El hígado de pollo, que en tiempos no tan antiguos en nuestro país era uno de los manjares, ahora es bastante accesible y querido por sus amantes.
Es frito, se utiliza como relleno para pasteles, se sirve con salsas complejas y acompañamientos, pero aún así la base de cualquier receta sigue siendo el sabor incomparable del hígado de pollo.
La mayoría de las salsas blancas tiernas se utilizan para el hígado de pollo, aunque se pueden probar especias orientales.
Hígado de pollo en una sartén - los principios básicos de cocinar
• Para cocinar platos de hígado de pollo en una sartén, las preferencias al elegir un producto le dan un hígado frío. Si no pudiste comprar refrigerado, puedes utilizarlo congelado. Se recomienda descongelar el producto en el refrigerador, a una temperatura de +5 grados.
• Al comprar, preste atención a la calidad del producto. El hígado debe verse entero, denso, con una superficie lisa y brillante. No debe tomar un subproducto de color amarillento o claro, con un tinte verdoso, como un hígado en un plato es amargo y estropea su sabor.
• Antes de continuar con el proceso de preparación, se debe enjuagar el hígado con agua corriente, dejar que drene y seque. Si no se eliminan las vesículas biliares en su superficie, deben retirarse cuidadosamente con un cuchillo, teniendo cuidado de no dañarlo.
• El hígado se prepara en una sola pieza, se divide en dos partes o se corta en trozos.
• Se recomiendan los platos salados al final de la cocción; si lo hace, el hígado no estará tan sensible.
• Extender el hígado en una sartén con aceite caliente. Luego se cubrirá rápidamente con la corteza rojiza requerida, que lo protegerá contra la sequedad.
Hígado de pollo en una sartén con crema agria - una receta clásica para cocinar
Ingredientes:
• 800 gramos de hígados de pollo;
• 1/3 taza de crema agria al 20%;
• Medio kilogramo de bombillas medianas.
Método de cocción:
1. Corte la cebolla en trozos más pequeños y saltee en una sartén hasta que se forme un color crema claro.
2. Poner en una sartén, cortar en trozos pequeños, hígado de pollo.
3. Cubra y cocine lentamente a fuego lento durante aproximadamente media hora.
4. Abra la tapa, agregue la crema agria y mezcle. Continuar guisando hasta veinte minutos.
5. Cuatro minutos antes del final de la preparación, agregue sal y pimienta al gusto.
Hígado de pollo bajo salsa bechamel, en una cacerola con manzanas
Ingredientes:
• 500 gramos de hígado de pollo;
• dos manzanas medianas;
• bulbo de cebolla;
• 100 gramos de pechuga de cerdo ahumada;
• 50 gramos de salsa de frambuesa.
Para la salsa bechamel:
• media taza de vino tinto seco;
• 200 mililitros de leche;
• nuez moscada - un pequeño pellizco;
• 40 gr. mantequilla natural;
• 50 gr. harina
• Lavrushka hoja.
Método de cocción:
1. Retire las manzanas del centro y pélelas, córtelas en anillos, de un centímetro de espesor.
2. Ponemos los anillos de manzana en una cacerola, vertemos el vino, añadimos salsa de frambuesa y prendemos fuego. Hervir durante unos diez minutos, la salsa debe estar viscosa.
3. Corte la cebolla en mitades de anillos no demasiado finas, corte el tocino ahumado en tiras.
4. El hígado se corta en dos partes en harina y se fríe a fuego alto, no más de dos minutos por todos lados.
5. Vierta en una sartén con los semicírculos de cebolla del hígado, la falda picada en pajitas y ponga el hígado de pollo en un estado de preparación. Tardará unos diez minutos. 6. Al final de la fritura, no olvides poner un poco de sal y pimienta en el plato. Se recomienda hacerlo solo al final del asado, para que la pechuga y las cebollas no fluyan.
Cocinar Salsa De Bechamel:
1. Caliente la leche en una cacerola pequeña, ponga la hoja de laurel, agregue sal y nuez moscada. Hervir y enfriar un poco.
