Hace tiempo que en Rusia preparaban pescado o sopa de carne en col o salmuera de pepino. Desde entonces, la receta ha cambiado un poco y la sopa ha adquirido el nombre de pickle.
Pickle sin cebada - Principios básicos de cocción
Los pepinillos pueden ser hongos, vegetarianos, carnes e incluso pescados. El caldo para salmuera de carne se prepara a partir de la carne y los subproductos cárnicos. Para la preparación de caldo de pescado utilizando pescado de río o de mar.
Básicamente, para la preparación de pepinillos se utilizan patatas, zanahorias, repollo y cebollas. En algunas recetas se utilizan raíces, rábanos, tomates o nabos.
Escabeche clásico cocinado con cebada. Pero hay gente que no favorece a esta grupa. Para tales gourmets, se han inventado muchas recetas para hacer pepinillos sin cebada. La opción más común es con arroz. Además, la sopa se cocina simplemente con verduras, frijoles o mijo.
Además de verduras, cereales y carne, necesitarás pepinos en vinagre.
El primer paso es preparar caldo de carne, pescado, champiñones o verduras. Verduras para sopa limpia y picada. Patatas, repollo y zanahorias se sumergen en caldo. Cuando las verduras están casi listas, se ponen pepinos en escabeche finamente picados o rallados y verduras frescas en la sartén.
Receta 1. Pepinillo sin cebada
Ingredientes
500 g de costillas de cerdo o ternera;
una mezcla de pimientos y cilantro;
cuatro papas;
tres guisantes de pimienta de Jamaica;
cebolla;
hoja de laurel
zanahoria
sal y pimienta
tres pepinos encurtidos;
30 gramos de salsa de tomate; pepinillo pepinillo
cuatro dientes de ajo;
300 g de col blanca.
Método de preparación
1. Enjuague la carne. Hierva el agua, sumerja la carne en ella, salpla ligeramente, ponga hojas de laurel y guisantes. Cocine durante media hora, retirando la espuma a tiempo.
2. Pelar las papas, lavarlas y cortarlas en cubos grandes. Poner en caldo. Hervir durante otra media hora.
3. Desmenuce la cebolla pelada y mándala a la sartén.
4. Moler las zanahorias en un rallador grueso, poner en caldo.
5. Escurre los pepinos grandes y agréguelos al pepinillo. Cocine todos juntos por otros 20 minutos.
6. Repollo sutilmente rallado. Dientes de ajo pelados, finamente picados. Poner en sartén. Cuando el contenido comience a hervir, agregue la salsa de tomate y vierta la salmuera de pepino. Condimentar con sal, pimienta y especias. Tomé unos minutos a fuego lento.
7. En la sopa terminada, agregue las hierbas frescas picadas. Retirar del fuego, tapar, dejar reposar durante un rato.
Receta 2. Rassolnik sin cebada con arroz
Ingredientes
dos litros de cualquier caldo;
dos pequeños encurtidos;
una pequeña taza de arroz hervido;
dos papas
cebolla;
la zanahoria
Método de preparación
1. Pelamos mis papas y las corté en trozos grandes. Ponerlo en caldo hirviendo y dejar cocer hasta que esté hecho.
2. Cebolla pelada finamente desmenuzada. Zanahoria limpia. Tres grandes zanahorias y pepinillos. Ponga los vegetales en una sartén con aceite caliente y fríe todo hasta que se doren. Añadir los pepinillos rallados. Llene todo con una pequeña cantidad de agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
3. Sacamos las patatas preparadas del caldo. Macháquelo con un tenedor en un recipiente aparte. De nuevo mandad el caldo. Aquí ponemos el vegetal frito y el arroz hervido. 4. Lleve el pepinillo a ebullición, ponga los verdes y la hoja de laurel. Cocine por otros diez minutos, retire la sartén de la estufa y déjela por unos minutos, cubierta con una tapa.
Receta 3. Sin pepinillos encurtidos con bolas de masa hervida
Ingredientes
600 g de carne de res;
pimienta recién molida;
tres tubérculos de papa;
60 ml de aceite vegetal;
una zanahoria
sal de mesa;
un trozo de raíz de perejil;
300 gramos de maíz enlatado;
cebolla;
Tres pepinos en escabeche.
Bolas de masa hervida
sal de mesa;
90 g de sémola;
huevo de gallina
Método de preparación
1. Lavado de tocino de res, poner en una cacerola, verter agua filtrada. Enviado a la estufa. Cuando el caldo comience a hervir, retire la espuma. Cocine a fuego lento debajo de la tapa durante una hora.
2. Cortar en cubitos las patatas peladas y lavadas.
3. Verduras peladas y raíces trituradas. Picar la cebolla en cubos, cortar la zanahoria en tiras finas.
4. Pepinos salados finamente cortados.
5. Sacar la carne terminada del caldo. Sepáralo del hueso.
6. Agregue las papas, la mitad de las zanahorias y las cebollas en el caldo. Cocinar un cuarto de hora.
7. Calentar la sartén. Vierta el aceite vegetal y esparza la mitad restante de las verduras. Cocine, revolviendo, tres minutos a fuego medio. Agregue los pepinos en rodajas y cocine otros cinco minutos. Añadir la pasta de tomate. Mezcle y mantenga la estufa por un minuto más.
8. Unte las verduras asadas y el maíz en escabeche. Sazone con pimienta, sal y ponga la hoja de laurel.
9. Vierta la sémola en el plato, sal y martille el huevo, revuelva. Resulta que la masa como la crema agria espesa. Poner una cucharadita de masa en un pepinillo hirviendo.
