Carne de res Stroganoff, en su forma clásica, por supuesto, es estofado de carne. Pero en las masas se arraigó no tanto la comida señorial original, como la tecnología de su preparación. Así que preparan "Carne de res al estilo Stroganov", algunos de pollo, algunos de carne de cerdo. El nombre del plato puede y corta las orejas del gourmet, pero desde el corazón complace a la familia, y ¿cuál es la opinión más importante para la anfitriona? La respuesta es obvia.
Stroganoff de carne de res de cerdo con salsa - principios generales de cocción
• La preparación de carne de cerdo stroganoff en salsa no toma más de una hora. La carne inicialmente se frió rápidamente en una pequeña cantidad de grasa y luego se guisó bajo la tapa. Una cacerola para cocinar requerirá un fondo de paredes gruesas o de varias capas. En tales platos, la carne se asará de manera uniforme y no se quemará.
• El plato está hecho de pulpa de cerdo. Puede utilizar carne fresca, refrigerada e incluso carne que haya estado en el congelador. El producto congelado debe descongelarse correctamente para perder menos jugo. Para hacer esto, ponga un pedazo de carne de cerdo congelada en un tazón y deje a temperatura ambiente durante la noche.
• Antes de cortar, toda carne se enjuaga y se enjuaga con agua fría, luego se seca bien, para que no se salga de las manos durante el siguiente corte. Si las piezas de la pulpa son los restos de tendones y películas densas, se cortan. La pulpa procesada para carne de vaca se corta en cubos finos o pajitas. El grosor de las piezas no debe ser inferior a dos centímetros, de lo contrario, la carne se secará durante la fritura.
• Las rebanadas de carne se fríen al fuego intenso hasta que se doren, y luego se le agregan cebollas, zanahorias, champiñones u otros productos picados. Después de un breve enfriamiento, agregue los componentes de salsa y ponga a disposición bajo la tapa. • La crema agria, la crema baja en grasa o la leche pueden ser la base de la salsa. Para espesar se agrega harina, que puede ser reemplazada por almidón. Retoca y dale al plato un ligero sabor agridulce con tomate.
Stroganoff de ternera de cerdo con salsa en crema agria
Ingredientes:
• una libra de lomo de cerdo frío;
• 2-3 cabezas de cebollas amargas;
• 250 ml de fina, 15% de crema agria;
• aceite refinado;
• 25 gr. harina de trigo;
• pimienta molida o condimento listo para la carne;
• 200 gr. pimienta dulce
• perejil fresco.
Método de cocción:
1. Cortar un trozo de carne en rodajas de 2 cm de espesor. Golpéelos a través del paquete con un martillo, luego córtelos contra las fibras en palitos que no sean más gruesos que 2 cm. Corte la cebolla en mitades de aros.
2. Caliente el aceite vegetal en una sartén de paredes gruesas. Al plato tenía un delicado sabor cremoso, se puede sustituir por cremoso.
3. En la grasa caliente, baje la carne de cerdo y a fuego máximo, freír hasta que la corteza esté bien visible. Para evitar que la carne se queme, debe mezclarse regularmente con una espátula.
4. Ponga la cebolla en el cerdo asado, sazone con especias y, después de remover con cuidado, continúe cocinando a fuego lento hasta que las cebollas estén tiernas.
5. Corte la pulpa de los pimientos en tiras y transfiéralas a la carne en la sartén, revuelva. Agregue la harina, revuelva nuevamente y sazone con crema agria. Cubra la sartén con la tapa y deje que la carne a la intemperie se cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.
6. Al final agregue las verduras picadas finamente, mezclar.
Stroganoff de ternera de cerdo con salsa en crema con champiñones
Ingredientes:
• cinco champiñones frescos de tamaño mediano;
• 200 gr. pulpa de cerdo;
• Crema grasa 33% - 150 g;
• 150 ml de caldo;
• cebolla pequeña;
• dos ramitas de perejil;
• 60 ml de aceite refinado. Método de cocción:
1. Cortar la pieza de pulpa lavada en tiras. Para la carne no era dura, cortar solo a través de las fibras. Las piezas deben ser delgadas, pero no demasiado delgadas. El espesor óptimo de 2 cm, y la longitud de 4 cm.
