Como cualquier plato nacional de la cocina tártara, lo básico con pepinillos se prepara con muchas hierbas y especias. El plato consiste en verduras y carne asadas, la mayoría de las veces cordero, que luego se guisan en un caldero con la adición de agua, caldo. Azu se vuelve picante, agridulce, muy fragante. En el proceso de enfriamiento, los ingredientes absorben los aromas de los demás y se llenan con el olor de las especias. Sírvalo caliente.
Azu con pepinillos: los principios generales de la cocina
Independientemente de la receta, estos productos se utilizan para cocinar:
• carne: cerdo, cordero, ternera e incluso pollo;
• pepinos encurtidos;
• cebollas moradas o blancas;
• zanahorias;
• papas;
• aceite vegetal;
• sal regular;
• especias.
El principio de cocinar azu con pepinillos:
1. Todas las verduras se lavan y se secan ligeramente sobre una toalla.
2. Si se utilizan tomates, se pelan. Para ello, ponga los tomates a la velocidad sin grasa, cubra y caliente durante 1 minuto. Luego ponga las verduras en una bolsa de plástico y cierre bien. Bajo la influencia del vapor, la piel comenzará a desprenderse y será muy fácil de eliminar.
3. En lo básico son las verduras picadas. Los pepinos salados y los tomates frescos se cortan en cubos, las papas (en cubos, la carne, en trozos grandes, tiras, cebollas) en mitades de anillos o cuartos.
4. Verduras fritas por separado hasta que estén medio cocidas en mantequilla. Para acelerar el proceso, use varios moldes.
5. Todos los ingredientes fritos se guisan juntos en una cacerola con un fondo grueso, óptimamente en un caldero. En esta etapa, se agrega agua o caldo a la selección con pepinos.
Azu con pepinillos (receta clásica)
Auténtica receta de tártaro azu existe desde hace más de un siglo. El plato se prepara tanto en días festivos como en una mesa diaria. Azu picante alto en calorías con pepinillos se convertirá en el centro de la fiesta, especialmente en la temporada de invierno. Ingredientes:
1. Ternera - 600 gr.
2. Patatas de tamaño mediano - 600 gr.
3. Cebolla - 1 ud.
4. Pepinos conservados en vinagre (marinados) - 3 piezas.
5. Tomates en conserva o frescos - 200 gr.
6. Mantequilla (para asar) - 100 ml.
7. Ajo - 3 dientes.
8. Cilantro, perejil - en medio manojo.
9. Harina - 30 gr.
10. Probar la sal.
11. Pimienta negra y roja molida - 2 gr.
La forma de preparar lo básico:
1. Enjuague la carne descongelada, retire la película y córtela en “lenguas”: rebanadas de 5 cm de largo y aproximadamente 1 cm de grosor.
2. Freír en una sartén gruesa de paredes gruesas, revolviendo durante unos 20 minutos.
3. Cuando las piezas de carne estén enrojecidas, vierta 300-400 ml de agua en la sartén, cubra con una tapa, guise por 90 minutos. Durante este tiempo, el agua debe evaporarse completamente.
4. Freír simultáneamente las papas picadas en mantequilla hasta que estén casi listas.
5. Picar las cebollas en cubos, colocar en la carne. Revuelva y cocine por otros 10 minutos hasta que las cebollas estén transparentes. Si la sartén está seca, agregue un poco más de aceite.
6. Tomates, frescos o enlatados, rallar o enrollar en una picadora de carne. Vierta la carne con esta masa, mezcle, caliente todo junto por otros 10 minutos.
7. Agregue papas fritas, ajo finamente picado y verduras a la carne en la salsa.
8. Vierta sal y pimienta, mezcle todo, cubra y guise por unos minutos.
9. Servir el azu con crema agria casera, hierbas frescas.
Azu con pepinillos (de mollejas de pollo)
Plato económico - azu con pepinillos y estómagos de pollo - adecuado para menús diarios. Una salsa sabrosa espesa, champiñones fritos y una gran cantidad de especias le darán al plato terminado una gran riqueza y sabor.
Ingredientes:
1. Los ventrículos de pollo - 0,5 kg.
2. Champiñones frescos (champiñones ostra, champiñones) - 350 gr. 3. Las papas - 650 g.
4. Pepinos Salados - 300 gr.
5. Una zanahoria mediana.
6. Cebolla - una pc.
7. Tomates frescos - 2 piezas.
8. Pimiento rojo - 1 ud.
9. "Una mezcla de pimientos molidos" - 0.5 cucharaditas.
10. Pasta de tomate - 40 gr.
11. El aceite vegetal - 75 gr.
12. Ajo - 3 dientes.
13. Verdes al gusto.
14. Cocinar sal.
Preparación:
1. Enjuague los estómagos, quite la mayor cantidad posible de la película y hierva durante aproximadamente una hora y media en agua con sal.
