No todos preparan los primeros platos de hígado. Además, algunas amas de casa nunca lo han intentado y ni siquiera han oído hablar de ellas. Y mucho perdido. Las sopas de hígado pertenecen a la cocina eslava, se distinguen por su sabor inusual y facilidad de preparación. Puede agregar absolutamente cualquier producto a ellos y siempre obtener un nuevo plato. Y como el hígado también se prepara rápidamente, tomará un poco de tiempo preparar la cena.
Sopas de hígado - Principios generales de cocción
El caldo de hígado se prepara rápidamente, por lo que no es necesario cocinarlo con anticipación. Y gracias al rico sabor y aroma de los despojos, necesita bastante. En un litro de caldo suficiente para poner 150-200 gramos. Las sopas más tiernas se obtienen del hígado de ave: pollo, pavo, pato. Y el sabor más intenso de los platos de despojos.
Lo que hace las sopas de hígado:
• verduras;
• cereales;
• legumbres;
• huevos;
• pasta
Si el cereal se cocina durante mucho tiempo, por ejemplo, los guisantes, entonces el hígado se coloca en una sopa casi lista. En el momento en que se prepara casi a la par con papas, mijo, trigo sarraceno. Pero no ponga los productos juntos, es mejor alternativamente, dejar que cada producto hierva y hierva por 2-3 minutos.
Los primeros platos se pueden cocinar con o sin saltear. A veces, además de las verduras, el hígado es frito, lo que le da a la sopa un aroma y sabor más pronunciado. Los platos se sirven con crema agria, hierbas frescas, galletas. Además, el hígado va bien con el ajo, pero es mejor agregarlo fresco en el plato.
Receta 1: Sopa de hígado de res “Aldea” con fideos
Sopa rápida para todos los días del hígado con pequeños fideos. Puede usar otra pasta, pero en este caso, no se colocan al final de la cocción, sino en 3-5 minutos, dependiendo del tipo y tamaño.
Ingredientes
• 2,5 litros de agua;
• 1 cebolla;
• 300 gramos de hígado;
• 50 gramos de fideos;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• 4 papas;
• 1 zanahoria;
• Sal, hojas verdes, laurel.
Cocinar
1. Poner el agua en la estufa, llevar a ebullición.
2. Añadir las patatas, peladas y cortadas en trozos al azar. El tamaño y la forma no importan.
3. Corte el hígado en tiras, fríalo en una sartén hasta que tenga un color rojizo.
4. Sopa de sal, tan pronto como las papas hiervan por 5 minutos, agregue el hígado frito.
5. Coloque la cebolla picada en la sartén después del hígado, puede agregar un poco más de aceite. Freír por un minuto.
6. Triture las zanahorias peladas y métalas a la cebolla. Freír juntos hasta que estén dorados, no te olvides de revolver.
7. Tan pronto como las papas estén cocidas, poner la pasta en la sartén, mezclar.
8. Poner la sopa a hervir y dejar asar.
9. A continuación, agregue hojas verdes cortadas, hoja de laurel, cubra y apague. Deje infundir el primer plato durante unos 15 minutos y sirva.
Receta 2: Sopa de tomate de hígado de pollo
Para hacer esta sopa de hígado, usamos tomates frescos, y en invierno sustituimos la pasta o salsa de tomate.
Ingredientes
• 450 gramos de hígado;
• 3 tomates;
• 2 litros de agua;
• 4 papas;
• sal, eneldo;
• 0.5 cucharaditas. pimentón
• 1 cebolla;
• 4 cucharadas de mantequilla;
• 1 zanahoria.
Cocinar
1. Poner agua en la estufa, dejar que hierva.
2. Cortar las papas peladas en rodajas, tirar en la cacerola. Sopa de hierba 3. Corte el hígado en rodajas pequeñas y envíelo a la sartén 3 minutos después de hervir las papas.
4. Picar la cebolla, freír en aceite.
5. Cortar las zanahorias, enviarlas al arco.
6. Frotamos los tomates o simplemente los cortamos finamente, es mejor remover la piel. Enviado a las verduras asadas, guiso durante 10 minutos. Agregue la paprika al final.
7. Tan pronto como las papas estén cocidas, transfiera el contenido de la sartén a la sartén. Cocinar durante 2-3 minutos.
