Muchos consideran que el hígado en salsa es la altura del arte culinario.
Esto se debe a que este plato tiene un sabor exquisito y no todos saben cómo cocinarlo. La razón es la ignorancia de las reglas elementales que deben seguirse durante la preparación del hígado.
Por lo tanto, un hígado simple es equivalente a las delicias, si se procesa y cocina adecuadamente.
Hígado en salsa - Principios generales de cocción
La salsa al hígado, puede elegir a su discreción. Como resultado, el plato puede tener un sabor sabroso a tomate o un delicado y cremoso. Hay recetas con pequeños trucos, después de haber probado estos platos de inmediato, es incluso imposible determinar qué producto es su base.
El hígado es un producto bastante delicado, cuya preparación requiere cierto conocimiento. Dominarlos es bastante simple, como resultado, cualquier plato con hígado será una verdadera obra de arte culinario.
La regla básica es la selección de solo los productos más frescos. El hígado debe estar fresco, sin signos de daño. No es necesario ser perezoso para tocar el producto antes de comprarlo y determinar el grado de frescura del olor. El hígado debe ser firme y tener un olor agradable y lechoso.
Primero, preparamos el hígado correctamente, luego lo complementamos con varios ingredientes que formarán parte de las salsas. Muchos productos se combinan con él. Por lo tanto, los platos, que se basan en este subproducto, pueden ser muy diferentes. Deben prepararse con la mayor frecuencia posible, ya que el hígado es un producto dietético que incluye muchas vitaminas y minerales y aumenta activamente el nivel de hemoglobina en la sangre. Igualmente delicioso puede cocinar pollo, pavo, cerdo y hígado de res. Pero para diferentes tipos, ciertas recetas pueden ser aplicables, lo que enfatizará el sabor del producto y revelará completamente sus propiedades.
Las opciones más exitosas para cocinar hígado en salsa se darán a continuación.
Hígado de pollo en salsa de verduras
Una gran receta para cocinar en la temporada de verano.
Ingredientes
• hígado de pollo - medio kilogramo;
• una zanahoria grande;
• Dos pimientos pequeños o un pimiento grande, tomamos variedades de pimiento jugoso y dulce;
• cien gramos de col blanca;
• cebolla grande;
• tres dientes de ajo;
• una mezcla de pimientos;
• Aceite vegetal para asar hígado y verduras.
Método de preparación
1. Lavar el hígado con agua corriente en un colador. Dar el desagüe.
2. Ponemos la sartén a fuego moderado, echamos un poco de aceite vegetal y esperamos hasta que se caliente. Coloque cada pieza del hígado por separado. Freír de cada lado durante 3-4 minutos, hasta que se forme una corteza suave de color marrón claro en su superficie. El hígado interior debe estar crudo, no dejes que eso te moleste.
3. Cuando el hígado esté listo, sáquelo de la sartén y colóquelo en un plato aparte. Cubra con un poco de sal y pimienta.
4. Limpiamos las zanahorias y las cortamos en círculos de aproximadamente 3 mm. grueso Si la zanahoria es gruesa, se puede cortar por la mitad y cortar en semicírculos.
5. Las cebollas también se pelan, se cortan en mitades de anillos del mismo grosor que la zanahoria.
6. Corte el pimiento por la mitad, retire el tallo y las semillas, lave bien. De nuevo a la mitad, corte a lo largo y corte el pimiento en tiras de unos 5 mm. grueso
7. Repollo cortado en cuadrados de aproximadamente 2x2 cm. 8. Cortar el ajo en tiras pequeñas.
9. Nuevamente, ponga una sartén limpia en la estufa, vierta un poco de aceite vegetal. Esperamos hasta que esté suficientemente caliente, y tendemos la zanahoria. Freír durante 5 minutos a fuego medio, mientras se agita, para que no se queme.
10. A la zanahoria extienda las cebollas y pase otros 3-4 minutos.
11. Coloque el repollo, mezcle todo, apague el gas y cocine a fuego lento durante 7-10 minutos. En el proceso, las verduras deberán mezclarse 2-3 veces.
12. Luego agregue la mezcla de pimientos, ajo, sal y pimienta, mezcle todo y cubra con una tapa. Guiso durante unos diez minutos a fuego lento.
13. Retire la tapa y agregue sobre un vaso de agua. Puedes usar caldo de pollo bajo en grasa. Probar la presencia de sal y pimienta. Estofado durante 15 minutos.
14. Luego ponga el hígado en la sartén y mezcle todo. Sin el estofado de la tapa a fuego lento durante otros 5 minutos. Al final puedes añadir el perejil.
Hígado de res en salsa de jugo de granada
Combinación inusual de productos en delicadeza hepática.
Ingredientes
• hígado de res - 600 gr.
