Recetas probadas en escabeche. Cómo cocinar correctamente y sabroso pickle.

Pickle - principios generales de cocción

Rassolnik es uno de los primeros platos más populares de la cocina rusa. Hay muchas formas de preparar el pepinillo, que difieren en la composición, el tipo de caldo utilizado y los métodos de preparación. Rassolnik se puede cocinar en caldo de pollo, carne de res o de cerdo, así como caldo de verduras o agua con la adición de cubos de caldo. Los ingredientes esenciales de cualquier pepinillo son pepinos en vinagre (mejor barril) y pepinillos en vinagre. Son estos ingredientes los que le dan al plato una acidez característica. La cebada perlada a menudo se agrega a la salmuera, pero si a alguien no le gusta, puede usar arroz o alforfón. Para preparar la sopa, tome el set de verduras estándar: papas, cebollas y zanahorias. Servir el plato terminado con hierbas picadas, ajo, crema agria y pan de centeno.

Pickle - preparación de alimentos y platos

Todas las verduras deben lavarse, pelarse y cortarse a fondo. Después de eso, se extinguen a su vez, juntos o inmediatamente se ponen en el caldo. La carne para caldo debe lavarse y es mejor cortarla en porciones de inmediato. Si se usa cebada perlada en el plato, se recomienda remojarla durante un par de horas en agua fría. El arroz y el trigo sarraceno se clasifican y se lavan en agua fría.

De los platos necesitará una sartén, una sartén, una tabla para cortar, un cuchillo, un rallador, un colador y otros utensilios de cocina. Si hay una olla de cocción lenta, puede cocinar un plato en ella. Este pickle será muy útil, rico y sabroso, sin tener que usar ningún plato adicional.

Receta para pickle:

Receta 1: salmuera clásica

Escabeche clásico - un plato tradicional de la cocina rusa. De acuerdo con la receta clásica, este sabroso primer plato se cocina en caldo de res con la adición de riñones de cerdo, verduras, pepinos en vinagre y cebada perlada. Ingredientes Requeridos:

• Pechuga de res en las costillas - 1 kg;
• riñones de cerdo - 800 g;
• Para 1 zanahoria y cebollas;
• Patatas - 4 piezas;
• Pepinos en vinagre (barril) - 4 uds.
• cebada perlada - 3/4 taza;
• pepinillo pepinillo - 2 tazas;
• manteca al horno - 45 ml (o 3 cucharadas de L.);
• Raíz de perejil;
• hojas de laurel - 2-3 piezas;
• Sal y pimienta roja molida al gusto;
• Azúcar - 1 cucharada. l

Método de preparación:

Primero, corte los riñones de cerdo y déjelos remojados durante varias horas en agua fría. Lave la pechuga de res, viértala con agua fría y póngala a cocer hasta que esté lista, retirando periódicamente la espuma. Pechuga terminada del caldo, separada de los huesos y cortada en porciones. Retire los riñones del agua y deje hervir a fuego lento, hierva durante media hora después de hervir. Los riñones terminados se lavan con agua y se cortan en trozos. Lavado de la cebada, limpiar las patatas y cortar en cubitos pequeños. En caldo hirviendo, primero ejecute la cebada, y después de 10 minutos - las papas. Picar finamente la cebolla, rallar la zanahoria. Freír los vegetales en manteca de cerdo derretida. Con los pepinos, quite las semillas y las cáscaras, corte los pepinos en cubos pequeños. Unte los pepinos en las zanahorias con cebollas, agregue el azúcar y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos. Luego, agregue la mezcla de verduras al caldo (para entonces, el cereal y las papas están casi listos). Ponemos trozos de carne, riñones en escabeche, añadimos especias, vertemos pepinillo. Todo mezclado e intente, si le falta sal, puede agregar un poco de sal. Cocine la salmuera por otros 10-12 minutos a fuego lento bajo la tapa cerrada. El plato terminado se puede servir con crema agria y hierbas frescas finamente picadas.

Receta 2: salmuera de cebada

Una versión simplificada del primer plato popular, pero no menos delicioso. La salmuera de cebada incluye verduras, pepinillos y cebada perlada. Se puede cocinar el plato sobre la carne o el caldo de verduras. Incluso puede tomar agua corriente y cocinar caldo de carne o cubos de caldo de pollo.

Ingredientes Requeridos:

• Litro de carne o caldo de verduras (o agua con cubos de caldo);
• 400 ml de salmuera de pepino;
• Medio vaso de cebada;
• 4 pepinos encurtidos;
• 1 zanahoria;
• Patatas - 3 piezas;
• Sal - al gusto;
• hoja de laurel.

