Estofado de cerdo: principios generales y métodos de cocción
El estofado de cerdo es un plato tradicional para la cocina rusa, se puede cocinar con diferentes ingredientes: papas, verduras, arroz, champiñones, frutas secas o nueces. El sabor de la carne de cerdo depende no solo de los ingredientes y salsas agregados, sino también de la habilidad del chef.
Cualquier parte de la carcasa es adecuada para la extinción, y no solo las piezas blandas de cerdo sino también la carne con hueso son fragantes.
Como regla general, no hay ninguna dificultad particular para cocinar este plato, ya que la carne es muy tierna y jugosa, la grasa que secreta puede salvar la situación incluso si la salsa o el adobo no fueron del todo exitosos. Vino blanco o tinto, cerveza, jugo de naranja se puede usar como aderezo.
Cerdo guisado - preparación de alimentos
Como regla general, antes de cocinar, el cerdo es precocinado. En ese caso, si estamos hablando de carne de cerdo salada, debe hervirse para que el exceso de sal entre en el agua. La carne de cerdo cruda se fríe ligeramente en una sartén, no se debe agregar aceite vegetal, la carne en sí misma contiene una cantidad bastante grande de grasa que se liberará durante el procesamiento de la temperatura (si se usan menos trozos de carne de cerdo, puede agregar algo de grasa a la sartén).
Muy a menudo, el cerdo crudo es marinado varias horas antes de cocinarlo en salsas especiales, como vino o vinagre con hierbas y especias. Este proceso hace que el sabor de la carne sea más intenso e interesante. Más tarde, el resto del cerdo marinado, el aderezo se puede utilizar para guisar.
Cerdo guisado - preparación de platos
El cerdo se cuece en una sartén, hierro fundido, pato, una cacerola de esmalte, loza y hasta cristalería. Puede cocinar el plato a fuego abierto, en una estufa, en una estufa o en un horno ruso. La única condición es que el tanque de cocción sea espacioso, en cuyo caso la carne descansará libremente, sin ningún problema, se reducirá y absorberá todo el sabor de la salsa.
Receta 1: Estofado de cerdo con papas
El estofado de cerdo con papas es uno de los platos más populares de las amas de casa rusas, se prepara no solo para las vacaciones, sino también para una cena normal.
Ingredientes:
- 400 gramos de carne de cerdo;
- 500 gramos de patatas;
- 2 zanahorias;
- 2 cebollas;
- 2 tomates;
- Verdes (albahaca, eneldo, perejil);
- 2-3 trozos de hoja de laurel;
- 3-4 piezas de guisantes;
- pimienta negra molida;
- condimento para carne (si es necesario);
- sal
Método de preparación
Pele las papas, lávelas, córtelas en cubos, póngalas en la comida de la mañana, agregue agua (el líquido debe cubrir las papas por completo), agregue sal, ponga un fuego pequeño, agregue hojas de laurel y granos de pimienta.
Carne cortada en trozos de tamaño mediano, se fríe. Las cebollas finamente picadas y las zanahorias ralladas se agregan a la sartén de la carne, se fríen durante 10-15 minutos.
Cambiamos la carne y las verduras a las papas y cocemos a fuego lento durante 30-40 minutos. Agregue las hierbas y la pimienta molida unos minutos antes de cocinar.
Después de apagar el fuego, cubra el plato con una tapa y déjelo reposar durante 10 minutos.
Receta 2: Cerdo con cerveza y verduras
La cerveza complementa a la perfección la carne de cerdo y, no necesariamente para beberla, puede utilizarse como una estación de servicio para la carne. Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo;
- 1 zanahoria;
- 2 cebollas;
- 3 tomates;
- 1 pimiento dulce;
- 1 vaso de cerveza oscura;
- 250 gramos de crema agria;
- 200 gramos de queso;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de preparación
Cortar la carne de cerdo en trozos medianos, picar las verduras y rallar el queso. Freír la carne, poner las verduras y continuar el proceso de asado. Añadir sal y especias.
Es necesario cocer el plato a fuego lento durante aproximadamente una hora, unos minutos antes de que la preparación agregue la cerveza y la crema agria, apague el fuego y vierta el queso. Revuelva bien el plato, cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante 10-15 minutos.
Receta 3: Estofado de cerdo con manzanas
El cerdo con las manzanas es una combinación clásica que ha sido utilizada por los cocineros rusos durante siglos.
Ingredientes:
- 500 gramos de carne de cerdo;
- 80-100 gramos de manzanas;
- 2 cebollas;
- 50 gramos de grasa;
- 30 gramos de harina de trigo;
- 3 cucharadas de comino;
- sal
Método de preparación
Moler un trozo entero de carne de cerdo con sal, rebozar en harina y freír en grasa. Transfiera la carne a la cacerola de estofado, espolvoree la grasa restante en la sartén, agregue comino, manzanas finamente picadas y aros de cebollas frescas.
La carne se guisa hasta que esté tierna (alrededor de 2 horas). Coloque la carne de cerdo en un plato aparte y continúe cocinando la salsa en base al líquido en el que se estofó la carne.
El líquido del tanque se debe drenar en un plato separado, agregar la harina, hervir y colar con una gasa.
El cerdo se sirve en la mesa, en rodajas, la salsa se expone en un plato separado. Como plato de acompañamiento de cerdo guisado con manzanas, se sirven papas hervidas, arroz, verduras frescas o chucrut.
Receta 4: Estofado de cerdo con ciruelas y champiñones
La carne con frutas secas es un plato poco convencional, pero no menos sabroso.
Ingredientes:
- 250 gramos de carne de cerdo;
- 80 gramos de ciruelas;
- 40 gramos de champiñones secos;
- 1 cebolla;
- 2 cucharadas de pasta de tomate;
- 15 gramos de grasa de cerdo;
- pimienta negra molida;
- sal
Método de preparación
Hervir los champiñones en agua con sal, cortar en trozos pequeños. Chuleta de cerdo y freír en una sartén con grasa. Poder remojar en agua.
Coloque la carne, la mezcla frita de cebollas, zanahorias, pasta de tomate y champiñones en el recipiente para guisar, agregue la decocción de champiñones y hierva a fuego lento. 30 minutos antes listo para poner las ciruelas.
Estofado de cerdo: consejos útiles de chefs experimentados
- El cuello de cerdo y la parte del hombro se consideran ideales para la extinción.
- Antes del tratamiento térmico, la carne está mejor marinada, en cuyo caso el plato resultará especialmente fragante y tierno.
- Los expertos culinarios recomiendan agregar castañas peladas a la carne mientras guisan, mejoran el sabor.
- El cerdo guisado se cocina a fuego lento.
