Rassolniki: las sopas son muy sabrosas, pero, por desgracia, no son muy populares últimamente. Muchas amas de casa tienden a alimentar a sus hogares con más extrañas sopas en el extranjero, ignorando los suntuosos platos antiguos. Y créeme, en vano! Rassolnik casi cualquier receta, estimula perfectamente la digestión.
Las variantes fúngicas de tales sopas contienen suficiente proteína y reemplazan completamente las golosinas habituales en el post.
Si hay un deseo de deshacerse de un par - tres kilogramos, pero no hay deseo de morir de hambre "fuerte", asegúrese de incluir en su dieta semanal varias cenas con sopas ligeras de encurtidos.
Agregarán variedad a su menú y le darán a su cuerpo todos los micronutrientes necesarios.
Pickle con setas - principios generales de cocción
• De acuerdo con la receta clásica, los encurtidos con champiñones se preparan en caldo de verduras o champiñones. Pero para un sabor más rico, puede usar caldos ricos o magros de carne, pescado y pollo.
• La tecnología de cocción es simple. Al igual que con el caldo hirviendo en caldo o caldo precocido, las papas y los cereales se ponen primero, si la receta lo requiere. Los ingredientes añadidos se ponen a disposición, después de lo cual el pepinillo se viste con asado. Una pequeña diferencia se debe solo a la adición de setas.
• Los encurtidos se complementan con champiñones frescos, en escabeche, salados o secos. La mayoría de las veces, se trituran para agregarse al asado de verduras, y con menos frecuencia al caldo. Las sal y los encurtidos se lavan con anticipación y se secan empapados, vertiendo agua fría.
• Los pepinos son mejores para tomar salados o fermentados, pero si no lo son, los encurtidos servirán. Para ablandar los pepinos picados, guisar por separado en una pequeña cantidad del caldo principal o freír con verduras y champiñones. Sólo los pepinos encurtidos se sumergen en salmuera sin preparación previa. Escabeche con champiñones en escabeche, también puede cocinar sin pepinos o agregar solo un poco, para el gusto. • Cereales. Rassolnik se puede complementar con cebada perlada o arroz de grano redondo. La cebada se remoja y se suelda ligeramente. El cereal de arroz lavado se agrega inmediatamente después de poner las papas en la sartén.
• Sal del pepinillo al final de la preparación, después de retirar la muestra. La sal se pone bastante y se lleva al sabor deseado agregando pepinillo previamente hervido.
• Se tarda aproximadamente una hora en cocinar una versión magra de un plato. Para cocinar carnes o pescados la versión llevará más tiempo. Todo depende de qué producto se utiliza. Si el caldo de pescado se cocina durante media hora, entonces puede tomar de una a una hora y media cocinar la carne.
• Listo pepinillo de setas, es conveniente dar un poco de cerveza. Esta sopa se sirve con mayonesa o crema agria. Para decorar y darle más sabor al plato, decore con verduras frescas.
Receta para salmuera magra con champiñones y arroz
Ingredientes:
• dos cucharadas de tomate grueso;
• Champiñones frescos, medianos - 300 gr .;
• cabeza de cebolla morada;
• tres pepinos encurtidos;
• dos papas grandes;
• zanahoria;
• 30 ml de aceite magro, de alta calidad;
• cucharadita de azúcar;
• hoja de laurel;
• cinco granos de pimienta;
• Media taza de cereal de arroz.
Preparación:
1. Limpie la zanahoria, lave con agua y córtela en tiras cortas. Simplemente puede frotar con un rallador grande. Picar la cabeza de cebolla en rodajas pequeñas, el modo de papa en cubos finos y pepinos en vinagre en escabeche.
2. Con los champiñones raspamos la suciedad con un cuchillo, enjuagamos con agua tibia y dejamos secar. Cortar, en la medida de lo posible, pajitas delgadas e idénticas.
3. Lavamos varias veces en arroz de agua fría, ponemos el cereal en un colador. 4. El agua, en una cantidad de 2.5 litros, lleva una cacerola a ebullición, a fuego intenso. Ponemos un poco de la cebolla, la mitad de las zanahorias y las papas en el agua hirviendo, se vierte en el cereal seco. Después de esperar a que hierva, retiramos rápidamente la espuma, reducimos el calor y cocinamos durante unos 20 minutos. El contenido de la sartén no debe hervir violentamente.