2. Freír la harina en mantequilla en una sartén separada hasta que se forme un tono crema claro.
3. Cuele la leche y vierta en un chorro fino, con agitación constante, en la harina.
4. Poner sobre la salsa a fuego lento hasta la consistencia deseada. No cocines durante mucho tiempo, cuando la salsa esté viscosa, debes quitarla del fuego.
5. Coloque un anillo de manzana en un plato de la porción, el hígado encima con el tocino y las cebollas, otra vez una manzana. Primero vierta la salsa Bechamel, luego otra, en la que se prepararon las manzanas.
Hígado de pollo en la sartén de Angevine
Ingredientes:
• 500 gramos de hígado;
• la mitad de una toronja;
• Arte y medio. cucharas de miel líquida no demasiado fragante;
• una cucharadita de vinagre balsámico;
• una copa de vino tinto - seco, semidulce;
• dos art. cucharadas de girasol refinado, o aceite de oliva;
• Para servir lechuga o eneldo.
Método de cocción:
1. Verter el vino en una cacerola y hervir a fuego lento.
2. Cuando el vino permanezca un poco menos de la mitad, agregue vinagre balsámico y hierva por otros cinco minutos.
3. Agregue la miel, mezcle bien y hierva por otros cuatro minutos, retire del fuego, enfríe un poco.
4. Cortar la pulpa de pomelo en trozos pequeños.
5. Freír el hígado de pollo entero por ambos lados en aceite de oliva caliente durante dos minutos por todos lados. Extender sobre una toalla de papel para drenar el aceite restante. 6. Coloque las hojas de lechuga o una ramita de eneldo en un plato. Coloque el hígado en la parte superior, separe al azar las rodajas de pomelo y vierta sobre la salsa. La salsa debe estar caliente, solo que en este caso, el hígado está bien empapado.
Hígado de pollo en una sartén "Lejano Oriente"
Ingredientes:
• medio kilo de hígado de pollo;
• Salsa de soja, dos cucharadas. Cucharas de luz y tres cucharadas. cucharas oscuras;
• Dos cucharadas de “jerez”, secas;
• pimienta pimienta verde dulce;
• cuatro plumas de cebollas verdes;
• una cucharadita de aceite de sésamo puro;
• 2 cm de jengibre;
• un cuarto de cucharadita de pimienta caliente, mejor pimienta de cayena;
• dos art. cucharas de azucar
• Rábano para la decoración.
Método de cocción:
1. Vierta el vino en un recipiente pequeño, agregue 1/2 cucharadita de azúcar, salsa de soja ligera. Difundir el hígado y dejar marinar durante media hora.
2. En una sartén con un fondo grueso, caliente la mantequilla, debe distribuirse uniformemente a lo largo del fondo de la sartén. Coloque el hígado en un colador y póngalo en aceite cuando el líquido baje.
3. Freír el hígado durante cuatro minutos.
4. Agregue la pimienta dulce picada, el jengibre rallado, las plumas de cebolla finamente picadas y continúe friendo durante otros dos minutos.
5. Retire del fuego, agregue azúcar, vierta la salsa de soya oscura, agregue la pimienta de cayena y mezcle todo. Servir caliente, ligeramente espolvoreado con aceite de sésamo y adornado con rábano, cortado en tiras.
Hígados de pollo en una sartén con rebozado de cerveza
Ingredientes:
• 500 gramos de hígados de pollo;
• un vaso y medio de cerveza oscura;
• Especias suaves, no demasiado picantes: pimienta blanca, mejorana, orégano; • Un vaso y medio de harina.
Método de cocción:
1. Coloque el hígado de pollo en un recipiente pequeño, rocíelo con sal, pimienta, agregue un poco de pimentón. Revuelva para que la sal y las especias se dispersen por todo el hígado.
2. Vierta la cerveza en una cacerola o tazón, agregue sal. Poco a poco, en pequeñas porciones agregue harina a la cerveza, batiendo bien con la masa. Debe ser un poco menos que la masa de panqueques.