Método de preparación:

Primero, remoje la cebada perlada durante 2-3 horas en agua fría. Después de eso, vierta el agua, póngala en la sartén, vuélvala a poner y cocine hasta que esté lista. El tiempo promedio de elaboración de la cebada perlada es de unos 20 minutos (la grupa debe ser moderadamente suave). La cebada es mejor hervirla por separado, ya que puede hacer que el caldo sea "viscoso". Vierta el caldo cocido en la sartén y deje hervir. Pelar las papas, cortar en cubos y poner en caldo. Ralle las zanahorias y los pepinillos en un rallador grueso y fríalos ligeramente en aceite vegetal. Después de eso, colocar la mezcla en el caldo con patatas. Luego, vierta el pepinillo en la sartén, agregue Lavrushka y cebada preparada. Cocer el pepinillo por otros 6-7 minutos. Intentamos el encurtido y, si es necesario, añadimos un poco de sal. Apague el fuego, cubra la sartén con una tapa e insista en el plato durante unos 10 minutos. Servir el encurtido con crema agria y pan de centeno.

Receta 3: Pickle con cebada y champiñones

Rassolnik de cebada y champiñones resulta muy sabroso, rico y fragante. Es mejor usar no champiñones ordinarios, sino hongos del bosque (blancos, rebozuelos y cualquier otro). El plato también incluye verduras, encurtidos y condimentos aromáticos. Ingredientes Requeridos:

• Tercio de un vaso de cebada perlada;
• 2 litros de agua;
• 200-300 g de cualquier seta de bosque;
• Para 1 zanahoria y cebollas;
• 2 pepinos encurtidos;
• 2-3 papas;
• Sal - al gusto;
• pimienta;
• hoja de laurel;
• Verdes;
• La mitad de una salmuera.

Método de preparación:

Lave la cebada, vierta con agua fría y deje que se hinche durante 2 horas. Pelar las patatas y cortar en cubitos. Las setas se lavan y se cortan. Cambiamos la cebada perlada a una cacerola (sin agua, en la que estaba empapada), la vertemos con agua (dos litros) y cocinamos hasta que esté suave. Tan pronto como la cebada esté lista, agregue papas, champiñones, granos de pimienta y laurel. Cocer la sopa durante unos 20 minutos. Cebolla finamente rallada, la zanahoria y el pepino se frotan en un rallador, después de retirar de las semillas y la piel del pepino. Primero, fríe las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal, luego coloque los pepinos y guise todos juntos por unos minutos. Luego ponemos las verduras en escabeche, echamos la salmuera y le agregamos un poco de sal al plato. Deje hervir la sopa, cocine por unos minutos y apáguela. Después de las infusiones de pepinillos, se sirven en verduras picadas finamente.

Receta 4: Pepinillo con Arroz

Rassolnik se puede cocinar no solo con cebada perlada, sino también con arroz. El plato resulta muy saturado y sabroso. Incluso aquellos que no son particularmente aficionados a los encurtidos apreciarán este delicioso primer plato.

Ingredientes Requeridos:

• 200 g de carne de res;
• 5 papas;
• 2 cebollas;
• 1 zanahoria;
• 2-3 cucharadas de arroz;
• 5 pepinos encurtidos;
• 30 ml de pasta de tomate;
• Un vaso de salmuera;
• Verdes;
• Aceite vegetal;
• Hoja de laurel - 1-2 piezas.

Método de preparación: Lave la carne, córtela en trozos, póngala en una sartén y vierta el agua. Poner la carne a hervir a fuego alto, después de hervir, retiramos la espuma, reducimos el fuego y cocinamos durante 30-40 minutos. Lavar el arroz, añadir al caldo. Pela las papas, córtalas en cubos y metete en la sopa. Cocer el pepinillo por otros 20 minutos. Los pepinos se limpian, se cortan en tiras, se fríen en aceite vegetal y se ponen en la sopa. Picar la cebolla, rallar la zanahoria, poner las verduras en la sartén con la mantequilla, donde se frieron los pepinos. Freír los vegetales hasta que estén dorados, luego agregar 2 cucharadas de pasta de tomate y un poco de agua o caldo. Guiso de zanahorias con cebollas durante 5-7 minutos. Poner el asado en la sopa y verter pepinillo. Agregue sal y pimienta al gusto, Lavrushka, verduras picadas y cocine el pepinillo por otros 6-7 minutos. El arroz rassolnik debe ser insistido 15, y preferiblemente 20 minutos. Después de eso, se puede servir con crema agria y pan negro.