5. Al mismo tiempo, coloque la sartén a una temperatura moderada, vierta aceite y caliente. En una grasa tibia, pero no hirviendo, omita las zanahorias y cebollas restantes. Freír, revolviendo ocasionalmente, durante tres minutos, poniendo la cebolla a dorada.
6. Agregue los champiñones a las verduras doradas, cocine por tres minutos y mezcle el asado con el tomate. Coloque los pepinos rallados en la sartén, agregue un tercio de taza de caldo de verduras caliente de la sartén y cubra con la tapa, cocine a fuego lento durante cinco minutos.
7. Cuando las papas estén listas, extienda el asado en la sartén. Agregue el azúcar, el laurel, sazone con pimienta molida y retire la muestra, agregue un poco de sal.
8. Damos salmuera con champiñones y luego al mínimo de calentamiento durante 10 minutos, luego retiramos de la estufa y dejamos durante diez minutos para infundir.
Pepinillos con champiñones, cebada perlada y tomates salados (en caldo de pollo)
Ingredientes:
• Tomates rojos salados - 1 pieza;
• 300 gr. lomos de pollo, alas o muslos;
• dos pepinos grandes, salados;
• tres cucharadas de cebada;
• cebolla pequeña;
• zanahoria pequeña;
• dos papas;
• dos cucharadas de mantequilla;
• ajo;
• Lavrushka - 1 hoja;
• 150 gr. Setas o setas frescas del bosque.
Preparación:
1. Lavar el pollo con agua fría. Examine cuidadosamente la piel y, si hay plumas, retírela. Recolectamos dos litros de agua en una cacerola, ponemos un ave en ella, la ponemos en un calor intenso. En el proceso de ebullición, retirar constantemente la espuma. Cuando hierva, agregue la cebada lavada con agua caliente, reduzca la temperatura para que el caldo hierva un poco y cocine por al menos cuarenta minutos. 2. Obtener pollo del caldo. Cambiamos la carne en un tazón limpio, reservamos temporalmente. Coloca los trozos pequeños de papa en una sartén con cebada perlada. Después de hervir, encendimos el fuego un poco menos que el promedio y seguimos cocinando.
3. Mientras las papas estén listas, prepararemos un aderezo para nuestro pepinillo. Cortar la zanahoria en una paja pequeña y delgada, champiñones - en rodajas grandes, cortar la cebolla en trozos pequeños.
4. Vierta dos cucharadas de mantequilla en una sartén, cambie la cebolla con la zanahoria y, a fuego lento, pase al color dorado. No olvides mezclar, para que las verduras no se quemen.
5. A los vegetales fritos extienden pepinos en cubitos y champiñones. Cubra la sartén y, a fuego lento, cocine a fuego lento todo en su propio jugo. Revuelva periódicamente.
6. Con un tomate salado, retire la piel, muele la pulpa a través de un tamiz metálico o en un rallador fino, agregue a la sartén. Revuelva y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
7. Cuando las papas estén blandas, ponga el aderezo en la sartén y cocine el pepinillo durante otros siete minutos. Al final agregar el ajo machacado (3 dientes), Lavrushka. Corrija el sabor agregando sal y deje que la salmuera se enjuague lentamente por un minuto, retire del fuego.
Receta para salmuera con sabor a champiñones
Ingredientes:
• setas secas, preferiblemente blancas - 100 g;
• 120 gr. champiñones en escabeche
• papas - cinco tubérculos pequeños;
• pepino grande en escabeche;
• cabeza de cebolla;
• aceite de girasol;
• una zanahoria;
• perejil joven, puedes eneldo;
• Lavrushka - 2 hojas;
• Cinco cucharadas de arroz.
Preparación:
1. En primer lugar, los champiñones secos se lavan en frío, luego vierta agua caliente (hasta un litro) y deje reposar durante media hora. Ponga los champiñones en escabeche en un colador, enjuague y deje secar, luego córtelos en tiras. 2. Filtre el agua después de remojarla, filtre y vierta en una cacerola. Añadir unos 2 litros de agua y poner a fuego fuerte. Cuando hierva, ponga los champiñones en la sartén, cocine por cuarenta minutos, bajando el fuego justo por debajo del promedio.
