Stroganoff de carne de res: un plato para todos los gustos y presupuestos. Stroganoff de ternera de pollo con crema agria, cebolla, champiñones, tomates

Stroganoff de carne de res: un plato para todos los gustos y presupuestos. Stroganoff de ternera de pollo con crema agria, cebolla, champiñones, tomates

Stroganoff de ternera: tiras finas de carne jugosa y asada con salsa. Un plato que destaca por su sencillez y sabor, que armoniza perfectamente con cualquier tipo de decoración en un menú festivo e informal.

El plato se refiere con razón a los clásicos del arte culinario. Según la versión generalmente aceptada, fue entregada por primera vez al conde Stroganov por su cocinero, en el ya lejano siglo XIX. En el futuro, se sirvió carne de vaca a cualquier plato de acompañamiento, no solo en restaurantes caros, sino también en cantinas comunes. Para un menú de cocina casera, este plato es solo una bendición. Preparación simple, un mínimo de gastos, financieros y temporales, y el resultado es predeciblemente notable.

De acuerdo con la receta clásica, el stroganoff de ternera está hecho de ternera En nuestra selección de recetas, sugerimos un tipo de carne - pollo más asequible, en términos de costo. Con esta excepción, las recetas están lo más cerca posible de la versión clásica.

Principios generales de cocción de pollo carne de vaca stroganoff

• Si su menú para los strogans de carne de pollo de hoy, tome una porción más carnosa de pollo: filete de pechuga. Quizás solo esta parte de la canal de pollo se puede cortar en tiras finas. Es este método de corte el que distingue el stroganoff de carne de otros platos similares.

• Hay varios trucos para freír un filete de pollo tierno para carne de vaca. En primer lugar, para esto solo debe usar una bandeja de pared gruesa, en casos extremos, con un revestimiento especial antiadherente.

• Puede cocinar pollo a la plancha con carne picada y en una olla de cocción lenta, además de los platos recomendados anteriormente, freirá el pollo de manera uniforme.

• La sartén o recipiente de cocción con aceite debe estar bien caliente. Luego, los trozos de pollo dispuestos en grasa se formarán una costra rápidamente, y el jugo de ellos no se evaporará tan intensamente, y esto es importante. Si el filete tierno se estofa solo en su propio jugo, sus rodajas en el plato estarán secas e incluso la salsa no ablandará este defecto. • Cebollas - un componente muy importante del plato. No se puede excluir completamente, solo se puede cambiar el tipo de corte. Por lo general, los bulbos se cortan en anillos de media o cuarto. Aunque, si la cebolla se corta en rebanadas delgadas de tamaño mediano, sus rebanadas no se notarán y la carne de pollo stroganoff no perderá su sabor. Las cebollas se fríen con carne o por separado y se agregan solo después de que el pollo se haya dorado bien.

• La salsa de stroganoff de res es extremadamente importante. Puede estropear el sabor del pollo o viceversa guardar el plato, si resulta que está ligeramente seco. La versión más sencilla y clásica de esta salsa es la crema agria. Hay recetas más complejas, junto con las más sencillas. Para ellos, la paprika, el puré de tomate, los tomates frescos se agregan a la salsa y la harina se utiliza para espesarla.

• Para la salsa con un sabor más rico, la crema agria a menudo se reemplaza con crema o se diluye con caldo de pollo. En varias versiones de carne de pollo, se ofrecen varias salsas, que no cambian la esencia de la receta principal.

Stroganoff de ternera con salsa de crema y tomate

Ingredientes:

• Mostaza Dijon - una cucharada;

• una libra de filete de pollo (pechuga);

• cucharada de puré de tomate;

• cabeza de cebolla amarga;

• Una cucharada de harina de cualquier tipo;

• 40 ml de aceite de girasol (refinado);

• ajo;

• Un vaso de crema - grasa, preferiblemente 33 por ciento.

Preparación:

1. Enjuague la pechuga de pollo y séquela ligeramente, córtela en trozos pequeños. Óptimamente - pajitas no demasiado finas.

