En Rusia, desde el siglo X, hubo un plato conocido de "solución salina". Los eslavos apreciaron mucho las propiedades de la salmuera y, por lo tanto, condimentaron generosamente el primer y segundo platos con un líquido salado fragante, y lo agregaron a los pasteles y tartas de postre. Hoy en día, el pepinillo se consume más a menudo en su forma pura, y el único plato al que se le agrega es la sopa de pepinillos.
Esta sopa se puede cocinar en cualquier cosa: carne, pescado, aves, menudillos o champiñones. ¿Cómo cocinar los encurtidos con los riñones? No gastarás mucho esfuerzo, pero el plato será sabroso, fragante y bastante picante.
Pickle con riñones - preparación de alimentos y platos
Si decide cocinar un plato de este tipo, es muy importante tomar en serio la preparación de los riñones. Si se procesan incorrectamente, el olor desagradable de los riñones estropeará el plato, ya que este órgano del sistema excretor almacena todos los secretos de la vida del animal, filtrando las sustancias dañinas de las sanas. Al mismo tiempo, los cogollos preparados adecuadamente te deleitarán con un sabor delicado y un aroma agradable.
Entonces, desde los riñones con un cuchillo delgado y afilado, cortamos las películas y la grasa, después de lo cual cortamos el producto en cuatro partes. Enjuague bien y coloque en una olla llena de agua. Deje hervir el agua y escurra inmediatamente. Enjuague el producto con agua corriente. Vuelve a llenar la sartén con agua y vuelve a encenderla. Hervir los brotes durante unos 95 minutos. Retire la sartén del fuego, retire el subproducto y, después de enfriar, córtelos finamente. El caldo en el que se hervían los riñones no es adecuado para hacer sopa. Por lo tanto, el agua se vierte nuevamente en la cacerola, se lleva a ebullición, y los riñones, ingredientes que se hierven durante mucho tiempo (papas, cereales), luego se cocinan rápidamente (zazharka, pepinillos, hongos) a su vez. Los ingredientes enumerados en las recetas a continuación se seleccionan para 2.5 litros de agua.
Recetas de pepinillos:
Receta 1: salmuera del riñón
Aquí hay una receta clásica para la salmuera con riñones, también conocida como "pepinillo Kuban". Esta sopa se suele servir casi fría con una generosa porción de crema agria. Quizás no haya un plato más apropiado para un almuerzo caluroso de verano.
Ingredientes requeridos:
- 4 cucharadas de granos de arroz
- 2 piezas de papas
- Brotes De Cerdo - 430 g.
- 1 pepino salado
- Zanahoria y bulbo para freír
- Salmuera - 400 ml.
- Agua para pepinillo - 2 litros
Preparación:
- Prepare los riñones, luego córtelos en rodajas.
- Cortar las papas en cubos grandes. Lavar el arroz.
- Pon la olla de agua en el fuego y, cuando hierva, coloca los componentes allí.
- Preparar las verduras fritas. Añadir a la sartén después de 10 minutos.
- Rallar los pepinos en un rallador grueso, antes de pelarlos.
- Agregue pepinos a la sopa junto con el pepinillo 5-7 minutos después de zazharki. Cocine la sopa por otros 5 minutos.
Receta 2: Pickle con Riñón y Sorrel
Otra variación de pepinillo, agrio y vigorizante. El sabor complementará la acedera fresca.
Ingredientes requeridos:
- 5 cucharadas de alforfón
- riñones de cerdo - 425 g
- 1 papa
- Cebolla - 1 pieza
- Raíz de apio - 1 pieza
- Aceite de girasol - 1 cda.
- Especias
- Acedera fresca
- Salmuera - 300 ml.
Preparación:
- Preparar los riñones. Cuando estén listos, córtelos en rodajas.
- Cortar las patatas peladas. Tome el trigo sarraceno y enjuague.
- Llena la olla con agua, ponla al fuego. Cuando el agua hierva, agregue los componentes y hierva por 10 minutos.
- Picar finamente la cebolla y el apio. Saltear las verduras durante 3 minutos. Añadir a la sopa.
- Cortar la acedera en tiras finas. Añádelo y escurre 5 minutos después de las verduras. Después de 7 minutos, los encurtidos con los riñones estarán listos.
Receta 3: Rassolnik con riñones en Leningrado
La especialidad de este plato es que los riñones y la sopa se preparan por separado. Estos ingredientes se combinan solo en un plato: primero se ponen brotes en rodajas y luego se vierte una sopa caliente.
