Stroganoff de ternera, debe ser así en el original: ternera en salsa de crema agria.
Esto es mucho más tarde, basado en un plato favorito, surgió con muchas recetas similares.
Por una buena razón, elija productos de calidad sin importar el precio, y definitivamente obtendrá un plato maravilloso, según la receta, que tiene más de cien años.
Stroganoff de ternera con crema agria - principios generales de cocción
• Stroganoff de ternera más conveniente para cocinar en platos hondos. Esto puede ser una olla de paredes gruesas o el mismo tipo de sartén. Por conveniencia, es deseable tener dos embarcaciones de este tipo, incluso puede tener un tamaño diferente. Uno es requerido para asar carne, y el segundo para hacer salsa.
• De la carne es mejor elegir un filete, una sección transversal o un borde grueso. Trate de recoger las piezas con el menor contenido de grasa, películas y residuos de vida. Como con cualquier plato de carne, la carne debe ser fresca. Enfriar esto, o la carne que se había congelado previamente, no importa mucho, como lo hace la edad de un animal. La preparación especial, el método de corte y la tecnología de cocción harán que cualquier pieza de carne de res sea jugosa y suave.
• Antes de usar, la pulpa se lava solo con una pieza entera y solo en agua fría, después de lo cual se limpia bien con una toalla desechable. La carne de res debe ser descartada, entonces será suave y tierna. Si se hace después de cortar la pulpa, las piezas perderán su forma, por lo que inicialmente la carne se corta en rebanadas grandes y anchas de 1,5 cm de grosor, haciéndola estrictamente perpendicular a las fibras. Luego batir a 1 cm y solo luego cortar en tiras con una longitud de no más de 5 cm. • Hay muchas opciones de cocción, pero el stroganoff de res con crema agria se considera clásico. Le da a la salsa un sabor cremoso y hace que su textura sea más delicada, por lo que debe tener mucho cuidado al elegir un producto lácteo fermentado. Se recomienda el uso de crema agria casera, fresca y de alta calidad. Un producto malo, no el primer producto de frescura cuando se calienta, puede coagularse, lo que afectará la apariencia y el sabor del plato.
• Stroganoff de ternera servido con un acompañamiento. Lo más adecuado y tradicional es el puré de papas. El arroz, la pasta, el trigo sarraceno y otras papillas en el agua no estropearán este tipo de carne.
Receta clásica de stroganoff de ternera con crema agria
Ingredientes:
• Pulpa De Vacuno Al Vapor - 600 gr.
• dos cebollas grandes;
• 250 gr. crema agria fina, 20% grasa;
• 0.3 cucharadas de pimienta molida a mano;
• harina de trigo - 1 cucharada. l.
• Aceite refinado - 30 ml.
Preparación:
1. Corte el pedazo de pulpa en trozos grandes, de 1.5 cm de espesor. Es deseable hacer esto a través de las fibras, entonces el plato no será difícil. Batimos los trozos, reduciendo el grosor a la mitad, luego cortamos en piezas oblongas, de tamaño pequeño.
2. Triture la cebolla en medias anillas y fríala, poniendo en aceite vegetal caliente, a la transparencia. Agregue la carne y, revolviendo, fríe la carne con las cebollas con calentamiento intensivo durante unos seis minutos. Todo el líquido durante este tiempo debe evaporarse, las cebollas se vuelven rojas y la carne por todos lados para tomar una costra rojiza. Espolvoree la carne de res con pimienta, espolvoree un poco por encima y mezcle bien.
3. Después de agregar la harina, mezcle bien todos los ingredientes nuevamente y continúe cocinando por aproximadamente tres minutos, reduciendo el fuego a medio. 4. Poner crema agria a la carne, mezclarla. Cuando empiece a hervir, baje el fuego y cocine durante unos tres minutos, hasta que la salsa de crema agria comience a espesar.
Stroganoff de ternera con crema agria y tomate
Ingredientes:
• una libra de carne fresca (pulpa);
• harina de trigo - 100 gramos, más una cucharada en la salsa;
• cebollas grandes - 2 piezas;
• Mantequilla natural - 90 gr.
• cucharadita de mostaza seca;
• un vaso de crema agria al 20%;
• 2 cucharadas de tomate grueso sin cultivar;
• 35 ml de vino blanco, necesariamente seco.
