Carne en crema agria: principios generales y métodos de cocción
No importa lo que digan los vegetarianos y los representantes de la sociedad de bienestar animal, pero la carne es sabrosa, saludable y satisfactoria. Es una valiosa fuente de proteínas, muchos oligoelementos, aminoácidos y vitaminas. Fue cocinado, cocinado y siempre cocinará. La carne es hervida, frita, al horno, por separado y con la adición de verduras: papas, repollo, cebollas, zanahorias, especias, champiñones, salsas de salsa de tomate, mayonesa, crema agria.
Carne cocida en crema agria, es suave, con un delicado sabor cremoso. Es posible enriquecer y diversificar agregando varias especias, hierbas, verduras, mostaza, mayonesa, pasta de tomate a los platos. Para cocinar carne con crema agria, puede usar absolutamente cualquier tipo de carne de res, cerdo, pollo, pavo, conejo. Sólo el tiempo de cocción será diferente. La carne de pollo cocida más rápida, más larga - la carne de res.
Carne en crema agria - Preparación de productos
Antes de guisar o freír, un trozo sólido de carne se corta en rodajas del grosor deseado. A veces, cuando se usa la pulpa de un animal adulto, se golpea la carne con un martillo de cocina para suavizar las fibras musculares y acortar el tiempo de cocción. Luego, para conservar el jugo de la carne y hacer que las rodajas se vean más atractivas, se asan a fuego alto hasta que se forma una corteza frita. A continuación, la carne se mezcla con verduras picadas, generalmente cebollas, zanahorias, tomates, crema agria vertida y estofado hasta que esté hecho.
Receta 1: Carne en rebanadas de crema agria (carne de vaca stroganoff)
El famoso plato de carne de Stroganoff, muy popular entre las azafatas, no es más que pequeños trozos de carne guisados en crema agria. Según la leyenda, el conde Stroganov era muy aficionado a la carne, pero en su vejez perdió todos sus dientes y ya no podía comerla. Luego su chef encontró una salida ofreciendo un nuevo plato, basado en carne, raspado en rodajas finas de un pedazo grande y guisado en salsa de crema agria. De todos modos, el conde Stroganov y el cocinero quedaron en el olvido, pero la receta se mantuvo. La verdad es que ahora la carne no se desecha, y se corta en trozos pequeños. El plato se puede hacer de cualquier carne, pero, según la receta clásica, use carne de res.
Ingredientes: 500 g de carne de res, 2 cebollas, 200 ml de crema agria, 1 table.lozh. Pasta de tomate y harina, sal / pimienta negra, aceite vegetal.
Método de preparación
Cortar un trozo de carne a través del grano. Las rebanadas resultantes se baten con un martillo y se cortan en trozos más pequeños: paja. Roll en harina. Para mayor comodidad, ponga toda la carne en una bolsa de plástico, vierta harina en ella, gírela y agítela. Así que trozos en todos los lados uniformemente cubiertos con una fina capa de harina.
Picar ligeramente las cebollas en el aceite, luego agregar la carne. Hacer el fuego más fuerte y freírlo durante cinco o seis minutos. Sal y pimienta al freír. Mezcle la crema agria y la pasta de tomate, puede agregar un poco de agua y cocer a fuego lento con un hervor pequeño, cubrir con una tapa, unos veinte minutos, si la carne es joven, y aproximadamente una hora si está vieja y dura. Si la salsa comienza a quemarse, es necesario agregar gradualmente agua hirviendo.
Receta 2: Carne con champiñones en crema agria
Los champiñones y la carne son excelentes entre sí, por lo que a menudo se cocinan juntos. La delicada salsa de crema, la carne suave y los champiñones aromáticos le dan a este plato un sabor delicioso y delicioso.
Ingredientes: 800 g de carne, 300 g de champiñones frescos, 2 cebollas, 250 ml de crema agria, 1 zanahoria, sal, aceite vegetal, pimienta negra.
Método de preparación Cortar la carne en tiras o rodajas medianas. Freír en aceite caliente. En otra sartén, freír las zanahorias julianas y las rodajas de cebolla cortadas por la mitad.
Al menos poner las rodajas de champiñones. Freír durante unos diez minutos. Combine con la carne, mezcle, vierta un vaso de agua hirviendo o caldo caliente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave. Espolvorear con pimienta y sal. Al final de la extinción poner crema agria, puede un par de hojas de laurel y calentar la carne durante siete a ocho minutos.
Receta 3: Carne en crema agria con queso
Para el plato, se usa filete de pollo, lo que significa que se cocina bastante rápido. Esta carne se puede servir caliente para la mesa festiva o para una cena familiar. ¡Con un mínimo de componentes simples resulta muy sabroso!
Ingredientes: 600 g de filete de pollo, 250 ml de crema agria, verduras, 150 g de queso, aceite vegetal, especias.
Método de preparación
Cortar los filetes en cubos muy pequeños. Y trate de hacer solo cubos, para que la carne se vea más hermosa en un plato y se ase uniformemente. Esto es fácil de hacer si se corta en una pieza no completamente descongelada.
Calienta el aceite y viértelo generosamente para freír cada pieza hasta obtener una hermosa corteza dorada. Mientras que la carne está en la sartén, hacer una salsa. En crema agria agrega sal, especias y condimentos a tu gusto. Puedes restringir solo la pimienta negra, como quieras. Ralle finamente el queso, mezcle con crema agria y vierta los cubos de carne en la salsa. Cocine a fuego lento durante unos quince o veinte minutos (con la tapa cerrada en un fuego pequeño).
Receta 4: Carne al horno con crema agria
El plato es algo similar a la carne en francés. Los ingredientes triturados se apilan en capas en una bandeja para hornear, se vierte crema agria mezclada con queso rallado y se colocan en el horno. Resulta muy sabrosa la cazuela de carne. Ingredientes: 0.5 kg de carne, 200 g de champiñones frescos, 1 tomate, 2 cebollas, 100 g de queso, una mezcla de hierbas (condimento), 150 ml de crema agria, pimienta negra, magra pequeña, sal.
Método de preparación
La carne se corta en porciones, se desechan las rebanadas, se sala y se fríen durante un minuto por cada lado.
Triture los champiñones, freír durante cinco minutos en aceite, sal.
Cebolla cortada en rodajas finas, rodajas de tomate.
Vierta un poco de agua en la sartén o sartén o engrásela ligeramente. Ponles rebanadas de carne sobre las setas. A continuación, las cebollas y los tomates, nivelando uniformemente alrededor del perímetro, la sal.
Rallar finamente el queso, mezclar con crema agria y hierbas, sal. La salsa resultante coloca la última capa y hornea durante veinte a treinta minutos (180C).
Carne en crema agria - consejos útiles de chefs experimentados
- Si es necesario cortar la carne en trozos pequeños, es más conveniente hacerlo hasta que esté completamente descongelado.
- Crema agria demasiado espesa, para evitar que se queme durante el enfriamiento de la carne, es necesario diluirla con agua para que la mezcla se vuelva más líquida.
- Para los platos de carne con crema agria, debe elegir carne magra, con un poco de rayas grasosas.
- Para suavizar la carne de un animal viejo, se marina durante al menos doce horas en vino blanco, agua con vinagre o agua mineral con gas.
