Pilaf con calabaza y carne al estilo azerbaiyano se diferencia del pilaf oriental tradicional en la forma de cocinar. Todos los ingredientes para esta receta se preparan por separado. Arroz cocido con mantequilla derretida, azafrán y cúrcuma. El azafrán es una especia cara, por lo que utilicé imeretinsky azafrán, si es posible, cocine con el presente.
La carne se fríe por separado hasta que estén doradas, también las rodajas de calabaza. Cebollas cocidas por separado con zanahorias. Luego, todo se coloca en capas en un caldero o en una olla de paredes gruesas, se vierte un poco de agua o caldo y se cuece en un fuego pequeño durante aproximadamente media hora. El pilaf resulta excelente - nutritivo, fragante, desmenuzable.
- Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
- Porciones: 6
Ingredientes para Pilau con calabaza y carne al estilo azerbaiyano
- 750 g de carne deshuesada;
- 2 tazas de arroz jazmín;
- 50 g de mantequilla derretida;
- 350 g de pulpa de calabaza;
- 200 g de cebollas;
- 200 g de zanahorias;
- 250 ml de caldo;
- 2 vainas de chile;
- 4 dientes de ajo;
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza;
- 1 cucharada de comino;
- 1 cucharada de agracejo;
- 3 ramitas de tomillo fresco;
- Azafrán Imereti, cúrcuma, laurel, sal, pimienta, aceite vegetal, azúcar.
Método de cocinar pilaf desmenuzado con calabaza y carne en azerbaiyán
Lavar el arroz para pilaf con agua fría hasta que el agua esté clara. Vierta el arroz en la sartén, vierta dos vasos de agua fría, ponga el ghee.
Vierta una cucharadita de cúrcuma molida y agregue una pizca de azafrán Imeretinsky. En esta etapa, sal del arroz al gusto. Usted puede preparar los ingredientes sin sal y la sal cuando se pone en un caldero, pero la sal en etapas.
Hacemos hervir, reducir el calor, cerrar bien, cocinar durante 12 minutos, retirar del fuego, envolver la sartén con agua tibia.
Cebollas y zanahorias cortadas en cubos pequeños. En la sartén, vierta unos 100 ml de aceite vegetal para freír, purgue las verduras en el aceite caliente, recoja las verduras con un skimmer, sal.
En la misma sartén, en la mantequilla caliente, vierta los azafrán, las semillas de mostaza y el comino, luego ponga la carne cortada en cubos pequeños. Freír la carne hasta que esté dorada, espolvorear con sal y pimienta, arrancar las hojas de las ramas de tomillo.
Obtenemos la carne del pan skimmer.
Después de poner la carne en la sartén rebanada de calabaza, freír también hasta que estén doradas, sal, espolvorear con una pizca de azúcar.
En una caldera o olla, ponga las cebollas fritas con zanahorias.
Poner encima los trozos de carne.
Luego agrega la calabaza dorada.
Luego, coloca dos vainas de chile secas (puedes tomar pimienta fresca) y los dientes de ajo machacados con un cuchillo.
Cubra las verduras y la carne con una capa gruesa de arroz caliente cocido, perfore con un palo de madera en varios lugares y vierta el caldo caliente.
Coloque 2-3 hojas de laurel en la parte superior, cierre bien y ponga la estufa. Cocinar pilaf con calabaza y carne a fuego lento durante 40 minutos.
Retire el pilaf del fuego, déjelo por 15 minutos, luego gírelo en el plato, no es necesario mezclarlo, deje que las capas sean visibles.
Sirviendo plov de migajas con calabaza y carne al estilo azerbaiyano en una mesa caliente con verduras frescas. ¡Buen provecho!
