Beef Stroganoff: un plato creado por chefs franceses especialmente para el Conde Stroganov. Este hecho se debe a su nombre.
Tradicionalmente, el stroganoff de carne de res está hecho de carne de res. Sin embargo, hoy la receta clásica se ha perfeccionado más de una vez, y muy a menudo se agregan champiñones al plato para refinarlos.
Se combinan perfectamente con cualquier carne y complementan perfectamente el stroganoff de carne de res, haciendo que su sabor sea único. Además de la carne de res, el plato está hecho de pollo, cerdo o hígado, para que todos puedan elegir una receta según sus preferencias y preferencias.
Stroganoff de ternera con champiñones: principios generales de la cocina
Champiñones mejor tomar frescos. Si se ha congelado, antes de cocinar, asegúrese de descongelarlos completamente. Si tiene hongos secos, remójelos en agua caliente durante media hora.
La carne para un plato debe cortarse contra las fibras y en platos muy finos. Es mejor si está ligeramente congelado.
Antes de eliminar las piezas, es recomendable descongelarlas hasta el final y cubrirlas con bolsas desechables para que el rociador no vuele en todas direcciones.
La salsa para la versión clásica del plato se prepara con crema agria grasa, pero se puede reemplazar fácilmente con crema, leche o mayonesa.
Si agrega harina en el proceso de enfriamiento, hágalo gradualmente y revolviendo constantemente, de lo contrario se forman grumos.
El componente obligatorio del plato es la cebolla, se puede cortar de forma arbitraria.
Para que la consistencia de los platos y el sabor no cambiaran, sirva carne a la cazuela inmediatamente caliente.
Stroganoff de ternera con champiñones y ternera
Ingredientes:
• 300 gramos de carne de res (lomo); • 200 g de cualesquiera champiñones frescos;
• 130 ml de caldo;
• 120 g de crema agria baja en grasa;
• una cebolla;
• 10 ml de vinagre de vino;
• 2 dientes de ajo;
• 20 g de harina;
• 10 g de pimentón seco;
• 20 ml de aceite de oliva;
• sal.
Preparación:
1. Lave el filete de carne, seque y corte en capas de 2-3 cm de espesor.
2. Batir ligeramente la carne.
3. Cortar la carne en tiras pequeñas, espolvorear con harina.
4. Vierta la mitad del aceite en la sartén, freír la carne a un color rosado. Ponlo en un plato aparte.
5. Vierta el caldo en la misma sartén, caliéntelo y póngalo a un lado.
6. Pelar la cebolla, picarla.
7. Enjuague los champiñones, luego corte en platos delgados.
8. Vierta el aceite restante en otra sartén. Freír las cebollas primero, luego agregar las setas.
9. Triture el ajo pelado con una prensa, agregue a los champiñones.
10. Vierta vinagre aquí, agregue sal, agregue pimentón y crema agria. Revuelva
11. Agregue la carne y el caldo a las cebollas con champiñones, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
12. Servir el plato terminado en una forma cálida con fideos, adornado con una ramita de verduras.
Stroganoff de ternera con champiñones y crema
Ingredientes:
• 1 kg de carne (lomo);
• 300 g de champiñones;
• 300 g de crema (35% de grasa);
• 1 cebolla grande;
• 2 hojas de laurel;
• 20 g de harina;
• 20 ml de aceite vegetal;
• 5 g de pimienta molida;
• sal.
Preparación:
1. Corte la cebolla pelada en medio aros y luego divídalos por la mitad.
2. Añadir la mantequilla a la sartén, transferir las cebollas preparadas. Fry
3. Enjuague los champiñones, córtelos en rodajas finas. Agrégalos a las cebollas y sigue friendo.
4. En este momento, cortar la carne en tiras finas. Añadir a la sartén cuando toda la humedad se haya evaporado de los champiñones. 5. A fuego alto, freír la carne con champiñones y cebollas.
6. Luego, debe reducirse el fuego, después de lo cual puede agregar harina y verter crema en la sartén.
7. Al mismo tiempo, transferir los productos a las hojas.
8. Agregue sal, pimienta, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté cocida.
9. Coloque el plato en un plato con un acompañamiento y decore con hierbas o vegetales.
Stroganoff de ternera con champiñones y leche en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
• 800 g de ternera;
• 300 g de champiñones;
• 200 ml de leche 2.5%;
• 1 cebolla;
• 5 g de pimienta molida;
• 10 ml de aceite para asar;
• 2 cucharadas. harina
• sal.
Preparación:
1. Primero, pelar la cebolla, luego picarla.
2. Agregue aceite al tazón multicooker, luego transfiera la cebolla y colóquela en el dispositivo. Encienda el modo "Freír" durante 20-25 minutos.
3. Mientras las cebollas están fritas, preparar los champiñones. Lavarlos y cortarlos en rodajas. Transfiera al recipiente de multicooker y continúe friendo, recordando revolver.
4. Cortar la carne en tiras finas, luego cambiar a una olla de cocción lenta y freír hasta que la carne se cubra con una costra. En este punto es necesario mezclar constantemente los productos.
5. Cuando la carne esté frita, vierta suavemente la leche tibia, agregue las especias, la sal y la harina, y revuelva rápidamente.
6. Cierre el multicooker, establezca el modo "Enfriamiento". Cocinar 45 minutos.
7. Servir el plato con puré de papas o arroz hervido.
Stroganoff de ternera con setas y hígado
Ingredientes:
• 400 g de hígado;
• 130 ml de simetana;
• 180 g de champiñones;
• 90 ml de agua;
• cebolla;
• aceite de cocina;
• sal;
• una cucharada de harina;
• Una cucharada de pasta de tomate.
