El fricasé de conejo es un guiso de carne con salsa. Debido a la gran cantidad de especias y hierbas, el plato resulta increíblemente fragante y sabroso. Servir con cualquier plato de acompañamiento.
Frasco de conejo: los principios básicos de la cocina
La carcasa del conejo se lava a fondo y se seca con servilletas. Luego, usando el hacha, córtalo en trozos pequeños. Carne frotada con una mezcla de sal y pimienta. Freír a fuego moderado en la mantequilla hasta que esté ligeramente rojizo.
El contenido de la sartén se espolvorea con harina, se mezcla y se vierte con vino. Tan pronto como empiece a hervir, vierta el caldo. El vino debe ser blanco seco. El caldo se usa vegetal, pollo, o hecho de conejo. En esta etapa, asegúrese de quitar la espuma. Los platos están tapados y cocidos.
Además de la carne, necesitarás champiñones, cebollas, ajo y hierbas. Las verduras y los champiñones se pelan, se cortan en rodajas finas y se agregan a la carne cruda o pre-frita. Toda la temporada con especias y hierbas aromáticas. La carne se estofa a fuego mínimo durante una hora. El tiempo de cocción depende de la edad del conejo.
Luego agregar la salsa al plato. Puede ser blanco, cremoso, mostaza, soja o tomate.
Independientemente de la receta y los ingredientes utilizados, el proceso de cocción es siempre el mismo.
Receta
1. Fricasé de conejo clásico
Ingredientes
1,5 kg de canal de conejo;
sal de mesa;
300 ml de vino blanco semiseco;
jengibre seco
tallo de puerro
nuez moscada
50 g de mantequilla;
300 ml de caldo;
zanahoria
200 ml de crema espesa;
100 g de harina de trigo.
Método de preparación
Enjuague el cadáver del conejo con un toque de golpecito con una toalla de papel. Picarlo con un hacha pequeña. Ponga la mantequilla en una cacerola con un fondo espeso y póngala en un fuego pequeño.
Enjuague y pique el tallo del puerro en círculos. Pelar y picar zanahorias para ensaladas coreanas. Poner las verduras en mantequilla derretida y freír ligeramente.
Sumergir la carne en harina y colocarla sobre las verduras. Sal y sazone con especias a su gusto. Revuelva y fríe por otros tres minutos.
Vierta todo el vino, revuelva y cocine a fuego lento, sin cubrir con una tapa. Cuando el alcohol se haya evaporado, vierta el caldo y la crema. Condimentar con nuez moscada y jengibre seco. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que el conejo esté listo. Servir con una guarnición de arroz, verduras o pasta hervida.
Receta 2. Fricasé de conejo con guisantes verdes
Ingredientes
canal de conejo;
sal de mesa;
un trozo de mantequilla
pimienta recién molida;
harina de trigo - 50 g;
yema de huevo
litro de agua potable;
jugo de limón - 5 ml;
crema rica - 150 ml;
guisantes verdes - 50 g;
150 gramos de champiñones.
Método de preparación
Divide la carcasa del conejo en trozos pequeños. Lave la carne y séquela, extendiéndola sobre una toalla de papel. Separar la carne de los huesos. De los huesos se puede hacer un caldo sabroso y saludable.
Derretir la mantequilla en una sartén. Poner el filete de conejo en él y freír para que las piezas se vuelvan blancas.
Tamice la harina en la sartén y continúe friendo durante un par de minutos más, revolviendo constantemente.
Poco a poco vierta el caldo, revolviendo continuamente para evitar los bultos. Llevar la salsa a fuego medio a la consistencia deseada. Añadir el jugo de limón, la pimienta y la sal.
Añadir los guisantes verdes a la sartén. Revuelva Frota los champiñones con un paño húmedo y córtalos en cuatro. Difundir a la carne. Tomar a fuego lento hasta que el conejo esté listo. Retirar del fuego. Añadir la yema mientras se agita intensamente.
Receta 3. Fricasé de conejo con mostaza y tomillo
Ingredientes
cabeza de cebolla
canal de conejo;
pimienta negra;
zanahoria
hoja de laurel
harina de trigo;
ajo - dos rebanadas;
aceite de oliva - 100 ml;
Mostaza Dijon - 50 g;
Vino blanco o rosado - medio litro;
Unas ramitas de tomillo fresco.
Método de preparación
Lavar la carcasa del conejo bajo el grifo. Sumergir con un pañuelo de papel o toalla de papel. Picar la carne con un hacha en porciones.
Pelar y lavar la cabeza de cebolla, el ajo y la zanahoria. Picar la cebolla en cuartos finos en anillos, picar finamente el ajo y rallar las zanahorias.
