La cocina francesa es diferente de cualquier otra cocina del mundo en que presenta una gran variedad de platos refinados, pero al mismo tiempo simples. Cabe destacar que casi cualquiera de ellos puede prepararse en casa.
Hoy consideramos las recetas clásicas para el fricasé más delicado.
Fricasé: recetas clásicas - principios generales
¿Qué se esconde bajo un nombre tan inusual? De hecho, el fricasé no es más que un estofado hecho de carne blanca en una salsa perfumada.
Tradicionalmente, el fricasé está hecho de pollo, pollo, cordero o ternera, a menudo con carne de conejo y pescado. Hay recetas para el clásico champiñón y espárragos con fricasé.
Además, cualquier verdura o cereal disponible se puede poner en el plato, el nombre del francés caliente significa "varios, cualquiera".
No importa lo que vaya a cocinar el fricasé, lo principal es seguir la tecnología: para empezar, el ingrediente principal se corta en trozos de tamaño mediano, se espolvorea con harina y se fríe ligeramente. Después de cambiar a una cacerola y guisar en una salsa seleccionada hasta que esté cocido.
Receta 1. La receta clásica de fricasé
Ingredientes
• pollo
• 100 g de champiñones;
• 250 g de espárragos;
• un cuarto de paquete de mantequilla;
• una copa de vino blanco;
• un vaso de caldo de pollo;
• 30 g de harina;
• zumo de limón;
• Sal y pimienta negra.
Cómo cocinar:
1. Para comenzar a enjuagar bien el pollo, póngalo en una cacerola y llénelo con agua. Añadir un poco de sal, hervir hasta que esté hecho.
2. Retire con cuidado el pollo terminado, filtre el caldo, enfríe la carcasa. 3. Retire la piel del pollo, separando la carne de los huesos. Cortar el filete en trozos de tamaño mediano.
4. Hervir los espárragos, enfriar, cortar en rodajas de 2-3 cm de largo.
5. Lavar los champiñones, si es necesario, limpiar, cortar en 4 partes.
6. Ponga un pequeño trozo de mantequilla en la sartén, ahógelo, separe los champiñones y los espárragos. Revuelva freír.
7. En otra sartén, ahogue el aceite restante, agregue la harina, vierta en medio vaso de vino y caldo, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos.
8. Salsa de pimienta, sal, vierta un par de cucharadas de jugo de limón, agregue los champiñones y espárragos previamente fritos, ponga el pollo.
9. Mezcle todo a fondo y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos a fuego lento.
10. Servir el fricasé caliente con arroz.
Recetas 2. La receta clásica de fricasé de conejo
Ingredientes:
• 200 g de champiñones;
• 1 kg de carne de conejo;
• medio vaso de caldo;
• 2 cebollas;
• cucharada de mantequilla;
• una cucharada de harina de trigo;
• guisantes de pimienta negra;
• sal;
• Hojas de laurel.
Cómo cocinar:
1. Lave cuidadosamente el cadáver del conejo, córtelo, separe los filetes de los huesos.
2. Ponga la carne en la olla, vierta un vaso de agua filtrada, agregue sal ligeramente, cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
3. Con cuidado, con un tenedor y una espumadera, saque el conejo y colóquelo en la sartén, fríalo hasta que quede agua dulce en la mantequilla.
4. Verter el caldo, poner el pimiento, laurea, champiñones picados, cebolla finamente picada, harina. Mezclar bien, ajustar el calor mínimo, cocinar a fuego lento durante una hora y media.
5. Coloque el fricasé de conejo en un plato grande, vierta el jugo que se formó durante el enfriamiento.
Se obtiene un fricasé particularmente suave y suave si el conejo es preliminarmente, durante un par de horas, marinado en hierbas secas y vino.
Receta 3. Una receta clásica para el fricasé de cerdo con queso
Ingredientes:
• 100 gramos de queso fundido;
• 300 g de cerdo (lomo);
• 100 g de champiñones;
• un par de dientes de ajo;
• cebollas;
• 2 cucharadas de crema agria;
• una cucharada de harina;
• cilantro;
• cilantro molido;
• sal.
Cómo cocinar:
1. Cortar el cerdo en trozos pequeños.
2. Las setas se limpian, se cortan en pequeños platos.
3. Cebollas y ajos, pelados, cortados en cubitos pequeños.
4. Enjuague los greens, seque ligeramente y pique.
5. Caliente el aceite vegetal en la sartén, extienda la carne. Freír a un sonrojo.
6. Agregue las cebollas, los champiñones y el ajo, la sal, espolvoree con las especias, revuelva, fríe durante 10 13 minutos.
7. Agregue la crema agria, vierta en agua, ponga el queso fundido rallado. Revuelva constantemente, revolviendo hasta que el queso se derrita.
8. Vierta la harina, mezcle bien, hierva a fuego lento hasta que la salsa espese.
9. Antes de servir, espolvoree el fricasé con verduras.
Receta
4. Receta clásica de fricasé de pescado
Ingredientes
• 15 champiñones marinados;
• 700 g de filete de pescado de mar;
• medio paquete de mantequilla dulce;
• 2 vasos de caldo de pescado, pueden ser reemplazados con agua salada;
• una copa de vino blanco seco;
• una yema de huevo;
• Pizca de cáscara de limón rallada;
• una cucharada de jugo de limón;
• cuchara de mostaza;
• harina;
• guisantes de pimienta negra;
• Sal al gusto.
Cómo cocinar:
1. Filete, si es necesario, descongelar, cortar en trozos de 1-2 cm, espolvorear con jugo de limón, agregar un poco de sal.
2. Ponga una cucharada de mantequilla en la sartén, derrita, agregue la harina, freír, revolviendo constantemente, hasta que se dore.