Preparación:
1. Preparar la carne. Primero, corte la pieza en trozos, repele ligeramente cada una, y solo luego corte en tiras de hasta 0,8 cm de grosor y 4 cm de largo. Cambiamos las piezas en una bolsa, vertemos harina en ella y la agitamos vigorosamente.
2. Coloque la mantequilla en una sartén, ponga un poco de calor y espere. Tan pronto como se derrita, aumente el fuego al máximo y extienda la carne, enrollada en harina, en la grasa caliente. Revolviendo, rápidamente freír la carne. Nuestra tarea es cubrirlo con una corteza rojiza en el menor tiempo posible, las rodajas deben permanecer rojas por dentro.
3. Saque la carne de la sartén y sumerja la cebolla picada en ella. Freír las rodajas hasta que estén doradas. Si queda poco en la sartén después de asar la carne, agregue un poco.
4. Cocinar la salsa. Distribuimos la crema agria en un plato conveniente, añadimos un tomate y mostaza seca. Revuelva bien, agregue harina, agregue vino, espolvoree con pimienta, agregue un poco y revuelva nuevamente. Retire la prueba de sal.
5. En la sartén con cebollas cambiamos la carne, vertemos toda la salsa recién preparada. Cocine a fuego lento el stroganoff de la carne a fuego moderado bajo una tapa durante media hora.
Stroganoff de ternera con crema agria y champiñones
Ingredientes:
• Ternera (pulpa) - 800 gr.
• una y media cabezas de cebollas amargas;
• tres cucharadas de harina;
• grasa, crema agria fina - 50 ml;
• aceite refinado;
• 200 gr. Setas de cualquier tipo, frescas.
Preparación:
1. Ya enumerados los hongos, lavar. Quitamos las tapas y las cortamos en platos, las piernas en círculos finos, cortamos las cebollas por separado.
2. Preparar la carne - lavar, secar y cortar en tiras finas.
3. Pegue la cebolla en aceite vegetal hasta que esté dorada. Le esparcimos champiñones y, revolviendo, preparamos cinco minutos con un poco de calor.
4. En otra sartén, caliente 40 ml de aceite, sumerja la carne en ella. Con intenso calor freír las piezas hasta dorarlas.
5. Espolvoree la carne con harina, revuelva bien, caliente durante 2-3 minutos, agregue los champiñones fritos con cebolla. Cúbralo bien con una tapa, cocine a fuego lento durante dos minutos.
6. Agregue la crema agria, revuelva y, agregando fuego, hierva. Luego, nuevamente bajamos el fuego al mínimo, agregamos sal y continuamos cocinando carne de vaca durante una media hora más, hasta que la carne se ablande.
Stroganoff de ternera con crema agria - "Golden" (con curry)
Ingredientes:
• Pulpa De Ternera - 400 gr.
• 300 gr. crema fina;
• una cucharada de harina;
• media cucharada de albahaca seca molida;
• diente grande de ajo;
• 50 gr. crema de mantequilla "campesina";
• Media cucharadita de curry.
Preparación:
1. Cortar la carne en tiras, espolvorear con pimienta ligeramente, freír en mantequilla hasta que esté rosado, condimentarla con sal. Al final, agregue, empujando a través de la prensa, ajos, revuelva y apague.
2. En el fondo de una sartén seca, esparce la harina, colóquela en un fuego pequeño. Mezclando, calentando hasta obtener un delicado sabor a nuez y cambio de color, la apariencia de un tono crema. Después de retirar la sartén del fuego, vierta la harina con crema agria y revuélvala bien para evitar la formación de grumos. Introducimos albahaca seca, curry, pimentón molido y un poco de pimienta. 3. Transferimos los trozos de carne frita a una sartén y, vertiéndolos con la salsa de crema agria preparada, cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora como mínimo. Si es necesario, agregue agua hervida o caldo de carne.
Stroganoff de ternera con crema agria, queso fundido y verduras
Ingredientes:
• dos 80 gramos de queso fundido;
• Pulpa de res fresca o refrigerada - 450 gr.
• un pimiento rojo dulce;
• cebolla pequeña;
• una zanahoria pequeña;
• 15% de crema agria - 200 ml;
• una cucharadita de pasta de tomate;
• un vaso de agua;
• Mantequilla de crema dulce - 60 g.
