La pulpa de cerdo con diferentes tipos de salsa es el plato más simple de la categoría de "escuela culinaria elemental". Pero, si alguien decide bromear sobre el sabor del goulash de cerdo, caerá al cielo con un dedo.
Los guisos de cerdo en la sartén resultan ser tiernos y jugosos, sin tener ninguna delicia especial, estos platos son sabrosos al estilo casero.
El proverbio soviético común de los tiempos soviéticos: no tome chuletas, no tome goulash, es difícil estropearlo, de hecho, no es una broma. Un sentido elemental de la proporción no permite estropear un plato de cinco ingredientes: carne de cerdo, tomate, cebolla, aceite, agua, todo lo demás puede ignorarse, y usted sigue recibiendo goulash. Bueno, puede agregar, haciendo "por motivos clásicos" una salsa compleja y experimentando para deleite de todos los que comen.
Goulash de cerdo en una sartén - principios generales de cocción
• El goulash de cerdo según las recetas anteriores se prepara solo a partir de la pulpa. La carne debe contener una pequeña capa de grasa, tal que el lomo, o incluso el recorte, se obtiene en un goulash tierno y jugoso. La carne generalmente se corta en trozos cuadrados de hasta dos centímetros de tamaño, aunque la forma de cubos pequeños es muy adecuada.
• Goulash preparado con la adición de un tomate grueso, en algunos casos es reemplazado por tomates. La salsa con tomates frescos resultó ser homogénea, se les retira la piel y luego se muelen los tomates en un rallador.
• El plato no puede prescindir de las verduras, y deben ser mucho. Las cebollas se usan siempre, junto con las zanahorias agregadas, el pimiento dulce búlgaro. No está mal si le agregas setas al plato.
• Una gran cantidad de salsa es un rasgo característico del plato. La base puede ser agua o caldo de carne, que se vierte en verduras y carne ya asadas, y luego se guisa hasta que esté listo. Se agrega crema agria, mayonesa o crema para suavizar el sabor del tomate y la harina para espesar. • El gulash se puede servir con cereales desmenuzados, pasta de cualquier forma, puré de papas.
Receta para goulash de cerdo en una sartén con tomate
Ingredientes:
• una libra de pulpa de cerdo;
• 150 gr. tomate sin sal;
• bombilla mediana;
• ajo;
• tres cucharadas de crema agria acuosa;
• Guisantes Negros - 5 uds.
• una cucharada de la mezcla de "hierbas italianas";
• tres pequeñas hojas de laurel;
• pimienta negra - un tercio de una cuchara pequeña.
• aceite de girasol;
• 0.5 cucharadas de una mezcla de pimientos variados molidos.
Preparación:
1. Enjuague toda la pieza de pulpa y córtela en rodajas de forma arbitraria. Es importante que no sean grandes, pero no encogen.
2. En una sartén o caldera de pared gruesa profunda, vierta unas cucharadas de aceite y coloque en una temperatura media para calentar. Cuando la grasa se caliente, baje los trozos de pulpa. Freír la carne en un fuego intenso, asegúrese de revolverla sistemáticamente. Por encima debe agarrar rápidamente una corteza dorada, lo que ayudará a mantener la jugosidad de las piezas.
3. A la carne dorada, agregar la mitad de los aros de cebolla y el ajo machacado. Continuar friendo hasta que las cebollas estén doradas.
4. Sazone con especias, baje la lavrshka y los granos de pimienta, mezcle. Agregue la crema agria mezclada con el tomate, vierta un poco menos de vaso de agua no caliente. Espere a que hierva, luego baje el fuego para que la salsa hierva un poco y continúe cocinando bajo la tapa durante unos cuarenta minutos.
Goulash de cerdo en una cacerola de salsa gruesa
Ingredientes:
• kilogramo de carne de cerdo deshuesada;
• 1 pimiento búlgaro;
• una cucharada de cualquier harina blanca;
• dos bombillas pequeñas o una grande;
• pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas;
• Agua o caldo de carne - 300 ml;
• aceite no aromático;
• Una tercera cucharada de pimienta picada caliente. Preparación:
1. A la parrilla las cebollas rebanadas en aceite vegetal. No freír hasta que estén doradas, las piezas deben volverse transparentes y solo ligeramente doradas.