8. Añadir las verduras picadas y apagar. Servir esta sopa con crema agria.
Receta 3: Sopa de hígado de guisante
Al proceso de cocción esta sopa del hígado no se retrasa, es conveniente remojar los guisantes durante la noche en agua fría. Entonces el tiempo de cocción se reducirá varias veces.
Ingredientes
• 1 taza de guisantes;
• 400 gramos de hígado;
• 2 zanahorias;
• sal;
• 50 gramos de mantequilla;
• 1 cebolla;
• 1 manojo de perejil;
• 1 hoja de laurel.
Cocinar
1. Hervir los guisantes hasta que estén blandos en 2,5 litros de agua. Puedes tomar cualquier caldo.
2. Corte el hígado en trozos arbitrarios y eche a los guisantes. En esta etapa, la sopa puede ser salada.
3. Disolver un trozo de mantequilla en la sartén. Puede ser utilizado y vegetal, pero con sabor a crema mejor.
4. Añadir la cebolla picada, freír hasta que quede transparente.
5. Cortar las zanahorias peladas en tiras y enviar a la cebolla. Cocinar hasta que esté suave.
6. 20 minutos después de hervir el hígado, poner las verduras fritas en una cacerola, cocinar durante un minuto.
7. Cortar el perejil, enviar a la sartén. ¡Tiramos una hoja de laurel y listo!
Receta 4: Sopa cremosa de crema
Delicado, rico plato con un sabor cremoso. El grosor de la sopa de hígado se puede ajustar a su gusto. De esta cantidad de productos se obtiene un plato de consistencia media. Ingredientes
• 400 gramos de hígado;
• 50 gramos de mantequilla (mejor que la mantequilla);
• 1 cucharada de harina;
• 0.7 litros de caldo;
• 1 zanahoria;
• 1 cebolla;
• 2 yemas;
• 200 gramos de crema;
• Especias, verduras.
Cocinar
1. Las verduras se pelan. Cortar la cebolla en medio aros, la zanahoria en círculos finos y poner todo en una cacerola.
2. Retire las películas y las venas del hígado, córtelas en rodajas y envíelas a las verduras.
3. Rellene con caldo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos. Las verduras y el hígado deben estar completamente cocidos. Al final del plato sal.
4. Retire la cacerola del fuego, abra la tapa y déjela reposar por un tiempo para que baje el calor.
5. Derrita un trozo de mantequilla, agregue la harina y fría durante un minuto. Añadir un chorro fino de crema, calentar bien la mezcla.
6. Muela el hígado con la licuadora de verduras hasta obtener la consistencia de un puré de papas.
7. Añadir la salsa de crema, batir juntos.
8. Coloque la sartén sobre la estufa; si la consistencia es espesa, puede agregar caldo o agua. Probamos la sopa de sal, si es necesario, agregue más.
9. Dar la sopa a hervir y apagar. Espolvorear con hierbas al servir.
Receta 5: Sopa de hongos de hígado de pollo
Para la sopa de champiñones del hígado usaremos rebozuelos secos. Pero se puede poner en el plato y cualquier otro tipo de setas.
Ingredientes
• 100 gramos de rebozuelos;
• 4 papas;
• 300 gramos de hígado;
• 2 cebollas;
• 1 manojo de eneldo;
• sal;
• 1 zanahoria.
Cocinar
1. Lavar los rebozuelos con agua fría y remojar durante 3 horas. Luego exprima, corte en trozos y ponga a hervir en 2.5 litros de agua.
2. Cortamos el hígado en cubos, los enviamos a rebozuelos en 2 minutos. Cuando se forma la ebullición de la espuma, ésta debe ser eliminada.
3. Pelar las papas, cortar en cubos y enviar después del hígado. 4. Freír las cebollas y las zanahorias en la sartén hasta que estén doradas.
5. Apenas se cocinan las papas, colocamos el asado en la sopa.
6. Llene el plato con hojas verdes, hoja de laurel y apáguelo. Servir la sopa de setas de hígado con crema agria.
Receta 6: Sopa de hígado con frijoles
Para hacer sopa de hígado fresca y ligera, necesitarás judías verdes. Puede tomar vainas frescas o congeladas. Si está utilizando frescos, necesitan cortar en trozos de 3-4 centímetros.
Ingredientes
• 350 gramos de frijoles;
• 250 gramos de hígado;
• 1 manojo de cebollas verdes;
• 3 papas;
• 3 cucharadas de mantequilla;
• sal;
• 1 zanahoria;
• 2 litros de agua;
• 2 huevos.