• Salsa de soja - 50 gr.
• jugo de granada - 400 ml;
• una hoja de lechuga por cada porción;
• perejil fresco para la decoración;
• Pimienta negra molida.
Método de preparación
1. Cortar el hígado en filetes de unos 2 cm de espesor.
2. Colóquelos en un bol y vierta la salsa de soya, agregue la pimienta y mezcle. Dejar por media hora. Puede ser más largo.
3. Mientras tanto, preparar la salsa. Para hacer esto, vierta la salsa en un recipiente pequeño y coloque a fuego lento. Evaporamos el jugo hasta que el volumen es 2 veces menor. Es decir, la salsa terminada debe ser sobre un vaso. Su disponibilidad se puede determinar utilizando una cucharada regular. Si se vuelve ligeramente viscoso cuando se drena de una cuchara, entonces la salsa está lista. No es necesario añadir ningún condimento, sal o azúcar. 4. La salsa debe enfriarse completamente, después de lo cual se espesa aún más.
5. Comenzar a freír el hígado. Pon la sartén al fuego y vierte un poco de aceite de oliva. Se puede utilizar y girasol. El fuego debe ser moderado. Coloca los bistecs en la sartén, no se deben colocar cerca uno del otro. De cada lado, freír durante 3 minutos. En el interior, los filetes deben ser rosados y suaves.
6. Coloque una hoja de lechuga en cada plato, extienda el filete y viértalo sobre la salsa. Decorar con una hoja de perejil.
Hígado de pollo en salsa de champiñones y queso
Un plato con un sabor refinado y delicado.
Ingredientes
• hígado de pollo - medio kilogramo;
• Champiñones - 300 gr.
• queso fundido y medio;
• media cebolla;
• media cebolla;
• mantequilla para freír;
• 2 dientes de ajo.
Método de preparación
1. Lave el hígado, córtelo en lóbulos separados, fríalo en mantequilla hasta que se doren unos 3-4 minutos por cada lado. Publicamos y añadimos ligeramente. Puedes añadir un poco de pimienta negra.
2. Calentar la sartén con un pequeño trozo de mantequilla, cuando se derrita, comenzamos a freír los champiñones. Enjuáguelos y córtelos en aproximadamente 6 trozos cada uno.
3. Las setas freír hasta que estén doradas, agregar un poco de sal.
4. Pela la cebolla y córtala en medias anillas finas. Se esparcen a los champiñones, se mezclan y se fríen durante otros 3 minutos.
5. Verter 300 ml en la sartén. agua o caldo Estamos esperando a que hierva la salsa.
6. Frote el queso en un rallador grueso o córtelo en un cubo pequeño. Debes elegir variedades suaves que se derritan fácilmente. Esparcimos a la salsa de champiñones y cebollas. Cubra con tapa y espere hasta que estén completamente derretidos. La salsa debe ser cremosa. Nosotros sal Añadir el ajo picado. 7. Difundimos el hígado terminado y cocemos a fuego lento otros 5 minutos.
Hígado de cerdo en salsa de crema agria
Presentación original de la receta clásica.
Ingredientes
• Hígado de cerdo - 300 gr.
• mayonesa - media taza;
• crema agria - un vaso;
• algo de harina para el colapso del hígado;
• bombilla mediana;
• perejil fresco;
• pimienta negra.
Método de preparación
1. Lave el hígado y córtelo en trozos del tamaño de un dedo.
2. Mezclar con mayonesa, agregar pimienta negra y dejar marinar durante aproximadamente media hora.
3. Cebolla cortada en medias anillas.
4. Calentar la sartén y verter una pequeña cantidad de aceite de girasol.
5. Freír la cebolla hasta que esté dorada.
6. En otra sartén, comenzar a freír el hígado. Vierta un poco de harina en un plato plano. Calentar la sartén a fuego moderado, verter el aceite para asar. Cuando se caliente, enrolle cada trozo de hígado en harina y póngalo en la plancha. Freír de cada lado durante 2-3 minutos.
7. Poner el hígado preparado a la cebolla, agregar la crema agria. Todo mezclar y cocer a fuego lento a fuego medio durante 5-7 minutos. El hígado en la marinada es tierno, y la salsa tiene una consistencia cremosa. Al final agregue la cantidad correcta de sal, pimienta y perejil picado.
Chuletas de hígado en salsa de crema y champiñones
Se puede servir como aperitivo.
Ingredientes
• hígado de pollo - medio kilogramo;
• harina;
• huevo - 1;
• mayonesa - una cucharadita;
• Salsa de soja - 30 ml.
• Crema grasa de cocina - un vaso;
• Champiñones - 100 gr.
• Mantequilla y girasol para asar;
• pimienta negra.
