Patatas famosas de la patria de gulash - es Hungría. La cocina húngara es considerada una de las más calientes de Europa. El ingrediente principal de los platos húngaros es el chile, los húngaros lo saben todo. Pimentón pueden ser rojos, rosados, picantes, picantes. Aunque la paprika fue traída al país, tiene aquí sus propios sabores reconocidos.
Bueno, y, por supuesto, apagan un fuego de cocina picante en Hungría con vino casero: Tokaj es el más popular.
La mención de cocinar goulash leía a todos los escolares soviéticos, en el trabajo de Jaroslav Hasek, "Las aventuras del buen soldado Schweik". La cerveza es más comparable con Schweik, pero el gulash está en segundo lugar. Pero aún así, en la comprensión de los habitantes de Rusia, el goulash es una salsa de carne, que se sirve con un plato de acompañamiento (el clásico es el puré), un parecido miserable a la sopa húngara picante y sabrosa.
Sí, en Hungría es una sopa espesa de carne (carne de res) con un sabor picante a pimentón. Esto es la mitad del primero, la mitad del segundo, con papas, con cebollas, con vegetales.
Cocinar el goulash húngaro correcto - sopa
Para la preparación de este goulash húngaro necesitamos - beef - el ingrediente principal. Puedes tomar otra carne, pero en Hungría es exactamente sopa de carne. Para 800 gramos de carne, tome dos cebollas: nabos de tamaño mediano.
Num también necesita tomates - 400 gr., Pimiento dulce - 400 gr., Pimienta de cayena picante (o chile), un vaso de buen vino tinto, sal y varias especias.
Cocinar goulash primero en la sartén y luego cocer a fuego lento en una cacerola hasta que esté cocido. El proceso de cocción no es simple, así que ten paciencia para crear un gulash auténtico (los dedos se lamerán).
Comenzamos a cocinar goulash, explicando el proceso en detalle, punto por punto:
1. Cortar la carne en trozos pequeños (preparar la carne para freír en una sartén), cortar la cebolla muy finamente.
2. La cebolla en una sartén debe ser frita en aceite vegetal. Traemos las cebollas a color dorado.
3. En la sartén, a la cebolla, agregue la carne (freír todo a fuego medio).
4. A continuación, agregue el chile rojo a la carne. Es mejor encontrar pimienta roja de cayena o pimienta de chile, no podemos encontrar una más ardiente.
De acuerdo con la receta clásica para nuestra carne de gulash, hay una cucharadita de ají picante. Pero como no todos pueden comer comidas picantes, le aconsejo que agregue pimienta en la punta de una cuchara. No se puede prescindir de la pimienta, sigue siendo una receta clásica. Para el olor y el aroma añadir un poco de pimienta negra.
5. Freír la carne con cebollas y pimientos hasta que esté cocida, debe estar ligeramente frita, así como las cebollas, hasta que estén doradas (pero no demasiado).
6. Ahora, cuando la carne y las cebollas están doradas, vertemos todo en la sartén y agregamos medio vaso de agua y un vaso de vino tinto (por supuesto, para los clásicos, el vino húngaro es mejor si hay uno). Todo esto preparado para hervir a fuego lento.
* En el estilo clásico, se supone que cocinar goulash en una olla de barro. Pero como tenemos una escasez de ollas de barro grandes, cocinamos goulash en una sartén regular con paredes gruesas.
7. Mientras guisamos la carne en vino tinto (es un proceso bastante largo) prepararemos papas. Limpiar, cortar piezas medianas. A continuación, las papas deben freírse ligeramente, hasta que quede una buena masa. Después de eso, agregue las papas a la carne en la sartén y continúe guisando todo junto. 8. Luego, corta el pimiento dulce y también agrégalo a la sartén - (para el color es mejor rojo y amarillo). Los pimientos necesitan mucho - la mitad de la norma de la carne.
9. Después de eso, agregue lo mismo para extinguir - tomates rojos. Cortar los tomates finamente.
* Además de los componentes principales, también puede agregar zanahorias y chirivías. Además, el comino, el ajo - todo esto agrega sabor y aroma intrínsecos a gulash.
10. En una cacerola, mezcle todo y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos. Lo intentamos, si la carne y las verduras ya son bastante suaves, puedes agregar un aderezo.
11. Ahora nos burlaremos del grosor de la sopa, para esto, prepararemos un aderezo especial para goulash.
En una sartén seca, precalentada, echar una cucharada de harina. Es necesario remover la harina, antes de adquirir un color dorado. En este punto, agregue una cucharada grande de mantequilla. Mezclar bien para no oscurecer. Agregue el caldo o solo agua, y envíe el aderezo a nuestro plato en la sartén.
12. Busca la sal y las especias (sal del plato al final, pero a quién le encanta). Agregue sal goulash al gusto, agregue especias aromáticas (hoja de laurel, comino, romero) al gusto y después de 5 minutos el goulash estará listo.
