Leningrad rassolnik - principios generales de preparación
Rassolnik de Leningrado se considera una leyenda de la cocina soviética. Este plato se servía en todas las cantinas, restaurantes y bares, y cada ama de casa sabía cómo cocinarlo. Ahora, cuando hablan de rassolnik en Leningrado, significan un plato caliente con pepinos y cereales. Las grañones se pueden tomar, pero la mayoría de las veces se usa cebada o arroz. Con estos ingredientes, el pepinillo va moderadamente espeso y rico. Puede hervir dicha sopa en caldo de res o pollo, así como con la adición de riñones. Aquellos que se sientan en una dieta baja en calorías pueden cocinar salmuera en el agua con la adición de cubos de caldo.
Salmuera de Leningrado - preparación de productos y platos
Para cocinar el encurtido de Leningrado, necesitará una sartén grande, una sartén para cocinar zazharki y "accesorios" adicionales para la cocina (rallador, cuchillos, tabla para cortar, skimmer, etc.). El caldo de carne se puede hervir por adelantado. El caldo de la carne debe lavarse y limpiarse de pieles, películas, etc. Las verduras se pueden cortar de cualquier manera: papas: en cubos o barras, zanahorias, tiras o rallados, pepinos, también cortados en tiras o rallados. Es deseable remojar previamente la grupa, para que alcance la preparación mucho más rápido.
Recetas para salmuera de Leningrado:
Receta 1: Leningrad rassolnik
Para la preparación del pepinillo de Leningrado en esta receta, puede usar cualquier sémola (cebada perlada, avena, trigo, etc.). Idealmente, lo mejor es hacer caldo de res: el plato que se obtiene es rico, espeso y satisfactorio. Puedes cocinar pickle en el agua, una opción para aquellos que siguen una dieta. Ingredientes Requeridos:
- Caldo de res (puede reemplazarse con agua);
- Tres papas;
- Tres cucharas de cebada;
- zanahorias;
- cebollas;
- puerro;
- Encurtidos;
- salmuera;
- hojas de laurel;
- sal;
- pimienta;
- Aceite vegetal.
Preparación:
El caldo de carne se puede cocinar por adelantado y simplemente congelarlo. Para obtener medio litro de caldo, debe tomar aproximadamente 700 gramos de carne de res (450 gramos de huesos y 250 gramos de carne). Los huesos se hierven durante aproximadamente 2 horas en 2,5 litros de agua, luego se les agrega carne y se cocina durante otra hora. El caldo preparado siempre se filtra, después de lo cual debe hervir nuevamente. Poner en ella el cereal lavado. Zanahorias y cebollas de paja. Aro de trozos de puerro. Vierta un poco de aceite en una sartén, caliéntelo y envíe allí una zanahoria y ambos tipos de cebolla. Cocine a fuego lento hasta que todos los componentes estén blandos. Cortar las papas y verterlas en el caldo 20 minutos después del cereal. A continuación, exponer el pasaje. Los pepinos se cortan en tiras y se extienden en una sartén, donde los vegetales languidecen. Guiso hasta que estén blandas. Ponemos los pepinos en la sopa y añadimos un poco de salmuera. Un poco de sal, pimienta. Lanzamos Lavrushka. Cocer el pepinillo por otros 10 minutos. Al final de la cocción agregar los trozos de carne hervida. Cocinar otros 5 minutos. Apaga el fuego, deja la infusión de sopa.
Receta 2: Leningrad rassolnik con arroz
El pepinillo de Leningrado con arroz es un sustituto digno del pepinillo con cebada perlada. A los niños a menudo no les gusta la cebada, pero con el arroz seguramente les gustará el plato. La sopa sale espesa, nutritiva y muy apetitosa. Ingredientes Requeridos:
- 0.5 kg de carne de res en el hueso;
- Dos cebollas;
- Guisantes negros;
- Lavrushka;
- Encurtidos;
- Patatas - tres piezas;
- Pasta de tomate;
- Un puñado de arroz;
- Sal.
Preparación:
Carne lavada y puesta a cocer. Después de hervir el agua, retire la espuma del skimmer, tire la pimienta, la hoja de laurel y la cebolla pelada. Cocine el caldo a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Carne hervida sacar y cortar las porciones.
Los pepinos y las cebollas se pelan con pajitas. Caliente el aceite en una sartén, ponga las cebollas y los pepinos allí, guise hasta que las verduras estén blandas. Luego, ingrese la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento otros cuatro 3-4 minutos. Del caldo sacar la cebolla entera, agregar el arroz lavado. Arar las papas con papas y echarlas en el caldo inmediatamente después del arroz. Luego entra en la fritura. Repartimos los trozos de carne hervida, sal y pimienta al gusto. Cocine la sopa hasta que todos los ingredientes estén listos.
Receta 3: Leningrad rassolnik con pollo
Leningrad rassolnik no tiene que ser cocinado en caldo de res. Perfecto y carne de pollo. La comida no es menos nutritiva y satisfactoria.