• cucharada de pimentón;
• una cucharadita de eneldo seco;
• 100 gr. raíz de apio.
Preparación:
1. Primero preparar la carne. Lavamos un trozo de carne, lo cortamos en trozos y luego, con tiras largas y una toalla desechable, eliminamos la humedad de los trozos. En una sartén precalentada con mantequilla, extienda la carne.
2. Freír a fuego fuerte hasta que se doren. Tan pronto como todo el jugo de la carne se evapore, sazone con pimienta, agregue el ajo seco y la sal.
3. Las semillas de pimiento peladas se escaldan con agua hirviendo, se retiran las cáscaras y la pulpa se corta en tiras estrechas. Las cebollas trituran los semiciclos, y el apio y las zanahorias en paja.
4. En una cacerola profunda, la mantequilla derretida, ponga las cebollas a la transparencia. Añadir el pimiento dulce, la zanahoria y el apio. Freír las verduras durante aproximadamente un minuto, verter una pequeña cantidad de caldo o agua, agregar un tomate. Revuelva bien, guisando bajo la tapa durante 2 minutos.
5. En la sartén con verduras ya preparadas, cambiar la carne. Agregue la mantequilla al jugo restante y, derritiendo, pásele harina. A la espera de una sombra cremosa, vierta crema agria y un poco de líquido (agua, caldo). Agitar bien, agregar el eneldo seco. 6. Calentando a temperatura media-baja, haga que la salsa se espese y mezcle con verduras y carne. Sin removerlo del calor, en porciones agregamos queso fundido finamente rallado. No tenemos prisa, no agregue una nueva porción hasta que la anterior se haya dispersado completamente.
7. Después de la introducción del queso, preparar carne stroganoff durante otros cinco minutos.
Stroganoff de ternera con crema agria y tomates frescos
Ingredientes:
• 200 g de pieza de pechuga (cerdo);
• Tomates frescos - 200 gr.
• 400 gr. pulpa de res;
• ajo;
• cilantro;
• 200 gr. crema agria natural baja en grasa;
• Aceite vegetal, refinado - 30 ml;
• cucharada de harina;
• cabeza de cebolla;
• Una cucharadita de eneldo, picada y seca.
Preparación:
1. Corte la carne en tiras finas, y la pechuga un poco más grande, en cubos. Poner el cerdo en la sartén, agregar un poco de mantequilla y freír. El fuego se establece ligeramente por debajo del promedio, por lo que antes de dorarlo, las rebanadas de carne de cerdo grasa tienen tiempo para dar grasa.
2. Tan pronto como la manteca se vuelva transparente, presione dos pequeños dientes de ajo en la sartén con una prensa. Freír 30 segundos, revolviendo. Difundir la carne.
3. Sin cambiar el calor, cocine por cinco minutos, agregue cebollas más pequeñas picadas y ponga las rodajas a la transparencia. Añadir un poco de sal, cilantro, pimienta molida y tomates molidos. Guiso todo junto hasta que la carne esté lista.
4. Cuando la carne esté suave, agregue harina al plato, diluya en 50 ml de agua y mezcle inmediatamente. Luego introducimos la crema agria, agregamos el eneldo y lo llevamos a ebullición, lo calentamos durante unos cinco minutos con un poco de calor.
Stroganoff de ternera con carne - trucos de cocina y consejos útiles
• El secreto principal de la jugosa carne sin cocer en la carne de vaca con stroganoff es el asado rápido en fuego intenso. Extienda las rebanadas de carne solo en una sartén bien caliente en grasa caliente, pero aún no hirviendo. Esta es la única forma de lograr el efecto deseado: obtener una corteza dorada, que "sella" el jugo de carne dentro de las piezas. • Si usa hongos ostra o champiñones, agregue los hongos silvestres de bosque seco para darle sabor. Solo asegúrese de remojarlos antes de ablandarlos en agua.
• En ausencia de los mismos, los tomates frescos siempre pueden ser reemplazados por un tomate y viceversa. El sabor del plato no sufrirá, sino que será diferente. La salsa con tomates frescos en carne de res con stroganoff con crema agria es más tierna que con la pasta de tomate.
• Observe atentamente el proceso después de la introducción de la crema agria; no deje que el plato hierva. Un producto lácteo fermentado puede plegarse y tomar bultos.