13. La consistencia del goulash listo debe ser más espesa que la sopa rica.
Configuración de la tabla para servir gulash húngaro. Y un poco de la historia del goulash, como los platos
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Para servir goulash en húngaro, sería bueno tener cuencos de arcilla - profundos, semi-antiguos. Las cucharas grandes de madera son generalmente elegantes. Pan integral en rebanadas grandes, y por supuesto, un decantador con algo fuerte. Donación clásica de cualquier institución húngara. Los propios húngaros dicen que inicialmente el plato de carne - goulash fue preparado para pastores exclusivamente de carne asada. Al salir del pasto, los hombres tomaron la carne, asada en una cantidad suficientemente grande de especias. Antes de la cena, se hizo un incendio, se encendió una caldera y se bajó la pieza de trabajo al agua. Se agregaron papas, paprika a la preparación y se cocinaron durante mucho tiempo. El caldo se volvió saturado y extraordinariamente sabroso. Pensaron que era el primer plato. Los tiempos y la moral han cambiado.
En la Europa moderna, el goulash se ha extendido bastante. Muchos incluso creen que este es un plato alemán. Se prepara no solo en vino, sino también en cerveza, lo cual es típico del goulash en la República Checa. Aunque en la República Checa es más como un plato principal. En Alemania, añadir las salchichas. Incluso la receta popular para un goulash seged (el nombre es de la ciudad donde se cocina) se distingue por la presencia de sauerkraut.
Por supuesto, ahora ya no es solo sopa campesina. También se prepara en alta cocina, añadiendo sus propios ingredientes. La receta se modifica, como siempre, cada anfitriona tiene sus propias variaciones. Pero una cosa permanece sin cambios: esta sopa tiene su propia historia, es el rey de la cocina húngara y un monumento cultural.
2da receta - goulash con pepinillos
La cocina húngara nos dio una colección de platos interesantes: pollo paprikash, retesh, lecho, halasle, vino Tokay. Sin embargo, el principal es considerado goulash insuperable.
Ahora el goulash clásico no está solo. Se movió silenciosamente a la categoría de platos principales, que necesariamente se sirven con un plato de acompañamiento.
Esta receta de goulash es ligeramente diferente de la receta clásica 1ª. Para variar, recomiendo cocinarlo y elegir la variante de goulash que más te guste.
Lista de productos para goulash con pepinillos
En esta receta, para variar, tomamos carne de cerdo (aunque tradicionalmente el gulash está hecho de carne de res), también puedes experimentar y usar otro tipo de carne. Cocine el goulash en una sartén profunda (debe cocinar el aderezo por separado en una sartén poco profunda).
Necesitaremos:
• 0, 6 kg de carne de cerdo;
• 2 pepinos encurtidos;
• 2 bombillas;
• 3 cucharadas. l harina
• pasta de tomate;
• aceite de girasol;
• Pimienta, hojas de laurel, sal.
Cómo hacer goulash con pepinos: una receta paso a paso con fotos
1. Primero se cocina la carne para gulash. Un trozo de carne se lava a fondo, se elimina el exceso de grasa y trozos de piel. El cerdo se corta en cubos pequeños.
Envíe los trozos de carne a la sartén y fríalos a fuego medio. El aceite no necesita mucho, porque la carne hará jugo.
2. Luego tienes que hacer la preparación de vegetales. Pelar los ajos y las cebollas. Cortar arbitrariamente.
Cuando la carne esté medio cocida, es hora de agregar cebolla y rodajas de ajo a la sartén. Agregue las especias preparadas a este lugar, agregue sal (al gusto).
3. Mientras que la base del goulash llega a la sartén, debes preparar los pepinillos. (Tanto los vegetales salados como los vegetales enlatados servirán) Por supuesto, los mejores pepinos encurtidos de su propio decapado.
Los pepinos necesitan ser cortados en tiras pequeñas.
Y añada los pepinos a la sartén. Revuelva el plato, continúe a fuego lento otros 5 minutos.
4. Junto a una cacerola pequeña, prepara un aderezo para nuestro goulash. Verter y freír tres cucharadas de harina, moverla con mantequilla hasta que se disuelvan los grumos. Agregue un poco de pasta de tomate o salsa de tomate a la harina para obtener la consistencia de la salsa. Freír todo junto durante 2-3 minutos. 5. Volver a la carne en la sartén. Ahora debe agregar al aderezo de carne y aproximadamente medio litro de caldo o agua corriente. Mezclar todos los contenidos, repartiendo uniformemente trozos de carne en salsa. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante unos 10-17 minutos. Después de eso, el goulash está listo, puedes servir.
La preparación del goulash depende del tamaño de los trozos de carne, por lo que periódicamente debes probar la carne para la preparación.
* La receta de goulash con pepinillos es una receta más simple que la del primer clásico, también puedes hacer una guarnición para este goulash, pero es una cuestión de gusto, porque el goulash será bastante espeso, sabroso y nutritivo.
¡Buen provecho!
Escriba su opinión, (si intentó preparar estas 2 recetas): qué receta de goulash le gustó más y cuál es mejor para su gusto.