En un caldero, caliente el aceite de oliva y ponga las verduras picadas en él, excepto el ajo. Mezclar la harina con la sal. Revuelva Enrolla el conejo en la mezcla. Freír en una sartén aparte en aceite de oliva hasta que esté ligeramente dorado. Traslado al caldero. Revuelva y vierta el vino. Tomite en un pequeño fuego.
Después de 20 minutos, agregue ramitas de tomillo, hojas de laurel y mostaza. Pimienta Revuelva y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora. Si es necesario, puede verter agua hirviendo. Poco antes de que finalice la cocción, retire las ramitas de tomillo y agregue el ajo picado.
Receta 4. Fricasé de conejo con hígado
Ingredientes
1,5 kg de canal de conejo;
dos yemas de clavel;
hígado de conejo;
guisantes dulces y negros;
pimientos rojos y verdes;
medio litro de caldo;
tres dientes de ajo;
hoja de laurel
chiles;
50 g de grasa derretida;
30 gramos de harina de trigo;
sal de mesa;
300 ml de crema para beber;
Especias para carnes blancas.
Método de preparación
Lave la carcasa del conejo, séquelo y córtelo en trozos pequeños. Todos ruedan en harina.
Hígado limpio de venas y películas. Enjuague bien. Cortar en trozos pequeños.
Las vainas de pimienta se liberan del tallo, limpie cuidadosamente las semillas y corte la carne vegetal en tiras finas. Coloque la grasa al horno en el fondo del plato de carne. Poner en un pequeño fuego. Limpie los dientes de ajo, colóquelos en una tabla de cortar y triture con un cuchillo. Envíelos a la grasa, agregue los clavos, los granos de pimienta, la hoja de laurel y la sal.
Ponga las piezas de conejo agrupadas firmemente en el recipiente. Cubrir con hígado y tiras multicolores de pimiento.
Verter todo el caldo y la crema. Coloque la vaina de chile pelado y con muescas. Cubrir con una tapa y enviar en una hora y media al horno. Cocine a 190C.
Receta 5. Conejo y frasé de leche
Ingredientes
300 ml de leche casera;
canal de conejo;
perejil
30 g de harina de trigo;
orégano, comino y albahaca;
dos huevos de gallina;
hierbas aromaticas;
hoja de laurel
medio limon
pimienta negra;
mantequilla - medio paquete;
sal de mesa
Método de preparación
Picar la carne de conejo trocear en trozos grandes. Calentar el aceite vegetal en una sartén y freír la carne hasta que el color cambie.
Poner la mantequilla en una cacerola y derretirla. Agregue la harina y mezcle bien para que no queden grumos. Pon un puñado de perejil, albahaca y orégano.
Poner la carne en una cacerola y cubrir con leche. Pimienta, sal y sazonar con especias. Revuelva y cocine a fuego lento durante una hora y media.
Batir dos huevos en un plato hondo. Exprime el jugo de medio limón en ellos y agítalo con un tenedor.
Poco antes de que finalice la cocción, vierta la mezcla de huevo en la olla con la carne mientras revuelve vigorosamente. Cocine a fuego lento durante otros diez minutos. Servir con una guarnición de verduras hervidas.
Receta
6. Fricasé de conejo con crema agria
Ingredientes
una canal de conejo que pesa aproximadamente 1,5 kg;
hoja de laurel
zanahoria
cabeza de cebolla
pimiento;
tres dientes de ajo;
80 g de crema agria.
Método de preparación Enjuague el cadáver del conejo, séquelo con servilletas y córtelo en porciones.
Calentar la sartén con mantequilla. Poner la carne en ella y freír hasta dorar. Sal y voltee al otro lado. Sal de nuevo. La carne asada se transfiere a una cacerola profunda.
La cabeza de zanahoria y cebolla limpia y lava. Cebolla troceada de medias anillas. Zanahorias cortadas en círculos.
Coloca los vegetales en la sartén, donde se cocinó el conejo, y fríelos ligeramente. Cambiamos las verduras asadas en una sartén con carne. Agregue la crema agria y vierta en agua para que cubra completamente las piezas de conejo. Cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos. Después de media hora, agregar el ajo picado y las especias. Servir el fricasé de conejo con arroz hervido o puré de papas.
Fricasé de conejo - Consejos y trucos
El secreto principal del delicioso fricasé es la buena carne. Compre solo vapor o conejo enfriado. La carne debe ser rosada sin contusiones y manchas.
Es aconsejable pre-marinar un conejo, lo que le dará un aroma noble y hará que la carne esté tierna.
Al freír, no ponga de inmediato un montón de piezas en la sartén, ya que de lo contrario la carne producirá zumo, y estará cocida y no frita.
Gire las piezas de conejo solo después de que estén cubiertas con una corteza rojiza.
No agregue vino al plato si planea darles de comer.