2. Grandes medias anillas o sus cuartos cortan la cebolla. Opción de corte de elección, dependiendo del tamaño de la cabeza.

3. Colocamos en una sartén profunda o sartén, vertimos aceite. Tan pronto como se calienta bien, casi hasta el punto de ebullición, deje caer los filetes y, revolviendo intensamente, freír de cada lado para que se ruboricen. Agregue la cebolla al pollo, baje el fuego un poco y continúe el proceso sin cubrir la tapa. 4. En este momento, preparando un aderezo de tomate. En cualquier capacidad conveniente partimos un tomate con 50 mililitros de agua fría. Agrega la mostaza y revuelve bien.

5. Tan pronto como las tiras de cebolla pierdan color y se vuelvan transparentes, revolviendo cuidadosamente, espolvoree la harina sobre el contenido de la sartén. Luego ponemos un aderezo de tomate y mostaza y volvemos a remover bien.

6. Rellenar con crema, cubrir con tapa. Revolviendo de vez en cuando, cocine a fuego lento la carne de res con pollo en salsa de tomate y salsa cremosa durante cinco minutos. Al final agregar el ajo - dos dientes picados. Puede introducir el ajo y en el proceso de guisado, pero luego el plato no será tan fragante.

Stroganoff de ternera con salsa de crema agria y paprika - "Picante"

Ingredientes:

• Caldo de pollo o agua - 150 ml;

• Pechuga de pollo (filete sin hueso) - 500 gr.

• ajo;

• 15% de crema agria - 200 gr.

• dos cucharaditas (con una colina) de harina;

• 30 gr. crema de mantequilla "campesina";

• aceite refinado - 2 cucharas llenas;

• un cuarto de cuchara se muele en polvo de paprika;

• Dos bombillas pequeñas.

Preparación:

1. Enjuague el pollo y enjuague bien. Use una toalla desechable para eliminar los restos de humedad y corte el filete en tiras largas de hasta un centímetro de espesor.

2. En una sartén, caliente el aceite vegetal a fuego lento, sumerja la mantequilla y espere a que se descongele por completo. Aumentando ligeramente el calor, ponga el pollo y dos pequeños dientes de ajo en la mezcla de grasa. Cocine con agitación frecuente para cortar las piezas pegajosas.

3. Tan pronto como la carne cambia de color, se vuelve completamente blanca, retire el ajo y separe los medios anillos de cebolla en la sartén. Freír a un tono dorado uniforme. Lo principal es no hacer demasiado el pollo.

4. Vierta 150 ml de agua fría en una taza y diluya la harina en ella. Al agitar, tratamos de romper todos los grumos, de lo contrario la salsa no será homogénea. Para un sabor aún más rico, el agua se puede reemplazar con caldo de pollo. 5. En un recipiente separado, mezcle la crema agria con los 100 ml restantes de líquido usado (agua, caldo). Aderezo de crema agria sal, agregue pimentón y un poco de pimienta negra.

6. En la sartén, a la carne dorada, vierta la mezcla de harina y mezcle rápidamente. Protom a fuego lento un minuto, introducimos smetannuyu recarga de combustible. Aún revolviendo, seguimos cocinando, sin cambiar el calor, hasta que se espese fácilmente.

Stroganoff de carne de res de pollo con crema agria - "Clásico"

Ingredientes:

• Pechuga de pollo, deshuesada, refrigerada - 400 g;

• cebolla grande;

• un vaso de crema agria al 15%;

• aceite de girasol de alta calidad;

• Una cucharada de harina de trigo (30 gramos).

Preparación:

1. Aplastar las cebollas. Para la carne de pollo con carne, puede cortarse en medias anillas delgadas y simplemente picarse, el método de corte no es crítico y depende más de sus preferencias.

2. Preparar el filete. Lavar con agua y limpiar con una toalla desechable. Luego nos separamos y cortamos, estrictamente a través de las fibras en tiras, de hasta 4 cm de largo. El grosor óptimo de las piezas es un poco más de un centímetro.