3. Vierta el aceite en la sartén, encienda el fuego y espere a que el aceite se caliente bien.
4. En el aceite caliente rápidamente, pero con suavidad, para que no salpique, coloque los trozos de hígado de pollo, después de haberlo sumergido en la masa. Freír hasta el estado en que la masa comienza a sonrojarse y el icor deja de salir del hígado.
Hígado de pollo en una sartén con salsa de queso
Ingredientes:
• 400 gramos de hígado enfriado;
• dos cabezas de cebolla grandes;
• 300 gramos de queso fundido muy suave, Yantar o similar;
• 100 ml de agua hervida.
Método de cocción:
1. Triture las cebollas pequeñas en una tabla para cortar.
2. Pon la sartén sobre el fuego y vierte aceite vegetal en ella.
3. Agregue la cebolla picada y freír hasta que esté de color ámbar dorado.
4. Extender el hígado de pollo a las cebollas y freírlas. Para que el hígado esté bien frito, se debe voltear periódicamente durante la fritura.
5. Después de cinco minutos, agregue el queso, revuelva y cocine a fuego lento durante otros dos minutos, el queso debería derretirse.
6. Llene con agua hervida tibia, vuelva a mezclar, cubra con una tapa y cocine a fuego lento en un promedio de menos de quince minutos. Se recomienda agitar constantemente el plato, para que el hígado esté bien drenado. 7. Retirar del fuego y dejar infundir.
Hígados de pollo en una sartén con ciruelas y manzanas
Ingredientes:
• 450 gr. hígado de pollo, refrigerado;
• una manzana ácida de tamaño mediano;
• cabeza de cebolla;
• cien gramos de ciruelas;
• dos art. Cucharas de crema agria baja en grasa.
Método de cocción:
1. Cortar los hígados de pollo en trozos pequeños.
2. Aceite, preferiblemente vegetal refinado, verter en la sartén y colocar en el plato incluido.
3. Ponga el hígado empanizado en harina en la mantequilla caliente, fríalo rápidamente y sáquelo en un plato limpio.
4. En la misma sartén, dejar las cebollas a la transparencia.
5. Pelar la manzana del corazón y pelarla, rallarla y verterla en la cebolla. Estofado durante dos minutos.
6. Agregue la crema agria baja en grasa, corte las rebanadas.
7. Vierta cien mililitros de agua caliente hervida y deje cocer a fuego lento hasta que se espese.
8. En la salsa resultante, ponga un hígado de pollo previamente frito y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Hígado de pollo en una sartén con champiñones
Ingredientes:
• champiñones frescos - 300-400 gramos;
• una cebolla pequeña;
• cien gramos de mantequilla;
• tres cucharadas de crema agria al 20%;
Método de cocción:
1. Champiñones frescos, mejor bosque, cortado en tiras y freír en una sartén con mantequilla. Cuando se evapore el jugo de los champiñones, póngalos en un plato separado.
2. Picar la cebolla en trozos pequeños, freír ligeramente hasta que aparezca un color ámbar.
3. Freír las mitades de hígado de pollo a una masa dorada en mantequilla caliente.
4. Agregue los champiñones previamente fritos, las cebollas tostadas, la crema agria, la pimienta al gusto, sal, cubra con una tapa, deje reposar durante otros quince minutos.
Hígado de pollo en una sartén - Consejos y sugerencias
• Es importante freír para no secar en exceso el hígado, ya que se volverá demasiado difícil.
• Si el hígado está fresco y no tiene ganas de fantasear, freír el hígado, cocer, agregar un poco de agua, sal y espolvorear antes de servir con cebollas verdes picadas: el sabor natural del producto para muchos.
• El hígado adecuadamente asado en el corte será ligeramente rosado. Esto no es un signo de indisponibilidad del producto, sino todo lo contrario.
• El hígado en general, y el pollo, en particular, no les gustan las especias picantes.
• Los hígados de pollo no solo se cocinan en una sartén. Cuando sirva, puede usar sartenes en porciones, es especialmente conveniente servir platos cocinados por adelantado y posteriormente calentados en el horno.
• Se recomienda sal y pimienta al hígado, solo después de la formación de dorado.
• Si el agua utilizada para hacer la masa está helada, la masa estará más crujiente.
