Carne de res Stroganoff - plato ruso, conocido y amado en casi todo el mundo.
La receta clásica implica el uso de carne de res, pero los tiempos pasan, todos aportan algo diferente al plato.
Y así, el stroganoff de carne de res se cocina no solo a partir de carne de res, sino también de cerdo, pollo e incluso hígado.
El stroganoff de res del hígado es especialmente tierno y jugoso, y su innegable ventaja es su rapidez en la cocción.
Pollo de carne de vaca: principios generales de preparación
La elección del ingrediente principal, el hígado, debe abordarse con cuidado y luego el plato tendrá éxito.
• El hígado más tierno y sabroso de un animal joven. El hígado de ternera es el más apreciado, no solo es sabroso, sino también nutritivo. El tamaño del hígado de ternera no supera los dos kilogramos y medio, es de estructura homogénea, agradable al tacto, tiene un color de marrón pálido a rojo.
• El hígado de ternera es más grande, su peso puede alcanzar los cinco kilogramos. El color del hígado suele ser marrón rojizo oscuro. Su sabor es más intenso que el de una ternera, por lo que antes de cocinar se recomienda remojarla durante un par de horas en la leche.
• El hígado de cerdo también es pequeño, hasta 2,5 kg. El color suele ser rojo o marrón oscuro. Se puede distinguir de otros tipos de hígado por una estructura suelta en el corte.
• Un hígado de calidad es suave al tacto, ligeramente húmedo, pero no pegajoso. Un hígado demasiado liviano puede significar que se empapó antes de la implementación, en este caso, puede perforar el producto secundario y observar el color de la sangre. La sangre escarlata significa que el producto es fresco y se puede comprar.
• Un buen aroma específico proviene de un buen hígado, un olor agrio desagradable indica que el producto está viejo o estropeado. • Debe haber un sello en el hígado que indique que el producto pasó la prueba de calidad en un servicio especial.
• Si compra un producto congelado, asegúrese de buscar si el producto tiene manchas oscuras o claras, una pátina gris.
• También puedes usar hígado de pollo o pavo para hacer carne de res en Stroganoff.
Antes de cocinar, lavan el hígado, retiran la película y las vetillas y las cortan en trozos largos y estrechos.
La composición del plato además del hígado generalmente incluye productos tales como cebollas, crema agria, pasta de tomate, sal y especias. Estos son los ingredientes principales, pero el alcance de la imaginación es ilimitado y puede experimentar de manera segura: agregue verduras, champiñones e incluso frutas secas.
Receta 1. Stroganoff de carne de res de hígado de vaca
Un plato muy delicado que decora a la perfección no solo la mesa de comedor familiar, sino también un evento solemne.
Ingredientes:
• kilogramo de hígado de res;
• una cebolla (grande);
• 10 gramos de azúcar;
• 200 gramos de crema agria;
• sal, pimienta;
• 50 gramos de mantequilla;
• 25 gramos de harina.
Preparación:
1. Limpie el hígado de las películas, enjuague, corte en trozos longitudinales.
2. Sal, espolvorear con azúcar, pimienta.
3. Freír el subproducto preparado en una sartén seca durante unos minutos.
4. Poner la mantequilla y los cuartos de cebolla picados en cuartos.
5. Freír, revolviendo, hasta ablandar la cebolla.
6. Espolvoree harina en el hígado, agregue sal y azúcar, mezcle.
7. Vierta la crema agria, cocine a fuego lento en el fuego más lento durante cinco minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
8. Se puede espolvorear la carne de res desde el hígado con hierbas frescas picadas al gusto.
Receta 2. Stroganoff de carne de pavo con champiñones
Ingredientes:
• 750 gramos de hígado de pavo;
• 230 gramos de crema agria;
• sal, especias;
• media libra de puerro;
• un tercio de kilogramo de champiñones frescos; • aceite vegetal;
• 20 gramos de pasta de tomate;
• diente de ajo.