3. Sobre el aceite en una sartén de paredes gruesas, freír las cebollas a la velocidad del timón. Agregue el pollo y revuelva regularmente, freír durante unos cinco minutos. Al final, cuando toda la humedad haya desaparecido, espolvoree con pimienta y agregue ligeramente.

4. Diluir la harina con agua. Para hacer esto, es suficiente verter medio vaso de líquido frío en una taza ancha y, agregando harina, revuelva vigorosamente. Para evitar la formación de grumos, puede utilizar un batidor y agitar ligeramente batiendo.

5. Introduzca la crema agria en la mezcla de harina homogénea y vierta inmediatamente sobre el pollo frito con cebolla. Inmediatamente mezcle, retire la muestra y ajuste la salinidad según sea necesario, haga hervir y retire inmediatamente del fuego.

Stroganoff de ternera de pollo con champiñones en salsa de crema

Ingredientes:

• un tercio de kilogramo de champiñones frescos o hongos ostra;

• filete fresco, pollo - 500 gr.

• cabeza de cebolla amarga;

• harina de trigo;

• cremosa, preferiblemente 72%, mantequilla - 50 g;

• Una cucharada de mostaza desenfoque;

• media cucharada de pimentón;

• 100 gr. crema agria acuosa, preferiblemente del 15%;

• cuchara de aceite refinado;

• un cuarto de taza de 22% de crema;

• 0,5 litros de agua o caldo de pollo;

Preparación:

1. Las setas se lavan a fondo en un chorro de agua, se secan y se cortan. Dependiendo del tamaño, cortar en mitades o más partes. En forma - platos o rodajas pequeñas. En este último caso, separamos preliminarmente las patas de las tapas y trituramos ambas.

2. En mantequilla calentada en una sartén, coloque una cebolla pequeña picada. Freír a fuego mínimo hasta que estén transparentes, agregar los champiñones frescos. A la espera de la evaporación de la humedad formada, añadimos un poco. Mezclar bien, disponer en un bol.

3. En un tazón grande vierta dos cucharadas de harina, paprika y un poco de sal fina, mezcle. Coloque el pollo rebanado en un tazón y mezcle bien. Los chefs experimentados recomiendan hacer esto colocando los ingredientes enumerados en una bolsa, en cuyo caso la mezcla de harina cae sobre la carne de manera más uniforme.

4. Vierta una pizca de sal seca gruesa en una sartén seca, vierta el aceite y ponga el fuego al máximo. Calentando bien, pero sin haber calentado la grasa, separe los filetes en la sartén y fríalos rápidamente por todos los lados hasta que se doren. Carne lista puesta a un lado.

5. Ponga la mantequilla en una sartén seca, y cuando se derrita, vierta media cucharada de harina. Revolviendo vigorosamente, freír a fuego lento hasta que desaparezca el característico olor a harina y la apariencia de un ligero sabor a nuez. El color de la harina debe cambiar, obtener un tono crema. 6. Mezclamos la mostaza con la masa de harina terminada y de inmediato cambiamos a setas y carne previamente tostadas. Agregue la crema agria mezclada con crema y caliente bien, sin dejar que hierva.

Una receta sencilla para el pollo a la carne con Stroganoff con crema y champiñones para la olla de cocción lenta

Ingredientes:

• filete de pechuga de pollo frío - 400 gr.

• Un vaso de crema, contenido de grasa de al menos 22%;

• champiñones frescos, preferiblemente jóvenes;

• 30 gr. Aceite “campesino”;

• ajo;

• dos bombillas;

• 30 gr. harina

• aceite refinado;

• Una cucharada de salsa de soja blanca.

Preparación:

1. Preparar con cuidado el filete. Lavamos, quitamos las películas que cuelgan de los costados y los trozos de grasa. Asegúrese de secar bien y cortar en tiras finas.

2. Moler el ajo. No frote los dientes en un rallador ni presione la fuerza. Es mejor cortar en trozos pequeños con un cuchillo afilado.