10. Cocine el pepinillo durante unos cinco minutos, cubierto con una tapa, a fuego lento. Mis verdes poco profundos y finamente picados. Servir agregando crema agria y hierbas al plato.
Receta 4. Pepinillo de Cuaresma sin cebada con champiñones
Ingredientes
tres papas
verduras frescas;
tres pepinos encurtidos;
siete granos de pimienta;
300 g de champiñones;
sal y pimienta
1/2 pila arroz
5 g de azúcar;
zanahoria
30 ml de aceite vegetal;
cabeza de cebolla
Pasta de tomate - 60 g
Método de preparación
1. Limpie mi zanahoria, córtela en tiras finas o muélala en un rallador grueso. Las cebollas y las patatas se pelan y se cortan en cubitos.
2. Las setas se lavan, se limpian y se cortan en platos delgados.
3. El arroz está bien lavado, cambiando varias veces el agua.
4. Pepinos salados en trozos pequeños.
5. Coloque las papas, el arroz, la mitad de las cebollas y las zanahorias en agua hirviendo. Cocinar un cuarto de hora.
6. Calentar la sartén, verter aceite vegetal. Difunde los vegetales restantes. Estofado, revolviendo, a fuego moderado durante un par de minutos. Luego agregue los champiñones y cocine todo juntos por cinco minutos, revolviendo. Luego poner el tomate y los pepinos, mezclar.
7. Luego vierta un tercio de un vaso de caldo de verduras en la sartén. Estofado durante cinco minutos. Poner las verduras fritas en la sartén. Sazonar con especias y poner una hoja de laurel. Cocer la salmuera en el fuego más lento durante diez minutos. Luego retire del fuego y deje reposar la sopa por 20 minutos. Añadir las hojas verdes picadas lavadas.
Receta 5. Rassolnik sin Kubansky Barley
Ingredientes
dos riñones de cerdo;
pimienta molida
corazon de cerdo
sal de cocina;
400 g de papas;
la mitad de un manojo de perejil
cuatro pepinos encurtidos;
30 gramos de pasta de tomate;
un vaso de pepinillo
50 gramos de grasa de tocino;
50 gramos de frijoles;
40 g de aceite escurrido.
100 g de cebollas;
ajo - tres rebanadas.
Método de preparación 1. Cortar los riñones por la mitad y llenar con agua potable, hervir. Después de un par de minutos, drene el agua, enjuague los riñones. Repita la operación otra vez. La segunda vez agregue corazón a los riñones. Hervir cinco minutos. Drene el agua, enjuague los riñones y el corazón. Llene con agua fresca y cocine a fuego lento durante una hora y media hasta que estén tiernos. Puedes añadir la hoja de laurel y los granos de pimienta.
2. Remoje los frijoles por adelantado. Luego hervir hasta que esté hecho.
3. Patatas peladas se desmenuzan los dados. Agregue las papas y los frijoles al caldo.
4. Escurrir la sartén en la sartén. Mantequilla y freír la cebolla en ella. Añadir los pepinos rallados. Después de cinco minutos, vierta en un cucharón de sopa y cocine a fuego lento durante diez minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine por otros cinco minutos.
5. Picar finamente el ajo y la manteca. Golpéalos todos juntos en un mortero.
6. Retire los despojos preparados del caldo y córtelos finamente. Enviar a la olla. Añadir las verduras cocidas y el pepinillo. Sal y hierve por un par de minutos. Sazone con ajo y agregue el perejil verde. Asegúrese de dejar salmuera durante 20 minutos para infundir.
Receta 6. Sin pepinillo de cebada perlada con mijo
Ingredientes
tres pepinos encurtidos;
dos hojas de laurel;
1/2 pila mijo
greens
tres tubérculos de papa;
sal de mesa;
zanahoria
pimienta
cebolla;
60 g de pasta de tomate;
30 ml de aceite vegetal.
Método de preparación
1. Hervir dos litros de caldo. Pelar las papas, lavar y picar en cubitos.
2. Tome el mijo y enjuáguelo bien, cambiando constantemente el agua hasta que se vuelva transparente.
3. Poner el mijo y las patatas en caldo hirviendo. Cocine a fuego moderado durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. 4. Pelar las cebollas y las zanahorias. Desmenuce la cebolla finamente, corte las zanahorias en trozos grandes. Pepinos salados se desmoronan los dados.
5. Precaliente la sartén con aceite vegetal. Poner las verduras en él y freír, revolviendo durante unos tres minutos. Añadir los pepinillos, revolver y cocer a fuego lento durante otros cinco minutos. Poner la pasta y el prado de harina en la sartén. Mantener en la estufa por un minuto más.
6. Freír los vegetales en la sopa. Pimienta, sal y cocina a fuego lento, tapada con una tapa, cinco minutos. Retirar del fuego. Servir agregando un trozo de verduras a cada plato.
Pickle sin cebada - Consejos y trucos
- Para evitar que las papas en salmuera se pongan duras, ponles pepinillos al final.
- Los pepinos salados pueden ser reemplazados por encurtidos.
- Para obtener pepinillos con arroz, deje caer el arroz lavado en agua hirviendo durante cinco minutos y colóquelo en un colador.
- En lugar de pepinos encurtidos, se pueden agregar champiñones encurtidos.
- La salmuera debe dejarse durante diez minutos para dibujar una tapa.