2. Coloque pequeños trozos de carne en la sartén, agregue el fuego y, revolviendo sistemáticamente, freír hasta que estén dorados. Al final, agregue la harina y, revolviendo, cocine todo junto durante aproximadamente un minuto.
3. Agregue las especias, agregue el agua tibia (caldo), revuelva. Cubra la sartén y continúe cocinando durante cuarenta minutos a fuego mínimo.
4. Prepare piezas de tamaño mediano de pimiento búlgaro y, después de haberlas agitado a fondo, ponga el plato a disposición, continuando con el estofado durante otros 25 minutos.
Gulash de cerdo en una sartén con una delicada salsa cremosa y verduras
Ingredientes:
• 50 gr. apio acechado
• Pulpa de cerdo refrigerada - 500 gr.
• bombilla de tamaño mediano;
• 100 gr. puerro
• una pequeña hoja de laurel;
• condimentos listos para la carne, no demasiado picantes y picantes;
• tres cucharadas de crema al 22%;
• 20 gr. mantequilla
• 60 ml de vino “Riesling” o “Aligote”;
• aceite refinado - una cuchara;
• pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
• Una ramita de tomillo fresco o seco.
Preparación:
1. Ponga una cucharada de mantequilla en la sartén. Cuando esté derretido, agregue aceite vegetal e inmediatamente coloque el cerdo cortado en trozos de tamaño mediano. Mientras revuelve, fríe rápidamente la carne a fuego intenso.
2. Para las piezas doradas, vierta el vino, agregue la crema y deje cocer a fuego lento a temperatura moderada. Solo un par de minutos, cuando la salsa adquiere un color café claro, agregue laurel, tomillo y pimienta de Jamaica, sal.
3. Rellene con agua caliente para cubrir toda la carne, sazone con especias. Deje el estofado bajo la tapa a fuego mínimo.
4. El apio cortado en cubos pequeños, y las zanahorias y los puerros, en rodajas. Transfiera las verduras a la carne. Ponga el fuego al mínimo y continúe cocinando a fuego lento todos juntos durante al menos cuarenta minutos.
Goulash de cerdo en una sartén con tomates frescos
Ingredientes:
• Solomillo con una pequeña capa de grasa - 400 gramos;
• cuatro pequeños tomates frescos (se pueden reemplazar con dos cucharas de tomate);
• cebolla blanca - 2 cabezas;
• 60 gr. Harina blanca de cualquier tipo;
• media cucharada de pimienta negra, triturada en un mortero;
• Cuchara de crema agria al 20%;
• un tercio de una cucharada de azúcar refinada fina;
• dos hojas de laurel;
• agua potable - dos vasos;
• Grasa fresca - 70 gr.
Preparación:
1. De la grasa, retire la piel, córtela en trozos pequeños y póngala en una sartén caliente para drenar la grasa. Para no cocerlo demasiado, coloque la calefacción ligeramente por debajo del promedio y cúbralo con una tapa.
2. Durante este tiempo, lave la carne con agua, seque y corte en dos centímetros en cubos.
3. Retire el tocino de la sartén y baje la pulpa hacia la grasa. Aumente el calor al máximo y evapore todo el jugo de carne, mientras revuelve. Deje que las rodajas se fríen hasta que se doren, agregue sal.
4. Vierta medio vaso de agua caliente en la cacerola debajo de la tapa y deje a fuego lento.
5. Después de veinte minutos, retire la tapa y cocine, aumentando ligeramente el calor. Cuando el líquido restante esté completamente evaporado, agregue la cebolla picada. Mezclar bien, freír durante unos cinco minutos.