3. Triture los champiñones lavados con platos delgados, corte la cebolla en dos aros. También deben ser delgadas.

4. Cuando todos los productos hayan sido preparados, inicie la olla de cocción lenta en el modo de fritura y vierta un poco de aceite en el recipiente. Un poco de calentamiento, déjala cremosa y espera hasta que se derrita por completo.

5. Poner el ajo en la mezcla de grasa y las cebollas inmediatamente después. Revolviendo, freír durante un par de minutos: trae las cebollas a la transparencia. Después de eso, ponga los trozos de pollo en el tazón y continúe cocinando hasta que se forme una corteza dorada en la carne. Lo principal es no secarlo en exceso.

6. Agregue los champiñones, mezcle bien, vierta la salsa de soya. Después de unos dos minutos, espolvorear con harina y, aún revolviendo vigorosamente, cocine otros tres minutos.

7. Un chorro fino, mientras aún está mezclando el contenido del tazón, vierta la crema.

8. Cierre la tapa, configure el modo en "Enfriamiento" y configure la hora en el temporizador en 10 minutos. 9. Al final del programa, ya se puede servir el pollo Stroganoff. Pero el plato será más delicioso si lo dejas reposar por un tiempo con la tapa cerrada.

Stroganoff de ternera con salsa delicada sobre crema agria con tomates (en una olla de cocción lenta)

Ingredientes:

• tomates frescos y carnosos - 2 medianos grandes;

• una libra de filete de hielo fresco y congelado;

• dos cebollas amargas;

• 200 gr. crema agria rara

• dos cucharadas de mantequilla dulce o casera y la misma cantidad de aceite vegetal (inodoro).

Preparación:

1. Cortar el filete preparado para el plato en tiras finas. Supervisamos el grosor: las rebanadas demasiado finas en el proceso de fritura pueden secarse. El ancho óptimo de las tiras es cercano a un centímetro.

2. Triture la cebolla según el tamaño de la bombilla. Cabezas pequeñas - medias anillas, y cuartos más grandes.

3. Encienda la olla de cocción lenta, elija cualquier modo similar a freír, y vierta aceite vegetal. Un poco de calor, más baja a él cremosa grasa.

4. En una mezcla de grasas bien caliente, primero extienda la cebolla y distribúyala de manera uniforme por todo el fondo. Es muy importante extenderlo con la capa menos delgada. Cierra la tapa y dale a la cebolla un poco dorada.

5. Mientras la cebolla alcanza el estado deseado, colocamos los filetes en la bolsa y vertemos la harina. Cierre firmemente y agite varias veces, luego extienda la carne a las cebollas. Freír el pollo con la tapa abierta durante un cuarto de hora. Volvemos raramente y con la mayor precisión posible. Cuando toda la humedad de la carne se vaya, espolvorea con pimienta y agrega un poco de sal.

6. Mientras se prepara el filete, es necesario preparar los tomates. Viértelos durante dos minutos con agua caliente, retire la cáscara y muela hasta obtener una mezcla con una licuadora. Se puede usar y un rallador, pero con las celdas más pequeñas.

7. Freír los filetes, hacer un buen dorado, verter el tomate recién preparado y agregar inmediatamente la crema agria. Es importante introducirlo en pequeñas porciones, revolviendo constantemente el contenido del recipiente. 8. Guise la carne de pollo stroganoff en la salsa, sin cambiar el modo de cuarto de hora establecido inicialmente.

Trucos para cocinar carne de vaca stroganoff - consejos útiles

• Nunca limpie la pechuga de pollo por carne a la cerveza: el tiempo se perderá. La carne blanca en sí misma es bastante tierna y bien cocinada en cuestión de minutos.

• Si toma crema agria espesa o casera para la salsa, no la use en su forma original, no se venderá bien. Diluir a la consistencia deseada con agua, y lo mejor de todo, caldo de pollo.

• Después de agregar la salsa de crema agria, no hierva el stroganoff. Reduzca el calor tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición. De lo contrario, el producto lácteo fermentado se cuajará y la salsa perderá su uniformidad.

• La cantidad de salsa en un plato se puede ajustar agregando caldo o agua, y la densidad cambiando la cantidad de harina que contiene.

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