2. Retire las patas de los champiñones, lave las tapas y córtelas con pajitas. Freír en aceite hasta completar la evaporación del jugo.
3. Corte los estómagos en tiras y, junto con los champiñones, póngalos en una olla o sartén de paredes gruesas con aceite vegetal.
4. Corte los pepinos en cubos pequeños o en la parrilla, póngalos en una sartén, mezcle y fríe durante 5 minutos.
5. Pelar y picar las cebollas y las zanahorias como si estuvieran fritas. Freír en una sartén separada hasta que se doren, guisar durante 3 minutos con pasta de tomate y colocarlos en el estómago.
6. Retire todos los tallos y semillas de la pimienta dulce, córtelos por la mitad.
7. Cortar los tomates en cubos, mezclar con pimienta y freír. Traslado a un caldero común.
8. Todo mezclar, sal, pimienta y verter 500 ml de caldo, que quedaron después de cocinar los estómagos.
9. También se vierten suficientes patatas crudas finamente peladas y picadas.
10. Guise el plato a fuego lento hasta que las papas estén listas.
11. Al final agregue el ajo molido (se puede usar seco) y los verdes.
Azu con pepinillos (en una olla con queso)
Los platos en las ollas siempre son más sabrosos que los que se cocinan en una sartén. En el proceso de cocción al horno, absorben todos los aromas de las especias, son más suaves y jugosos. Azu con pepinos encurtidos debajo de una corteza de queso en una olla es un plato jugoso con salsa espesa y sabor original.
Ingredientes:
1. Patatas promedio - 9 tubérculos. 2. Pepinillos enlatados - 6 piezas.
3. Lomo De Cerdo - 400 gr.
4. Cebollas - 2 cebollas.
5. Zanahorias - la mitad de la raíz.
6. Ají rojo - 1 ud.
7. Hojas de laurel - 3 uds.
8. Salsa de tomate "Krasnodar" - 6 cucharadas. l
9. Pimienta negra - 4 guisantes.
10. Eneldo secado - 1.5 cdas. l
11. Sal - al gusto.
12. Pasta de tomate - 45 gr.
13. Queso duro - 120 gr.
Preparación:
1. En el fondo de cada olla coloque las tiras de pepinos en rodajas.
2. Lave la carne, córtela en tiras grandes o cubos, freír en mantequilla hasta que esté cocida.
3. Ponga el cerdo en las ollas y vierta el resto en la sartén con jugo, sal.
4. Top con 80 gr. Salsa, hoja de laurel, eneldo seco y pimienta.
5. Freír la cebolla por la mitad en la mantequilla.
6. Ralle las zanahorias en trozos grandes y agréguelas a las cebollas, revuelva y fríe durante otros 5 minutos.
7. En macetas las crías resultantes.
8. Las papas cortadas en cubos grandes, se fríen hasta que estén doradas en aceite, se adhieren con la pimienta roja, se revuelven y se llenan las ollas.
9. En 150 ml de agua, mezcle la pasta de tomate y llene todas las ollas.
10. Poner en un horno caliente durante 40 minutos. Quince minutos antes del final, espolvorear con pimentón rojo (cortarlo en aros) y queso rallado.
11. Servir con crema agria y verduras.
Azu con pepinos encurtidos (con rábano y calabacín)
Plato dulce de verano con calabacín fresco y rábano verde. Azu con pepinillos sin papas es más ligero, más tierno. La salsa de caldo espeso con crema agria hace que el plato sea rico y sabroso.
Ingredientes:
1. Rábano verde grande - una pieza.
2. Ternera - 700 p.
3. Cebolla blanca - 3 bulbos pequeños.
4. Zanahorias - una pieza.
5. Pepinos en escabeche - 100 gr.
6. Calabaza - 500 gr.
7. Crema agria grasa - 60 gr.
8. Caldo - 0,5 l.
9. Especias: hoja de laurel, negro y pimienta de Jamaica, eneldo seco, perejil. 10. La sal.
11. Cebollas verdes para el registro de los platos.
Preparación:
1. Lavar la carne y cortar en tiras largas.
2. Freír en aceite vegetal, al final de la fritura, agregar las cebollas finamente picadas.
3. Agregar a la carne pepinos finamente picados sin piel.
4. Las zanahorias y mi rábano, limpian y frotan en el rallador más grande. Verter a la carne, mezclar.
5. Retire la cáscara del calabacín y córtela en cubos, agregue al resto de los vegetales y la ternera. Sal y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
6. Agregue las especias, mezcle, vierta el caldo y hierva a fuego lento durante otros 10 minutos. Al final vierta la crema agria, poner las verduras. Una vez que el plato está listo, es necesario darlo para que se llene de aromas debajo de la tapa durante media hora.