Preparación:
1. Enjuague bien el hígado y córtelo en pajitas finas y largas.
2. Freír rápidamente hasta que esté dorado en aceite vegetal en una sartén, reservar en un plato.
3. Coloque los champiñones, cortados en cubos pequeños, en la misma sartén, freír hasta que el líquido se evapore.
4. Agregue la cebolla picada, cocine a fuego lento hasta que esté suave.
5. Poner la pasta de tomate, las especias y la sal, mezclar.
6. Vierta la crema agria, agregue el hígado frito.
7. Apague todos los ingredientes en un fuego tranquilo durante quince minutos.
8. Pocos minutos hasta que esté cocido, agregue el ajo picado al plato.
Receta 3. Stroganoff de hígado de res con calabacín
Ingredientes:
• 600 gramos de hígado;
• 20 gramos de almidón;
• 5 gramos de pimienta negra y orégano seco;
• 400 gramos de calabacín;
• cebollas;
• tres dientes de ajo;
• 30 gramos de mantequilla;
• 20 ml de aceite vegetal;
• un vaso de caldo;
• sal;
• Media taza de vino tinto (seco).
Preparación:
1. Enjuague el hígado, seque, corte en tiras largas y estrechas.
2. Frote el subproducto con pimienta, almidón y orégano.
3. Picar el ajo en tiras y las cebollas en cubos.
4. Enjuague el calabacín, corte las puntas y córtelos en círculos de no más de un centímetro de grosor.
5. Calentar la mantequilla, agregar el aceite de oliva. Freír este hígado rápidamente por ambos lados.
6. Coloque la carne en un plato, y en la misma sartén freír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
7. Agregue el calabacín, girando la verdura de lado a lado, fríalo ligeramente.
8. Vierta el caldo caliente, el vino, agregue sal y especias.
9. Después de hervir, coloque un hígado diferido en una sartén, mezcle bien.
10. Cocine a fuego lento otros cinco minutos.
Receta 4. Stroganoff de ternera con hígado de ternera en tomate
Ingredientes:
• 700-800 gramos de hígado de ternera; • dos bombillas;
• dos tomates;
• sal, pimienta;
• aceite vegetal;
• 50 gramos de pasta de tomate.
Preparación:
1. Cebolla cortada en mitades de anillos, tomates pelados en cubitos pequeños.
2. Freír las cebollas a un dorado apetitoso, agregar los tomates, las especias y la sal. Tomite unos diez minutos.
3. En otra sartén a fuego alto, freír el hígado, cortado en bloques longitudinales, a un rubor durante tres a cinco minutos.
4. Coloque el hígado de ternera asado en las verduras cocidas, agregue la pasta de tomate mezclada con una pequeña cantidad de agua y mezcle.
5. Guiso de carne de vaca stroganoff desde el hígado hasta que espese.
Receta 5. Stroganoff de hígado de res en el horno
Ingredientes:
• 850 gramos de hígado de res;
• 50 ml de vino blanco semidulce;
• 300 gramos de queso duro;
• 100 gramos de crema agria líquida o crema espesa;
• sal;
• medio kilo de champiñones congelados;
• Pizca de pimienta blanca.
Preparación:
1. Los champiñones se descongelan, se cortan el hígado en barritas, se frota el queso.
2. Haga porciones de aluminio de sudochki o use moldes especiales.
3. Poner el hígado en la forma, sal y luego las setas, espolvorear con pimienta blanca.
4. Vierta la crema agria, cubra la sartén con una tapa de aluminio, cocine a 260 grados durante 30 minutos.
5. Extraiga del hígado la carne de vaca con stroganoff, quite la tapa de la forma, espolvoree el hígado con champiñones y queso rallado.
6. Hornee otros diez minutos y luego remoje el plato en el horno durante otros cinco minutos.
Receta 6. Stroganoff de carne de res de hígado de pollo con pimiento dulce y cebolla
Ingredientes:
• una libra de hígado de pollo;
• cebolla;
• dos pimientos dulces;
• sal;
• verdes;
• 50 gramos de crema agria;
• un vaso de caldo de pollo;
• aceite vegetal;
• Condimentos y especias al gusto.