2. Coloque la sartén con aceite vegetal a fuego alto y caliente bien la grasa durante un minuto. Luego poner los palitos de carne y freír, revolviendo regularmente, unos diez minutos.
3. Ponga la cebolla cortada en cuartos de los anillos en la sartén al cerdo. Cuando esté lo suficientemente transparente, agregue los champiñones cortados en finas rodajas longitudinales. Con frecuencia revolviendo para no quemar, freír los champiñones con carne y echarles el caldo. Continúe guisando la carne hasta que la mitad del líquido se haya evaporado de la sartén.
4. Sazone el stroganoff de res con crema, sazone con pimienta molida. Agregue el perejil picado, cocine a fuego lento durante otros diez minutos y retire del fuego.
Receta de stroganoff de ternera con salsa de carne en crema con tomate
Ingredientes para 500 gr. solomillo de cerdo:
• pasta de tomate sin sal - 60 g;
• 200 gr. cebollas
• Aceite refinado - 40 g.
• 100 ml de crema al 15%;
• Aceite cremoso alto en grasa - 50 gr.
• 30 gr. harina de trigo;
• un tercio de una cucharada de pimienta molida;
• tres ramitas de perejil;
• Una tercera cucharada de pimentón.
Método de cocción:
1. Enjuague y seque la carne con servilletas de papel. Si es necesario, retire el cerdo de las películas, las venas y el exceso de grasa. Cortar la carne en rodajas finas, de un centímetro y medio de espesor.
2. Coloque los trozos de carne en una tabla de cortar, cúbralos con una bolsa y repélalos un poco, luego bátalos.
3. A continuación, corte la carne rota en tiras de dos centímetros de espesor. Para mantener la jugosidad del cerdo, corte solo a través de las fibras. 4. Ponga la mantequilla en una sartén seca, póngala a fuego medio y espere hasta que se derrita. Agregue un poco de aceite vegetal en el mismo lugar, caliéntelo un poco más y ponga trozos de carne en la mezcla de grasas.
5. El cerdo debe bajarse solo en grasa bien caliente, luego las piezas se cubrirán rápidamente con una costra y conservarán su jugosidad. Para que la carne se ase de manera uniforme y no se queme, debe agitarse regularmente con una espátula.
6. Cortar los bulbos por la mitad, picar finamente.
7. Cuando se evapore el jugo de la sartén con la carne, ponga en ella los medios anillos de cebolla. Sal, sazone el cerdo con paprika y pimienta, revuelva y siga friendo a fuego lento.
8. Cuando las rodajas de cebolla adquieran un delicado tono dorado, agregue una cucharada de harina a la sartén y revuélvala para que envuelva uniformemente todas las piezas.
9. Agregue la pasta de tomate, vierta la crema, mezcle. En el fuego mínimo, apague el cerdo en una salsa de alrededor de un cuarto de hora debajo de la tapa. Retire la muestra y si los trozos de carne de cerdo son blandos, retírelos de la estufa.
Una receta simple para carne de cerdo a la plancha con salsa para la cocina lenta
Ingredientes:
• crema agria, contenido de grasa hasta 20% - 80 ml;
• una libra de lomo de cerdo;
• cabeza de cebolla;
• 60 gr. harina blanca;
• una cucharadita de puré de tomate;
• 250 ml de agua potable;
• Tres cucharadas de aceite no aromático.
Método de cocción:
1. Preparar la carne. Lávelo con agua, séquelo y córtelo en tiras. Cebolla picar las mitades de los anillos.
2. Vierta el aceite en el recipiente y caliéntelo en el modo de fritura durante dos minutos. Baje la carne de cerdo, revolviendo ocasionalmente, cocine la carne en el modo previamente activado hasta que aparezca un color dorado.