3. Vierta el caldo, agregue el vino después de hervir.
4. Coloque 2-3 arvejas de pimienta, champiñones rebanados, mostaza, ralladura de limón. Revuelva, cocine por 5 minutos. 5. Extienda las piezas de pescado preparadas, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
6. Introduzca la yema batida en el fricasé, mezcle, retire de la estufa y sirva a la mesa.
Receta 5. Fricasé de setas clásico
Ingredientes:
• una libra de champiñones;
• mantequilla;
• harina;
• 400 ml de caldo de res;
• huevo;
• 200 ml de vino;
• perejil finamente picado;
• un poco de jugo de limón;
• Sal y pimienta.
Cómo cocinar:
1. Los hongos se limpian, se lavan, se cortan en pequeños cubos arbitrarios.
2. Poner en la sartén, agregar tres cucharadas de mantequilla, freír hasta que estén listos durante unos 15 minutos. No te olvides de revolver periódicamente para que no se queme nada.
3. Dos cucharadas más de mantequilla puestas en otra sartén, calentar, agregar harina, revolver, calentar.
4. Vierta el caldo en pequeñas porciones, luego el vino.
5. Hervir la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
6. Mezclar la salsa preparada con los champiñones asados, simplemente tejer, agregar la yema batida, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
7. Retire después de hervir de un fuego, sirva caliente, espolvoreado con hierbas frescas.
Receta 6. La versión clásica de fricasé de pollo con verduras y arroz
Ingredientes:
• una libra de filete de pollo;
• 300 gramos de arroz;
• 300 g de champiñones;
• una zanahoria;
• cebolla;
• 3 tomates de tamaño mediano;
• 250 gramos de queso;
• 3 cucharadas de harina;
• 200 g de crema agria;
• Sal, especias.
Cómo cocinar:
1. Poner el arroz en una olla y en otro filete de pollo.
2. Pelar las cebollas y las zanahorias, picarlas en tiras finas y pasar.
3. Corte los champiñones, agregue a las verduras asadas, mezcle, hierva a fuego lento durante 10 minutos.
4. Los tomates se escaldan con agua hirviendo, se pelan, se corta la carne en cubos, se ponen en verduras y champiñones, se cocinan a fuego lento durante 5 minutos. 5. Retirar el filete de pollo cocido, enfriarlo, picarlo finamente.
6. Arroz volcado en un colador, enjuagado.
7. Añadir a la carne y al cereal tostado.
8. Mezcle todo bien, sazone con especias y sal, agregue la harina, cocine a fuego lento durante un par de minutos.
9. Tomamos un plato para hornear, lubrificamos, cambiamos fricasé, echamos en caldo, mezclamos.
10. Espolvoree todo el contenido del formulario con queso rallado, envíe el plato a un horno caliente durante 20 minutos a fuego moderado.
Receta 7. Fricasé de ternera con brócoli y pimienta
Ingredientes:
• libra de ternera;
• dos pimientos dulces;
• 300 gramos de brócoli (se puede congelar);
• cebolla;
• Un vaso de crema.
• Aceite, especias, sal.
Cómo cocinar:
1. Picar en trozos grandes la ternera lavada y seca, esparcida en un bol.
2. La pimienta y las cebollas se limpian, se cortan en aros.
3. Brócoli desmontado en inflorescencias, enjuagado.
4. Cambiamos las verduras preparadas a carne, sal, pimienta, sazonamos con especias. Revuelva
5. Poner todo en una sartén engrasada, freír a fuego alto durante 5 minutos.
6. Vierta medio vaso de agua, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
7. Añadir la crema, comemos al menos media hora.
8. Servir inmediatamente después de la preparación.
Receta
8. Receta clásica de fricasé de conejo con guisantes verdes
Ingredientes:
• conejo;
• mantequilla;
• yema de huevo;
• harina;
• zumo de limón;
• sal, pimienta;
• crema alta en grasa;
• guisantes verdes;
• setas;
• agua
Cómo cocinar:
1. Cortar la carcasa del conejo en trozos pequeños, enjuagar y secar.
2. Separe la carne de los huesos, use el filete para hacer fricasé, los huesos se pueden quitar para cocinar, por ejemplo, caldo.
3. Poner un trozo de mantequilla en la sartén, ahogarlo. Extendemos el filete de conejo preparado, freímos, revolviendo hasta que la carne se torne blanca. 4. Agregue un par de cucharadas de harina, mezcle bien, de modo que la harina se enrolle alrededor de cada trozo de conejo, freír durante un par de minutos.
5. Vierta lentamente en el caldo, sin olvidar interferir, para no formar grumos. Llevamos la carne en la salsa a fuego lento a la consistencia deseada.
6. Vierta un par de cucharadas de jugo de limón, vierta sal y pimienta negra al gusto.
7. Después de volver a hervir, coloque los guisantes verdes y los champiñones, córtelos en cuatro partes, en las cantidades deseadas, mezcle.
8. Cocer a fuego medio hasta que esté listo para un conejo durante aproximadamente media hora.
9. Retire la sartén con fricasé de la estufa, introduzca la yema batida en el plato caliente.
Fricasé: una receta clásica - trucos y consejos
• Para cocinar fricasé, solo se seleccionan los filetes, independientemente de la carne seleccionada. Grasa, piel, huesos no debe ser.
• No olvide que el fricasé se diferencia de la salsa de carne común en que, al final, la yema de huevo, el jugo de limón y la crema se introducen en la salsa. Solo se puede utilizar uno de los ingredientes enumerados.
• Para degustar, se pueden agregar guisantes verdes, espárragos, champiñones, alcaparras, ajo, cebolla y especias a cualquiera de las recetas.
