Conejo en crema agria - Preparación de alimentos
Todos recuerdan la expresión de que los conejos no solo son pieles valiosas, sino también de dos a cuatro kilogramos de sabrosa carne dietética. Y esto es verdad. La carne de conejo tiene un alto valor biológico y nutricional: contiene aminoácidos esenciales, hierro, cobalto, fósforo y muchas vitaminas. Además, su número supera el contenido en otros tipos de carne. La carne de conejo es ampliamente utilizada en nutrición clínica, es útil para personas de todas las edades, especialmente niños, ancianos y personas que hacen dieta, porque Esta carne es baja en calorías, contiene solo 150 kcal por 100 g. También es valioso que la carne de conejo no acumule pesticidas, herbicidas y productos de desintegración nuclear, por lo que es respetuosa con el medio ambiente.
La carne de conejo es reconocida como una dieta y una carne deliciosa, no solo en ruso, sino también en otras cocinas nacionales del mundo. Especialmente los conejos son populares en los países mediterráneos. Es frito, relleno, horneado, guisado en vino, crema, crema agria. El conejo cocinado en crema agria, es el más favorito y uno de los platos más comunes, que puede describirse brevemente: sabroso, rápido y saludable. La carne de conejo solo se guisa en crema agria, o se agregan champiñones, manzanas, nueces, ciruelas, ajo, romero, vino blanco.
Conejo en crema agria - preparación del producto
La carne del conejo joven requiere poco o ningún entrenamiento. Pero el conejo adulto puede ser duro y tener un olor específico. Para hacer que las fibras de la carne sean más tiernas y eliminar los olores, se remojan durante varias horas, generalmente tres o cuatro son suficientes. Para la marinada es necesario diluir el agua con vinagre en la proporción: para 1 litro de agua - 1 cucharada pequeña de vinagre (9%) o jugo de limón. Es necesario que el líquido haya cubierto completamente la carcasa, por lo que si la marinada no es suficiente, deberá hacer un nuevo lote. A veces la carne se remoja en leche, para mayor ternura o vino, por picante. Para dividir todo el conejo en pedazos, chefs experimentados recomiendan primero cortar la carcasa a la mitad a lo largo de la vértebra lumbar extrema y luego cortar las mitades en porciones. Los huesos del conejo, aunque son duros, pero frágiles, deben tratar de no aplastarlos y cortarlos de un golpe para evitar trozos pequeños.
Conejo en crema agria - las mejores recetas
Receta 1: Conejo guisado en crema agria
Un conejo cocinado en crema agria no puede resultar no sabroso. Las zanahorias, el ajo y las cebollas, que se utilizan como productos auxiliares para el estofado, se unen en un solo ramo y le dan al rastro un aroma mágico y un sabor increíble.
Ingredientes: una pequeña carcasa de conejo - 2 kg, una zanahoria grande y una cebolla, 0,5 l de crema agria grasa espesa, 3 dientes de ajo, pimienta negra, sal, aceite vegetal.
Método de preparación
Los trozos de conejo empapados se frotan con ajo picado, pimienta, sal y se dejan marinar durante aproximadamente una hora. Luego calienta la mantequilla y fríe el reptado hasta obtener una hermosa corteza. Es necesario freír a fuego alto.
En el mismo aceite, freír la mitad de los anillos de cebolla y las zanahorias ralladas. Coloque la carne en los platos, fríe las verduras encima y vierta la crema agria encima. Si es demasiado espeso, puede diluirse con agua. Si es necesario, salsa de crema agria adicionalmente sal.
A medida que el contenido hierva, cubra y minimice el fuego. Guiso unos cuarenta minutos. Si el conejo es joven, normalmente esta vez es suficiente. Si la carne es dura, manténgala en fuego hasta que esté lista. Krol en crema agria va bien con arroz hervido, trigo sarraceno, pero incluso mejor con puré de papas. Puedes decorar el plato con una ramita de verduras frescas.
Receta 2: Conejo en crema agria con champiñones
Un conejo frito en mantequilla de ajo primero se guisa con cebollas en su propio jugo, y luego se cuece con champiñones y crema agria en el horno. Los aromas en este momento se elevan de manera inusual, por lo tanto, especialmente con hambre, para propósitos humanos, en el momento de cocinar desde la cocina es mejor eliminarlos.