3. Agregue papas picadas al azar y, después de diez minutos, duerma el arroz lavado. Llevamos a ebullición, volvemos a reducir la temperatura y seguimos cocinando, eliminando periódicamente la espuma de la superficie del caldo. No permitimos la cocción rápida, de lo contrario el cereal se desbordará.
4. Las zanahorias se frotan con un rallador grande y, junto con las rodajas de cebolla, se fríen en aceite vegetal hasta que estén blandas. Cuando la papa está casi lista, enviamos el asado a la sartén.
5. Agregue el pepino encurtido, rallado en un rallador grande, omita el lavrushka, agregue un poco de sopa. Cocine a fuego moderado durante unos cinco minutos, sazone con pepinillos con hojas verdes picadas, deje que empiece a hervir e inmediatamente deje a un lado. ¡No hierva!
Salmuera de carne rica con champiñones (sin pepinos)
Ingredientes:
• 200 gr. humedales salados;
• Cerdo o ternera al hueso (costilla) - 900 gr.
• una y media cucharadas de aceite vegetal;
• cebolla grande y jugosa;
• Patatas - 200 gr.
• zanahoria pequeña;
• dos hojas de laurel;
• media taza de cereal de arroz;
• Aceite para cocer verduras al vapor - 1.5 art. l.
• Eneldo fresco y perejil - en una ramita;
• 50 ml de pepino o pepinillo (no marinado).
Preparación:
1. Enjuague repetidamente y lave la carne con agua corriente fría. Ponemos a hervir, añadimos las cebollas (la mitad de la cabeza) y los tallos de las hierbas frescas. Retire la espuma, póngala a hervir en fuego intenso, luego reduzca la temperatura y cocine el caldo durante una hora y media. Asegúrese de cubrir la tapa y asegúrese de que su contenido no hierva intensamente. Cuanto más débil es el burbujeo, más sabroso y más rico resulta el caldo. 2. Corte la mitad restante de la cebolla en cubos pequeños y sumérjala en el aceite caliente. Después de freír hasta que esté transparente, agregue una zanahoria rallada grande y, revolviendo ocasionalmente, ponga las verduras en un color dorado.
3. Agregue los champiñones picados a las verduras asadas, agregue cuatro cucharadas de caldo de la sartén al asado y guise bajo la tapa durante unos diez minutos. Nos aseguramos de que la humedad no se evapore, revuelva periódicamente. Si es necesario, agregar el caldo.
4. Retire la carne preparada del caldo y déjela enfriar un poco, obtendremos vegetales, ya no serán útiles. Retirar los huesos, cortar la carne enfriada en pedazos y enviarla de vuelta a la sartén. Agregue las papas en cubitos, acumule espuma mientras hierve y continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas se ablanden.
5. Agregue el aderezo de los champiñones en escabeche fritos en verduras a la sopa, vuelva a hervir la sopa y, después de bajar el fuego, cocine otros diez minutos. Ahora vierta el arroz cocido, deje caer el laurel y ajuste el sabor de la sopa con salmuera. Puedes poner un poco de azúcar. Seguimos cocinando hasta que el arroz esté listo.
6. Al final, llene la sopa con hierbas frescas y deje que se elabore durante unos cinco minutos debajo de la tapa.
Salmuera de carne con setas (con carne)
Ingredientes:
• pepinillo pepinillo;
• Carne magra (pulpa) - 700 gr.
• dos cebollas blancas;
• tallo de apio pequeño;
• Perejil De Raíz - 10 gr.
• 250 gr. papas
• dos zanahorias pequeñas;
• Pepinos salados, de tamaño mediano, 4 pzas.
• cebada perla bien ponderada - 60 g.
• Aceite de girasol - 2 cucharadas. l.
• Champiñones marinados - 130 gr. (Puedes tomar setas, setas o boletus).
Preparación:
1. Primero hervir el caldo. Ponga la pieza de carne lavada en una cacerola, vierta 1.5 l. Agua, calentar rápidamente a hervir. Reducimos la temperatura ligeramente por debajo de la media, retiramos toda la espuma de la superficie del caldo y cubrimos con una tapa, cocinamos. 2. En una sartén separada, vierta la sémola con un gran volumen de agua, hierva la cebada perlada hasta que esté casi lista.
3. Después de unos 50 minutos, cuando la carne esté lista, retire la pulpa del caldo y filtre en una sartén limpia. Añadir los trozos de carne, prender fuego.