Cocinar
1. Cortar el hígado en tiras, freír en mantequilla durante un minuto.
2. Añadir las zanahorias picadas. Cocinando juntos Es mejor no usar rallador, las rodajas de zanahoria deben ser lo suficientemente grandes.
3. Tan pronto como el hígado y las zanahorias estén fritos, agregue 2 litros de agua hirviendo y deje hervir.
4. Cortar las patatas en tiras y correr en la sopa. Nosotros sal
5. Cocine la sopa hasta que las papas estén medio cocidas, luego ponga las judías verdes.
6. Batir los huevos con un tenedor con una pizca de sal.
7. Tan pronto como todas las verduras estén cocidas, agregue la mezcla de huevo a la sopa, revuelva vigorosamente.
8. Ponga las verduras picadas, pruebe la sopa con la sal y apáguela.
Receta 7: Sopa de hígado con trigo sarraceno
Las sopas de alforfón con hígado son muy aromáticas y nutritivas. De esta cantidad de productos se obtienen 4 porciones de sopa. Usaremos hígado de pollo para cocinar, pero también puede tomar carne de res y hasta cerdo.
Ingredientes
• 1.5 litros de agua;
• 300 gramos de hígado de pollo;
• 1/3 taza de alforfón; • 2 cebollas;
• 1 pimiento dulce;
• un poco de aceite;
• zanahorias;
• Especias, algunas verduras.
Cocinar
1. Poner el agua a hervir, tirar el trigo sarraceno lavado.
2. Cortar el hígado en cubos pequeños, tirar en una sartén y freír durante 2 minutos. Enviamos sopa al alforfón. Sal de caldo
3. Agregue la mantequilla a la sartén y freír la cebolla cortada en cubitos hasta que esté transparente.
4. Agregue las zanahorias ralladas a las cebollas y fríalos todos juntos.
5. Cortar la pimienta dulce en cubos y también tirar en la sartén.
6. Tan pronto como el cereal esté cocido, coloque el asado de verduras en la sopa, rellénelo con verduras y listo!
Receta 8: Sopa de hígado con mijo y tomates
La sopa con hígado y mijo es una maravillosa versión diaria del primer plato, especialmente si se prepara de acuerdo con esta receta. Rico, nutritivo, con un agradable sabor a hígado y brillante color tomate.
Ingredientes
• 300-400 gramos de hígado;
• 3 litros de agua;
• 1 cebolla;
• 3-4 tomates;
• 1 zanahoria;
• 5 papas;
• 0.5 vaso de mijo;
• 50 gramos de aceite;
• 50 gramos de crema agria.
Cocinar
1. Cortamos el hígado en trozos pequeños, aproximadamente como en un kebab, vertemos agua fría y dejamos que hierva. Retire la espuma formada.
2. Agregue las papas picadas, hierva por 2 minutos.
3. Agregue el mijo lavado, caliente la sopa y hierva hasta que esté listo.
4. Picar las cebollas y las zanahorias. La forma y el tamaño de las piezas no importan. Freír en una sartén.
5. Tan pronto como las verduras estén enrojecidas, agregue los tomates picados. Estofado repostar 10 minutos bajo la tapa. Periódicamente necesitas mezclar.
6. Combine la sopa con verduras, hierva y apague. Servido con crema agria, puede poner verduras picadas.
Sopas de hígado - Consejos y trucos
• Para hacer que el caldo del hígado no esté turbio y gris, vierta el producto con agua fría, hierva, hierva durante 5 minutos y escurra todo el líquido. Las piezas de hígado se lavan, la bandeja se enjuaga y se vierte nuevamente agua limpia.
• Mientras más se hierve el hígado, más seco se vuelve y más difícil se vuelve. Por lo tanto, el caldo para la sopa con los despojos suficiente para hervir durante 5-7 minutos y puede poner el resto de los ingredientes. Si el hígado se corta finamente, puede agregarse inmediatamente con papas.
• El primer plato resultará especialmente sabroso y fragante si el hígado se fríe ligeramente en una sartén antes de hervir.
• Para evitar que el hígado de cerdo se vuelva amargo, el producto se despega de las películas, se corta en rodajas y se empapa en leche. Luego exprima el exceso de líquido y cocine la sopa de acuerdo con la receta.
• El caldo de hígado casi no contiene grasa y es bastante magro. Si necesita cocinar un plato más satisfactorio, no guarde el aceite en la cocción al vapor de las verduras.