Ingredientes requeridos:
- Riñones de res - 430 gr.
- 55 g. arroz
- Zanahorias, cebollas, pasta de tomate y aceite vegetal para freír
- 2 papas
- 2 piezas de pepinos en vinagre
- pepinillo pepinillo - 1 taza
Preparación:
- Hervir los riñones. Cuando estén listos, córtelos en cubos y póngalos en un lugar frío.
- Soldamos el propio pepinillo. Ponga las papas picadas y el arroz lavado en agua hirviendo.
- Después de 15 minutos, agregue la fritura a la sopa. Freír primero las cebollas ralladas, luego agregar las zanahorias ralladas y una cucharada de pasta de tomate.
- Pelar los pepinos y rallarlos en un rallador grueso. Póngalos en la sopa 5 minutos después de zazharki junto con la salmuera, luego de otros 5 minutos, apague el fuego.
Receta 4: Pickle con Riñón y Cebada
Esta versión de pickle es considerada clásica por muchas amas de casa, sin embargo, no le gusta principalmente por la duración de la preparación. ¿Cómo puedes ahorrar tiempo? Puede ganar 20-30 minutos en la preparación de cereales. Es simple: antes de hervirla, fría la cebada perlada hasta que esté dorada. Ingredientes requeridos:
- Riñones de cerdo - 435 gr.
- Cebada perlada - 55 g.
- Patatas - 2 piezas.
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Verduras para zazharki + aceite de girasol
- Pepinillo pepino - 150 ml.
Preparación:
- Preparar los riñones. Déjalos enfriar y córtalos en cubos.
- Mientras se preparan los riñones, hagamos la preparación de cereales. Calentar la sartén y engrasarla con aceite. Poner el cereal lavado y freírlo durante 7 minutos hasta que esté dorado. Después de eso, ponga a hervir durante media hora en una cacerola, donde se cocinará la sopa.
- Cortar las patatas. Añádelo con los riñones a la grupa.
- Cocine los alevines friendo las cebollas y las zanahorias en mantequilla. Agrégalo 12 minutos después de colocar las papas en la sartén.
- Ralla los pepinos y sumerge en la sartén 5 minutos después de zazharki. Simultáneamente con pepinos vierta en escabeche y encurtido. Después de 5 minutos puedes apagar el fuego.
Receta 5: Pepinillo con riñones y corazón
Los despojos no se utilizan a menudo para los primeros cursos. En parte, esto es comprensible: debe “jugar” con los despojos un poco más para llevarlos al estado deseado. Por otro lado, son ricos en proteínas, casi no contienen grasa y son baratos por el precio. Entonces, ¿por qué no juguetear? Trate de cocinar suficientes pepinillos sabrosos y nutritivos con riñones y corazón.
Ingredientes requeridos:
- Riñones de cerdo - 300 gr.
- Corazón de cerdo - 200 gr.
- Arroz blanco - 5 cucharadas
- Pepinos en escabeche - 2 piezas
- Patatas - 3 piezas
- Salmuera - 165 ml.
- Verduras para freír, pasta de tomate + aceite de girasol
- Tomates frescos
- Especias
Preparación:
- Prepara los riñones, córtalos en rodajas.
- Hervir el corazón por separado - en agua hirviendo durante 30 minutos. Retirar, enfriar y picar finamente.
- Escriba una cacerola, donde la sopa y el agua hervirán. Póngalo a hervir, póngale despojos picados, papas y arroz prelavado.
- Haz una fritura friendo los vegetales con una cucharada de pasta de tomate. Agregue la sopa 10 minutos después del cereal.
- Cortar el tomate y los pepinillos. Ponlos en la sartén 5-7 minutos después de zazharki. Simultáneamente añadir y encurtir. Hervir la sopa por otros 5 minutos y removerla del fuego.
Pickle con riñones: secretos y consejos útiles de los mejores chefs
- Rassolnik con riñones puede cocinarse en cualquier caldo de carne, por lo que será más rico, pero también más gordo.
- Además del corazón, también puede agregar estómagos o ombligos de aves.
- A veces, en lugar de papas, los frijoles rojos se utilizan para encurtidos.
- Para que el sabor de la salmuera con los riñones sea más pronunciado, es habitual frotar pepinos en un rallador grueso. No se olvide de quitar la piel primero, bajo la influencia de la temperatura, se vuelve muy dura. Si no se debe quitar la piel del pepino, añádala no antes de 3 minutos hasta que esté listo.
- No olvides agregar una pizca de verduras y una cucharada de crema agria al pepinillo terminado.