Preparación:
1. Limpie el hígado de todas las venas, enjuague, seque.
2. Cortar el subproducto en tiras largas. 3. Picar la cebolla pelada en medio aros y freír.
4. Toma otra sartén y fríe el hígado en ella. Cocine por unos 9 minutos.
5. Transfiera las cebollas fritas al hígado.
6. Cortar los champiñones en cubos. Freírlos hasta que estén listos en la sartén, que se deja cebolla.
7. Transfiera los champiñones al hígado con cebollas.
8. En un tazón, mezcle la crema agria con sal, harina y pasta de tomate. La mezcla resultante se transfiere a la sartén al hígado.
9. Llene todo con agua, agregue la pimienta y el estofado durante 20 minutos.
10. Servir con puré de papas y eneldo.
Stroganoff de ternera con champiñones y cerdo
Ingredientes:
• 800 g de carne de cerdo;
• 400 g de cualquier champiñones frescos;
• 100 g de crema agria 20%;
• 40 g de harina;
• una cebolla;
• 10 g de condimento Khmeli - suneli;
• 15 ml de aceite para freír;
• sal.
Preparación:
1. Corte la carne en rebanadas gruesas, luego bátalos con un martillo.
2. Cortar la carne rota en finas pajas cortas.
3. Picar la cebolla pelada con un cuchillo.
4. Vierta el aceite en la sartén, agregue la cebolla y fríalo.
5. Transfiera la carne a la sartén, freír a fuego alto hasta que aparezca un color característico.
6. Enjuague los champiñones, córtelos, agregue a los productos en la sartén. Seguir friendo
7. Cuando los champiñones estén listos y el líquido separado se evapore, agregue la crema agria, las especias, la harina y la sal. Revuelva la comida rápidamente y cubra la sartén con una tapa.
8. Cocine a fuego lento otros 5-7 minutos. Sirva el plato listo con trigo sarraceno, decorándolo bellamente con verduras y hierbas.
Stroganoff de ternera con champiñones y pepinos en vinagre
Ingredientes:
• 500 g de lomo de res;
• 250 g de champiñones (champiñones);
• 10 g de mostaza;
• 1 cebolla;
• 2 pepinos encurtidos;
• 190 ml de crema 15%; • 5 g de pimienta negra en polvo;
• 2 cucharadas de mantequilla para freír.
• sal.
Preparación:
1. Lomo de ternera cortado en tiras.
2. Pelar la bombilla, cortar en medias anillas delgadas.
3. Enjuague los champiñones primero, después de lo cual se pueden cortar en rodajas finas.
4. Vierta la mitad del aceite en la sartén, agregue la carne, freír la carne.
5. Vierta el aceite restante en la sartén, transfiera las cebollas, freír.
6. Agregue los champiñones a la cebolla, freír, no olvide revolverlos.
7. Cuando los trozos de carne se vuelvan rojos, retire la sartén del fuego.
8. Cuando todo el líquido se haya evaporado de los champiñones, vierta la crema en la olla, agregue sal, mostaza, pimienta y mezcle.
9. Cortar el pepino en tiras finas, ponerlo en una cacerola.
10. Agregue las rebanadas de carne a la salsa, cubra la cacerola con la tapa y cocine hasta que la carne esté suave.
11. El plato terminado puede servirse con fideos gruesos u otro acompañamiento, condimentado con salsa de tomate.
Stroganoff de ternera con champiñones y pollo
Ingredientes:
• 500 g de filete de pollo;
• 250 g de champiñones;
• 180 ml de crema baja en grasa;
• Un par de dientes de ajo;
• un par de bombillas;
• 10 g de harina;
• 20 ml de salsa de soja;
• 10 ml de aceite para asar;
• 50 g de mantequilla;
• 5 g de pimienta molida;
• sal.
Preparación:
1. Corte la carne de pollo en trozos, que tienen 1.5 cm de grosor y 3-4 cm de largo.
2. Picar la cebolla pelada en medio aros y triturar el ajo con una prensa.
3. Las setas se deben lavar y cortar en rodajas finas.
4. Tome una sartén con un fondo espeso, vierta aceite en ella y, cuando se caliente, agregue más mantequilla.
5. Freír las cebollas y los champiñones a fuego alto, agregar el ajo.
6. Cuando las cebollas estén bien transparentes, puede agregar la carne y mezclar. 7. En el proceso de cocción, no olvide agitar la sartén periódicamente.
8. Cuando la carne de pollo se vuelve blanca y se enrojece ligeramente, puede agregar salsa de soja y harina. Revuelva rápidamente.
9. Sal, pimienta, verter en crema. Mezcle todo de nuevo y cocine a fuego lento bajo la tapa durante unos 7-10 minutos.
10. Servir el plato listo con fideos o trigo sarraceno.
Stroganoff de ternera con champiñones - trucos y consejos útiles
• Tomar carne sin grasa para cocinar.
• Los hongos se adaptarán a cualquier tipo de carne, pero la mayoría de las carnes con carne están hechas de hongos.
• Para variar el sabor del plato, agregue mostaza o pasta de tomate a la salsa.
• Stroganoff de ternera no es un plato “delicado”, todas las especias son adecuadas para ello, pero con moderación.
• La nuez moscada se puede agregar a la carne de vaca con setas, agregará un plato de delicadeza.
• Si está cocinando un plato con mucha carne, fríalo en porciones, para que todas las piezas se asen a cada lado.
• El stroganoff de carne más delicado está hecho de champiñones y ternera joven.
• Si lo desea, agregue rodajas de tomate y zanahoria ralladas en un rallador grueso en el plato.
• Si le gusta un plato agrio, agregue jugo de limón.
