La cocina tártara es rica en platos interesantes e inusuales para nuestra dieta.
Estos platos incluyen azu, que se prepara a partir de productos ordinarios, pero su sabor en este plato suena muy diferente.
El azu debidamente preparado no dejará indiferente a ningún amante de la carne.
Azu en tártaro: los principios básicos de la cocina
El ingrediente principal del azu es la carne. Tradicionalmente, lo básico se hace con carne de cordero, ternera o caballo, pero hoy en día este plato se puede hacer con carne de cerdo, pollo o cualquier otra carne. En este caso, es conveniente tomar la grasa de la carne, ya que de ahí resulta el azu más delicioso.
Además de la carne, los ingredientes principales del azu son: papas, pepinillos, zanahorias, ajo, tomates y otras verduras.
Sabor azu depende en gran medida de aderezo de tomate preparado adecuadamente. Idealmente, está hecho de tomates finamente picados, pero en invierno pueden ser reemplazados por pasta de tomate. El aderezo se diluye con caldo; por supuesto, puede reemplazarlo con agua, pero el sabor del plato terminado no será el mismo.
Azu en estilo tártaro se prepara en una olla o sartén de hierro fundido, ollas o una olla de cocción lenta.
Antes de combinar todos los ingredientes, se fríen por separado.
Los pepinos salados se agregan al plato, por lo que debe agregar especias y hierbas con mucho cuidado para que no interrumpan su sabor.
Azu se sirve en tazones de fuente de agua caliente con pasteles planos y verduras frescas.
Receta 1. Azu en estilo tártaro con pepinillos
Ingredientes
80 ml de aceite vegetal;
medio kilo de solomillo de buey;
una pizca de pimientos; tres pepinos encurtidos;
sal;
dos bombillas;
10 ml de adjika;
dos dientes de ajo;
30 gramos de pasta de tomate;
25 gramos de harina.
Método de preparación
1. Lave el filete de res bajo el grifo, sumerja la carne con servilletas y córtela a través de las fibras en trozos pequeños.
2. Pelar y picar la cebolla. Retire los pepinos de la jarra, seque un poco y córtelos en barras pequeñas.
3. Vierta aceite vegetal en la sartén de hierro fundido y caliéntelo bien. Poner la carne en aceite caliente y freírla hasta que esté dorada. Ahora agregue las cebollas y continúe salteando hasta que las cebollas estén transparentes.
4. Agregue los pepinos y la pasta de tomate a la sartén. Pelar las cebolletas, picarlas en rodajas y enviarlas a la sartén.
5. Diluya la harina en una pequeña cantidad de agua hervida y vierta esta mezcla en la sartén con la carne.
6. Mezclar todo a fondo, sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave.
Receta 2. Azu en estilo tártaro con pepinillos en vinagre
Ingredientes
400 g de pulpa de res;
pizca de cúrcuma;
cuatro papas;
Dos pizcas de pimienta negra;
dos cebollas
tres dientes de ajo;
siete pepinillos en escabeche o salados;
zanahoria
Un vaso de jugo de tomate.
Método de preparación
1. Lavar el filete de lomo con agua corriente, cortar la película y secar con servilletas. Use un cuchillo afilado para cortar la carne en barras grandes.
2. Caliente la sartén de hierro fundido con mantequilla y coloque la carne rebanada en ella. Freír, cubrir con una tapa, hasta que la carne no deje el jugo.
3. Retire los bulbos y córtelos en mitades de anillo finas. Agregue la cebolla picada a la sartén con la carne y freír, revolviendo durante seis minutos. 4. Limpiar las zanahorias, lavar y picar la paja. Añadir a la sartén también. A continuación se envían los ajos finamente picados. Vierta el jugo de tomate, sazone con todas las especias, revuelva y cocine a fuego lento, cubierto, durante diez minutos.
5. Transfiera el contenido de la sartén al caldero de hierro fundido y cúbralo con agua. Continuar a fuego lento a fuego lento.
6. Freír las papas peladas y picadas en una sartén aparte en mantequilla hasta que estén medio cocidas. Transfiera las papas al caldero, agregue agua hervida y hierva a fuego lento hasta que estén cocidas, asegurándose de que las papas permanezcan intactas.
Receta 3. Azu en tártaro con patatas
Ingredientes
300 g de solomillo de carne;
sal;
600 g de papas;
pimienta negra;
cinco cebollas
verduras frescas;
dos dientes de ajo;
200 ml de jugo de tomate;
Dos pepinos en escabeche.
Método de preparación
1. Mi carne, la limpiamos de todo lo superfluo y la secamos con servilletas. Cortar las piezas oblongas a través de las fibras.
2. Coloque la carne en una sartén precalentada, cubra con la tapa y cocine hasta que haga jugo.
3. Pelar la cebolla y desmenuzarla en medio aros. Cambiamos las cebollas a la carne, las mezclamos y las freímos durante otros seis minutos.