Ingredientes: canal de conejo - 3 kg, 2 cebollas grandes, 0.5 l de espesor, crema agria, 0.7 kg de champiñón fresco, 4 dientes de ajo, sal, pimienta, aceite vegetal.
Método de preparación
Cortar la carcasa empapada del rastreo en trozos grandes. Unte los dientes de ajo y fría en aceite para que le den un sabor. Luego se retira el ajo y se desecha. Un conejo se fríe en aceite, no necesariamente en la corteza, siempre y cuando absorba el sabor del ajo. Ponlo en un plato para extinguirlo. Es mejor si se trata de un caldero ordinario de hierro fundido: se mantiene bien caliente y el plato no se quema.
En la mantequilla, donde el conejo estaba frito, freír la mitad de los aros de cebolla. No es necesario freír hasta que estén doradas, lo principal es que las cebollas se ablanden. Transfiérelo al caldero y arrástrelo, espolvoréelo con pimienta, sal y cocínelo en un fuego pequeño durante aproximadamente una hora. No es necesario agregar líquido, el conejo liberará el jugo y será suficiente.
Los champiñones se cortaron en trozos grandes, de modo que los dientes se sintieron bien y se pusieron en la sartén, agregando un poco de aceite. Para freírlos durante mucho tiempo no es necesario, debes esperar a que den jugo. Se puede drenar.
En un tazón, donde se horneará el plato, coloque los trozos de conejo estofado con cebolla (sin líquido), coloque los champiñones encima y mezcle. Combine la crema agria con el caldo en el que se estofó la carne, agregue sal, pimienta, aún puede sazonar a su discreción, y vierta con carne y champiñones. Cubra y hornee durante aproximadamente una hora (180 ° C).
Receta 3: Conejo en crema agria con ciruelas
Este sabroso conejo es más adecuado para una mesa navideña. Salsa inusual lo envuelve en un suave velo. Las ciruelas pasas que se agregan al plato le dan un aroma picante, delicado y una ligera acidez suavizada por el sabor cremoso de la crema agria.
Ingredientes: conejo - 2-2,5 kg, 4 dientes de ajo, ciruelas pasas - 1 puñado (aproximadamente 1/2 - 2/3 taza), 500 ml de crema agria (15-20%), 2 cebollas grandes, 1 Zanahorias grandes, aceite vegetal, sal, especias (cualquiera a gusto, para el juego, hierbas francesas, romero).
Método de preparación
Mezclar el ajo picado, dos cucharadas de aceite, especias, sal y untar las piezas de carne preparadas. Dejar reposar durante tres o cuatro horas. Durante este tiempo, las piezas deberán mezclarse varias veces.
Podar cortados en cuartos y cocidos al vapor - es decir. Vierta el agua hirviendo y deje que se hinche y se ablande.
En un caldero, fríe los semilleros de cebolla y las zanahorias ralladas, agregue las ciruelas y manténgalos un poco al fuego. Luego transfiera a otro plato por un tiempo, y fríe los trozos de conejo en este aceite (no enjuague el adobo, y sírvalo con ellos) hasta que casi todo el líquido se haya evaporado.
Las verduras con ciruelas pasas regresan de la caldera a la carne, mezclan y vierten la crema agria. Puede agregar previamente un poco de leche (1/3 taza) para que la crema agria no se cuaje. Agregue pimienta, si es necesario, pimienta y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora. El plato se cocina a fuego lento con la tapa cerrada. A veces es necesario mirar dentro del caldero para mezclar el contenido, levantando las verduras de la parte inferior, para no quemarlas. La zanahoria, especialmente si fue rallada finamente, tiene tiempo de hervir durante este tiempo y le da a la salsa el grosor deseado.
Conejo en crema agria - consejos útiles de chefs experimentados
- La carne de conejo tiene mayor valor nutricional si la carcasa tiene una gran cantidad de tejido muscular. Si las fibras contienen capas de grasa insignificantes, entonces el animal estuvo bien alimentado y su carne estará más tierna.
- Cuando compre un conejo fresco y frío, debe saber que su carne debe drenarse de color blanco, ligeramente rosado, con una estructura densa, no tener un olor desagradable. Se cree que cuanto más joven es el conejo, más delgado es el hueso. Un individuo más maduro tiene carne rosa oscuro.
- La carcasa debe venderse con una oreja o cola, el pelo y las garras se dejan en el pie, de modo que es posible asegurarse de que con estos signos se trata de un conejo.