4. Picar los champiñones marinados, freír en aceite vegetal hasta que se doren. Agregue la raíz de apio, cebolla y perejil picado a la sartén. Espolvoree las zanahorias, frótelas en trozos grandes y revuelva con regularidad, deje que las verduras enrojecidas.
5. Ahora prepara los pepinos. Con una capa delgada, les quitamos la cáscara y cortamos la carne en trozos de tamaño mediano, de cualquier forma. Agregue un poco de agua tibia a los pepinos y póngalos a fuego moderado. Hervir siete minutos, decantar todo el líquido y junto con el asado cambiamos los pepinos al caldo. Añadir las patatas, cebada bien lavada. A su gusto le agregamos sal a la sopa y se deja cocer a fuego lento.
6. Diez minutos antes de la preparación, para agregar sal agria al pepinillo, verter el pepino previamente hervido y siempre colado. Añadir en pequeñas porciones, cada vez tomando una muestra. Llevar a ebullición y, sin hervir, retirar del fuego.
7. Al servir, verter en platos, condimentar con crema agria de pepinillos, decorar con hojas verdes finamente picadas.
Salmuera de pescado con setas
Ingredientes:
• medio kilo de salmón (puedes tomar pikeperch);
• Dos pepinos grandes y duros, en escabeche;
• zanahoria - 1 verdura de raíz pequeña;
• 60 gr. cebada (sémola);
• 100 gr. champiñones frescos;
• cebolla;
• pequeña raíz de perejil;
• Lavrushka;
• pepinillo pepinillo;
• una cucharada de harina;
• verduras frescas;
• Cuchara de pasta de tomate sin sal.
Preparación:
1. La cebada debe empaparse por adelantado antes de proceder a cocinar la sopa. Para ello, lava el cereal y deja en agua fría durante dos horas y media. 2. Cuando la cebada esté bien hinchada, ponga el caldo a ebullición. Raspe el pescado con un cuchillo, retire el interior y lave bien las canales con agua. Luego lo cortamos en trozos, lo metemos en una cacerola e inyectamos 3 litros. Agua, puesta a calor máximo. Después de esperar a que hierva, reducimos el fuego, cocinamos bajo la tapa durante media hora.
3. Con cuidado, para no desmoronarnos, obtenemos trozos de pescado del caldo. Separar los filetes de los huesos. Filtramos el caldo de pescado y, desbordando en una sartén limpia, prendemos fuego. Cuando hierva, agregue la cebada y los cubitos de patata, lavados después de remojarlos. Se puede moler ligeramente los granos de antemano. Cocine por 20 minutos, cubierto con una tapa, y sin dejar que el caldo hierva con fuerza.
4. En una sartén, caliente una cucharada y media de aceite vegetal y coloque la zanahoria en ella, que está rallada en trozos grandes. Agregue de la misma manera la raíz de perejil picado, córtelo en pequeños trozos de champiñones y cebolla picada. Freír las raíces con los champiñones durante unos siete minutos, revolviendo regularmente, luego verter la harina. Revuelva bien y rellene el asado con tomate. Estofado durante dos minutos.
5. Pepinos salados cortados en cubos pequeños y acostados en caldo de pescado a las papas casi listas. Hervir durante un cuarto de hora, untar el tomate asado en la sopa, agregar un par de hojas de pastel de laurel.
6. Coloque los filetes de pescado, separados de los huesos, en una sartén, ajuste el sabor agregando salmuera hervida y, después de cocinar a fuego lento, retire del fuego.
7. Servimos pickle solo después de ser infundido, decorado con hojas verdes finamente picadas.
Pickle with mushrooms - trucos de cocina y consejos útiles
• Las verduras asadas con pepinos, especialmente con la adición de tomate, corren solo después de que las papas estén bien suavizadas. Si agrega la fritura antes, es posible que las papas no alcancen la preparación y permanezcan sólidas. • Antes de verter un pepinillo en el pepinillo, asegúrese de hervirlo durante un minuto y luego colarlo. El caldo no se vuelve turbio y la sopa no se amarga cuando se almacena.
• No es necesario añadir pepinillo. Si la sopa no tiene suficiente sabor agrio, al final agregue jugo de limón o su sustituto: ácido cítrico.
• Si los verdes se ponen en la olla con la sopa, asegúrese de que hierva, pero no hierva, en cualquier caso, de lo contrario el pepinillo tendrá mal sabor.