4. Pepinos salados desmenuzados en trozos pequeños o tres grandes.
5. Limpiamos las cebolletas y las cortamos en rodajas. Ponga los pepinos en vinagre y el ajo en la sartén. Vierta el jugo de tomate, la pimienta y la sal. Revuelva, cubra y cocine a fuego lento durante diez minutos a fuego medio.
6. Cambie la carne asada en una cacerola con un fondo espeso y vierta agua para que cubra la carne. Ponemos a fuego lento y cocemos a fuego lento.
7. Lavar bien las papas peladas y cortar en tiras. Freír las papas en una sartén separada hasta que estén medio cocidas. Cambiamos las papas a la sartén con la carne, agregamos más agua para que su nivel sea un dedo más alto que la papa. Continuar a fuego lento hasta que estén tiernos. Asegúrese de que las papas no son digeridas. Debe ser suave, pero permanecer entero. 8. Extienda el plato terminado en tazones para beber profundos, pode con verduras y sirva caliente.
Receta 4. Azu en estilo tártaro con papas y cilantro
Ingredientes
solomillo de ternera - 600 g;
pimiento rojo picante
patatas - 600 g;
pimienta negra molida;
encurtidos - tres piezas;
sal;
cebolla;
hojas verdes de cilantro;
Rodajas de tomate de un frasco - 200 g;
harina - 25 g;
ajo - dos dientes;
Aceite vegetal refinado.
Método de preparación
1. Corte la carne lavada cortada en trozos a través de las fibras, cinco centímetros de largo y un ancho de ancho. Caliente dos cucharadas de mantequilla en una sartén de hierro fundido y ponga carne picada en ella.
2. Freír la carne a fuego lento, dándole vuelta de vez en cuando, hasta que esté rosado.
3. Llene el contenido de la sartén con agua hervida caliente para que cubra la carne. Cubra con una tapa, retire el fuego y cocine a fuego lento la carne de res durante aproximadamente una hora y media hasta que esté suave.
4. Abra la tapa, agregue el calor y continúe cocinando hasta que el agua se haya evaporado y la carne esté dorada.
5. Agregue la cebolla pelada y finamente picada, la harina a la sartén y mezcle. Freír hasta que las cebollas blandas. Agregue los tomates de la jarra, mezcle y hierva a fuego medio durante cinco minutos.
6. Pepinos salados cortados en tiras y añadir a la carne. Calentamos aún cinco minutos.
7. Cortar las papas peladas en rodajas y freírlas en una sartén separada, sal, hasta que estén medio cocidas. Cambiamos las papas a la carne, revolvemos y cocemos a fuego lento durante la misma cantidad de tiempo. Picar finamente el ajo y las verduras y agregar a la sartén. Mezclar y retirar del fuego.
Receta 5. Azu en cerdo tartar
Ingredientes
500 g de lomo de cerdo;
perejil
pimienta negra; tres pepinos encurtidos;
medio kilo de patatas;
sal;
cabeza de ajo;
verduras y mantequilla;
dos dientes de ajo;
30 gramos de harina;
25 g de pasta de tomate.
Método de preparación
1. Cortar la carne de cerdo en pequeñas rodajas oblongas. Limpiamos las semillas de tres pepinos de pepinos encurtidos. Las papas peladas se cortan en tiras y se fríen en aceite caliente hasta que se doren. Cebollas limpias y finamente desmenuzadas. Su también se fríe en mantequilla.
2. Ahora fríe la carne de cerdo hasta que la corteza apetitosa. Cambiamos la carne al caldero, añadimos harina y pasta de tomate. Vertemos agua hervida, la mezclamos, la pimienta, la sal y ponemos el caldero al fuego.
3. Diez minutos después, agregamos papas, cebollas y pepinillos al caldero. Mezcle y cocine a fuego lento el plato a fuego lento durante otro cuarto de hora. Dobla lo básico en tazones para beber, agrega las hierbas picadas y el ajo. Servir caliente.
Receta 6. Azu en estilo tártaro de cerdo con pimientos
Ingredientes
un vaso de caldo
medio kilo de cerdo
40 g de harina;
vaina de pimiento rojo;
pizca de cúrcuma;
zanahoria
pimienta negra;
cabeza de cebolla
sal;
80 ml de aceite vegetal;
dos ramitas de perejil;
Dos pepinos en escabeche.
Método de preparación
1. Pelar las zanahorias, las patatas y las cebollas. Retire el tallo del pimiento y limpie las semillas. Picar todas las verduras con pajitas finas.
2. Caliente el aceite magro en una sartén de hierro fundido y ponga todas las verduras en él, excepto las papas. Pasar las verduras hasta que estén blandas.
3. Pepinos salados picados en barras finas. Agregue a las verduras asadas, revuelva y fría durante siete minutos.
4. Cortar la carne de cerdo en trozos oblongos y enviarlos a una sartén con verduras. Continuar friendo, revolviendo ocasionalmente, durante un cuarto de hora. 5. Deslice la sartén hacia el borde. Verter la harina en el espacio y freírla hasta que esté dorada. Luego combínalo con carne y verduras. Verter todo el caldo y sazonar con especias.
