Hígado en crema agria: principios generales y métodos de preparación
El hígado es un subproducto valioso que solo necesita ser incluido en la dieta. Este es un tesoro que contiene muchas vitaminas: A, B, E, K, D, oligoelementos: fósforo, hierro, cobre, calcio, cromo, aminoácidos esenciales, proteínas fácilmente digeribles y otras sustancias beneficiosas. Se recomienda para la anemia, diabetes, trombosis, aterosclerosis, enfermedades cardiovasculares. El hígado de pollo contiene una gran cantidad de ácido fólico, por lo que es necesario utilizarlo para las mujeres embarazadas.
Hígado, aunque muy útil, pero no todos lo aman. Pero la crema agria es un producto que hace maravillas con el hígado. Convierte un hígado seco y áspero con amargura en una sustancia tierna con un agradable sabor dulce. Especialmente mágicamente en crema agria, resulta hígado de pollo, que simplemente se funde en la boca. Para agregar sabor y aroma, vino, hierbas y especias se pueden agregar a la salsa de crema agria.
Hígado en crema agria - preparación de alimentos
Dentro del hígado hay un saco de la vesícula biliar, que está lleno de una sustancia muy amarga. Por lo tanto, si ha comprado un hígado crudo, primero debe deshacerse de esta burbuja para que no tenga tiempo de explotar y estropear el producto. Y necesitas cortarlo, agarrando alrededor de 4-5 milímetros de pulpa alrededor. Por lo general, en la región de la agalla, es de color verdoso. Luego, debe cortar conductos grandes, despegar la película y llenar el hígado con agua fría durante una hora. A veces, especialmente en el hígado de animales viejos, se les golpea con un martillo para hacerlo más suelto y suave. Se refiere a los despojos de cerdos y vacas. El hígado de pavo y pollo no es necesario para remojar y batir, tiene una estructura más delicada. Hígado en crema agria - las mejores recetas
Receta 1: hígado cocido en crema agria
Una receta muy simple y fácil que te permite hacer un delicioso plato en casa. Puede utilizar tanto el hígado de cerdo o de res, como el pollo o el pavo. El pollo se pone más tierno.
Ingredientes: 0.5 kg de hígado, 250 ml de crema agria, 3 cebollas, pimienta negra, sal, harina.
Método de preparación
Si se usa hígado de cerdo o de res, se debe cortar en rodajas y batir ligeramente. Hacer rodar el hígado en harina y freír hasta formar una costra. En otra sartén, freír la cebolla cortada en medio aros, pasarla al hígado, agregar crema agria, pimienta y sal. Si la crema agria es muy espesa, puede diluirla un poco con agua. Después de hervir, hacer un pequeño fuego y cocine a fuego lento durante quince a veinte minutos. El hígado en crema agria va bien con puré de papas, papilla de alforfón, arroz hervido.
Receta 2: Hígado en crema agria y vino
Genial para la cena. Resulta muy sabroso. Especialmente si le das una botella de buen vino. Puedes tomar cualquier hígado, pero para esta receta, la carne estará fuera de competencia.
Ingredientes: 0.7 kg de hígado, 3 cebollas, 200 ml de vino tinto seco, 100 ml de crema agria, 150 g de tocino (o tocino), sal, pimienta, aceite vegetal.
Método de preparación
Cortar el hígado en trozos no muy grandes, freír un poco por ambos lados. No es necesario llevarlo a disposición, solo a una corteza fácil. Transfiera a un plato a prueba de fuego, vierta el vino y guise durante unos diez minutos. Y en el aceite, que queda en la sartén, freír las rodajas de tocino y cebolla, cortar en aros o medias anillas. Coloque la cebolla frita con tocino sobre una capa de hígado, vierta la crema agria, espolvoree con pimienta, sal y guise todo por unos cinco a siete minutos.
Receta 3: Hígado en crema agria de Wroclaw
Otra vez el hígado, otra vez la crema agria, otra vez el vino, pero ... muy poco, literalmente para un ligero aroma. El cual, mezclado con el aroma de las especias y las hierbas, hace girar su cabeza de manera agradable, le hace cosquillas en la nariz y le abre el apetito. Puede decorar el plato en forma de una flor: en el centro del plato, coloque el hígado en una salsa de crema agria y, alrededor de la circunferencia, como pétalos, coloque los círculos de papa asados hasta tostarlos. Encima espolvorea con una cebolla verde.
Ingredientes: 500 g de hígado de res, 200 ml de crema agria, 2 cebollas, 5 papas, 50 ml de vino blanco seco, cebolla verde, sal, una cucharada de harina, pimienta, una pizca de cilantro y tomillo.
Método de preparación
Las papas peladas se cortan en rodajas finas, se sala y se fríen hasta obtener un color dorado oscuro.
Hígado cortado en cubos, espolvorear con pimienta, sal y poner en una sartén con aceite caliente. Unos minutos más tarde agregaremos rizos de cebollas picadas. Cierre la tapa y cocine a fuego lento durante diez minutos.
Revuelva la crema agria con una cucharada de harina, hierbas, vierta el vino y, revolviendo, agregue partes al hígado. Guiso durante unos diez o quince minutos. Para degustar, si es necesario, puedes añadir un poco más de sal y vino. Al final de la cocción, ponga la mitad de una porción de cebollas verdes en la sartén con el hígado, deje la mitad restante para la decoración.
Receta 4: Hígado de pollo al horno en crema agria
El hígado de pollo más delicado debajo del pelaje de cebolla en una salsa cremosa de champiñones es solo una obra maestra. Y extremadamente sabroso. Del tipo de deliciosa corteza marrón dorada, simplemente no te quites los ojos y la mano en sí misma alcanza el aditivo.
Ingredientes: 1 kg de hígado de pollo, 0.5 l de crema agria, 3 cebollas, sal, 150-200 g de champiñones, 2 table.lozh. Harina, pimienta, 2 table.lozh. migas de pan Método de preparación
Cebolla media aros fríe hasta dorar en aceite.
Enrollar pequeños trozos de hígado en harina. La forma más conveniente de hacerlo no es en un plato, que también debe ser lavado, sino en una bolsa de plástico normal. Vierta la harina en él, ponga todo el hígado (o divídalo en dos partes), enrolle la bolsa para que el aire esté adentro y sacúdala, manteniéndola sobre el borde para que no se desenrolle. El hígado, al sacudirse como un tambor, saltará y cada pieza se cubrirá uniformemente con una capa delgada de harina.
Calentar el aceite y freír el hígado. Tarda entre seis y siete minutos. Durante este tiempo, se cubrirá con una buena corteza, quedando húmedo por dentro. Espolvoréalo con pimienta y 1 cucharada de sal.
La parte inferior del plato para hornear grasa, ponga el hígado, sobre él, cebollas. En una sartén, donde estaban fritas las cebollas, freír los champiñones y verter la crema agria. Pimienta, vierta la media cucharada restante de sal y caliente. Opcionalmente, en una crema agria, en lugar de champiñones, puede agregar una rebanada de queso rallado o salsa de tomate. Vierta la capa de cebolla con salsa de crema agria, espolvoree con pan rallado encima y hornee por veinte minutos (220 ° C).
Hígado en crema agria - consejos útiles de chefs experimentados
-Para deshacerse de la amargura, que es característica del hígado de res y cerdo, es necesario remojar durante un par de horas en la leche, después de retirar la película. Después de remojar, no solo se librará de la amargura, sino que se volverá mucho más sensible. En lugar de remojar, para deshacerse de la amargura, el hígado puede escaldarse con agua hirviendo hasta que cambie de color.