Preparación:
1. Enjuague y pique bien el hígado de pollo. Sal, sazonar con especias. 2. Freír en mantequilla hasta que estén doradas.
3. En otra sartén, freír la cebolla rallada hasta que esté suave, agregar los pimientos, cortar en tiras. Pasar hasta que se cocine.
4. Combine el hígado con verduras, vierta el caldo y la crema agria, cocine a fuego lento durante diez minutos.
5. Prepare el stroganoff de carne de res del hígado de pollo con hierbas frescas.
Receta 7. Stroganoff de hígado de buey con ciruelas pasas
Ingredientes:
• 300 gramos de hígado de res;
• cebollas;
• 80 gramos de crema agria;
• Un puñado de ciruelas picadas;
• 10 gramos de salsa de tomate;
• 20 gramos de harina;
• sal;
• ghee.
Preparación:
1. Corte de hígado de ternera en lonchas longitudinales.
2. En el ghee, pase la cebolla picada, transfiera la verdura dorada a un plato.
3. En la misma sartén freír el hígado.
4. En otra sartén seca, freír la harina hasta que esté ligeramente dorada para la salsa.
5. Vierta la crema agria y la salsa de tomate en la harina. Revuelva con un tenedor, pisando la masa hasta que espese.
6. Vierta la salsa fragante en el hígado, agregue la cebolla, un poco de sal, las ciruelas pasas picadas.
7. Cocine a fuego lento durante diez minutos.
Receta 8. Stroganoff de carne de res de hígado de cerdo con verduras
Ingredientes:
• una libra de hígado de cerdo;
• un tomate;
• 200 gramos de frijoles;
• media taza de vino tinto;
• vaina de pimiento picante;
• medio paquete de mantequilla;
• dos cebollas grandes;
• pimiento dulce;
• Sal, pimienta negra y roja.
• media taza de crema agria;
• 50 gramos de harina.
Preparación:
1. Cortar el hígado en trozos longitudinales, freír en mantequilla hasta que estén tiernos.
2. En otro recipiente, freír las verduras: primero los aros de cebolla, luego agregar los cubos de pimienta, los frijoles remojados por la noche, el tomate finamente picado.
3. Cuando las verduras estén listas, vierta el vino, agregue sal, agregue pimienta molida y ají picado.
4. Cocer a fuego lento hasta la mitad del líquido. 5. Agregue el hígado de cerdo listo mezclado con harina de crema agria a las verduras.
6. Revuelva, luego cocine a fuego lento durante otros cinco minutos, retire la carne de vaca del fuego.
Stroganoff de carne de vacuno del hígado - trucos, consejos
• La ventaja de la carne de res desde el hígado sobre el mismo plato cocinado con carne es que el hígado es mucho más suave, se cocina rápidamente y ni siquiera necesita ser golpeado.
• Corte de hígado de Stroganoff en tiras longitudinales. Idealmente, el ancho no debe exceder de un centímetro, y la longitud de la pieza debe ser de hasta 7-8 centímetros.
• Si el hígado está ligeramente congelado antes de cocinar, será mucho más fácil cortarlo.
• Si está cocinando en grandes cantidades, fríe el hígado en porciones pequeñas. Para obtener un subproducto dorado en todos los lados de forma rápida y bonita, las piezas no deben tocarse.
• Es posible preparar una salsa para stroganoff de ternera no solo a partir de crema agria, sino también a partir de una mezcla de crema agria con pasta de tomate o salsa, así como de crema espesa.
• No debes experimentar con especias, el plato se combina idealmente solo con pimientos molidos: rojo, negro, blanco.
• Se tarda de treinta a cincuenta minutos en preparar el plato.
• Los acompañamientos perfectos para los strogans de carne de res de hígado serán el puré de papas, el arroz hervido, las gachas de alforfón desmenuzables y las verduras cocidas.
• Sirva el plato solo caliente, en una forma ligeramente fría, el sabor del plato no se vuelve tan refinado y sutil.