6. Cocine el azu por otros 15 minutos. Vierta el perejil finamente picado, revuelva y retire del fuego. Difunde lo básico en platos hondos y sirve.
Receta 7. Azu en estilo tártaro en un multicooker
Ingredientes
Medio kilo de pulpa de res;
sal;
cuatro pepinos encurtidos;
La mitad de un pepino encurtido multipista;
dos cebollas
tres dientes de ajo;
dos tomates frescos;
25 gramos de azúcar;
40 g de harina;
80 g de pasta de tomate
Método de preparación
1. Extraer y cortar la carne de cerdo en barritas. Cambiamos los trozos de carne al recipiente de multicooker, vertemos un par de cucharadas de aceite vegetal y activamos el modo "Hornear". Cocinar, agitar durante 20 minutos, sin cerrar la tapa.
2. Pepinos salados cortados en trozos delgados y alargados. Añadirlos a la carne y seguir friendo.
3. Tomates míos y cortados en trozos, sin quitar la piel. Cambiamos los tomates en la capacidad de la olla de cocción lenta.
4. Limpiamos la cebolla y la picamos finamente. Poner en una sartén con aceite vegetal precalentado, freír, revolviendo, hasta que esté suave. Espolvoree la cebolla con harina, revuelva y mantenga en el fuego durante un par de minutos más. Ahora agregue la pasta de tomate y el ajo exprimido a través de una prensa. Verter en pepinillo y mezclar. Probamos y, si es necesario, añadimos ají y sal. Mantener la salsa en la estufa durante un par de minutos. Luego viértelo en el recipiente de multicooker, mezcle y agregue azúcar.
5. Active la olla de cocción lenta en el modo "Enfriamiento", cierre la tapa y cocine durante 45 minutos. Servir el azu con cualquier plato de acompañamiento.
Receta 8. Azu en estilo tártaro en una olla de cocción lenta con papas
Ingredientes
pulpa de cordero - 800 g;
sal;
dos cebollas grandes;
pimienta roja molida;
pasta de tomate - 30 g;
hoja de laurel
Patatas - 6 piezas;
aceite de oliva - 50 ml;
3 encurtidos en escabeche;
ajo - 4 rebanadas;
Agua filtrada - dos vasos múltiples.
Método de preparación
1. Cortar la pulpa de cordero en trozos oblongos. Pelar las cebollas y picar finas plumas. Coloque la carne y las cebollas en el recipiente multicooker. Vierta una cucharada de aceite de oliva y freír, revolviendo, durante 20 minutos en el modo "Freír", sin cerrar la tapa.
2. Ahora agregue los pepinillos finamente picados y la pasta de tomate. Revuelva y fríe por otros cinco minutos.
3. Aplaste la mitad del ajo, agregue una olla de cocción lenta al recipiente y cúbrala con agua hervida. Mezclar y activar la extinción. Cocer el cordero durante dos horas.
4. Media hora antes de que finalice la cocción, agregue las papas, dos rebanadas de ajo finamente picado, la sal, la hoja de laurel y la pimienta al recipiente, medio frito, en aceite de oliva. Revuelva, cierre la tapa y continúe cocinando.
Receta 9. Azu en estilo tártaro en macetas
Ingredientes
Patatas - 5 piezas;
sal;
pulpa de cerdo - medio kilo;
pimienta negra;
encurtidos - dos piezas;
hoja de laurel
cabeza de cebolla
verduras frescas;
diente de ajo;
crema agria - 100 ml;
Pasta de tomate - 30 ml.
Método de preparación
1. Cortar la carne de cerdo seca y seca en rodajas.
2. Poner la carne en una sartén con aceite caliente y freír hasta que esté medio cocida, sazonada y sazonada con sal.
3. Corte las papas peladas en barritas medianas y fríalos hasta que estén medio cocidas en una sartén separada.
4. Pelar y picar finamente la cebolla. Picar los pepinillos en trozos pequeños. 5. En el fondo de la olla, coloque dos hojuelas de laurel, luego una capa de carne, y coloque una capa de cebollas, papas asadas y pepinillos encima de esta.
6. Combine la crema agria con la pasta de tomate, diluya la salsa con un vaso de agua caliente y mezcle.
7. El ajo picado y las verduras frescas trocean y añaden a la olla. Vierta el contenido de la cremosa salsa de tomate. Coloque la olla en el horno durante 45 minutos y cocine a 200C. Servir el azu directamente en la olla.
Azu en estilo tártaro: trucos y consejos
- Para que el azu sea sabroso, es importante adherirse a la proporción correcta de cebollas y carne, que debe ser el doble de pequeña.
- Sal ase solo después de agregar pepinos.
- Antes de cocinar lo básico, la carne debe estar frita, para que quede jugosa.
- Para un sabor aún más intenso, frote el ajo con sal.
- Los pepinos salados deben pelarse y lavarse preferiblemente.