Ingredientes Requeridos:
- jamones de pollo;
- cebollas;
- Pepinos en escabeche;
- Un puñado de cebada;
- Pasta de tomate;
- papas;
- Aceite vegetal;
- sal;
- Eneldo fresco;
- crema agria;
- Lavrushka.
Preparación:
Hambling set de estofado, añadir un poco de sal. Cocer el caldo durante 40 minutos. Sacamos el pollo hervido, sacamos la carne de los huesos, la desmontamos en trozos. Cuela el caldo. Hervir el cereal en una cacerola aparte. Cambie a un colador y enjuague con agua. Cortar las papas en palitos. Cebolla finamente picada. Freírlo hasta que esté dorado, luego agregar unas cucharadas de pasta de tomate, mezclar, cocer a fuego lento un poco más. Los pepinos marinados se cortan en cubos, se ponen en una sartén aparte y se ponen a cocinar. Después de hervir, hervir durante 7 minutos.
Ponemos la olla con caldo sobre el fuego. Después de hervir, coloque las patatas y los trozos de carne de pollo hervida. Después de 15 minutos, introducir el asado de cebolla. Tan pronto como la sopa comienza a hervir nuevamente, esparcimos los pepinos hervidos junto con el líquido en el que están escaldados. Después del siguiente hervor introducimos la sémola. Eneldo finamente picado, tirar en la sartén con la hoja de laurel. Dar el pepinillo a hervir durante otros 5 minutos.
Receta 4: Leningrad rassolnik en una olla de cocción lenta
Pruebe a cocinar un delicioso Leningrad rassolnik en una olla de cocción lenta y asegúrese de que con este dispositivo el plato no sea peor que si se hubiera cocinado de la manera clásica. Además, esta sopa es aún más útil.
Ingredientes Requeridos:
- Carne en el hueso;
- Pepinos en escabeche;
- cebollas;
- papas;
- Lavrushka;
- Especias;
- cebada;
- Zanahorias.
Preparación: Tomamos la carne en el hueso, enjuagamos, cortamos todas las películas innecesarias. Lavar la grupa. Rallar la zanahoria, cortar las patatas en cubos. Tres pepinos en un rallador grueso, cebolla picada. Ponga la carne en los huesos, papas, cebollas con zanahorias y pepinos en el tazón de la olla de cocción lenta. Añadir la cebada perlada lavada, tirar dos hojas de laurel. Añadir los condimentos para los primeros platos (opcional). Rellenar todo con dos litros de agua, mezclar. Ajuste el modo de cocción “sopa” durante 2 horas. Después del tiempo especificado, abra la tapa del multicooker, agregue sal al gusto.
Receta 5: Leningrad rassolnik con riñones
El encurtido de Leningrado con riñones es una de las recetas más antiguas para este primer plato. Todos los ingredientes para el sabor se combinan perfectamente entre sí, y el resultado es un plato muy sabroso, rico, moderadamente ácido y moderadamente salado.
Ingredientes Requeridos:
- 650 g de riñones de res;
- Patatas - 650 g;
- Unos pepinos encurtidos;
- Cebolla;
- Cebada perlada - dos cucharas;
- 45 g de margarina;
- Tres cucharadas de pasta de tomate;
- Dos litros de caldo de res;
- Condimentos;
- sal;
- Verdes.
Preparación:
Primero, procesamos los riñones: cortamos el exceso de películas y la grasa. Llénalos con agua y déjalos reposar durante 3 horas, te ayudará a deshacerte del olor desagradable. Agua al mismo tiempo reemplazar varias veces. Después del remojo, el agua se drena, lavamos los riñones nuevamente y se llenan con agua nueva. Ponemos estofado. Después de hervir, volvemos a cambiar el agua. Cocine los riñones hasta que estén tiernos, luego córtelos en trozos. Picar las patatas, lavar la sémola. Poner las papas y la cebada en caldo hirviendo. Dejar hervir durante 10 minutos, luego agregar los brotes picados. Cebolla con paja de zanahoria strugali, freír en aceite. Entramos pasta de tomate a las verduras, cocinamos durante 3 minutos más. Ponemos pepinos en rodajas en el proceso de pasaje, sazonamos con pimienta y sal, cocinamos a fuego lento hasta que estén blandos. Poniendo zazharku en el caldo, cocine hasta que todos los productos estén listos, incluso 10 minutos.
Leningrad rassolnik - secretos y consejos útiles de los mejores chefs
Los pepinillos deben ser pelados. Las semillas grandes se deben limpiar con una cuchara o cuchillo. Se recomienda guisar los pepinos junto con los vegetales zazharka y la pasta de tomate y solo luego esparcirlos en la sopa. Pepinos pequeños en escabeche no se pueden limpiar. Los pepinos se introducen en el encurtido solo después de que las papas alcanzan la preparación.