6. Sazone con pimienta, mezcle, agregue la harina. Continúa cocinando hasta que la harina adquiera el color de la leche horneada. Agregue los bloques de la licuadora a una consistencia de puré de tomates y azúcar. Calienta durante dos minutos, luego vierte gradualmente media taza de agua.
7. Retire la muestra y dosolite si es necesario, agregue lavrushka. Cuando empiece a hervir, baje el fuego a un mínimo, cocine a fuego lento durante 20 minutos debajo de la tapa. Agregue agua caliente según sea necesario y agregue la crema agria cinco minutos hasta que esté cocida.
Gulash de cerdo en una sartén con champiñones y salsa de tomate y crema agria
Ingredientes:
• Cuello de cerdo - 500 gr.
• 1 zanahoria;
• 500 gr. pequeños champiñones frescos;
• cebolla;
• 2 tomates;
• cuchara de tomate;
• dos cucharaditas de harina;
• 100 gr. crema agria rara
• Aceite magro no aromático - 2 cucharas.
Preparación:
1. Corte las cebollas y los champiñones lavados en rebanadas grandes. Moler las zanahorias en un rallador grande.
2. Vierta agua hirviendo sobre los tomates por un minuto. Escurra el agua caliente y coloque los tomates durante dos minutos en un recipiente con agua fría corriente. Pelar las verduras y picarlas en un rallador fino.
3. Verter en una sartén y calentar 2 cucharadas de mantequilla, poner la carne rebanada en ella. Freír a fuego medio durante diez minutos.
4. Agregue verduras picadas a la carne - cebollas y zanahorias. Revuelva durante cinco minutos. Sal, tomar una muestra, salpicarla dentro de límites razonables, agregar los champiñones y los tomates, mezclar.
5. Disuelva la pasta de tomate con un vaso de agua fría, agregue la harina y bátela cuidadosamente. Vierta la mezcla con el plato, revuelva y deje cocer, sin cubrir con una tapa. Ajuste el nivel de calentamiento de modo que la salsa hierva de manera perceptible.
6. Después de un cuarto de hora, cuando las piezas estén suaves, agregue la crema agria. Espere los primeros signos de ebullición y, antes de sacarlos de la estufa, agite a fuego lento durante aproximadamente un minuto.
Gulash de cerdo en una sartén con cerveza en bávaro
Ingredientes:
• kilogramo de lomo de cerdo;
• 100 gr. tocino fresco
• dos pimientos;
• Ajo - 6 rodajas pequeñas;
• una pequeña vaina roja de pimientos picantes;
• 400 ml de cerveza oscura y densa;
• dos bombillas;
• 150 gr. puré de tomate
• Una cucharada de semillas de comino secas.
Preparación:
1. Corte el tocino en trozos finos y derrita la grasa sobre un fuego pequeño. Pon los chicharrones fuera de la sartén.
2. En la grasa caliente baje la mitad de la cebolla, agregue el comino. Freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén notablemente suaves. 3. Poner en la sartén rebanadas de pulpa de pimientos dulces, agregar el tomate, revolver y dejar cocer a fuego lento.
4. Cortar la pieza de pulpa lavada en cubos que miden tres centímetros. Añadir el ajo picado, los trozos de pimiento picante, mezclar. Ponga los trozos de carne de cerdo en la sartén a las verduras, agregue suficiente cerveza para que cubra todo por completo y deje cocer a fuego lento. Asegúrese de cubrir la sartén con una tapa.
5. El plato estará listo cuando la carne esté suave.
Goulash de cerdo en una sartén: trucos de cocina y consejos útiles
• No desmenuzar, cortando la carne. Se quema bien, especialmente si hay una capa de grasa. Los trozos pequeños pueden secarse durante la fritura.
• Agregue el tomate solo después de que la pulpa se suavice bien. Si pones tomates o pasta de tomate al principio, el proceso de cocción se retrasará.
• Si la carne de cerdo es grasa, freír en aceite vegetal. La carne magra es preferible cocinar sobre la grasa derretida, de lo contrario el plato saldrá demasiado alto en calorías.