Receta 5: Pepinillo con Arroz y Salchicha

Trate de cocinar un plato tradicional de la cocina rusa de una manera moderna. La cebada en el primer plato no se ama de ninguna manera, por lo que el arroz encaja perfectamente en salmuera con salchicha.

Ingredientes Requeridos:

• 2 litros de agua;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• 150 g de salchicha doctoral;
• 300 g de puré de tomate;
• 130 g de arroz;
• 2 pepinos encurtidos;
• Sal y pimienta negra molida al gusto;
• Aceite de girasol - para freír.

Método de preparación:

Lavar el arroz y poner a cocer. En este momento, puede hacer un asado de verduras: rallar las zanahorias y picar las cebollas finamente. Freír las verduras hasta que estén doradas en aceite vegetal. Luego agregue el puré de tomate y mezcle todo a fondo. Cortar la salchicha y los pepinos en cubitos pequeños. Tan pronto como el contenido de la sartén hierva, coloque la salchicha con pepinos, mezcle todo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento. Esparza el asado con salchicha y pepinos en caldo de arroz, hierva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. Servir el plato con crema agria y hierbas.

Receta 6: La salmuera en la olla de cocción lenta

Rassolnik en una olla de cocción lenta se prepara de manera muy rápida y sencilla. Basta con preparar todos los productos necesarios, un maravilloso aparato de cocina se encargará de todo lo demás.

Ingredientes Requeridos:

• 300 g de carne de cerdo;
• Por 1 zanahoria y cebolla;
• Tercero del vaso de cebada;
• 3 pepinos encurtidos;
• 2 tomates;
• Sal y pimienta al gusto;
• hoja de laurel;
• Aceite de girasol.

Método de preparación:

La carne se lava, se corta en trozos y se pone en una olla de cocción lenta. Rallar las zanahorias, cortar las cebollas, limpiar las papas y cortarlas en cubos. Enviamos verduras después de la carne. La cebada perlada se lava bien y también se pone en una olla de cocción lenta. Los pepinos y los tomates se cortan en cubos pequeños (o se rallan). Póngalos en una olla de cocción lenta para el resto de los productos. Rellene todos los ingredientes al máximo nivel, agregue la hoja de laurel y las especias. Activa el modo "Enfriamiento" durante 2 horas. También puede freír primero las verduras y la carne en aceite vegetal en un multicooker y luego guisar. Sin embargo, esta salmuera obtiene más calorías.

Receta 7: Rassolnik en una cocina lenta con pollo y lecho

Rassolnik con pollo en sí es muy sabroso, y en la olla de cocción lenta el plato también es muy útil.

Ingredientes Requeridos:

• 300 g de pollo;
• Un par de puñados de cebada;
• 2-3 pepinos encurtidos;
• Varias patatas;
• 1 cebolla;
• 1 zanahoria;
• medio banco lecho;
• Sal, pimienta - al gusto;
• hojas de laurel - 1 pieza;
• 3 dientes de ajo;
• Verdes.

Método de preparación:

Verter la cebada con agua fría y dejar en remojo durante 2-3 horas. Mi pollo, cortado en trozos y disponer en una olla de cocción lenta. Repartimos perla al pollo. Pelar las papas y cortarlas en trozos pequeños, picar las cebollas, rallar las zanahorias y cortar los pepinos en tiras. Repartimos todas las verduras en la olla de cocción lenta. Luego agregue un medio banco de lecho, laurel y especias. Rellene todos los ingredientes con agua hasta la marca máxima. Establecer el modo de enfriamiento por 1 hora. Si el pollo no hierve hasta el final después de eso, puedes poner tiempo extra. Servir un pepinillo con ajo picado fino y verduras picadas.

Pickle: secretos y consejos útiles de los mejores chefs

- Mientras más pepinos y pepinillos se utilicen, más rico y pronunciado resultará el sabor del pepinillo;

- Los pepinos y las zanahorias en rodajas se pueden agregar inmediatamente al caldo, o se puede poner de antemano en la sartén. En este último caso, el sabor será más brillante y mejor revelado;

- Las salmueras demasiado saladas pueden diluirse ligeramente con agua o caldo. Después de eso, necesitas hervirlo por un par de minutos;

- Si los pepinos son muy salados, no se puede utilizar el pepinillo. La sal del plato debe estar solo al final de la cocción. También al final de la cocción, se recomienda agregar especias, para que no pierdan su sabor y sabor en el proceso de cocción prolongada.