3. Sazone la carne asada con una mezcla de sal y pimienta, agregue las cebollas y cocine, sin cambiar el régimen, durante otros tres minutos. 4. Apague la fritura, agregue la crema agria mezclada con tomate a la carne, agregue la harina y vierta en agua. Revuelva para que no queden grumos de harina, cierre la tapa y active el programa de extinción durante media hora.
Stroganoff de carne de res de cerdo lituano con salsa y pepinos en vinagre
Ingredientes:
• 600 gr. pulpa de cerdo;
• Pepinos salados (preferiblemente en forma de barril) - 100 gr.
• cabeza de cebolla pequeña;
• una cucharada de mostaza muy picante;
• 300 gr. crema baja en grasa;
• dos cucharadas de aceite vegetal;
• una cucharada y media de harina;
• ramitas de eneldo joven;
• Una cucharadita de tomate no agudo.
Método de cocción:
1. Coloque una sartén de pared gruesa a fuego medio. Vierta el aceite vegetal y, tan pronto como se calienta, sumérjalo en medio aros de cebolla. Revolviendo constantemente, llevar trozos de cebolla a la suavidad.
2. Cortar los pepinos en pajas finas longitudinales. Poner las tiras a las cebollas fritas, mezclar y dejar calentar. Asegúrese de revolver el contenido de la sartén, de lo contrario se quemará.
3. Unte la carne de cerdo picada con tiras finas de harina y mezcle hasta que esté bien envuelta en pedazos por todos los lados.
4. Caliente una cucharada de mantequilla en una sartén limpia, ponga el cerdo enrollado en la harina y fríalo rápidamente. Los trozos de carne deben reducirse ligeramente en volumen, pero no quemar. Cinco minutos serán suficientes.
5. Poner la cebolla frita con pepinos, agregar el tomate mezclado con la mostaza. Sazone todo con pimienta, espolvoree, vierta en crema fría, revuelva y ponga el estofado bajo una tapa en un fuego lento. El Stroganoff de res estará listo cuando las piezas de carne de cerdo se ablanden y la salsa se espese un poco.
Stroganoff de ternera de cerdo con salsa a la leche
Ingredientes:
• leche pasteurizada - 200 ml;
• una libra de cebolla;
• 500 gr. cuello de cerdo • zanahoria grande;
• 20 gr. aceite no aromático;
• 1/2 art. l la harina
Método de cocción:
1. Ponga la carne de cerdo rebanada en el aceite calentado en una sartén y freír a fuego alto hasta que todo el jugo de carne se evapore de la sartén.
2. Agregue las zanahorias y los medios anillos de cebolla a la pulpa. Reduzca el calor, continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente. Cuando las verduras estén lo suficientemente suaves, agregue un poco de agua a la carne de cerdo y guise la carne hasta que esté medio cocida.
3. Agregue harina a la leche fría, bata y vierta una mezcla homogénea en la sartén. Agregue un poco de pimienta molida, pruebe, agregue un poco de sal y póngala debajo de la tapa hasta que esté lista, sin cambiar el calor.
4. Al final de la cocción, mezcle el stroganoff de carne con verduras finamente picadas.
Stroganoff de carne de cerdo con salsa - trucos de cocina y consejos útiles
• Las rebanadas de carne de cerdo se verán más limpias si coloca la carne en el congelador durante un cuarto de hora antes de cortarla. La carne ligeramente congelada corta mucho más fácil.
• La carne congelada o que no sea de primera clase, después de cortarla en trozos, repele bien. Esto ayudará a hacerlo más suave.
• Al elegir una base para salsa, tenga en cuenta que cuanto más alto sea el contenido de grasa de la crema o la crema agria, más espesa será la salsa.
• Si decide reemplazar la harina con almidón, agréguela el doble de la harina indicada en la receta.