Método de preparación
1. Lavar el hígado, agregar un poco de sal y pimienta. Golpear ligeramente con un martillo. Las piezas del hígado deben mantener su forma. 2. Bate el huevo junto con una cucharadita de mayonesa y 50 ml. Agua ligeramente salada.
3. Vierta el aceite de girasol en la sartén, caliéntelo bien. Cuando la sartén se calienta, comience a fuego medio para freír las chuletas. Para hacer esto, cada pedazo del hígado se enrolla primero en ambos lados en harina, luego lo sumergimos en un huevo y lo extendemos sobre la plancha. Freír a cada lado durante 5 minutos.
4. Comienza a cocinar la salsa. Lavar los champiñones y picarlos finamente. Calentar la sartén con mantequilla, freír los champiñones durante 5 minutos, agregar sal y pimienta. Vierta la crema con salsa de soja en una plancha y cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
5. La salsa antes de servir debe enfriarse completamente. Riegue abundantemente las chuletas. Servir mejor en hojas de lechuga.
Hígado de pollo en tomate fresco y salsa de albahaca
Plato picante de verano, sabroso y muy saludable.
Ingredientes
• hígado - 400 gr.
• tomates frescos - 3 grandes;
• un buen puñado de albahaca;
• un poco de pimiento rojo fresco;
• pimentón seco;
• cebolla pequeña;
• 3-4 dientes de ajo;
• aceite de oliva para asar;
• media cucharada de azúcar.
Método de preparación
1. Freír el hígado en aceite de oliva durante 3 minutos por cada lado. Al final añadir un poco de sal. Poniendo el hígado a un lado.
2. Los tomates son míos. Vierta el agua en la olla y espere a que hierva. Luego ponga los tomates en agua hirviendo por unos segundos. Los quitamos de la piel. Anteriormente, puedes hacer cortes, por lo que ella se fue rápidamente.
3. Cebolla cortada en medias anillas. Freír hasta que estén doradas. Cortar los tomates primero por la mitad, luego en medio centímetro de espesor. Repartimos los tomates en rodajas a la cebolla, que todavía está frita. A ellos agregar el ajo picado y un trozo de pimiento picado finamente picado. 4. Agregue un poco de agua, alrededor de media taza. Sal al gusto.
5. Lave la albahaca con agua corriente, córtela en trozos grandes y agregue a la salsa.
6. Sazone todo con paprika, agregue azúcar y mezcle todo.
7. Poner el hígado en la salsa, cocer a fuego lento durante unos cinco minutos. Opcionalmente puede agregar perejil picado.
Hígado de cerdo en salsa de cebolla
Plato picante con acento francés.
Ingredientes
• Hígado de cerdo - 300 gr.
• caldo de pollo (puede ser de un cubo) - un vaso;
• cebolla grande;
• pimiento rojo;
• mantequilla para asar;
• Queso duro, mejor - Parmesano - 100 gr.
• Un poco de harina.
Método de preparación
1. Corte el hígado en rodajas del grosor del dedo meñique.
2. Calentar la sartén, derretir un trozo de mantequilla. No debe ser demasiado en la sartén.
3. Cada pedazo de hígado se enrolla en harina y se fríe todo de cada lado durante 3-4 minutos. Al final, sal y espolvorea con una pequeña cantidad de pimiento rojo. Tomará alrededor de 1/5 cucharadita.
4. En otra sartén, comienza a freír la cebolla en mantequilla. Debe ser precortado en medio anillos finos. Pásalo hasta que se suavice.
5. Vierta el caldo en la sartén y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté completamente cocida. El proceso tomará aproximadamente 10 minutos, el exceso de líquido se evaporará y la salsa adquirirá la consistencia deseada.
6. Poner el hígado en un bol, verter la salsa.
7. Frote el queso en un rallador fino.
8. Espolvoréalos generosamente con salsa de hígado.
9. Coloque los tazones en el microondas durante 2-3 minutos para derretir el queso.
10. Servir directamente en bebederos.
Hígado en salsa - Trucos y consejos útiles
Aquí hay algunas recomendaciones que ayudarán a preparar cualquier hígado correctamente: 1. No se puede saltear el hígado al principio de la cocción. Es posible solo al final del asado.
2. Freír a fuego lento, la sartén no debe estar muy caliente.
3. El adobo suavizará el hígado, pero no se le puede agregar sal.
4. Es mejor infraficiar el hígado que secar en exceso.
5. Para que el hígado esté suave y fragante, al freír con aceite vegetal en el proceso de cocción, debe poner un poco de mantequilla en la sartén.
6. El hígado siempre se lava antes de cocinar, de lo contrario tendrá un sabor amargo.
Si sigues estas simples reglas, tu hígado nunca será duro y seco.
