Goulash es un plato tradicional húngaro. Los húngaros son particularmente escrupulosos sobre su preparación. Inicialmente, este plato era considerado como alimento para los pastores. Al ir al pasto, se llevaron calderas, en las que cocinaron gulash a fuego abierto. Con el tiempo, el goulash se ha convertido en el plato más favorito de todos los húngaros, y hoy en día no hay una sola familia en Hungría que no lo cocine en sus cocinas.
Goulash pertenece a la categoría de sopas espesas, que pueden reemplazar con éxito tanto la primera como la segunda. Hay una costumbre en Hungría. En invierno, en vísperas de Navidad, un cerdo es sacrificado en cada patio. El proceso en sí es particularmente solemne. Temprano en la mañana se reúnen parientes cercanos y vecinos. Se enciende un fuego en el patio, se instala una caldera con agua. Después de que el "gentesh" principal del pueblo haya sacrificado un cerdo y con la ayuda de una lámpara especial comience a quemar el cadáver, todos los invitados al procedimiento son llevados al trabajo.
Uno lleva agua caliente de la caldera, el otro lava la carcasa y el tercero con un cuchillo limpia toda la suciedad y la lana. Cuando comienza el proceso de canalización, el mismo "gentesh" corta un trozo de carne fresca y se lo da a la anfitriona. En agradecimiento, la anfitriona trata a todos con vino tinto caliente con clavos. Ella misma corta la carne en trozos y comienza a hacer goulash sobre el fuego en el caldero, que trata a todos los presentes. Así es como este proceso va de manera festiva.
Hoy aprenderemos a cocinar goulash de pollo, que tiene un sabor ligeramente diferente al de goulash de cerdo, pero el proceso de preparación es muy similar.
Receta 1: Gulash de pollo con salsa
Ingredientes Requeridos:
- filete de pollo al muslo - 450 g;
- Pimienta búlgara - 1 pc;
- Cebollas - 2 piezas;
- dientes de ajo - 3-4 piezas;
- zanahoria - 1 pc;
- Un manojo de eneldo fresco.
- pasta adjika o húngara “chiposh poprico” - 2 cucharaditas;
- pasta de tomate - 2 cucharadas de l.
- El aceite de oliva - 3 cucharadas.
Preparación:
Retomemos el proceso de cocción. Para empezar, cortar la carne en pequeños cubos. Pela la cebolla y córtala en mitades. Limpiamos el pimiento búlgaro y lo cortamos en tiras. Pelar y picar las zanahorias, y picar el ajo y el eneldo con un cuchillo afilado. Tomamos un tazón y mezclamos los ingredientes preparados (carne, hierbas, ajo), sazonamos con adzhika y sal. Mezclar todo de nuevo y dejar marinar durante media hora. Verter el aceite de oliva en la sartén y freír toda la masa a fuego alto durante unos 5 minutos. En una sartén aparte, freímos la cebolla, le agregamos zanahoria y pimiento rojo. Continuar el proceso durante otros 5 minutos.
Disolvemos la pasta de tomate en un vaso de agua y la agregamos a la sartén con carne. Añadir las verduras fritas y cubrir la sartén con una tapa. Tomar en un plato a fuego lento durante otros 20-25 minutos. Ahora puede servirlo en la mesa como un plato independiente, o preparar otro acompañamiento, por ejemplo, papas o arroz.
Receta 2: Pollo con champiñones
La mera mención de la palabra "setas" en el nombre del plato, y todos comprendemos de inmediato que al cocinar este plato en la cocina reinará el sabor divino. Aunque incluso sin champiñones, el proceso de cocción goulash convoca su aroma a la cocina de todos los presentes en la casa.
Ingredientes Requeridos:
- Pechuga De Pollo - 1 PC; - champiñones o setas del bosque - 300 g;
- zanahoria - 1 pc;
- Cebollas - 1 pc;
- pasta de tomate - 70 g;
- Harina - 1 cucharada de l.
- crema agria - 100-120 ml;
- Hierbas secas - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 3 cucharadas de l.
- pimienta y sal,
- Caldo - 1 taza.
Preparación:
En primer lugar, preparar las setas. Lavar, secar y cortar en trozos grandes. Pele las cebollas y las zanahorias y córtelas en cubos de tamaño mediano. Carne de pollo cortada en los mismos trozos que los champiñones.
Vierte el aceite vegetal en la sartén, dale un poco de calor y fríe en él los trozos de carne. Agregue las cebollas y las zanahorias a la carne y freír durante otros 2-3 minutos. Después de eso, agregue los champiñones, revuelva con una espátula y freír ligeramente. Agregue la pasta de tomate al plato y vierta el caldo. Sazone con pimienta negra molida, sal y hierbas, mezcle y cubra la sartén con una tapa. Bajamos el fuego y cocinamos bajo la tapa durante media hora.
Vierta la crema agria en un recipiente aparte, agregue harina y mezcle bien. Normalmente uso una licuadora para asegurarme de que no queden grumos. Añadir al plato principal, mezclar bien y cubrir con una tapa. Continuar el proceso durante otros 10-15 minutos. Si a tu gusto le faltan algunas especias, ahora puedes agregarlas. Revuelva y sirva en la mesa.
Receta 3: Gulash de pollo con bolas de masa hervida
Goulash según esta receta se cocina al horno.
Ingredientes Requeridos:
- Pollo - 400 g;
- zanahoria - 1 pc;
- tocino - 100-150 g;
- Apio - 4 ramitas;
- puerro harina - 2 cucharadas. l.
- aceite vegetal, caldo - 500 ml;
- hoja de laurel;
- harina de panqueques - 80 g;
- grasa vegetal - 2 cucharadas de l.
- Las cebolletas cortadas en tiras pequeñas - 1 cucharada. Preparación:
Primero encendemos nuestro horno y ajustamos la temperatura a 170 ° C. Tomamos una olla con un fondo grueso, calentamos la mantequilla y freímos la carne por todos lados. Seleccione la carne y déjela a un lado en la parrilla. Agregue la mitad de la grasa de la sartén y agregue las rebanadas de tocino, zanahoria, puerro, apio y cocine las verduras con tocino a fuego mínimo hasta que estén blandas. Añadir allí 2 cucharadas. Harina, mezclar bien y cocinar por 1 minuto más. Retire la sartén del fuego y vierta el caldo en la corriente. Añádale la carne frita y la hoja de laurel y póngale nuevamente el consuelo. Cuando el líquido en la sartén hierva, envíe la sartén al horno y prepare el plato durante 1 hora más debajo de la tapa.
Cocinar las albóndigas. Para ello, mezclamos la harina de panqueques, las cebolletas picadas y la grasa. Sazone con sal y agregue 3 cucharadas. el agua Debemos hacer una masa suave. Formamos 12 bolas entre las palmas y 25 minutos antes de que el goulash esté listo, coloque las bolas en la superficie, cúbralo nuevamente y cocine hasta que todos los ingredientes estén listos. Todo se puede sacar del horno, esparcir en un tazón hondo, decorar con verduras frescas y servir.
Gulash de pollo
: secretos y sugerencias de los mejores chefs
- Para la preparación de gulash de pollo, use carne de muslo, a menos que la receta especifique el filete de pollo.
- Para los amantes del picante, puede agregar chile al plato o usar una pasta de tomate especial "Goulash".