Azu con pepinillos (pescado)
Variación de la receta tradicional al estilo tártaro: azu con pepinillos y pescado. Solo se pueden utilizar filetes de pescado o variedades deshuesadas. El plato tiene un sabor rico, que recuerda al oído, se vuelve espeso y fragante. Se cocina muy rápido, porque el filete de pescado tierno no requiere un tratamiento de calor largo.
Ingredientes:
1. Filete De Pescado - 700 gr.
2. Patatas - 300 gr.
3. Una cebolla.
4. Un tomate grande.
5. Una zanahoria.
6. Pepinos Salados - 4 piezas.
7. Por un manojo de perejil y cilantro.
8. Ajo - 3 dientes.
9. Hojas de laurel, pimienta negra molida, sal gruesa y especias "Para pescado": al gusto.
10. Caldo - 150 ml.
11. Aceite de hierbas refinado - 75 ml.
Preparación:
1. Descongele el filete y enjuague. Limpie el pescado entero de la piel y los huesos, retire el filete. Cortar en tiras a través de la cresta.
2. Pelar y enjuagar todas las verduras.
3. Corte la cebolla en mitades, las papas en cubos grandes, las zanahorias en tiras pequeñas, ralle los pepinos y el tomate.
4. Calienta la sartén con mantequilla y fríe las papas con las cebollas.
5. Agregue las zanahorias y freír las verduras durante 7 minutos. 6. Poner la fritura en el caldero, engrasada.
7. Agregue el filete de pescado y el tomate, revuelva, ponga el estofado en un fuego pequeño.
8. Agregue los pepinos, vierta el caldo. Poner las especias, el ajo picado, las hierbas picadas y la sal.
9. Revuelva y seque por otros 10 minutos hasta que esté listo.
Azu con pepinillos (de pavo en una olla de cocción lenta)
Con la llegada de los ayudantes de cocina, el proceso de cocción incluso de platos complejos se ha vuelto más fácil y rápido. Así que los azu con pepinos de pavo en escabeche se pueden cocinar en una olla de cocción lenta. El plato será jugoso debido a la conservación de sus propios jugos y al suave tratamiento con vapor. El pavo y una gran cantidad de verduras hacen que lo básico sea muy fácil, dietético y bajo en calorías.
Ingredientes:
1. Filete De Pavo - 750 gr.
2. Hojas de laurel - 1 ud.
3. Cebolla - uno.
4. Almidón De Patata - 60 gr.
5. Pasta de tomate - 30 gr.
6. Patatas - 2 tubérculos.
7. Sal al gusto.
8. Agua - 1 vidrio multi dimensional.
Preparación:
1. Pelar una cebolla pequeña, cortar en mitades de ajos.
2. Freír un poco en mantequilla en el modo "Freír" durante 7 minutos.
3. Enjuague el pavo y córtelo en cubos grandes.
4. Agregue a las cebollas, revuelva y fríe hasta que aparezca una corteza dorada en los trozos de carne.
5. Verter las especias, el almidón, la sal.
6. Añadir las patatas, cortar en tiras finas.
7. Freír en mantequilla durante otros 5 minutos.
8. Rellenar la pasta de tomate con agua tibia diluida.
9. Cierre la tapa y establezca el modo "Enfriamiento" en 70 minutos.
10. Después de apagar el multicooker, no lo abra, deje que el plato repose unos minutos más.
Azu con pepinillos - trucos y consejos
El aze sabroso "correcto" funcionará si eliges los ingredientes correctos:
1. Recoger carne sin películas. El guiso más largo es el cordero y la ternera. El pescado, el pollo picado en trozos pequeños o la carne de pavo pueden guisarse con verduras.
2. En lugar de carne, también puede utilizar despojos: corazones de pollo o pavo, estómagos. El original es el azu del hígado de un ave. 3. Para hacer espesa la salsa en el plato, use harina o almidón. Es imposible verterlos en el azu caliente. Primero debe mezclar la harina con agua fría y luego verterla en el plato.
4. Agregue el ajo al final, literalmente 1-2 minutos antes de la preparación. En la receta tradicional, el ajo a menudo no se tritura, sino que simplemente se tritura con un cuchillo y se coloca encima del caldero, y luego se tira, como en un pilaf.
5. El aceite se puede usar como girasol, y el maíz, la aceituna y cualquier otro refinado.
6. La receta utiliza pepinos salados o en escabeche. También se puede agregar salmuera a lo básico para hacer que el plato sea más picante y ácido.
Sirviendo:
1. Azu con pepinillos servidos a la mesa con crema agria o salsa blanca, mayonesa.
2. Plato en un plato de ración espolvoreado con cilantro, perejil o eneldo fresco picado.
3. Para una mayor acidez y picor, puede truchear el azu encima de la ralladura de limón rallado y colocar algunas aceitunas, cortadas en círculos.
4. Para el guisado, puede usar agua o caldo ordinario, en el que se cuece o se cocina la carne. Una interesante combinación de sabores da el uso de caldo de pollo en el pescado azu.
