernaderos especiales.
Ingredientes:
- 1/2 kilogramo de carne (lomo);
- 1/2 kilogramo de champiñones (puedes usar cualquiera, pero preferiblemente blanco o champiñones);
- 1 taza de caldo;
- 1 cebolla;
- 1 taza de crema agria;
- 2 cucharadas de brandy;
- 1 cucharada de mostaza;
- Verdes (eneldo seco).
Método de preparación
Coloque la carne en rodajas en una sartén con mantequilla derretida, fríalo hasta que la masa esté dorada en un fuego no muy alto. Una vez que la carne esté lista, debe cambiarse a otro recipiente y enviar las cebollas a la sartén. Después de que la cebolla se haya dorado, agregue los champiñones hervidos (5-10 minutos) y fríalos durante unos 10 minutos. A continuación, agregue la carne, el brandy y el caldo, cocine por 15 minutos. Poner la crema agria y la mostaza, cuando el plato esté listo, mezclar todo bien, hervir y apagar. Los verdes ponen antes de servir.
Receta 3: Stroganoff de Carne Casera
La receta tradicional para el stroganoff de ternera. Ingredientes:
- 500 gramos de ternera (filete);
- 2 copas de caldo;
- 3 cebollas;
- 150 gramos de crema agria;
- 3 cucharadas de grasa;
- 1 cucharada de puré de tomate;
- 1 cucharada de harina;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de preparación
La carne cortada en trozos, si es necesario, se quema con un martillo especial. Freír la carne en una sartén (unos 7-8 minutos), agregar la cebolla picada y la pasta de tomate. Freír otros 10 minutos, luego agregar la harina, el caldo y la crema agria, después de 2 minutos, poner sal y pimienta, apagar el fuego, cubrir el plato con una tapa y dejar que se elabore.
Stroganoff de carne de res
: consejos de chefs experimentados
La carne ideal para el stroganoff de carne de vacuno es el solomillo de res, el cuello, la escápula y la pechuga, pero es mejor no usarlos.
La carne debe ser eliminada solo si es dura, los filetes blandos no deben someterse a dicho procesamiento.
No debe freír los trozos de carne (si son bastante grandes) de una sola vez, debe asegurarse de que no se toquen, entonces el jugo permanecerá dentro de la carne y no fluirá hacia la sartén.
Solo se tarda unos minutos en asar la carne: 1-1.5 minutos por cada lado, de lo contrario la carne será dura.
